State Banquet Master Chef-Douban Fish, Classic Sichuan dish, and how to make scrambled eggs
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- Опубликовано: 26 май 2020
- Hello, friends, today Er Bai will teach us a specialty of his master- Dou ban fish!
This is a classic sichuan dish, fresh fish with rich and spicy Pixian doubanjiang, bright and red sauce, tender fish meat. Get a piece of meat and dip into the sauce, it’s a really tasty dish to eat with rice.
There are a lot of details in this video: what's the secret of not sticking? What's key points for frying fish? What are the ingredients need to be added? Our friends need to take some notes carefully.
Hello everyone! We are Lao Fan Gu, old men from Beijing that excel at eating, cooking and chit-chatting.
Our dishes are good-looking, delicious and hardcore. Both of us used to work as chefs of China state banquets catered to government guests. Now we are retired at home. Together with our old friends, we want to share the dishes we studied and practiced when we were young, so everyone can prepare them at home and try what country leaders are catered when they visit China.
Da Ye (Zheng Xiusheng): Executive Chef of Beijing Hotel, hosted China's 50th Anniversary dinner.
Er Bai (Sun Lixin): Planned dinner menus multiple times for China state banquets hosting foreign country leaders.
We will upload new videos every Monday, Wednesday and Friday.
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Хобби
二伯说到师傅，语气里充满了崇拜和感恩。
二伯师傅是谁啊
@@zl5665 川菜大师庹代良，看一看二伯被采访的那一集就知道为什么二伯如此敬仰他的师傅。
尊師重道啊！
@Kingdom Hearts 說得是，師承是門道
過去人對待師傅都是這樣
给我做豆瓣鱼的人已经仙去。对于我这是道有记忆的菜。谢谢二伯。
每一次看老饭骨做菜，都感动又幸福！这些绝招窍门，像我们这些煮饭婆不管煮多久，也咕噜不出来，学了老饭骨，我们自家煮的常菜马上上等级了！谢谢老饭骨这个节目和每一位师傅的不吝赐教，让我们这些市斗小民受益非浅，在家也能吃到大陆大酒楼才能吃到的有水准的中菜⋯！支持老饭骨！
好吃😋
您看著就能跟著做出酒樓水準，也是很有功夫！沒準是被家庭耽誤的國宴大廚XD
大爷最近越来越活跃了，太可爱，返老还童了！
大爷感受到了人民特别需要大爷👏👏🥰
+1
这节目真是越做越好了！感谢大爷用心把二伯做时候具体的步骤特意给我们重复了一下
二伯辛苦，脸上都是汗。
大爷解说很专业！！
能看到大师级厨师循循善诱教做菜，真是备感荣幸
不得不说 真功夫 专业 ！ 细致讲解 谢谢了！ 一般人会做 却道不出缘由 每个步骤都能说出个所以然 不愧是多年掌勺人 佩服佩服
感觉大爷二伯教做菜真的是不藏私，还让听的人知道所以然。
说话语气也很可爱
祝二位身体健康，万事如意！
大爷二伯，真心感谢二位，太长见识了！
😊 我又學了不少炒蛋密技！感謝大爺和二伯的教學。😉🙏
感谢二老！谢谢魏刚强师傅和提问的小姐姐。以及幕后和后期制作人员！祝栏目越办越好！祝二位大师和工作人员福乐安康！
来交作业了，今天请朋友吃饭做了这道菜，鱼骨头都差点被抢完了，确实是我在家乡吃到的味道，老饭骨诚不我欺。豆瓣鱼也是我外公的拿手菜，但我一直没跟外公学，实在惭愧，今年回去终于可以做给老人家尝尝了。
总结了些心得分享给各位饭友：
1. 豆瓣要剁得足够细，否则颜色不能充分渗入到汤里，汤色不够红
2. 豆瓣要炸酥，但别太过，否则容易发黑
3. 我这边买不到鳜鱼，用的银鲈代替，味道一样好，凡是能红烧的鱼都可以做
是的，我也买不到鳜鱼，分享一下，用立鱼（tilapia, 是不是叫罗非鱼？）也一样好吃，我们家是骨头都嘬干净，就差舔盘子了。。。
石斑应该也可以，和桂鱼口感类似。
看前点了赞，看完还想再点！ 做的太好了！ 这几集上硬菜了，让大家看看国宴大师不是白叫的！
特喜欢魏师傅捧哏，魏师傅的声音自带环绕效果，整个片子都热闹
但还是小灶小锅，家庭里还是能复刻的。
衷心谢谢您们真心教做菜 ，我跟你们学了很多菜，非常好吃。希望你们继续教我们更多的菜祝三位大伯身体健康
大伯年紀最大 但是最活潑 很可愛XD
大爷和二伯的宝贵经验就这样无私的分享给我们了。您两真棒！
大爷的解说非常细致呀！二伯也非常仔细。幸苦三位了！
哈哈哈哈 不解气的话吃三碗米饭，大爷太风趣了
大爺有點鄰家大爺的樸實勁兒，二伯頗有文人的風骨，老哥倆配合默契，令人感動
二伯对师傅是满满地尊敬和爱戴啊！👍
看着大师们做菜，心里体会者美，享受啊。
看著看著，竟吞起口水了。看著好吃啊 😆😆好感謝2位爺們
感謝老飯骨又學到了
今天照着二伯的做法做了，真是太好吃了！谢谢🙏
谢谢大爷和二伯🙏🙏🙏大师的菜，就是靓👍👍👍
大师无私的分享，只为传承，赞大伯二伯。
大师掌勺，大师解说，网友的待遇也太好了！
二掰真的德艺双馨 对师傅的尊敬直到现在都依然秉承 真的三分技艺七分做人呀 感谢二伯的演绎
講解越來越詳細！大爺還貼心複誦👍👍👍
从备料，烹制，出锅，装盘，上桌，一气呵成，精彩纷呈，整个过程彰显了两代人烹饪技艺的传承和饮食文化精神的弘扬，有老饭骨的视频，我们的生活变得天天有滋有味。
从大爷的说话方式和用词里就能感觉到，是个心态年轻与时俱进的人👍
大爷二伯讲的太细了，感恩又增加知识点
老饭骨真是一代宗师，把厨子行的秘诀倾囊相授，还教做人。 配得上大师的地位。
最后的问答环节好给力！做笔记！
老饭骨的视频都好棒，今天照着做了鱼，好吃的很！谢谢大爷和二伯。
大师超赞！节目和讲解、做饭的风格很接地气儿，自在
刚看了视频就试了一下，味道不错！谢谢三位师傅的指导和经验分享！
看完视频立马到超市买了条鳊鱼和大葱，有样学样做了道豆瓣鳊鱼，味道真棒，感谢大师们的分享！
感謝師傅們的分享
看大師做菜，幸福
十分感谢！让我学会了很多...
哈哈，我昨天上課老師才教豆瓣魚老哥幾個今天就示範了。說實話立馬分出高低，我們的魚沒用鹽巴去洗這點這次學起來，去掉魚鰭也是，當然我們台灣買不到正宗的郫縣豆瓣醬(估計要用掏寶了)不過上課時用的還是比較少見的蠶豆豆瓣醬而不是台灣常見的黃豆豆瓣醬。其他流程接近不過我們的有放絞肉與豆腐，放豆腐吸點湯汁有點像東北的燉魚只差沒貼幾個玉米餅子在鍋邊了。差最多的就那隻魚，我們用大路貨的吳郭魚(上課嘛經費有限)，那個肉質鬆垮垮的，幾位大廚哥們就是有眼力見那魚一下鍋油炸就看得出肉質不一般，十分的緊實，好魚。而勾芡這步驟就是講究，用醋提香在上明油(台灣沒用明油，用的是意思一樣的香油)，不過跟王剛老師教得不一樣在於王老實常說勾芡要離火，幾位大師勾芡時水還在滾估計沒離火，這點小弟以後還要多注意應用的地方。最後感謝分享，受教了。
絞肉與豆腐是干烧用的了吧，一般不是干烧的话很少这么放。。。至于王刚说的勾芡要離火一个是收汁阶段怕胡底，汁没这锅里这么宽，一个是他用的火箭炉，热量是在家用瓦斯炉的好几倍，火力差太远，所以离火也是正常
王刚那是后厨的炉子和，老饭骨家庭煤气完全不一样。
哈哈哈哈哈你居然还知道贴玉米饼子，也很是见多识广了👍😂
两位大师倾情言传身教一位徒弟，这小魏好幸运！
感谢大爷二伯，祝两位健康长寿！
谢谢大师，讲的真详细，关键地方随时提点！赞大师！
我等您们做这道菜很久了，我爱您们
我家以前养桂鱼，过年回家总要来几顿松鼠桂鱼，清蒸桂鱼。那滋味！尤其是清蒸桂鱼，鲜香嫩，口水都流出来了。
大爷太可爱了！看到大爷的笑脸就开心
看大师做饭真是一种享受，也能学到一些厨艺技巧
好多小窍门，赞！！！
您真厲害!!
谢谢感动大爷总担心我们学不会，再3叮咛，以前总不知何时烹醋，这回记住了，看都过瘾的，谢谢各位师傅，辛苦了。
用心了 ！大师们 ！你们的水平在视频美食界是顶尖的 ，关键是你们把最关键的说了出来 ，这是很多年轻人做美食所不具备的 。
二伯辛苦了！
以前家里吃饭总去的酒店做的豆瓣鱼好吃的不行，和那家店的牙签肉一起成了我童年的回忆，感谢三位大师分享豆瓣鱼的做法
最喜欢看师傅们闲聊，那都是技术输出...
这道菜照着一模一样做了一次， 真好吃啊！ 是真的好吃
馋我流口水.要是能吃到顶级师傅做的菜那可真是天大的福分
太棒了！还期待川菜的炝锅鱼！太爱吃了。。。有可能吗？大爷，二伯？
大爺二伯您好，今天看二伯的做法我終於知道豆瓣魚怎麼做了，這星期天就來試做看看呀~
这一期教全部都是技巧，受用终生啊
两位大师的讲解真到位
重溫這片段，依然感到一份幸福，很想念大爺
谢谢老饭骨🌷
川菜的各种鱼里面最喜欢这款，而且是小时候的味道
超喜欢大爷及二伯
谢谢你们的绝招窍门，看完以后准备去买鱼。
喜欢，一定要试试做这个。
给二老点赞，祝二老福寿安康。
今天这鱼见真功夫了，点赞加收藏
試做了上次的將軍排骨，真是超好吃，雖然麻煩點，但是絕對值 😄
厉害，那个菜可挺难的
牛！
你🐂
很慚愧的吃到食滯，被迫出門走了七公里🤣😂🤣
@@haojiang2928 那证明是真好吃，吃到积食。
谢谢老师非常细致入微的解说
就喜欢这个一个人做，一个人详细解说。长知识
学了国宴大师的秘诀，炒的鸡蛋好吃多了，非常嫩，简单的葱花炒鸡蛋就很好吃了。
末尾的炒鸡蛋太妙了！
高中的时候我最喜欢吃爸爸做的豆瓣鱼，后来离开家吃的机会就少了。现在爸爸已经离开我们四年了，看这个视频很温暖。❤❤❤
这鱼做得简直太漂亮了，隔着屏幕流口水。
我做鱼的方法和二伯的简直一模一样，只不过最后勾芡的时候不放葱花，我是放红辣椒丁和蒜末和小葱碎。这样有红有绿很好看。
高手
蒜苗是关键
蒜末是灵魂，配色
Looks so good!
肚子好餓
厨房里可以考虑置一台洗碗机呀。尺寸大的洗碗机真的非常管事。平时难洗的滤网啊，筛啊什么的，丢进去，全都亮晶晶出来。也不费水，用水不会比手洗多。
有了洗碗机，做菜时多配几个料碟，多用几个小锅什么的，无压力啊。省心省力，才更能多做好菜！
請您建議 品牌 型式 ~ 因為 我正有 邊做菜，來不及收拾，做好菜，饗美食後，倦了！
一流理台 殘盤 鍋 碗，看著又心煩……
Iasobi Tseng 品牌都差不多啦，这东西技术含量谈不上很高。相对而言洋牌子贵一些，但是无名的牌子售后可能差一些。
避免买到水槽式，那个不好用。侧开门的厨下式首选。
其他要注意的点就是只要空间上能够容纳，尽可能买大的。到网购平台等去逛一逛，应该也就有点数啦。
洗碗機一次就用十幾升水，絕對省水省力！就是需要一點電和藥片，碗出來亮晶晶！
真香呀！
真是老菜了，很多很多年没见过也没吃过了，记忆里还是30年前的味道
我大概七八年前在农村宴席吃到过豆瓣鱼，其他地方的确都看不到了
@@stevenzhang7921 這菜麻煩阿，以前小時後在喜宴中還會吃過，後來自從有了所謂的海陸雙併，海鮮類的多了，魚都變成清蒸，省時間了
出菜也快，以前要兩小時多才散宴，現在都1小時左右就吃完了
上班时候看了特别想吃哈哈
这道菜完美地说明了辣口的菜也能吃出鲜味。
视频越来越用心，越来越丰富，越来越精彩
炒鸡蛋的窍门学会了，受教了！
越来越喜欢二伯
最爱卢永良大师用荆沙豆瓣做的豆瓣武昌鱼。
炒鸡蛋知识点👍，笑点是大爷一句太猛了哈哈😄
最近无意中发现的国宴大师，一发不可收拾，根本停不下来。现在困在澳门出不去，疫情过后能出关了，一定要亲自动手试试！感谢二位大师的无私付出！
小时候在家乡常吃豆瓣鱼，好多年没有吃到了，怀念
在国外 有些会做菜的老外 开新锅就是拿水炒鸡蛋 我也试过 地确好吃 又很嫩
大爷好可爱 二伯也很好
简单的食材，做的鱼看上去就是大菜：诱人美味👍👍
二伯很謙虛，今天也學著用金䱽魚試試看
要不是冰箱里没鱼，大半夜的我都想下去试试了。谢谢老饭骨，大盘鸡已经成功了两次。
台灣還有蜀魚館的豆瓣魚也好吃，他們用的是鯉魚烏溜，也好吃
9:17 鮮香嫩滑