86 - Pasta e fagioli (alla maniera casereccia romana)
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- Опубликовано: 6 окт 2024
- Il più famoso piatto povero. Con Andrea Bultrini.
La pasta e fagioli, così come la pasta e ceci, è forse il piatto povero italiano per antonomasia. Quando i legumi erano la "carne dei poveri".
Ogni regione li prepara con le proprie varianti; a Roma si fanno così.
Data di registrazione: 17 dicembre 2017
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Хобби
Le cose più semplici so sempre le più buone !! che spettacolo pasta e fagioli 😋
Bravo Memmo, la penso come te 😊✌️
Ciao e grazie mille per la ricetta
Un successone
W l'autenticitá
Ciao, grazie a te 🙂
Grande Andrea, pasta e fagioli (o altri legumi) è una delizia!
Verissimo Raffaele! Grazie!!!
bravo !!!!le nostre belle tradizioni!!!!!
La migliore pasta è fagioli lho assaggiata a Roma, bravi,...
Bravo e Ben spiegato 😊
Grazie Angela!
Bel canale, scoperto oggi: cucina casereccia della tradizione!
Grazie Armando, mi fa molto piacere! Benvenuto!
Mmmmhhh buonaaaaaaa.. Complimenti🤗🤗🤗 un saluto dalla Germania
Ciao, grazie 😊 Saluti da Roma!
Caro Andrea ti faccio i miei complimenti ho visto la tua ricetta veramente buonissima !grazie mille !sei troppo forte continuero' a vedere le tue splendide e goduriose ricette ciaooo
Davvero gentile Marianna! Mi fa molto piacere se posso darti consigli utili. Alla prossima allora!!!
@@andreabultrini ti ringrazio tanto per avermi risposto a presto !.per una nuova ricetta ,qual'e'il tuo cavallo di battaglia?sia come primo che come secondo piatto?mi piacerebbe tanto saperlo ciaooo una buona serata!
Ciao Marianna, leggo solo ora. Mi fai una domanda difficile. Se devo dirne una: Coda alla vaccinara; così ci fai sia il primo che il secondo 🤗
@@andreabultrini ciao Andrea grazie x avermi risposto non ho mai avuto modo di assaggiare la coda alla vaccinarama penso che sara'sicuramente buona ti auguro una bella serata !!!
Nonooo io la faccio anche in estate specialmente in questa maniera pure il giorno dopo piu buoniiiii 😀😁😚😉👏🤪👏👏👏👏👏
Ahahah sei grande 😁✌️
ricreerò la tua ricetta a Malmö Svezia 🇸🇪 non so cucinare molto bene ma ci proverò 🤣 saluti
Vai tranquilla, è facilissima e ti verrà benissimo 😊 Grazie del commento!
Giusta osservazione, se me devo fa' male, me faccio 'na gricia. Perfetto.
Grande Andrè bona pasta e fagioli la farò in settimana e ti faccio sapere com è venuta! Daje!
Grande Francesco! Sí, fammi sapere. Nel frattempo: buon appetito!
Mitico
Arte pura
Grazie Pedro, troppo buono!
Fatto bene👍e' la mia preferita...grande.
Ciao Alfonso, grazie, mi fa piacere 😊 eh, sì: pasta e fagioli resta sempre pasta e fagioli!
👍
A grande
Pasta e fagioli sono la mia passione buonissimi e fa anche bene tutti legumi fanno bene
Verissimo Luciano ✌️
@@andreabultrini infatti mi hai venire la voglia di pasta e fagioli e a pramzo la faccio,Buon sabato
Grazie mille, buon sabato a te e buon appetito allora!
'nzomma !!! Iscritto subito 😉
😄👍
Bravo i veri sapori di una volta
Ciao Annarita, grazie!
Si il giorno dopo e' ancora piu buona. Fredda si puo metterla sopra al radichio e' buonissima
Ciao le foglie di Alloro si possono trovare nei supermercati o in alternativa cosa si può aggiungere?
Dipende anche un po’ dai gusti personali: salvia, rosmarino, mirto ecc. Volendo anche niente
quanti fagioli secchi per 2?
E daje buonissima!!!
😊👍
Ti consoli con la pasta e fagioli, lo dico ai miei figlioli piena energia con i fagioli,poi la sera è guerra,guerra vera ,dalla cucina al letto si alza anche il tetto,parola de lupetto.w a pasta e fagioli,buona e genuina saluti dall'Irpinia.
Bella! Non la conoscevo! Ciao Pablo 👍
@@andreabultrini ciao,vedi su RUclips "gourmet vs originale" ti farai una risata,vedi il messaggio Paolo vigorita fammi sapere
Io faccio il soffritto prima, poi fagioli e passata. Quando c’è l’ho aggiungo un par di salsiccette.... mmmmmhhhhh 😋
Eh beh, buonissima!!! 😋
Super piatto: carboidrati uniti alle proteine è un toccasana per il nostro corpo!
Ciao Alex, e consideriamo anche che piatti a base di cereali e legumi hanno costituito per millenni l’alimentazione principale per la maggior parte della popolazione italiana e non solo!
Bona!!
Daje
🤣👌 Daje te Massimo!
Hai vinto bene, hai vinto!
Eh, ma quando le cose sono buone di loro, è sia facile che un piacere vincere bene 😂
ciao, quanto li lasci in ammollo?
Dalla sera alla mattina. Vado a dormire li ammollo, mi sveglio li lesso 😊
Bravo, si vede a occhio che e' bona..
Domanda: ma anche spegnendo il fuoco 3 minuti prima se la faccio "riposare" ad es. per 5-6 ore la pasta non si scuoce?
Ciao, grazie! Vai tranquillo: se hai paura spegnila prima, oppure se, pensi di averla cotta troppo, butta dentro un bicchiere di acqua fredda appena spento il fuoco cosí blocchi la cottura. Quando la temperatura si abbassa la pasta continua a gonfiarsi ma molto più lentamente. Quando la riscaldi poi, spegnila non appena è calda al punto giusto altrimenti ricomincia la cottura ed è lí che rischi di scuocerla.
Perfetto, grazie.
Ok ricetta classica e non infarcita di zozzerie varie dai guanciali ai lardi.... Non uso la carota fa virare il sapore sul dolciastro coprendo il sapore dei fagioli che se sono di qualità vanno gustati in purezza... 👍
Vero, solo sedano anche per il mio palato ha un sapore più deciso. Ma sono gusti personali
👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
🙏✌️
Buono
Sii
Grazie Paola!
Andrea niente ricette daje
CADÊ A PANCETA ...
QUE FOME 🍝🍞🍷🍴🍀🍃🍃🍃🍃👍.
😂😂😂 🥂👍
È vero che il mestolo d'acciaio induriscono i fagioli se li giri prima della cottura come hai fatto tu nel video?, è meglio mestoli di legno fammi sapere grazie
Ciao Maria, io non crederei troppo a queste cose. In generale peró posso dirti che una volta per i fagioli si utilizzavano pentole di coccio e cucchiai in legno che col tempo abbiamo sostituito con l’acciaio. Probabilmente il risultato, con i materiali di un tempo, era migliore.
@@andreabultrini grazie mille
Pl
Okay
Il risotto con la zucca e stata una scoperta x me....copiando il tuo video 😂👍grz...
E vaaai! Mitico Alfonso, sono proprio contento! La soddisfazione per me è quando questi video possono essere utili e non solo guardati 😊
Ciao 👋 Andrea, ho provato tante volte a fare i fagioli metendoli a mollo la sera, poi quando li quocio Solitamente metto sempre tanta acqua, e sai una cosa non vengono mai cotti alla perfezione, questo anche con i ceci, non so più cosa fare.
Ciao Antonio, mannaggia mi dispiace. Cerchiamo di capire il problema. Cosa intendi con “non vengono mai cotti alla perfezione”? Troppo cotti, troppo crudi, spappolati, buccia dura?
Andrea Bultrini Buccia dura e l'interno al dente, sempre sia con fagioli, ceci, lenticchie
Andrea Bultrini Buccia dura e l'interno al dente, sempre sia con fagioli, ceci, lenticchie
Ok! La buccia dura puó dipendere anche da fagioli troppo vecchi, se essiccati da più di un anno (anche a me capita). Dentro al dente puó dipendere solo dal fatto che li hai cotti poco.
Fai così: anzichè tenerli a bagno una sola notte, tienili una giornata intera. Poi sciacquali e cambia l’acqua. Mettili in una pentola con nuova acqua fredda; metti la pentola col coperchio su una fiamma bassa e falli bollire piano piano. Durante la cottura, assaggia un fagiolo ogni tanto fin quando non ti sembrano buoni e a quel punto spegni il fuoco. Dopo una quarantina di minuti dovrebbero essere pronti.
Se qualcosa non dovesse andare, riscrivimi e cerchiamo di capire meglio 😉
Andrea Bultrini Grazie Andrea, ma ho già provato a fare questo Procedimento, li ho tenuti a bagno per 24 ore, e cottura per oltre 2 ore a fiamma bassa, infatti il bicarbonato non l'ho mai voluto mettere
Mm molto buona...
Grazie Fedel !
Andrea devi sapere che l'uso di aggiungere nei fagioli elementi grassi tipo lardo o pancetta viene dai nostri nonni e bisnonni perchè il fagiolo ha quella proprietà che abbassa il colesterolo e loro lo sapevano benissimo non'è una trovata dei nostri tempi comunque complimenti per il video
Buongiorno Tom, grazie per il tuo contributo!
Nell'epoca in cui questo piatto è nato il 90% della popolazione non aveva questo tipo di conoscenze, medicina compresa. Lo facevano perché rende il piatto più buono e zappando la terra avevano bisogno di energie.
Distinguiamo anche tra campagna (dove il maiale era di proprietà) e città (dove doveva essere acquistato). I fagioli erano la “carne dei poveri” e da soli la sostituivano. Col guanciale era la versione ricca: più spesso si rimediava invece con l’osso di prosciutto o in casi più fortunati con le cotiche, anche se in genere i fagioli con le cotiche si preparano come piatto a sè rispetto a pasta e fagioli.
Pasta e facioli*
Se ce arriva al giorno dopo...;-).
Ahahahah grande!
Io faccio soffriggere con un po' di grasso di prociutto
Sei un boscimane. 🤣🤣🤣
8000!!!
nun hai fatto er battuto poi c'hai infilato un kilo de sale? era mejo cor battuto magari senza guanciale o grassi animali. e un pizzico de pomodoro. cque uno la fa come mejo crede ciao e buon appetito
Certamente, col battuto ogni cosa viene più saporita. Anche una cucchiaiata di passata o concentrato, come dici tu, ci sta bene. Di sale ho messo il giusto, anche se forse da un video non si può capire quanto se ne mette. Ciao e grazie del commento
@@andreabultrini cque grazie a te per il video ciao
Prendere i fagioli già cotti in scatola non va bene?
Ciao Massimo, con quelli in scatola dovresti usare un altro procedimento perchè essendo già cotti ti si scioglierebbero. Potresti far soffriggere gli odori e farli poi ammorbidire con un po’ d’acqua e col coperchio, verso la fine aggiungi acqua già bollente e unisci fagioli e pasta. Sciacquali bene però i fagioli in scatola prima di aggiungerli. Considera in generale che quelli già cotti sono più costosi e inoltre, mettendoli verso la fine, non insaporiscono il piatto come farebbero cuocendosi nella stessa acqua in cui poi aggiungi la pasta. Spero di esserti stato utile!
@@andreabultrini Grazie Andrea. Mmm mi sa che hai ragione tu, seguo il tuo procedimento e compro i fagioli secchi. Grazie 1000 e ti auguro un GRANDE 2019!
MA TU CREDI CHE OGGI POSSANO CAPIRE IL BATTUTO?.....IL DIVINO!!!BATTUTO???f
E chi lo sa... 😊
Non usare "piuttosto che" al posto di "oppure", "ovvero". La tragedia d'Italia è iniziata lì. Qui mi devi dare ragione e scusarti anche: piuttosto che è avversativo. 😘💋👸🍾👋
Ah Setti, qui mica stamo a’la Crusca. E magnate sta pasta e facioli 😂
pasta e ceci dovrebbe essere la stessa cosa,pasta e lenticchie uguale....
Ciao, in fondo sono tutti legumi per cui puoi usare lo stesso procedimento, soprattutto con le lenticchie. Pasta e Ceci la preferisco invece con aglio, alicetta salata e rosmarino
io ci metto il rosmarino e non l'alloro
E ci sta benissimo! Puoi anche usarli entrambi, sono odori che con i fagioli si abbinano sempre bene 😉
Ho visto che alcuni ci mettono timo e maggiorana, altri prezzemolo e origano, secondo te quali sono gli odori che ci stanno meglio? Ovviamente quelli nel video, meno è meglio è.
Quelli che abbiamo nominato all’inizio, alloro e rosmarino, per i miei gusti sono più indicati. Ma proprio per quello che dici, una volta che hai messo sedano, carota e cipolla, secondo me puoi anche non metterci altro e viene buona a prescindere! I fagioli in realtà si prestano bene a tutti gli odori (guarda i fagioli alla messicana o alla cubana: hanno tante spezie che qui usiamo poco ma che ci stanno bene) però vedrei bene gli altri odori più nei fagioli cucinati come piatto a sè che nella pasta e fagioli.
Hai ragione, rimango sulla tradizione romana, anche perchè è questione di abitudine.
Bravo, hai detto bene, è solo questione di abitudine: anche chi mette odori diversi lo fa per abitudine, e i sapori di casa sono i sapori di casa. Diciamo che in tutta Italia la base è più o meno la stessa per tutti, poi ognuno ha giustamente le sue varianti
a grande