2020년 일식조리기능사_도미머리맑은국&도미술찜//마스터박싸부의 합격 노하우
HTML-код
- Опубликовано: 7 фев 2025
- #일식조리기능사 #도미술찜 #조리기능사실기 #도미머리맑은국 #도미
#조리기능사
마스터박사부 후원하기(투네이션)
toon.at/donate...
반갑습니다.
마스터요리학원 박사부 입니다. ^^
일식조리기능사 도미술찜&도미머리맑은국 영상입니다.
2가지병행 메뉴를 찍어보았습니다~
지역에따라 조리과정은 조금 다를수 있습니다.
참고하셔서 꼭 합격 하시기 바랍니다.
도움이 되셨다면 구독과 좋아요 부탁드립니다!
▶마스터요리학원 카카오플러스 소식받기 (개강소식,할인이벤트,원데이클래스,1:1상담가능)
pf.kakao.com/_x...
▶양산유일 조리기능장 밴드로 초대합니다.
band.us/n/a1a9...
▶마스터요리학원 블로그(다양한 수강후기, 합격소식 및 이벤트특강후기)
blog.naver.com...
▶유튜브 마스터쿡 박사부 구독하기
www.youtube.co....
▶마스터요리학원: tjsghk9902@naver.com
![I.N "HALLUCINATION" | [Stray Kids : SKZ-PLAYER]](http://i.ytimg.com/vi/n5B5q1Hwt_U/mqdefault.jpg)
ㅎㅎㅎ박사부님 ㅋㅋ 저 싸부님영상덕에 일식붙었어염 ㅋㅋㅋ 영상정말많이 도움이 됫어요 너무 너무 감사합니다 싸부님 너무너무 존경합니당❤️완죤 최고에요 ❤️❤️❤️❤️❤️❤️
넘넘축하드려요^^앞으로행복한 날들만 함께하세요🙆♀️
박사부님~~~항상 영상 시청할때 마다 느끼는거지만 너무 대단하세요ㅎㅎ
사부님 영상 만으로 중식독학 원패스했구요~한,양,중 다따고 마지막 일식 독학 도전할려구요~~^^
일식이 제일 어렵다지만 사부님 영상보고 열공 해보겠습니당^^
나는요리사님~~~^^독학하시는분들 정말 대단하시다 생각이 드는데~일식까지~👍자격증3개를 취득하셔서 기본기는 잘 다져져있을듯 합니다^^일식도 열공하셔서 좋은소식전해주셔요~
쓰앵님!!! 3/4일 일식 도미머리맑은국이랑참치김초밥 오늘 결과 나왔는데 원패스 했어요 흑흑... 꼭 인사드리고 싶어서 너무 감사합니다 🙏 박사부님 동영상만 보고 연습하고 갔는데 싸릉해요🥰 . 자격증아니래도 집에서도 만들어먹는데도 맛있어요!!! 쓰앵님 싸랑합니다. 전 계속 도전하려고요. 한양중일 이로써 다 땃고, 복어 갑니다 도전~~
^^너무 축하드립니다~
앞으로 좋은일들만 함께하실거에요~
댓글 감사드려요~노력하신 당연한결과입니다👍
복어까지하시면 5관왕이시네요.합격 기원드립니다~
이런 댓글이 젤 부럽네요.
저도 목표인데
자꾸 떨어지네요.
ㅜㅜ원인이 있으실거에요.
직접 실습영상을 폰으로 촬영해보시고 문제점을 파악해보시는것도 좋은방법입니다~
다음시험엔 합격하시길 바래봅니다~
박사부님
50대인데 학원안 다니고
양식 중식 일식 다 합격했어요
모두 박사부님 덕입니다
너무 너무 감사합니다^^
사직찍으라고 하셔서 캡쳐했어요ㅎㅎ
선생님질문에 혼자 대답도 하고..
재미있어요~열심히 해보겠습니다^^
^^열심히 하셔서 보기좋습니다~👍합격 기원드립니다~
도미머리맑은국만 단편이 없네용 ㅠㅠ
조리과 학생인데요 . 서울, 경기 감독나가시는 교수님 말씀으로는 도미조리로 셋팅시 머리크기에 따라 맑은국에는 머리 1개만 써도 된다고 하네요 . 양쪽메뉴에 머리1나씩 사용해도 된다고 해요 . 부산이랑 다른건지 확인해주시면 좋을것 같아요
너무 잘보고 있어요 😍2/27일시험에 아침까지 이영상보고나갓는데 도미머리맑은국이랑 김초밥 이나왔어여 ㅎㅎ 근데 맑게다해놓고 ㅋㅋ데워놓고 김초밥자르다가 완전 탁해졋어요 퓨 아직 결과전인데 ㅠ 어떻게 될지 모르겟어요 실수를 넘마니해서 🤣
좋은결과 있으실거에요^^도미손질 잘하시고 김초밥도 이쁘게만 잘 나와주셨다면요~ㅎ 내일 좋은소식 전해주세요~
선생님 도미술찜 랑 달걀말리 계란찜 랑 김초밥 1과제 뭐먼정할거요 너무고미해요 ㅎㅎ
도미술찜,달걀말이 도미술찜부터 먼저하되 다시물은 처음부터 함께내서 가쓰오를 식혀주시면서 작업을 해주시면 된답니다~도미술찜 완성 후 달걀말이 바로 말아내시면 되셔요~
계란찜,김초밥은^^김초밥 싸기 전까지 모든재료준비먼저 해주시고 그다음 계란찜 재료손질해서 찜을 합니다~찌는 12분 동안 김초밥 말아서 썰어담아내시면 시간이 충분히 남는답니다~이번 부산시험 메뉴였네요~
선생님 안녕하세요 ㅎㅎ 선생님 강의 들으면서 이번 일식시험준비했는데 도미머리 맑은국 제시그릇 국그릇이 아닌 짜장면 그릇에 제출하면 점수 많이 깎일까요??
아닙니다~그릇점수는 크게 관여하진 않습니다~~좋은결과 있으시길 바래요^^
혹시 지역마다 다를수도 있을까요??
박싸부님 덕분에 일식까지 도전하게 되었습니다. 너무 잘가르쳐 주셔서 감사해용
싸부님 도미머리 손질할때 몸통꼬리까지 다손질한후 진행해도 될까요
넵~~같이 나왔다면 가능하세요^^
친절한 답변 감사드립니다
어제 학원에서 딱 이조합으로 연습했는데... 도미 머리자르는게 힘이없어서 그런지 멘붕 ㅠㅠ 살은 다 으깨지고, 사선으로 갈라져서 결국 썜이 잘라주셨어요ㅠㅠ 도미 머리자르기 너무 어렵네요>< ㅠㅠ 그리고 도미 몸통이 데치면 오징어처럼 말리던데 괜찮나요?(학원쌤이 실습해주신것도 몸통은 말려요 ㅠㅠ)
도미 잡기영상만 별도 촬영본이 있으니 확인해보시면 더 정확히 보실수있어요~
도미는 많은연습이 필요합니다^^
선생님 안녕하세요 ~도미'머리맑은국에서~제출할때 머리두개 다
해야하는지~아니면 왼쪽제출해야하는지~
알려주세요 ~답변부탁드립니다 ~~
머리 두쪽 다 제출 하셔야합니다~
@@--mastercookingacademy-4223 감사합니다
박사부님~~~😍혹시 오작을 하게 되면 실격이지요?^^: 실격이면 불려나가는게 지역마다 같을까요? 불려나가지 않고 그냥 빵점받을수도 있나요?😅
아닙니다^^오작되시더라도 올해부턴 실격으로 통합되어 나오지요~
실격은 번호를불러 나가야만 실격이십니다^^
안불리셨음 0점받을리가 없답니다☺
굿모닝요~~
하얀눈이 코로나 싹 씻어줬음하는
아침예요~~
도미지느러미 가위 이용해도 될까요???
반갑습니다~~^^도미 지느러미 가위말고 칼로 자르셔야 점수를 잘받으실수 있으셔요~(감독관님들마다 기준이 틀리시겠지만요😆가위로 자르시면 점수많이 안주는걸로 알고는있습니다^^)
네☺😍😉 감사합니다@@--mastercookingacademy-4223
도미술찜이나 도미조림은 입 부분을 제거 하는데 도미머리 맑은국은 입 부분을 제거 안 하시던데
도미머리 맑은국은 입부분을 제거 안해야 점수를 더 받는건가요?
선생님 도미 술찜에 경우 포를 뜨는경우도 있고 그냥 세장뜨기만 해서 사용하는 경우도 있던데 무슨 차이인지 말씀해주실수 있나요?
사이즈 차이랍니다~포를뜨는경우는 도미가 클경우뜨구요~크기가 작은 도미는 그대로 세장뜨기만해서 사용한답니다~
@@--mastercookingacademy-4223 답변 감사합니다 사부님
선생님 찜을 할때 팬용 뚜껑을 가져가는게 좋을까요? 그리고 찜은 데칠때 완전히 익혀서 찌는 과정은 오래 하지 않아도 되나요?
팬용뚜껑 가져가셔도 무관합니다~
찜경우 모든재료를 따로 익혀서 찜하러 들어가는거라 야꾸미.폰즈 만드는 동안 충분히 모두 익는답니다~오래하실 시간이 없으실거에요.
도미술찜은 30분안에 하기 어려운 종목이라 데치는작업시 모두 90프로는 익혀주셔야 하는게 포인트이십니다~
박사부님 덕분에 열심히 공부하고 있습니다^^ 그런데 시험칠때 박사부님 처림 사시미 도마위에 가로로 두고 계속 쓰는거 괜찮죠? 지방 학원에서 너무 야매로 이상하게 알려주는 부분이 많아서 확인차 여쭤 보는 거예요 3일뒤 시험인데 박사부님 영상 더 열씨미 보고 합격 해야겠어요^^ 좋은 영상 감사합니다♡#♡
감사합니다^^ㅡ
사시미는 도마위에 두실때도 윗쪽이나 오른쪽 칼날이 밖으로 가도록 두시면 되신답니다~
그런건 점수에 반영되지않으셔요~😊
안심 이네요 ㅎ 감사합니다^^♡
선생님~~저 2월 17일에 일식시험이 있는데 원패스하기위해 선생님 영상 열심히 보고 있어요!! 궁금한게 있는데 그 도미손질할때 지느러미를 가위로 잘라도 될까요? 중3이여서 그런가 힘도 부족하고 칼로 자르려고 해도 손이아파서 못하겠더라구요ㅜㅜ
이채은님^^도미손질시 가위사용하시면 감점 사유 되십니다~일식은 칼로 지느러미를 절단해주셔야해요ㅠㅠ도미 안나오길 쌤이 기도해줄께요^^
@@--mastercookingacademy-4223 감사합니당~~도미사서 열심히 연습해야겠네용ㅜㅜ
아가미 제거도 가위 사용 안되는거죠?
@@미란민 그냥 도미손질할때 가위를 사용안하시는게 좋을거같아요^^
도미머리 안데치고 그냥 했는데 감점 얼마정도 예상해야 되나요?
ㅠㅠ그럼 감점이 많이되실듯합니다.
도미머리를 안데치시면ㅜㅜ국물색에탁도가...😭
휘경동에서 도미술찜&소고기 간장구이 나왔는데 제출못해 실격했어요.
어느걸 먼저 하는게 좋은가요. 전 술찜먼저했다카 폭 망해버림~
너무 어려운 메뉴가 나왔네요ㅠㅠ
지금부터라도 다음시험 대비로 준비하시면 좋을듯 합니다~
부산에도 도미술찜과 삼치소금구이가 나왔을때 제출하신분이 거의 전멸이였었거든요ㅠㅠ
저라면 작업순서를
1.다시물올리기(1,2과제 같이 사용량1컵)
2.소고기 손질(밑간) ,생강 하리쇼가->양념 졸이기
3.양념 졸이는 동안 도미손질->야채손질(무,당근)
4.데칠물: 끓는동안 모든 재료 밑작업 완료시키기
(무,당근 삶는동안 야쿠미,폰즈까지)
5.술찜 그릇셋팅
6.소고기간장구이 굽기 ->(찜할물올리기)썰기 ->담기
7.찌기(남은시간만큼:모든재료가 익혀있는 상태라 그릇만 뜨거울정도로 익히신다음 시간맞추어 내시면 되실듯해요)
쌤,항상 고맙습니다.
한식은 쌤 동영상보고 합격했는데 일식은 ㅋ재도전해야할듯.
23일 토욜 휘경동
도미술찜&소고기간장구이 완전 ㅋ 최악인듯해요.
답장 고맙습니다.
건강하세요.
아쉽습니다ㅜ다음 시험에 합격되실거에요~
도미술찜 찜기 사용으로 웍모양 둥근팬과 유리뚜껑 사용해도 잘 쪄질까요.
네~잘쪄질듯합니다.
그러나 술찜에서는 냄비에서 익힌다라는것보단 데치는 작업시 모두 100프로 익혀내셔야하는 작업이 중요합니다~그래야 시간안에할수있는 품목이라서요~^^
선생님~
도미술찜 세장뜨기 하기전에
반드시 X자 넣어야 할까요?
아뇨.저는 넣지 않습니다.살이 없어 칼집이 넣어지지도 않지만 얇아 부서질수 있어요~
@@--mastercookingacademy-4223 답변 감사합니다♡♡
서울 휘경동 11윌27일 시험인대 무엇이 출제
대나 몹시 궁금 합니다 영상을 통해서 많은것을 배우고 있습니다 감사합니다
감사합니다^^준비잘하셔서 합격되시길 바랍니다~😊
도미 술찜 몸통 가시 제거 해야하나요?
아니요~안하셔도 됩니다!!!
다만 데쳐내시고 나서 몸통에 가시가 튀어나온부분이 있으시다면 뽑아내시면 되세요^^
합격을 기원합니다~!
선생님 사시미 칼 숫돌 몇빵짜리로
다듬어야 좋을까요 ? 뭣 모르고
두개나 사서 실패 했습니다ㆍㆍ~^^
대부분 자격증용 사시미라면 보통1000방 숫돌 많이사용합니다^^
김초밥과 문어초회 보여주실수잇을까요?ㅠ
ㅜㅜ일식은 현재 계획이 없습니다ㅜ양식두가지 준비하는중이라서요ㅜ
1.다시물내기 1컵
2.데치기:미역.생강.박고지
3.배합초졸이기
4.박고지 졸이기
5.달걀말이하기
6.김굽기.
7.김밥싸기(완성)
8.도사스 살짝졸이고 식히기
9.초회완성하기
이렇게하심 되실듯합니다^^
후라이팬 뚜껑 시험장 가져가도 될까요>
그럼요~가져가셔두 되셔요~
화면에안보여요당근썰때
당근깍는 영상이 별도로 채널에 있답니다^^당근매화로 검색해보시고 자세히 보시면 될듯합니다~
선생님 국자 스텐으로 가져가도
될까요~?
당연하죠^^가능합니다~
@@--mastercookingacademy-4223 감사합니다 🙏 💕 😊 😍 😘
도미머리맑은국이랑 도미 과제나오면 도미머리맑은국은 머리한쪽만쓴다고배웠는데
반쪽씩쓰면안되는건가요?
반갑습니다.도미머리는 무조건 반갈라서 두쪽 제시 하셔야합니다^^반쪽만쓰면 안되세요~
술찜할때 몸통은 소금 안하는거 아닌가요?
반갑습니다^^
당연 생선이니 몸통도 간을 해야지요~
삼치소금구이도.도미술찜에 몸통도 모두 소금 간 하시는겁니다~😊
도미 데칠때 넣었더니 헤까닥~ 하면서 도로록 말려버렸어요ㅠ 어느방향으로 넣어야할까요
^^헤까닥 말리는게 좋습니다~나중에 셋팅하면 살 풀려질거에요.껍질쪽을 보이도록 셋팅해주시면 되세요~
@@--mastercookingacademy-4223 막 오징어 말리는거처럼 도로록하고서 껍질이 안보이던데 나중에 되면 괜찮나요??
그정도로 말리는건 넘 얇게 포뜨신게 아닌지요.
그렇게 말리셨다하시더라도 셋팅시 살짝 펴서 껍질쪽이 보이도록 셋팅하심 되세요^^
당근 깎으시는게 잘 안보여여 ㅠㅠ 일식칼 카빙만 따로 올려주시면 안될까요?
어제 수업하면서 안그래도 수강생께서 무.당근만 영상찍었는데 오늘 올려볼께요^^
@@--mastercookingacademy-4223 최고에요~~~😍😍😍고맙습니다 ~~💖❤
선생님 영상 너무 잘 보고 있어요~~^^
혹시 도미조림과 도미머리 맑은국 함께 나오면 도미머리는 맑은국에 사용하고 몸통은 조림에 사용하면 되지요?
그런데 순서는 어찌하면 좋을까요?
맑은국 먼저 해놓고 조림한 후에 국물만 다시 데워서 제출해야하나요?
맞습니다~그 두가지가 나온다면 손질은 한번에 다 하시고 데치신 후 머리는 도미머리맑은국에 사용하시고 도미조림은 몸통,꼬리만 사용하시면 되십니다~저라면 도미조림을 먼저 하고 맑은국을 준비할거 같아요~시간을 보고 부족하다면 도미머리맑은국을 강불에서 단시간 끓여서라도 제출해야하니깐요~그러나 반대로 하신다면 도미조림을 덜 졸여 윤기가 안나는경우도 생길수 있을거 같아요~
@@--mastercookingacademy-4223 자세한 설명 넘 감사합니다 사부님~~^^
그리고 도미 과목에서 도미입은 반드시 자르는것이 아닌가요?
도미 참 맛있게 생긴 생선인듯. ㅡㅠㅡ
샘 무당파 교주 가터 ㅋㅋㅋ
아놔~~~~여기서까지~~😱
무당배라니까요~~~~~예습 금지~
복습만 좀 하세요ㅋ
그리고 도미술찜은 하나만 나온영상 보셔야 안헷갈립니디~~