Копчение свинины!

Поделиться
HTML-код
  • Опубликовано: 22 дек 2024

Комментарии • 30

  • @викторхуда-г9ы
    @викторхуда-г9ы 10 месяцев назад

    Здравствуйте, я тоже так копчю получается отлично всем очень нравится. Коптильня по вашим видео. Спасибо.

  • @-Roman-32
    @-Roman-32 10 месяцев назад +1

    Согласен с щупом. Скажем для рыбы щуп не нужен. И лишние отверстия не нужны😊. Спс всё супер.как говорится,сколько коптишь столько и иксперентируй.чтоб придти к идеальному вкусу 😅. ;Деревенская жизнь с Романом.:

  • @михаилпетров-щ1й
    @михаилпетров-щ1й 10 месяцев назад +1

    Молодец парень своя работа дома уважуха..

  • @ИгорьКорнилов-л4о
    @ИгорьКорнилов-л4о 10 месяцев назад

    Отличный продукт.

  • @-Roman-32
    @-Roman-32 10 месяцев назад

    У меня тоже тен на 500ват.мне больше нравится когда провар побольше. По времени. остовляю примерно 10градусов.на провар .до готовности.

  • @АлександрТ-в4ч
    @АлександрТ-в4ч 10 месяцев назад

    Привет! Я прикупил сувид и теперь делаю с ним. Посмотри подобные темы. Кстати,делал коптильню по твоим видео) Всё супер! Спасибо! Удачи,процветания,здоровья тебе и твоим близким!

  • @Ramil5858
    @Ramil5858 18 дней назад

    Здравствуйте. Крючки по длине какие?

  • @Виктор-ъ7ф9ъ
    @Виктор-ъ7ф9ъ 6 месяцев назад

    Серых пятен небывает после 3 суток я4 суток мареную иногда бывает непросол соли ложу 100г.на кг.сколько воды используете на этот вес мяса?

  • @Виктор-ъ7ф9ъ
    @Виктор-ъ7ф9ъ 9 месяцев назад

    Доброго дня.сколько повремени конкретно дым подаёте?Я дымил час но после пара мясо становится черным.сейчас подаю дым не более 30 мин.может что то не так делаю.

    • @Vyatka_Smokehouses
      @Vyatka_Smokehouses  9 месяцев назад

      Дым подаю в течении часа!

    • @Виктор-ъ7ф9ъ
      @Виктор-ъ7ф9ъ 9 месяцев назад

      @@Vyatka_Smokehouses у меня камера 120л.копчу на 6 вольтах может убавить до 4.

    • @Vyatka_Smokehouses
      @Vyatka_Smokehouses  9 месяцев назад +1

      @@Виктор-ъ7ф9ъ попробуйте! Но после парогенерации мясо темнеть должно чуть чуть, не должно становится чёрным! Все коптильни работают по разному🤷

  • @tankist448
    @tankist448 9 месяцев назад

    Если коптить так же , но без парогенератора, в чём минус?

    • @Vyatka_Smokehouses
      @Vyatka_Smokehouses  9 месяцев назад +1

      Продукт до готовности будет доходить дольше, тем самым будут больше потери в весе! Продукт получится менее сочным.

  • @alexeys6619
    @alexeys6619 10 месяцев назад

    - сколько такая коптильня сейчас стоит заказать?
    - можно ли небольшие изменения добавить при заказе?
    - нержавейка внутри короб проварен, герметичен, цельный и т.п. параметры?
    - как связаться с вами?
    - вес такого экземпляра? (это я про доставку волнуюсь)
    - параметры неплохо бы этого аппарата
    Заранее благодарен. ))

    • @Novaya_Zhizn
      @Novaya_Zhizn 10 месяцев назад

      Удалили коммент) Изменю этот. Собирал по роликам, Для дома данный девайс - норм, но для постоянной работы, нужно изначально было делать всё по другому. Доделать не получится. Есть костыли, которые уже не поправишь.

    • @Vyatka_Smokehouses
      @Vyatka_Smokehouses  10 месяцев назад

      ​@@Novaya_Zhiznрасскажите про костыли?

    • @Vyatka_Smokehouses
      @Vyatka_Smokehouses  10 месяцев назад

      89634328859 Ильвир

    • @vitus7388
      @vitus7388 10 месяцев назад

      @@Novaya_Zhizn Сделал подобный коптильный шкаф по роликам Ильвира. Всё работает как часики и продукт получается великолепным, на радоваться не можем.!!! Любопытно бы послушать, какие *костыли* здесь могут быть или это просто ТРЁП !

    • @Novaya_Zhizn
      @Novaya_Zhizn 10 месяцев назад +1

      ​@@Vyatka_Smokehouses 1. Конвекция. При полной загрузке, продукт прогревается не равномерно. У меня 3 ряда вешал, температура на всех 3 рядах разная, продукт напротив тэна готовится первым. Потом приходится вынимать этот ряд, доваривать верхний и нижний. Конвекция должна быть в потолке, нужно делать фальш потолок и фальш стены. Мотор нужно ставить мощнее, поток воздуха поднимается к потолку, и по фальш стенам должен идти к полу. И таким образом будет нормальная циркуляция и прогрев продукта. Тэны в потолке или за фальш стенами должен стоять. Мощность минимум 2,5 квт. Даже 2 тэна и конвертора на стене не исправят ситуацию.
      2. Нужен порог. Поддон вообще там не нужен. Во время активной парогенерации поддон переполняется, открываешь дверь, и весь жир с водой на полу, всё в чме). Делается порог, слив можно и без клапана, кран после слива и отвод до канализации. При мойке коптильни - все в чме. Без порога никак.
      3. Ставить коптильню только в помещении с канализацией!!! При постоянной работе - все в чме, абсолютно всё. Порывами ветра выдувает щепу из дымогенератора, можно пожар устроить.
      4. Терморегулятор говно полное. Лучше переплатить и взять пидригулятор. Разбег температур +10 градусов, разгон идет по инерции. Очень важно при холодном копчении рыбы зимой. Пидригулятор все решает моментально, температура стоит в одном положении.
      5. Парогенератор должен быть минимум на 10 литров воды. 5 литров не хватает, сменил уже два тена. Ставить нужно поплавковый разрыватель сети. Большие куски мяса долго провариваются, объема парогенератора не хватает, приходится тормозить процесс и доливать воду.
      6. Парогенератор и дымогенератор можно сделать через один вход. добавил 1 кран и порядок.
      7. Нужен козырек над порогом, чтобы с двери все стекало за порог, а не на уплотнительную резинку.
      8. Все кнопки управления и терморегулятор, стоит выносить на боковую часть. Так как нет принудительного выдува дыма и пара из камеры - все при открытии двери валит на них. Зимой это мгновенный конденсат на электронику.
      К самой конструкции претензий нет, но технологически стоит доработать. Для первого опыта и копчения для дома, при копчении раз в неделю - нормальная тема, но при ежедневной работе по 2 копчения в сутки - она совсем не годится. Буду собирать другую, по принципу как у Емколбаски. Вот там схема работы идеальная. Пусть дороже обойдется раза в 2 на материал. Пофиг.
      А так спасибо ​ @Vyatka_Smokehouses Вам за опыт. Начинать с чего-то нужно было)

  • @kabakov62
    @kabakov62 8 месяцев назад

    Нитритную соль не нельзя столько! 10% от весо соли.
    Это рекомендации производителей мясной продукции...

    • @amazingplanet3206
      @amazingplanet3206 6 месяцев назад

      В современной нитритке всего 0.6 % поэтому она спокойно делается 1/1. И не какого вреда нет. По сравнению с магазинной продукцией, где фосфаты и глютоматы натрия.