SCHWEINSHAXE - свиная рулька на баварский лад. Швайнхаксе
HTML-код
- Опубликовано: 9 окт 2021
- Рецепт рульки, который мне понравился больше - • Рулька в пиве. Рецепт ...
Рульки свиные...........................2шт
Лук ..................................................1шт
Чеснок ...........................................3-5зуб
Перец черный (горошек) .........1ч.л.
Перец душистый (горошек) ...1ч.л.
Лавровый лист ............................3-5л
Соль .................................................2ст.л.
Вода .................................................1л
Пиво .................................................0,5л
Гарнир:
Капуста квашеная ......................1кг
Картошка ........................................1кг
Масло растительное ..................3-4ст.л.
Воду довести до кипения, добавить соль, перец черный и душистый, лавровый лист, пиво, лук нарезанный четвертинками и чеснок зубками.
Дождаться повторного закипания, выложить в кастрюлю рульки, убавить огонь так, чтобы сохранялось очень слабое кипение, варить под крышкой полтора часа.
В форму для запекания выложить промытую капусту, приправить ее обильно растительным маслом, сверху выложить картошку в шкурке, над формой расположить решетку.
На решетку переложить отваренные рульки, надсечь ножом шкурку.
Запекать при 180-190 градусах (верхний нижний нагрев) в течение 60-90 минут. Время запекания зависит от реальной температуры в духовке и размера рулек.
Обязательно зайдите в плейлисты канала - там вы найдёте соус для салата Цезарь и сам салат Цезарь, там вы сможете подобрать рецепт чего-нибудь вкусного на ужин, в плейлисте "Салаты" есть (кто бы мог подумать) вкусные салаты, в плейлисте "Супы и бульоны" вы найдёте великолепнейший украинский борщ рецепт, совершенно потрясающий крем-суп из шампиньонов, в плейлисте Паста есть как очень простые рецепты - паста карбонара, паста маринара, пасты с грибными и сливочными соусами, так и великолепная итальянская лазанья с бешамелем и болоньезе. Покопайтесь в грудах этих роликов - вам понравится!
COOLинарная PROпаганда в соцсетях:
Vkontakte - club77884771
Instagram - / dmitry_fresco
Лицензия Creative Commons
Произведение «SCHWEINSHAXE - свиная рулька на баварский лад. Швайнхаксе» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция - Некоммерческое использование - Без производных произведений») 3.0 Непортированная.
Основано на произведении • SCHWEINSHAXE - свиная ...
Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице fresco.espan @ gmail dot com. 
Хобби
Вид готовой рульки с картошкой , капустой и пивом, вызывает такое чувство , что чувствуешь запах ! Спасибо за рецепт
ага )) я тоже так подумал, а оказалось это супруга обед готовит 😂
@@kuhnyadlyavsekh рада за Вас ! Вам легче, Вы смогли сразу поесть, а мне пришлось ещё несколько часов готовить и видеть перед глазами этот натюрморт 🤣
Разные формы зависимости временно меняют нашу форму видеть вещи и наши чувства; они вызывают у нас чувство эйфории, опьянения, "отключенности" или некоторого онемения чувств.
Обжоры впадают в некое особое оцепенение даже когда они едят совершенно рядовой обед.
Жор может вызвать опьянённое чувство или помрачение сознания, весьма похожее на состояние пьяного оцепенения.
@@user-dk2iv1sy1d к большому моему счастью это блюдо у меня вызывает не жор, а чисто эстетическое удовольствие от подачи материала и умения оператора .Но ,спасибо за лекцию.
Я думаю, рульку надо остудить в бульоне.
Спасибо, Дмитрий! Прям балдею от Ваших видео!👍
С детства было очень интересно как так в ресторанах и пабах приносят рульку минут через 15-20 после заказа, когда её запекать пару часов надо. Поинтересовался как то в месте где они были очень вкусные, оказалось все просто: за сутки в огромную кастрюлю закидывается много рулек, соль, специи(ну, по рецепту короче, секретному) варятся несколько часов, потом просто остаются в кастрюле до следующего дня. Примерно тоже самое с картошкой, предварительно отваивается. При получении заказа рулька с картошкой летит в печь сильно разогретую, а капуста на сковородку. В итоге кажется что все готовится все минут 15-20, но есть нюансы.
У меня чёрный пояс по рулькам, если что :)
В повседневных ситуациях люди не готовы выслушивать правду о том, что они едят - особенно если ты пытаешься донести до них что-то в ходе пищевых процедур.
Они не хотят знать, что телят пытают и содержат в полной темноте с их первого дня на этом свете, или что сельскохозяйственные птицы содержатся в тесных клетках, забитых под завязку, всю жизнь.
В нашем ,,Баварском,, районе готовят с луком не чистя кожуры, и рульку опалив и оскаблив ещё раз, ну и лучше в скороварке, с пивком, около часа, можно чуть больше. Надсечь и густо смазать горчицей, не нужно мёд переводить, под грилем 15 минут и не нужно 1,5 часа никаких, и гарниры- немцам, просто пиво и рот с желудком. Кто не верит- попробуйте. ))))
Хороший рецепт, но самая вкуснота когда рульку при запекании обмазываешь смесью мёда и горчицы !)
Нахрен мёд переводить то? Просто любой горчицей мажу- главное потом свои пальцы не укусить . )))
За полтора часа мёд сгорит в духовке. Если только сделать это почти перед самой готовностью минут за 5.
@@nonnabl3992 А кто сказал ,что надо после обмазки полтора часа в духовке держать? 15 минут под грилем с конвекцией, это классика.
@@user-sf2vh4wx1x тогда да, годится))
@@nonnabl3992 , исправилась... Вот и славно, не зря я старалась!😂😂😂
Живу в Баварии десять лет, от Мюнхена пол часа езды на машине, и я ни разу не готовила рульку, хотя мой муж немец, я его борщом кормлю 😀. Я думаю после вашего видео обязательно приготовлю рульку 🙂
Рекомендую вам съездить в Kloster Andechs. Там очень вкусно, в том числе и рулька :-)
Пренепременнейше! Попробуйте перевести на немецкий южный. Радуюсь, люблю Мюнищ.
Классный рецепт 👍
Лучший блогер.Спасибо,Дмитрий.Превосходно как всегда
Спасибо Вам огромное!
Вы прекрасно готовите!
Тёзка, Дмитрий, всех благ и продвижения каналу!
Опять идеальное видео и отличный рецепт. Спасибо.
Димачка вы большая умница ❣
Очень аппетитно! Обязательно попробую!
Это обязательно приготовлю!!! Давно хотелось чего-нибудь такого. Спасибо, Дмитрий, рецепт просто супер, вкусный и не дорого!
Отличный рецепт, стараюсь иногда готовить. Концентрация пива для варки правильная! Пол пива пол воды. Хорошо ещё рульку глазирлвать в духовке
Какой Вы классный и смотреть интересно!🙂😘
Я помню, что я готовила по прошлому ролику про рульку. Было очень вкусно! А вот картошечку и капусту так не готовила. Значит, возьму из 2-ух рецептов то, что понравилось, новенькое и совмещу. Благодарю, Дмитрий!
Это очень аппетитно. Обязательно приготовлю. Спасибо Вам, как всегда 👍здОрово.
Дмитрий, благодарю Вас за Ваш Труд, довелось мне бывать в Баварии и готовить там рульку в темнном пиве, и Ваш рецепт был выбран как самый достоверный и я знаю из опыта,что самый надежный, получилось превосходно, нежжжно, сочно, ароматно, Баварцы оценили.
Свинина, пиво - все по немецкой классике)) Спасибо за новый рецепт!
Я думаю, что с темпом жизни, который был несколько веков назад, три часа на готовку вполне себе подходят под определение "живо"))
Это точно ))) Раньше такой суеты не было
Душевненько! Спасибо
Картинка бомбическая! А вкус, будем пробовать дома.
Respect! Молодец 👍 всё чётко! Ровно то, что надо ❤️🔥
Дмитрий СПАСИБО за рецепт, очень вкусно. Привет тебе с форума ЕК
Завтра же приготовлю) спасибо за рецепт 😁
Каждый раз когда наливаете пиво, почему то вспоминается Игорь... Да и музыка грустная в этот момент.
По блюду: видно сразу что рецепт годный, рабочий. Спасибо!
👏👏👏 я только сегодня готовил рульку ))) а вам спасибо👍👌
Хорошая вещь. Я варил с кислым яблоком, сельдереем (помимо прочего) и темным пивом. А перед запеканием смазал обильно французской горчицей с добавлением меда, который дал карамельную глазурь. Тоже неплохо получилось. :)
Спасибо ! Ну нужно и так пробовать.Главное легкий рецепт .Даже вчера сварить и сегодня в духовке.Капусты и картошки сейчас море.
Роскошно!! Тоже хочу так .. Сегодня же повторю. Дмитрий спасибо !!
Слюнки потекли, но не от рульки, а от пива классно налитого в бокал.
Чьотко просто доступно і недорого👍
Хорошая подача.Молодец.
У ммм, ням - ням давно не делал спасибо что напомнили.
Так все просто - берешь готовую холрдную рульку и подаешь с горчицей...к пиву. Как и ветчину готоаую холрдную...
Только так и готовлю! Спасибо!
Давайте начистоту.
Даже если мы полностью запретим каждый аспект промышленного животноводства - что невозможно экономически - и вернёмся к сказочным семейным фермам, это всё равно будет подразумевать серьёзные страдания животных.
Сказочный образ фермы является фантазией, чтобы дети не переживали о поедании животных, которых они так любят.
Гэри Фрэнсион "Ешь, будто тебе не всё равно"
Можно время сократить в 2 раза. Секрет в использовании мешка для запекания, в мешок укладываем крупно нарезанные толстыми кольцами лук, корень сельдерея, морковь, добавляем чеснок, перец горошком и т.д. Рульку натираем солью и перцем укладываем на подложку из овощей, аккуратно заливаем пиво, завязываем мешок, делаем пару отверстий для выхода пара и в духовку на 1,5 часа, за минут десять до конца готовки можно мешок раскрыть сверху и помазать рульку сверху горчицей или смесью мед/горчица. Вид рульки и вкус не чем не отличается от традиционного рецепта.
👍😋 Привет из Баварии!
В Мюнхене я ел этот чудный продукт в лучшем ресторане для рульки. Так вот, шкурка рульки не была насечена и самое главное, вместо кости была только головка сустава. Поэтому пива пришлось выпить на 2 л больше. Как это сделано осталось загадкой, но мясной объём велик, да ещё и замечательная запечённая капуста. Спасибо за мои воспоминания. Но ни где, как в Мюнхене, я не ел такую вкусную рульку, они были вкусны, но не Мюнхен. В этом ресторане, не далеко от Марина плац, пока идешь к столику видно как повара колдуют с рульками и капустой. Мюнхенский шедевр.
Тайгензее))))
@@seniorwolf007
Хофбройхаус, не далеко от Маринаплац.
В дюсселе тож рулька охренительная!
Да ладно... Шедевр ёпт... Нет в рульке ничего сложного.
Во, по блюдам из классической литре, супер.
*Свиная рулька это зачёт!*
рулька она и в африке рулька. как показала практика, если рульку сначала как-нибудь отварить, а потом как-нибудь где-нибудь в чем-нибудь запечь, то это самое как где и чем дальше шкуры не уйдет. само же мясо как будет вареным так и останется вареным несмотря на все изыскания. поэтому я в итоге плюнул на всю эстетику употребления рульки и после варки снял мясо с кости, порубил на крупные кубики, извалял в барбекю соусе и быстро запек. это была самая вкусная рулька, у которой вкус барбекю был везде а не только на шкуре.
Хм, резонно 🤔
В этом рецепте мастеру особенно удалось пиво))) Эй, куда пропал? Скучаю)))
Круз, Земляной... Отлично!
Мы, кстати, дома всегда делали рульку чуть иначе: варили (вода, лук С шелухой (это важно! больше, БОЛЬШЕ шелухи!), лаврушки не жалеть) от получаса до часа в зависимости от размера, далее так же шпиговали чесночком (зубок всегда резали вдоль - так и в мясо лучше втыкается, и главное - полнее отдаст всю свою суть) и натирали (правда, не надсекали, а чуть тыкали ножом, как картоху перед запеканием) перцами, солью, чабрецом, в последнее время полюбился пажитник, и. Ныне, когда хочется быстрее и не хочется потом мыть посуду - берем пакет для запекания, а если по классике - то нужна утятница. В нее кладем смесь капусты кислой, остатков чесноков, нарубленного полукольцом лука и (еще важный момент) - не более 5 гвоздичинок - они создают у свинины подобие дичины, но с ними оч легко переборщить, нашу рульку, присыпаем ее остатками капусты... И последний важный момент - туда идет от стакана до двух не просто пшеничного, а нефильтрованного пшеничного пива в стиле немецкого хефевайцена (дрожжевой осадок тут ОЧЕНЬ ценен, вплоть до того, что бутылку надо аккуратно вскрыть, часть спить, а остаток, хорошенько взболтав - вылить в рульку). Дальше все это дело утушивалось в духовке при 120С от полутора часов (тут, конечно, пакет лучше подходит...), затем открывалось и выпаривалось еще полчаса. Потом рулька доходила до правильных температур.
В Вашем рецепте понравилась идея добавить еще корень сельдерея, чернослив и картошку - надо попробовать!
О! Ещë одна рулька👍👍👍 Ну что такое 3 часа в деревне? 🤔 Так, поболтать с другом да пропустить рюмочку, другую, пока женщины на кухне готовят. Так что всë правильно! Тем более, если давно не виделись.
У меня деревянная мультиварка- скороварка китайская, Мистери 5л. покупал за 2.150, если не мороженные рульки варю минут 50, потом надсекаю, только горчицей мажу, и 15 минут под гриль в духовку, горчица если и подгорит- не страшно, но очень вкусно и быстро. )))
@@user-Cukish-S-maslom спасибочки, буду пробовать👍
Супер!
В Германии они уже готовые продаются, помоему только в духовке 20 минут допечь. Для магазинных очень неплохо)
В Нюрнберге ел "свиное плечо".
Шикарная штука. Только недавно нашел несколько рецептов на ютубе, но в основном на немецком. Подают с кнедлями картофельными. Соус (скорее подливка) там с очень концентрированным мясным вкусом...
Шкурка нарезается квадратиками и при запекании становится как чипсы
Всю жизнь делаю всё тоже самое только без воды в одном только пиве и запекаю смазав острой горчице и мёдом. Да. и как ниже упоминалось после окончания варки можно оставить в маринаде на часик!
Спасибо
Подписчиков почти пполмиллиона а просмотров мало. Напрашивается вопрос, - где все?... Вчера забила свинку, очень хорошее применение для рульки. Попробую. 👍
Присмотритесь повнимательнее к количеству подписчиков...
@@DonbassistheheartofRussia и то верно
Дмитрий, Спасибо за рецепт! А у Вас квашеная капуста продается или Вы её сами готовите?)
продается в русских магазинах
Я когда варю рульку ещё добавляю корень сельдерея, морковку и пучок петрушки.😉
у меня буквально недавно было рецепт рульки! ))) тоже такие ингредиенты использовал
Вкусная рулька !
Первый раз я увидела вас кстати на немецком канале, если он немецкий конечно! 😜
Я как непьющий человек захотел пива. о__О Рецепт - бомба однозначно.
Нашприцевать тузлуком, а так супер видео
Приготовить надо. Тем более, что рецепт простой.
+5!!! It's Amazing!
Класс. Но мне больше нравится способ приготовления капусты от лазерсона.
Я пью пиво, и вижу это!!! 🤦♂️Издеваешься?! 🤔👍👍👍
Думаю там приготовление заняло не больше часа. Последние годы много ездили по Баварии. Думаю варёный полуфабрикат рульки есть почти в каждом доме. Пробовали такую в Кёльне в пивном баре, нам её принесли минут через 20 максимум. Вот потому и " живо приготовь". Долго сидят, много пьют пива, общаются и мясо рульки отличается от нашего, она более мясная и не очень большая.
Швайнхакс хранится хорошо подваренным, запекается час до чипсохруста)
Шиуардос 👍
Хм. Надой в выходные на рынке рульку поискать
можно попробовать инЪектировать её маринадом перед запеканием тогда аромат внутри будет норм ...!!!!! ))
А ведь только поел... Хочу капусточку запеченую аааааа!!!!
Швайнехаксе любимое блюдо в Германии.
Готовил по похожему рецепту. Да, весь вкус бульона в коже максимум, мясо обычное получается
я кожу снимаю после варки и смазываем глазурью и запекаю. Получается бомба! Недавно кстати рецепт был на канале у меня
Я, я - дас ист фантастишь!
Пиво советую брать тёмное, например Кромбахер дункель и отваривать именно в нём. В утятнице в духовке. Вкус поверьте будет совсем другой.
Лажа лажовая(
@@seniorwolf007 Пробовал так приготовленное? Что бы своё мнение писать.
@@user-kk8ky8ob1y хоть и хаму, но отвечу - да, советую Тайгензее посетить)
чёрт потапов останется чертом по жизни.
готовил по замороченному, мне не зашло. хлопот много, вкус как обычно. вот такой больше нравится, только в темном пиве варю. И еще лично моя находка (наверняка у кого то жесть, но я сам дошел) глазировка горчицей и чесноком на финальном этапе. Отличное блюдо, но не на каждый день.
Не показал, но мы то знаем, что это Францизскайнер))
Schweinshaxe не должна иметь яркого вкуса, иначе не будет сочетаться с другими продуктами в блюде. У немцев, особенно у баварцев часто встречается такое, например на Октоберфест есть такое блюдо Weißwurst mit hausgemachten Senf mit Salzbretzel (отварные сосиски с домашней сладкой горчицей и соленым кренделем) подается только к Weißbier. Если по отдельности ну такое, то в сочетании очень вкусно
Вот есть же гады)) Вечер воскресенья, а они рульки с пивом постят))
Ну, хоть один, опустил рульку, в кипящую воду 👍
Глазури не хватает. А так все выглядит суперски.
так точнО! )) без глазури не то
Жаль два лайка нельзя поставить
Я бы отварил 1.5 часа в маринаде и оставил остывать там же на сутки. А потом уже запекал.
#класс
Пошёл за пивом, хоть и без рульки
Тоже захотелось 😄👍
Весь прикол всех этих ооочень старых рецептов в том, что запекание происходило в дровяных печах на тлеющих углях и это дает совершенно другой вкус. Попробуй все тоже самое но перед запеканием на углях натри специями по вкусу.)
у меня есть дровяная печь, и я в ней регулярно готовлю. Неоднократно проводил эксперименты на гостях - НИ ОДИН из них не почувствовал разницы между одним и тем же блюдом которое готовилось в дровяной печи или в духовке.
Например готовил я несколько аджарских хачапури - парочку отправлял в духовку, парочку запекал в дровяной печи. Одновременно. Угощал гостей. Разницы ни кто не почувствовал.
Так же запекал птицу, рыбу, свиные ребрышки, баранину.
Так что разговоры про "...совершенно другой вкус..." - это фантазии из детства. Т.е. мне тоже сейчас кажется что в детстве и перец был острее, и мороженное слаще )))
Товароведение продовольственных товаров это очень точная наука. Что и сколько содержится в продукте определяет до милиграммов.Так вот товароведение гласит, что маринование -- способ консервирования мяса,рыбы,грибов,овощей, фруктов с помощью именно кислоты. Не обязательно уксуса; может быть лимонная кислота, натуральные кислоты сухого вина или фруктовых соков.
Да, в переводе маринад означает ,,морской".Но многие переводы уже не соответствует современным значениям
товароведение продовольственных товаров появилось в СССР примерно через две с половиной ТЫСЯЧИ ЛЕТ с тех пор, как древние римляне МАРИНОВАЛИ продукты в морской воде. А вслед за древними римлянами мариновать в морской воде продукты стали жители иберийского полуострова (нынешняя испания и португалия), французы и т.п.
И всем этим жителям глубоко ПЛЕВАТЬ, чего там именно напридумывали изобретатели "очень точной науки" в СССР. Если уж этим изобретателям так хотелось использовать непременно кислоты для сохранения продуктов - могли бы придумать и свой термин, а не пользоваться существуюшим, внося путаницу.
@@coolpropaganda Грубо.
Расшифровываю по-нашему : мариновать -- по современному солить.Не важно, как это называлось 2000 лет назад.
Термина ,,солить с уксусом" у древних вообще не было. А у нас есть!
@@user-ov3hm6mf3d Солить и мариновать даже "по-современному" разные вещи.
Автор ролика между тем прав!
@@nonnabl3992 Конечно, солить и мариновать -- это разные технологические процессы. И ранее и сейчас.
Уточнение было в другом: мы живём в настоящее время и используем современные термины, а те, которые были, уже не работают( в данном случае).
Не я придумала этот термин, но он действует в мире: слабокислый маринад -0,4%, среднекислый - 0.6%, кислый -0.6-0.9%.
Как говорили древние, всё течёт, всё меняется, 😃
Спасибо! Очень познавательно!⚘⚘⚘
В Германии более четверти населения с циррозом лежат.
бульон классный. что с ним делать?
в горячую воду ложат мясо, для того что бы сохранить витамины, что бы сделать бульон лежат мясо в холодную воду что бы бульён был наваристым.....
Я готовлю немного подругому. Отвариваю рульку 1,5 часа, а потом даю остыть в этом бульоне. Затем в духовку. Получается супер сочно. Подробный рецепт у меня на канале
А есть разница - в светлом пиве варить или в темном7
да.
В темном более специфический вкус получается, как бы это сказать более хлебный, карамельный и "жженый" всë зависит от производителя пива. В светлом более нейтральный вкус, но тоже очень неплохо. Лучше использовать раствор пива и воды 1/1 то есть 50 на 50, чтобы не слишком уж горчило. ну тут смотрите сами, кому как нравится)
Ох уж эти попаданцы 😁, такую вкуснятину едят.
Рулька приготовленная в любом из многих рецептов не может быть не вкусной!
может, если в рецепте есть пиво!
однозначно!
я две - три бутылки пива выливаю для этого рецепта. Иногда ещё квас. Воды минимум. Вкуснота не обычная, особенно с горчицей и хреном.
Дмитрий,как часто в ваших магазинах встречается квашеная капуста?!)
в русских магазинах есть почти всегда
рульки перед или зад ?
Ну что там три часа? Пока они пивка попьют, да футбик посмотрят - уже и рулька подоспеет :)))
Рульку надо варить часа три, а запекать минут двадцать на 200 - 220 °С
А какое попроще пиво можно добавить?
Квас😉😁
@@nonnabl3992 ха ха.
Только это совсем не по-баварски, баварцы рульку сразу отправляют в духовку, не варят ее. А, скажем, на севере Германии, ее отваривают. Только тогда это уже будет айсбайн, а не хаксе.