吃了多少山珍海味也忘不了这锅疙瘩汤，做法巧妙，您绝对想不到！Unique Dough Drop Soup, No kneading noodles!
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- Опубликовано: 6 май 2022
- 疙瘩汤是家家都做的汤羹，我介绍的这个方法估计很少有人知道，它简单零失败，非常美味可口。
Dough drop soup is a soup that every family makes, but this method that I introduce probably few people know. It is simple and zero-failure, and it is very delicious.
Ingredients:
150g All purpose flour 中筋面粉
110g Water 水
4 Shiitake Mushrooms 鲜香菇
2 Tomatos 番茄
200g Soft Tofu 嫩豆腐
1 tsp Sugar 糖
1 tbsp Soy Sauce 生抽
1 tsp Salt 盐
Chicken Broth 鸡汤
Sesame Oil 香油
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Хобби
我小时候妈妈做疙瘩汤都是这么做的，我长大一点就每次帮妈妈搅那个面糊，只是我们是一次性搅到位，最后加水浸泡醒面的时候水是清澈的，所以搅面糊是个力气活儿
漂亮！！ 讲得很清楚，谢谢你！
真不錯👍對我胃😊喜歡💕
做得真好
一看就好吃，赞👍
今天試做了一下，非常成功，感謝分享👍👍👍
太好啦！多谢反馈🙏
多谢分享
诱人！这也是技术类疙瘩汤啊！
热气腾腾，主副食一锅搞定，真棒👍
看完视频后马上做了一大锅，被吃得精光😀超赞❣❣
哈哈😄，行动派👍，很高兴你喜欢。
还真没做过这样的疙瘩，涨知识了，下次试试👍
shuhua, 你好！很棒，第一次看到这样做！
多谢你来捧场！💐
點贊👍學做❤❤❤
多谢🙏
感谢您的分享，这样的疙瘩汤还真是第一次见！
是呀！挺有意思。
@@shangshikitchen 看了您的视频我今天就做了疙瘩汤当晚饭哈哈
This soup looks devine! I will make it today. Thanks so much for english subtitles...It really helps as I want to make all of your recipes!
Thank you very much for the comment! My pleasure!
👍👏🎊
好有食欲呀
美味😄😋
昨天刚跟着您做的洛阳豆腐汤，今天做河南豆腐汤哈哈
尚食廚房 平安：
我明天 就動手 作作看
太好吃了（感覺）都流口水了😂
看着真好吃
看着好香！ 还有一个简单办法，不需要跑三次水，直接把面搅成稀面糊，然后用漏勺下进去，效果差不多，更简单。你试下。
您说的是常见的做法，这个做法比较特别，做出的疙瘩也不一样，值得试试。多谢留言交流🙏
第一次聽到這款湯，打算下個星期到西班牙兒子家試給他渴，希望成功😊
我非常喜欢喝疙瘩汤，一定要学学做这个汤。
好喝，值得做
@@shangshikitchen 我妈是河南人，她做的胡辣汤没有这么多配料😄
天啊！有点北京版胡辣汤的意思！😋😋😋试过多种疙瘩汤的疙瘩方法，总不尽人意，这个水饧面的办法一定试试。我肯定会来一大勺辣椒、自制泡菜、油条、茶叶蛋、烧饼……惨了，这一晚上都要想着这些，还睡觉吗？尚叔不厚道😡😀😂尚叔周末愉快！母亲节快乐❤️
哈哈哈😄你搭配的都是我爱吃的呀！祝母亲节快乐！🌹
我们河南的面饹瘩汤，我经常做，有咸，甜两种。
我就是从河南朋友那学来的😄
此乃集主食、菜肴、汤水三位一体的神仙羹也。谢谢您做客去他家的那位朋友。
也谢谢你，祝新春k快乐
现在看完，馋了。明早起床做😁
这个需要手动点个赞！
外面冰天雪地。看了好多您的大作。家裡正好有這些食材可以試做。洗麵筋的部份我走了捷徑。我用150 g Vital wheat gluten 加入適量的水 調成1 個麵團。再把他切成小雪花片。入鍋3分鐘。煮成 稠稠1大鍋。又漂亮又好吃。真謝謝您。
很棒！多谢你的分享与反馈🙏
晚饭来一锅，送自己的母亲节大礼。😋🥰😊👏🍻
母亲节快乐！
这种和面的方法类似于陕西的一种疙瘩汤，叫拌汤，我外公非常喜欢吃。拌汤是不加调味的，直接下到水里，做成像有很多细长疙瘩的粥，当早饭或是晚饭吃都可以，一般要配馒头或是饼
各地的饮食做法真的是太丰富了，我是最近才在朋友那里学到这个做法觉得真不错。多谢留言交流🙏
很感兴趣这款疙瘩汤，谢谢分享！有机会试试。合面的技术是关键，先是面和水的比例，之后是封三次水即可？两次可以吗？我看到第一次跟第三次水没什么明显变化啊？
两次有可能可以。水的作用只是封住面，水本身并不会有明显变化
确实一般都是干面疙瘩，或者稀面糊用笊篱漏，这样水饧面直入锅还没做过，以后可以试试。
这种方法很有意思，一定要试试
第100个赞 您的朋友也都是厨艺高手啊！盐水鸭吃完了 非常成功 孩子说unbeatable！明天试试看这个！谢谢分享！
多谢多谢！很高兴你喜欢，这个一定要试试
咪兔！我們家大小都喜歡，說比外面賣的還好吃，謝謝喔！
河南民间的传统做法，多是早餐，也可直接下在开水中，称＂甜汤＂，非常养胃养身
多谢留言分享
河南口味😄我老母亲是河南人特喜欢喝这种汤👍
河南人，从小就做
对，我爸都这样做甜汤
视频看到一半我就想说这做面穗儿的手法怎么跟我们河南做鸡蛋面汤的手法一样（有朋友提到了，我们那里一般叫做甜汤，就是只有水面鸡蛋不加调味或着加一点糖的版本），猜测您的朋友会不会是河南人呢。视频结尾您就揭开了谜底，哈哈真是巧😊
哈哈，我朋友也说有时做成甜的，叫甜汤
是的，这真的是小时候我妈做疙瘩汤的方法
大哥有沒有看過麵筋是怎麼做的？這不就是水煮麵筋嘛！
太香了，請問加雞湯是否可以多加一點不必再加水了，另外請問您用的鑄鐵鍋是4QT的嗎，謝謝
太可以了😄，锅是4QT的
看上去太好吃了啊，我也想做。请问您第二次醒面是把水倒出去，又搅拌，过十分钟，然后又到入水。所以一共醒面三次，对吗？
第二次醒面是把水倒出去，又搅拌，然后到入水过十分钟，共醒面三次
关键是弄面疙瘩，你这个貌似是我见过的最优方案了。我试过水滴法，笊篱法，切面片，等等，都有些问题。
口感和普通的疙瘩汤有什么区别吗？另外整个一团面糊下进去，自然就会撒开吗？
这种疙瘩是细长的，口感比较顺滑。按照我视频中的方法肯定能散开
Wow! 這一招太絕了！ 整個麵糊倒下去嚇我一跳, 我看了好幾遍, 不知道敢不敢試… 你的蛋花也散的特別細嫩, 有什麼可以提示的? 🙏🏻❤️
稀面倒进去时汤是转动的，再加上用筷子搅拌，很容易就散开了，而且是细长条形状。鸡蛋细流慢倒就自然展开得很好
@@shangshikitchen
謝謝指點🙏🏻❤️
改天買了新鮮香菇來試試看，我老媽媽一定會喜歡的！ 希望不會弄成一鍋麵糊湯😆
谢谢您推荐做疙瘩汤的方法，看着就好喝。用这种方法活疙瘩的面最后是面筋，面筋没有营养。不知道我说的对不对，请指教。
面筋是小麦粉中的蛋白质部分，主要是面筋蛋白。
这个水泡面的方法太神奇了！没有起筋的面不能一样搅开吗？
没实验，不过好像对起筋的要求并不太高
理论上去掉淀粉以后，面有筋性了被拉断才不会糊成一锅面汤
I often make this soup at home for breakfast using the traditional method for making the dough drops in the soup. I tried your recipe this morning but the soup didn’t turn out well. I prepared the dough the night before (using more water than listed to form a soft dough), and was able to pick it up with a spatula in one piece after resting. I rested the dough the stone time overnight in the refrigerator with the water on top. When I poured the dough into the soup, I stirred vigorously but the dough was still mostly in one piece. I had to take one chopstick in each hand to try to break it apart because the gluten was so strong. Eventually, I was able to get finger-sized pieces only because the dough got stuck on the bottom of the pot. Maybe I did something wrong.
*the second time
I have never tried overnight before. I checked with my friend and she said that her guess is that when the dough is cold it’s hard to loose up. Please try not to keep the dough in refrigerator, or bring it to room temperature for a couple hours before cook. Hope my answer can help you, thanks!
2:59 锅得宽,豆腐得适量,否则容易把豆腐搅碎
总结到位👍
😮😮😮
您的锅看着也不错，多大的？
5.5QT
單看成品像台灣的酸辣湯😂
我做出来的疙瘩好大 打不散 请问是为什么呢？
我的经验，稀面倒进去时汤是转动的，再加上用筷子搅拌，很容易就散开了
小鱿鱼在哪里买的，请帮忙把店名写上
这个菜没放小鱿鱼呀
这招，厉害
还是没太懂泡水醒面的设计理念。感觉应该先醒20min，让面筋形成，之后在泡水
其实我也不是特清楚个中原理😂
醒面倒出来的水，没用上吧，这大冷天来一碗可暖和了
用于第二次、第三次醒面。当然并没倒到面汤里😄
@@shangshikitchen 谢谢🌸
洗面，起筋，搅拌的原理都想明白了，只有循环用了三次洗面水没想明白什么原理。有意不让淀粉析出太快？
有可能，原理上我也不是特别明白
洗面筋。
大王小王
嗯
这真的不是洗面筋吗？
异曲同工
太神奇了，我是担心放进去的面搅不散就麻烦了。
不难操作，试试吧😄
少点胡椒粉😂
可以有😄
按照视频方法，最后做成了一锅浆糊。面下锅完全没有形成疙瘩。
我能想到的可能是，和面的水有些多，或者是搅面筋的过程时间不够，并没有搅面的筋性。