치즈케익 마카롱 만들기 Cheese Cake Macaron Recipe, 버터크림 (크렘 앙글레이즈, 이탈리안 머랭), 베이킹 ㅣ 르솔레이 Le Soleil

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안녕하세요
진하면서도 은은한 치즈케익 마카롱을 만들었어요
이탈리안 머랭으로 만드는 마카롱으로
버터크림은 크렘앙글레이즈, 이탈리안 머랭을 섞은 베이스로 하였고,
한입 먹었을 때 부드러운 치즈케익 풍미를 느낄 수 있어요.
*팁팁Tip
1. 꼬끄 만들 때 : 마카로나주 (페이스트와 머랭을 섞어 반죽을 완성하는 작업)는 되기를 보면서 섞어주세요.
많이 섞게 되면 반죽이 퍼져버리고 모양이 균일하지 않아요.
덜 섞으면 안에 구멍이 생겨, 일명 뻥카롱이 나오거나 식감이 좋지 않아요.
2. 버터크림은 만들어서 냉동보관하여 사용할 수 있어요.
사용하기 전날 냉장고에서 해동하여,
크림을 뽀얀색으로 최대한 휘핑하여 사용하시면 된답니다.
3. 마카롱은 냉장보관으로 48시간 안에 드실 떄 가장 맛있어요.
만들고 바로 드시는 것보다는 하루정도 냉장 숙성시켜 드시면
크림과 꼬끄가 따로 놀지 않고 조화롭게 어우러지는 식감과 맛을 느낄 수 있답니다.
▶재료
무게 (g)
[마카롱 꼬끄]
아몬드 분말 100
슈가 파우더 100
계란 흰자A 35
-----------------------------
설탕 100
물 25
계란 흰자B 40
[버터크림]
버터 270
-------------------
우유 40
설탕 40
노른자 35
------------------
설탕 45
흰자 25
물 15
[크림치즈 크림]
버터크림 200
크림치즈 100
▶ ingredients
weight (g)
[Macaron Coque]
Almond Powder 100
Icing Sugar 100
Egg Whites 35
----------------------------------
Sugar 100
Water 25
Egg Whites 40
[Butter Cream]
Butter 270
Whole Milk 40
Sugar 40
Egg Yolk 35
-------------------------
Sugar 45
Egg Whites 25
Water 15
[Cream Cheese Cream]
Butter Cream 200
Cream Cheese 100
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