Shoud the oven be operated from the top and bottom or only from the bottom ? I baked it several times with the oven turned on from the bottom and every time it fell became dense after baking ,waht is the reason? please help me..thank you very much❤🌹❤
Mam u r so awesome in baking. Thank u for sharing the recipe. But I'm from southern India I can't understand read ingredients bcoz it is in Chinese. Can you please upload ingredients list in English..
感謝老師的食譜，我做了很成功，蛋味濃郁卻不腥，家人說不輸外面買，一個六寸根本不夠吃😂
今天試做很成功啊⋯⋯簡單又好吃，小孩也很喜歡，謝謝分享
我是新手第一次做蛋糕 跟你逐步做 一次已經大成功 多謝多謝🙏🏻
謝謝老師的教學、新手做蛋糕一次就成功了
我們第一次整就成功了，謝謝你的分享！👍🏻👍🏻🙏🏻🙏🏻😋
謝謝，我剛好只有6吋圓模，太感謝了！
之前做失敗了好多次...今天看了老師你的視頻鼓起勇氣再嘗試，終於成功了🥺🥺🥺🥺謝謝🙏🏻
恭喜你～🎉
謝謝老師食譜，我試做一個，成功了，感謝無私分享🤗🤗
不客氣！😊
非常非常漂亮和好吃👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
感恩謝謝老師的分享❤️
你好老師！我第一次學焗古早蛋糕；已經好小心跟著每一步來做！都很順利及理想！但是當焗至20分中個面开始变深色了！我連忙較低點焗爐温度！結果焗了65分中個蛋糕不但冇变高！中心好像有少少不熟！請老師指點我錯在那裏！我Keep住130度焗左50分中/140度焗左20开始時
謝謝分享
好多謝你分享食譜🤩🤩
不客氣！💖
謝謝🙏🏽 看著妳的教導做出來很滿意❤️
感謝老師一次成功 蛋糕秒殺
老師真的好細心的教😍⋯⋯我也來試試看～謝謝❤️⋯⋯借分享❤️
水浴法油溫在70度左右，可以嗎？
溫度的高低，會產生什麼影響？
Thank you for sharing 😊
感恩謝謝分享🙏
請問出爐時，底部的模不好脫模
可以放涼在脫模嗎？
不然在脫『底模』過程中，蛋糕都會變形…
你好，想請教一下，出爐之後蛋糕回縮會是什麼原因？謝謝
老師 今天使用您的配方第一次做了古早味蛋糕
我烤溫調整140度烘烤70分鐘 但是在第20分鐘左右 上面開裂的很嚴重（爆開）
另外想請問 我放溫度計在烤箱裡面 如果需要140度烘烤的話 是要以烤箱上調整的140度
還是依照裡面溫度計的溫度為主呢？
如果140度在20分鐘就爆開，那要調降溫度，因為每個烤箱的溫度跟空間都不一樣。烤箱裡面如果有放溫度計，我就會以爐內的溫度為主。
你好老師，我按照您教的方法做了一遍，做出來後蛋糕發不起來，比較硬，有點像薄饼，請教您一下是什麼原因，謝謝！
謝謝你我也做成功了
真的很好吃，謝謝你
老師請問五吋的配方該如何計算？
Shoud the oven be operated from the top and bottom or only from the bottom ? I baked it several times with the oven turned on from the bottom and every time it fell became dense after baking ,waht is the reason? please help me..thank you very much❤🌹❤
老師，我依照步驟完成後但蛋糕卻沒有長高而且烘焙出來表面1公分高的焦黑是什麼原因？我的烤箱上下火侯無法分開設定溫度有關係嗎？我要如何解決這些問題呢？謝謝老師的解答喔？
你的烤箱溫度可能太高了，所以才會有一公分的焦黑。但是，如果溫度這麼高，而你的蛋糕沒有膨脹，那有可能是你的蛋白霜在混合的過程中，已經消泡了。所以可以調降一點烤箱溫度，另一個是蛋白霜跟蛋黃麵糊混合的過程中，要盡量快速、輕柔，這樣才可以減少蛋白霜消泡。
老師請問如果要用8吋，材料份量應該是多少
請問靠近表面上層那邊 很濕 像沒熟一樣 是真的沒熟？還是我哪個步驟不對呢？150度烤了80分鐘 到後面沒上色轉到170度烤 謝謝你
你的做法是正確的，因爲每個烤箱溫度是會有差別的，下次可以試試直接調高溫度烘烤。
另外建議可以測試一下你的烤箱正確溫度，因為烤箱設置溫度跟爐內溫度，是會有誤差的。
今天跟着老师教的步骤烤了蛋糕，很成功！😍我是用160度烤了65分钟。谢谢老师
你好，老師，60克低筋麵粉，要是我用測量杯或測量匙，該怎麼那到60克的分量呢？謝謝你！（我有買到測量杯和測量匙而已，沒有買到電子測量克的）拜託老師教教我，我是新手像跟你學做蛋糕。
可以以量杯的比列來當分量，但這個不是最準確的。因為粉類，會因每次的按壓力道而有所不同。多做幾次，應該就能掌握到量杯的比例。
請問
我用18X18的正方形烤模
設定55分鐘
但是在剩餘25分鐘時
蛋糕已經長得很漂亮 也漸漸上色了
但時間 還剩20分鐘
也不敢開烤箱門
但就看著蛋糕 一直往下降
然後變得皺皺的
請問老師是什麼原因呢?
方形的容積量，如果跟圓形模具一樣，剩下20分鐘時可以打開烤箱門，拍拍蛋糕頂部，如果有澎澎的聲音就可以出爐，如果有沙沙聲就繼續烘烤。 因為各家烤箱溫度跟容積大小不同，有可能你的溫度比較高，所以烘烤時間可以比較短，而蛋糕烘烤過久是會變乾的，所以下次可以拍拍蛋糕表面並聽聽聲音。
妳好，請問我用6吋分離圓烤模 結果已經烤快兩個小時了 都烤不熟…… 是因為我包三層鋁箔紙嗎？
不是錫箔紙，我也是包3層。要檢查一下烤箱溫度是不是正確，2小時應該要熟了。如果是產生布丁層的沒熟，可能要檢視整體的操作方式。
想請問脫模的烘焙紙要馬上拆掉嗎？還是先不用，因為我的都會縮腰，而且表面外什麼都會龜裂？
我是出爐後馬上撕掉喔！可以調降溫度並延長時間試試。
請問可以減少芥花油的份量嗎？油是否需佔整個麵糊多少比例較洽當
可以試減少5-10克，相對增加牛奶5-10克。如此蛋黃糊不至於太濃稠，不易混合蛋白霜，造成翻拌過久消泡。原則上一顆蛋，約對10-15克的油。
老師，今天試做了，味道跟店舖買的一樣味🥰但頂部有少許爆裂和冷卻後有少許收縮，我是用140度和50分鐘，可否解答我的疑問？謝謝☺️
頂部開裂，應該是溫度太高；收縮代表烘烤時間不足。建議可以降低溫度並延長時間試試。
Can you let me know what causes the bottom of my baked cake tastes chewy rubbery-liked? Thank you
maybe the batter have defoamed. Did the outside water run into the batter?
很好吃
我做很成功
老師您好，請問可以用橄欖油代替嗎？
用圓型紙模烤有需要調整烘烤溫度及時間嗎 ？
可以用橄欖油，不過味道可能會稍重一點，如果你不介意也沒有問題。我沒用過圓形紙模烘烤過，先暫時維持同樣的烤溫及時間試試。
您好,想用固定的長方型烤盤,由於不是活動的下方不需要在隔一層鋁箔紙吧?
固定模具就不需要鋁薄紙了。
想請問老師如果烤箱只有上火會導致底下沒熟嗎謝謝~
應該是不會，烤箱都可以烤熟的，只是在溫度跟時間上要自行調整一下。
昨天用老師配方做⋯真的很好吃😋❤️謝謝老師
（我烤的溫度160因為烤了15分鐘都沒動靜就從140轉高到160度約烤50分鐘）
沒問題，烤箱的溫度只做參考，還是要依照你家裡的烤箱溫度來烘烤。太棒了！👏
成功
味道很香好吃😋
請問老師，烤的時間到了，多久可以從烤箱拿出蛋糕？
烤好後，就可以馬上出爐了。
請問雞蛋是否也需像海綿蛋糕一樣放至室溫才容易打發呢？
不用喔！我都是使用冷藏雞蛋。
150度烤70分鐘，用筷子挫沒有沾黏，但表面偏白，是否要再調溫度讓表面上色呢？！謝謝老師！
你可以试再用170度烤15分钟 给他上色
Thank good
請問蛋糕材料比例怎麼抓，如果想做8吋
請問老師如果家中烤箱小 沒辦法用水沐浴法 對成品會有什麼影響呢
應該像一般的蛋糕一樣，水浴法是可以避免蛋糕表面提早裂開，蛋糕的口感也會比較濕潤
老師您好～我想請問一下，老師的配方可以用在小紙杯嗎～？
想問老師如果用在小紙杯，烤箱的溫度和時間我要怎麼調整比較好～？
Mam u r so awesome in baking. Thank u for sharing the recipe. But I'm from southern India I can't understand read ingredients bcoz it is in Chinese. Can you please upload ingredients list in English..
材料 Ingredients：
雞蛋 4個 4 Eggs
低筋麵粉 Cake Flour 60g
砂糖 Sugar 50g
牛奶 Milk 40g
芥花油 Canola Oil 55g
鹽巴 Salt 2g
香草精 1/2茶匙 Vanilla Extract 1/2 tsp
檸檬汁少許 Lemon Juice a little
Thank you mam.. I'm following your recipes so please kindly always put ingredients in English also
Sure, no problem!😊
老師你好，請問跟你這樣做法可不可以加水果做生日蛋糕？謝謝
可以的
請問老師
吃的時候表面很乾（是什麼原因？）
裡面不會太乾
可能是上火溫度比較高，可以將溫度調低5-10度或是把蛋糕放在下一層。
如果想做巧克力口味的，可可粉要加多少呢？
加10克就可以了。
感謝 我想自己做 蛋糕
感謝～講的好清楚！！！
請問我只有8吋圓模，放的份量該放多少，或放一樣的份量該烤多久，請告知，謝謝!
原配方×1.8倍，時間可以延長5-10分鐘。
老師您好，請問我可以用您另外一個「6寸古早味巧克力蛋糕」的烤溫，110度68分，140度12分來烤這個蛋糕嗎？我的烤箱是27L小烤箱，不能調整上下火，每次不管烤什麼蛋糕都長很高又開裂，經常出爐就回縮塌陷，除了烤輕乳酪蛋糕，用100度烤60分，120～130烤15分，不會裂開很多，其他都很崩潰🤣🤣🤣
可以的，烤箱容量小，溫度是需要調降的，否則就跟你說的一樣，蛋糕表面很容易開裂，但在時間長度上要稍微斟酌一下，這樣才能把蛋糕烤熟。
@@ilisachao 感謝您的回复😘
老師 我想請問一樣是6寸 您的古早味起司蛋糕和這個古早味蛋糕蛋的顆數不太一樣 烤溫時間也不一樣
古早味蛋糕我是使用四顆雞蛋，因為我想要讓高度可以高一些，因此模具周圍的烘焙紙也切割的比較高；而古早味起司蛋糕的高度是比較低的，因為只用三顆蛋，雞蛋多少都沒有關係，只要配方稍微改一下。我的烤箱有兩個，一大一小，剛好兩個放的就是一個大的一個小的烤箱，所以溫度稍微不一樣。每個品牌的烤箱溫度都不一樣，建議還是要以自家的烤箱溫度為主喔！另外材料裡面的配方有所調整的時候，我的烤溫有時也會適當做調整。
謝謝老師～做出來後放久一點或隔天 蛋糕變濕變重是正常的嗎？
糖是幫助蛋白打發，若是降低糖份，會不會影響大發呢？
減糖會影響蛋白霜的穩定跟組織細膩度
請問老師一定要用香草精嗎？可以用什麼其他的東西替代嗎？
如果對蛋的味道沒那麼敏感，沒有香草精，也可以不用加。
@@ilisachao 好的，謝謝您
@艾莉莎手工藝
可以加黑糖膏嗎
@@79345105 減少10公克的砂糖，再加入黑糖膏試試，應該可以。
想請問一下，妳的烤箱是美式烤箱還是小烤箱？如果是美式，請問妳把蛋糕放哪一層？謝謝妳
Mary Wang 美式烤箱，由下往上 第四層。
@@ilisachao I
老師請問一下 為什麼我的蛋糕長的超高跟開裂 岀爐以後又回縮很嚴重呢？😣
烤箱溫度過高，造成蛋糕爬升過快而開裂，建議依自家烤箱溫度，稍做調整。岀爐後也要趕快拿出震出水氣，這樣可以減少回縮。
@@ilisachao 謝謝老師 我再試做看看😄
嗚嗚嗚 烤了三次了，每次都上面上色加開裂，但中下層變布丁層沒熟很濕黏，到底哪個環節出錯了呢
建議降低溫度延長烘烤時間，或是模具放到最下層，但溫度跟烘烤時間依照原本配方試試。
呢個recipe 超正！ 終於成功整到古早蛋糕啦！
恭喜你🎉，太棒了！😊
我今天試做了，升得很高，但放涼會迴縮和有點皺皮，這是為什麼呢？
依你的描述有可能是烤箱溫度的原因。如果你的烤箱有上下火，建議下火調降、上火上調一點溫度，這樣可以避免蛋糕膨脹太快，而蛋糕表面不夠乾的問題。如果沒有上下火且烤出的蛋糕沒有開裂，烘烤溫度不變但將時間再延長5-10分鐘試試。
請問烤模如果是8吋的，蛋糕比例要更改嗎？
如果不更改，蛋糕高度就比較低，如果不介意，應該也沒有關係。
讚
老師好，請問上下層都要預熱140度嗎
對的，預熱到140度
請問為什麼我一拿出來 烘培紙拿開沒多久就開始腰縮了
如果沒有額外增減配方，原因可能為1.蛋糕烘烤時間不夠，各家烤箱溫度不太一樣，所以可以延長時間或提高烤箱溫度 2.蛋白消泡，不足或過度，都可能造成蛋糕縮腰情形。
老師：我的也是一樣，蛋糕拿出來後，馬上就噠下去了，是蛋白的問題？蛋白打發控制很難，請問可以有時間列明嗎？謝謝
請問如果放兩個六寸模，溫度時間需要怎麼調整呢？
溫度不變，但時間可以延長10-20分鐘
第一次按食譜做就成功，不過覺得有點太濕，是否用三顆蛋會有一樣效果？我看其他影片都用3顆蛋而已
使用三顆蛋也可以
@@ilisachao 我今天隨意做一個蛋糕，二顆蛋、麵粉58g、杏仁粉8g、糖34g、檸檬汁一小匙、香草精一小匙、優格200g，蛋白中度發泡，完全不加油，150度水浴烤60分鐘，想不到也是成功了！
@@ilisachao 請問若使用3顆蛋，那麼其他材料的份量是不是也依比例減少？
@@yangdaphne4881 建議生手先照教學食譜做一份比較容易成功，然後再依自己喜好口感調整份量做下回，有時候材料性質會因品牌不同有點小差異
照著食譜做了，很美味，但是烤完後蛋糕扁掉了，不知道什麼原因？
原因有可能是麵糊消泡了，或是烘烤時間不夠，建議可以從這兩點再試試。
請問老師鹽巴在那裡加入 沒有看到🥲🥲
放在蛋白裡面
請問家中沒烤箱 用大同電鍋可以嗎？
我沒使用過，但我覺得不太適合，因為水浴法入烤箱，烤箱可以烤乾蛋糕，但如果使用大同電鍋，我怕會只有濕氣而無法讓蛋糕變乾。
Do I need to preheat oven? What temperature and for how long?
The oven need to preheat. It depend on your oven temperature. Preheat the oven at 140 degrees Celsius and bake for 70-80 minutes
老师蛋糕要放在烤箱中层还是底层？
我放在中層
老師、請問我沒考箱用蒸籠可以嗎？
不建議，蛋糕有可能會過於溼爛，而無法成型。
At what level did you bake the cake at?
Level 4
老師今天試做了，用140度焗，焗大約30多分鐘，發覺升很高，開裂，到最後10分鐘，蛋糕開始下陷,皮很厚和乾，我試做了很多不同食譜，都出現這個問題，不知發生什麼問題？🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻
這是因為烤箱溫度過高，因為每家烤箱溫度不同，建議可以降低10-15度試試。
@@ilisachao 謝謝老師
不好意思照著做還是有回縮 會是什麼原因？
麵糊消泡，造成縮腰。
請問蛋白只到第二階段就打不發的原因是什麼？我開始用中低速，後來用高速，打5分鐘以上。
可能要檢視一下你的碗、打蛋器或是蛋白，有沒有沾到油或是蛋黃，因為這兩項都有可能讓蛋白沒辦法打發。
@@ilisachao 後來再做一次，排除你說的那兩個原因，結果打發了，謝謝您！
老師請教教我! ! 我做了2次都失敗,焗好後仍是塌下來,高度只有3公分布甸狀。145度烤了18分鐘面糊巳升高, 比蛋糕模還高出約4公分，我改140度繼續烤，但到了約50分鐘，見有縮小下沉的現像, 且有微硬和焦, 所以打開烤箱加錫紙防焦, 70分鐘打開巳成了只有3公分的布甸層,。蛋白霜是濕性,面糊能做到倒下來慢慢散開。請問我在哪方面做錯了? 希望下次能成功。謝謝!
建議：1.調低溫度和將蛋糕往下層一點放置。你的烤箱溫度應該比較高，或許烤箱也比較小，所以在50分鐘就有微硬和焦。 2.混合次數再減少。不要使用刮刀改用打蛋器混合，第一部分混合次數控制在8-10次，第二部份控制在10-12次。烤完只剩3公分，代表消泡的很嚴重。 透過這兩種方式，看看完成後的作品跟之前的差異，這樣才可以慢慢知道問題到底出在哪裡。
請問一下我氣炸鍋出裡面來濕濕是什麼原因
沒有看到照片，所以不清楚你蛋糕潮濕的狀況。因為我沒用氣炸鍋烘烤過，建議你可以試著提高溫度或是延長烘烤時間試試。
老師，請問熱油可以用熱奶油代替嗎？
可以
請問用水浴法烘烤的原因是什麼？熱水大約幾度？
Valerie YK Lam 可以讓蛋糕體比較濕潤，表面不會裂開，蛋糕底部顔色淺。我是先燒熱水再做蛋糕，所以熱水應該有80-90度。
我照您的作法烤箱為熱風水波爐設140度70分鐘為何會縮腰，請指教。謝謝！
你好，目前並沒有使用過熱風水波爐的經驗。但以一般使用烤箱狀況而言，沒有增減配方的情形下，有可能的原因是1.烘烤時間不足，如果你目前烤出的蛋糕表面沒有破裂，繼續使用這個溫度，烘烤時間再延長一點，觀看一下出爐的成品狀況 2.蛋白消泡，蛋白打發不足，是有可能造成蛋糕出爐後縮腰。 3.烘焙紙高度不夠，烤箱內因高溫會使蛋糕膨脹升高，但因側邊支撐力不足，會造成在烤箱內是正常的，但出爐後卻縮腰的情形。
@@ilisachao 謝謝，我再試試。
烘焙紙的高度是多少？
模具底層需不需要舖烘焙紙？
約八九公分，底部也需要鋪烘焙紙。
如果要氣炸鍋烤溫度時間要怎麼設定？謝謝
我沒有使用過氣炸鍋經驗喔！但是使用氣炸鍋，應該沒辦法使用水浴法。沒有水浴法，蛋糕或許不會有濕潤的口感喔！
請問老師縮腰是那一步錯了？🥺
如果不是蛋白霜消泡了，建議可以延長烘烤的時間，有可能是沒有烘乾，出爐後縮腰了。
請問如果做到蛋黃糊那個步驟，發現蛋黃糊偏稀，可怎麼辦 (已經混合)
應該不會怎樣，可以完成所有步驟，口感應該也不差的。
我的焗爐140 度 35分鐘左右爆開了 ，應該調低溫度多少
可以調低15-20度試試。
@@ilisachao 能不能不加鹽, 剛做了一個蛋糕, 下塌了>< 吃起來很鹹(不知否因為不升高) 鹽都沉下來
可以的。但是如果配方不變，調降溫度後造成下塌，如果沒有爆裂，我會延長烘烤時間，或是再調整一下烤溫。
请问可以拿来做涂奶油做造型蛋糕吗？
比較不建議。真的要做，建議冷藏一個晚上，讓蛋糕體變得比較紮實再操作看看。
請問砂糖部分可以用二砂嗎
可以。
您好: 我用22*22*5 公分的正方型烤盤，用160度烤55~60分鐘左右，都可以成功。但換到25.2*12.6*6.2公分窄長烤盤，用160度烤55~60分鐘，都失敗，中心沒熟，底部也濕軟，再次回烤依然很難熟，不知道該如何調整，請問在溫度、時間上，能否給我建議? 謝謝您
建議烤溫不變，時間拉長10-15分鐘試試。
@@ilisachao 好的，謝謝您~我試試
因為我沒有烤蛋糕的模具，請問6吋模的尺寸，謝謝
直徑15.24公分
請問可以用氣炸鍋嗎？溫度要改變一下嗎？
可以試試看，溫度也需要調低。
@@ilisachao 好的,謝謝哦❤️
請問油ㄧ定要加熱嗎？可以不加熱直接攪拌嗎？謝謝
我沒有試過這種方式。可以試試，只要出來的口感是鬆軟溼潤都可以的。😊
艾莉莎手工藝 謝謝你
熱油減低麵粉筋性
請問使用熱油的作用為何
糊化麵粉，麵粉會沒有筋性，蛋糕比較不會裂開。