Super Soft and Moist! Taiwanese Castella Cake Recipe | Detailed Instruction

本期视频跟大家分享非常受欢迎的古早蛋糕的做法。古早蛋糕拥有细腻绵密的组织，刚出炉时可以达到”抖臀“的效果，这都得益于烫面+水浴法。制作古早蛋糕时，用70°C左右的热油将面粉烫一下，不仅可以破坏部分面筋，让蛋糕口感更加蓬松，也可以起到糊化淀粉的作用，让面粉吸水性更强，使蛋糕更加湿润。在烫面时，一定要注意油温的控制。如果油温过低，达不到烫面的效果，而如果油温过高，会使面粉过度糊化，面筋被过度破坏，那么你倒入面粉之后可能会听到刺啦的声音，后面的面糊也会非常干，蛋糕烤好后还容易出现塌腰的情况。所以这一步最好能用温度计来测量油温。
古早蛋糕在烤制时需要用到水浴法，水浴法给蛋糕提供一个蒸烤的环境，可以让蛋糕口感湿润，同时避免蛋糕表面过早结皮而开裂。如果使用活底模具，需要在模具底部垫至少3层锡纸来防止进水。
古早蛋糕出炉后要快速震一下，震出里面的热气，防止蛋糕因为热空气热胀冷缩而回缩。古早蛋糕轻微回缩为正常现象，如果回缩特别严重，则可能是由于没烤熟、蛋白打发不足、烫面油温过高、出炉没有震等原因造成的。
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食谱(7寸方型蛋糕1个，其他尺寸转换请看下方)
鸡蛋 5个(带壳60g/个）
低筋面粉 85g
细砂糖 65g
油(最好是玉米油) 62g
牛奶 65g
柠檬汁 5g
模具尺寸: 18*18*6cm 固底模具，内部垫油布或者油纸
烤制：提前预热烤箱至150°C，水浴法，放入烤箱中央高度(小烤箱可放中下层)，上下火150°C烤70分钟左右。烤制时烤箱内部实际温度在130-150°C之间即可。烤箱温度偏高，尤其是上火过高会导致蛋糕开裂。具体可参考视频讲解。
其他尺寸转换(烤制时间仅供参考)：
4寸圆模：所有材料乘以0.3，烤制时间可缩短10分钟。
6寸圆模：所有材料乘以0.6，烤制时间无需变动
8寸圆模：可按原配方制作
10寸圆模：6寸+8寸的量，时间可增加10-15分钟。
Recipe(makes one 7" square cake)
5 large eggs
cake flour 85g
granulated sugar 85g
Veg oil/Corn Oil 62g
Milk 65g
Lemon juice 5g
Pan size: 7*7*2.4", lined with parchment paper or baking liner
Bake: Preheat the oven to 150°C/300°F, bake with water bath on the middle rack( or lower rack if you oven is smaller), bake at 150°C/300°F for about 70 minutes. The internal temperature of the oven should be kept between 130-150°C/270-300°F. If the oven temperature or top heat is too high, it will cause the cake to crack on the top. Watch the video for detailed instruction.
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超详细教程教你做台式古早蛋糕，零毛孔超水润，口感细腻美味 Taiwanese Castella Cake Recipe
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