【激変します】枝豆を簡単に美味しくする最高の調理法を見つけました。茹で方は?塩は?比較で徹底検証!パーフェクト枝豆を求めて!|農家|樋口直哉|おつまみ|ビール

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  • Опубликовано: 22 окт 2024

Комментарии • 88

  • @COCOCORO
    @COCOCORO  Год назад +8

    暑い日が続きますね。こんな時にはビールと枝豆に限る!
    という事で大人気の徹底検証シリーズ!今回のテーマは"枝豆の茹で方”です!
    処理の仕方や茹で方も色んなやり方や説があるので何だかよく分からない…
    というそこのあなた、この動画を見れば一発解決!必見です。
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    ★Special thanks
    樋口直哉 様 www.youtube.com/@Naoya-cooking
    樋口直哉先生の枝豆に関する記事(note)
    note.com/travelingfoodlab/n/ne78c64019d18
    ◆参考にした枝豆の茹で方動画
    やまぎわさんちのごはん www.youtube.com/@user-fu2mp6mb8b
    枝豆農家のプロに教わった枝豆の美味しい茹で方! ruclips.net/video/NODMPc_lVmk/видео.html
    枝豆の茹で方①
    枝豆 500g 水 1リットル 塩 40g
    枝豆の茹で方②
    枝豆 500g 水 1リットル
    塩 小さじ1(塩揉み分) 塩 小さじ1(茹で水分)
    枝豆の茹で方③
    枝豆 500g 水 150ml 塩 小さじ1
    【関連動画】
    そうめんの茹で方 ruclips.net/video/uiBakLJEHE0/видео.html
    めんつゆの作り方 ruclips.net/video/o1LsCmEGSKY/видео.html
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    レバー低温調理検証 ruclips.net/video/sJo2EQpGjbA/видео.html
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    - 目次 -
    0:00 今回のハイライト
    0:09 OP
    1:17 基本の茹で方
    4:27 枝玉農家さんおすすめの「後から塩ふり」
    5:53 えだまめは茹でるな!?
    8:06 ED・まとめ
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  • @cramant7509
    @cramant7509 Год назад +7

    実家が農家で自家用に枝豆を栽培してるので、私も動画みたいに色々と試してみようと思います。
    動画で使われた湯上がり娘は農家の間でも美味しいと評判の茶豆風味の品種です。

  • @しん-e5l
    @しん-e5l Год назад +2

    新潟の枝豆を買ったときにオススメの調理法として載っていたもので茹で方ではないですが、
    枝豆を水とか入れずにフライパンで焼くのもおいしかったです。
    ちょっと外側がかるく焦げるくらいまで焼くので香ばしさも出て良きでした。

  • @とまと-e1v
    @とまと-e1v Год назад +4

    蒸し焼き茹では水から茹でてるので(他は沸騰したお湯)枝豆の温度上昇が緩やかで
    デンプンを糖に変える温度帯を通過する時間が長くなって甘みが強くなってる気がします。

  • @garipote_
    @garipote_ Год назад +5

    今まさに蒸し茹でやってみました。伯方の塩、塩揉み、水150cc沸騰からタイマーで3分半、岡上げ、塩ふり...本当に美味しかったです。群馬県沼田市がDNAレベルで品種管理している天狗印=味緑が膝から崩れ落ちるほど好きです。スーパーのバイヤーさん生産者さん自治体さん、買えるようにしてくれて本当にありがとうございます。

    • @COCOCORO
      @COCOCORO  Год назад +2

      ありがとうございます!

  • @山田太郎-w6m7v
    @山田太郎-w6m7v Год назад +9

    縁あって山形に転勤になり、「だだちゃ豆」の美味しさに舌鼓を打っていた所に物凄く嬉しい動画。蒸し茹では試そうと思います!

  • @yukibebe7
    @yukibebe7 Год назад +3

    亡父の実家が新潟の山奥 福島県の県境にちかい場所で米作農家をしており、小学生の頃夏休みに
    遊びに行くと茹でた枝豆が常にテーブルに置いてありとても美味しかった。田舎の人は当たり前すぎて
    食べない。どうやって育てるのかと聞いたところ田んぼの畦に植えるとのこと。山奥の田んぼで美味しい
    コシヒカリが育つ土壌の畦で育つ枝豆 不味いわけがなく 普通に考えたら高級品だよなと思う。
    もう食べられないけれどもね。

  • @ぽん-p6y
    @ぽん-p6y Год назад +2

    仕事柄豆は手に入るので、以前はその辺を少し耕して蒔いて収穫してました😊
    黒大豆の枝豆は味が濃い感じで美味しいです。
    適した時期なら多少の荒れ地でも元気に育つので、家庭で栽培するのもオススメですー✨

    • @COCOCORO
      @COCOCORO  Год назад +1

      栽培…いいですね…!!

  • @Nijinsky-hy6lg
    @Nijinsky-hy6lg Год назад +4

    季節は終わってしまいましたが、そら豆で色々な調理法(茹で、蒸し、焼き等)を比較して頂けたらと思います。

  • @たか-t7i8u
    @たか-t7i8u Год назад +1

    蒸し焼きスタイルでやってみました。枝豆の味が濃く感じましたが、
    塩味も強く感じたので、要調整が必要のようでした。

  • @-dsc-mini4
    @-dsc-mini4 Год назад +2

    今まで、農家茹ででした
    蒸しやってみよ!!
    茹でじゃないけど…
    焼きも好きです。

  • @hattori1314
    @hattori1314 Год назад +1

    美味しくできました!

  • @neK-f4s
    @neK-f4s 11 месяцев назад

    初めてコメントいたします。
    専業農家をしておりまして、黒大豆を栽培しております。大半はおせち用の黒豆になりますが、一部秋頃に枝豆として収穫してます。今年の収穫は終わってしまい、蒸し焼き茹でをもっと早く知りたかったと残念がっています笑
    来年はぜひ挑戦してみます!
    チャンネル登録もさせていただきました!

    • @COCOCORO
      @COCOCORO  11 месяцев назад

      是非来年楽しんでください!!!ナイス豆農家!!!

  • @2sk241
    @2sk241 Год назад +3

    ちょうど今日スーパーで見かけて買ってきて「茹で方調べなきゃ」と思っていたところなのでありがたいです。
    蒸し焼きやってみます。

  • @yuusaku1123
    @yuusaku1123 Год назад +1

    昔ばーちゃんそーいや蒸してたわ。なんか世の中の枝豆はなんなのかなぁーと思ってた。
    思い出させてくれてありがとう!

  • @mocchan29love
    @mocchan29love Год назад +1

    昨日注文したので今度全部試してみます!

    • @COCOCORO
      @COCOCORO  Год назад

      ぜひー!!!!

  • @alhazred6522
    @alhazred6522 Год назад +1

    茹で方③ 試しました。 めちゃくちゃ美味しかったです!

    • @COCOCORO
      @COCOCORO  Год назад

      ありがとうございます!

  • @ishigamimasatoshi9403
    @ishigamimasatoshi9403 Год назад +4

    枝豆なら新潟の黒崎茶豆は甘味があって美味しいです。枝ごと塩水茹がおすすめでしたが、蒸し茹でを試してみようと思います。

  • @フラックス-m1e
    @フラックス-m1e 7 месяцев назад +1

    いつもありがとうございます。

    • @COCOCORO
      @COCOCORO  7 месяцев назад

      こちらこそありがとうございます!

  • @suzup913
    @suzup913 Год назад +1

    最後のは昔々、小林カツ代さんがNHKのきょうの料理でやったやつのちょっとアレンジですね。「小林カツ代 枝豆」でググると出てきます。

  • @hitomi22desu
    @hitomi22desu Год назад +6

    今から丁度茹でようとと思ってたんです!見てから茹でます!

    • @hotaru_kazuno
      @hotaru_kazuno Год назад

      動画を見た結果、茹でたのか蒸したのかが気になります!

    • @hitomi22desu
      @hitomi22desu Год назад +1

      @@hotaru_kazuno 蒸し一択です!

    • @COCOCORO
      @COCOCORO  Год назад +2

      素敵なタイミングあざます!

  • @itarutokoroseizann
    @itarutokoroseizann Год назад +1

    丹波の黒豆の枝豆が滅茶苦茶美味しいですよ。

  • @miyoshimin
    @miyoshimin Год назад +3

    レンチン、それもシリコンスチーマーと水没茹でと皿ラップ無しくらいでも比べてみると面白いかも?
    (私はシリコンスチーマーか鉄フライパン焼きに落ち着きました)

  • @爺-b2s
    @爺-b2s Год назад +2

    枝豆は農薬が気になるので
    先ず水洗いをして
    必ず茹でますね!
    茹でている時に出て来る
    アクもお玉ですくって捨てます。
    茹であがりに味が落ちると言われている
    水をかけ簡単に洗います。

  • @user-aiyusan
    @user-aiyusan Год назад +1

    ウチはどんなに大量でも③に近いやり方です
    コップ1杯の水で塩を入れつつ蒸し茹でします
    水にさらしませんね
    待てなくて熱々を食べます
    止まりません

  • @wkwkrnht
    @wkwkrnht 10 месяцев назад +1

    まるっとパンは塩がこびりついても大丈夫なんだなぁ(ドライスチーム×塩フリも可能性あるな)

  • @ぷに-m8e
    @ぷに-m8e Год назад +1

    たまたま今日、冷凍ものを解凍して食べたあとにこの動画があがりました。
    今度は蒸しに挑戦したいと思います!

  • @akarihujimistu
    @akarihujimistu Год назад +3

    調布市の枝豆もすごくおいしいです!
    畑の直売でよく買います〜

    • @COCOCORO
      @COCOCORO  Год назад

      確かにたまにみますね!!

    • @原英次郎
      @原英次郎 Год назад

      COCOCOROさんの所から
      数百メートル調布駅方面に行った所に有る直売所で売っていたような?

  • @ken31727
    @ken31727 2 месяца назад +1

    5:55 蒸し茹で

  • @egaosyugi
    @egaosyugi Год назад +1

    農家や産地住民は房ごと口の中に入れ、歯に豆をひっかけながら房を引っこ抜いて食べてました。ので、農家の方法でもけっこう塩気を感じます

  • @KnightG20
    @KnightG20 Год назад +1

    丹波黒の枝豆でも同じですかね~?

  • @ビッグウエスト-k5i
    @ビッグウエスト-k5i Год назад +1

    料理研究家よりも料理研究家😂

  • @cx968
    @cx968 Год назад +1

    大澤チャンネルでさらに水分を使わず無水枝豆をやってましたね。

  • @ガオち
    @ガオち Год назад +3

    丹波篠山産の黒大豆の枝豆、ぜひ食べてください😊ここの枝豆より美味しいのを食べた事がないんで。9月あたりから出てくると思います😉

    • @COCOCORO
      @COCOCORO  Год назад

      たのしみですね!

  • @関秀利
    @関秀利 Год назад +2

    枝豆上手いですよね。
    ウチはほっとくと1日でボウル一杯分消費されてます。

    • @COCOCORO
      @COCOCORO  Год назад

      わかる。すぐなくなる。

  • @ぺきぷぅのペコリーノ
    @ぺきぷぅのペコリーノ Год назад +1

    コープさんとかイオンの鮮魚青果とか食品買うとこでココロさん流せたらいいのになぁー😂

    • @COCOCORO
      @COCOCORO  Год назад +1

      コココロさん話ながいからなー笑

  • @shamrockglas5584
    @shamrockglas5584 Год назад +1

    ③がすごく気になりました。
    思わずネットスーパーで枝豆追加しちゃいました🤣
    今晩が楽しみ。

    • @COCOCORO
      @COCOCORO  Год назад +1

      ぜひー!!

    • @shamrockglas5584
      @shamrockglas5584 Год назад

      @@COCOCORO
      昨日③やってみました。
      今まで食べてた枝豆は何だったんだ?ってくらい、美味しかったです。
      目からウロコでした。

  • @masamasayan
    @masamasayan Год назад +1

    枝豆農家じゃなくて恐縮ですが、毎年山梨の身延で行われている「あけぼの大豆収穫祭」に参加してます。
    まさに枝付きの枝豆を刈り取って持ち帰れるので、おすすめです!

    • @COCOCORO
      @COCOCORO  Год назад +1

      夢の祭りじゃん。

  • @mitoarchi8605
    @mitoarchi8605 Год назад +1

    「農家茹で」派でした。蒸し焼きやってみます!
    ところで、まさはるちゃんエンディングすごく久しぶりなのでは…?

    • @COCOCORO
      @COCOCORO  Год назад +1

      良くお気づきで!笑

  • @lanei38
    @lanei38 Год назад +9

    是非試してもらいないのが、まず、洗う時にも塩水で洗ってもらい、パスタを茹でる濃さで茹でてもらい、熱々の枝豆に最後、塩を振って良くもんで混ぜる。硬さはお好みで。ちなみに待てずに熱々から食べるのがおすすめです。

  • @葉山-e5oo
    @葉山-e5oo Год назад +1

    友達のロピアさんが東京進出しましたね またコラボしてください!

  • @照山アオマ
    @照山アオマ 11 месяцев назад +1

    えーやってみよう

    • @COCOCORO
      @COCOCORO  11 месяцев назад

      ぜひー!

  • @marq2871
    @marq2871 Год назад +1

    もしかすると、これって『逆エチュべ』的な方法では?

  • @ナランデルタール人
    @ナランデルタール人 Год назад +1

    枝豆を手に入れたぞ。やっちゃうZO

    • @COCOCORO
      @COCOCORO  Год назад +1

      やっちゃいやshow!

  • @チェゲバラ-s2j
    @チェゲバラ-s2j Год назад +1

    農家おすすめの茹で方の方が美味かった

  • @確変ギタつく
    @確変ギタつく Год назад +1

    料理関係ないんだけど、大西さんいい髪色してるねぇ!

    • @COCOCORO
      @COCOCORO  Год назад +1

      あざまーす!

  • @taissy1980
    @taissy1980 Год назад +1

    湯上がり娘、美味しいですよね

    • @COCOCORO
      @COCOCORO  Год назад

      美味しかったです!

  • @田中雄一郎-l6d
    @田中雄一郎-l6d Год назад +1

    枝豆の最上位は黒豆ですね
    美味しんぼでも絶賛してました

  • @河野昌幸-f2q
    @河野昌幸-f2q Год назад +2

    丹波の黒豆食ってみな、飛ぶぞ✈️

  • @18shikimoritoshinatosesenyouki
    @18shikimoritoshinatosesenyouki Год назад +3

    蒸し焼きじゃなくて蒸し器で蒸したらどんなんなん?
    レンチンでは?

    • @COCOCORO
      @COCOCORO  Год назад +1

      まだ先があるな。

  • @jacknife3637
    @jacknife3637 Год назад +1

    しょっぱい水で洗う派です

  • @shin-id3uh
    @shin-id3uh Год назад

    白髪ジャンボ😊

  • @TheViblio
    @TheViblio Год назад +1

    氏も塩かかってる

  • @339501
    @339501 Год назад +1

    レンチンが一番だよ。味も抜けないし。洗い物も少ない

    • @lifeisblues
      @lifeisblues 3 месяца назад

      シノゴノ言わずに一度これで作ってみな。