Торт "Карамельный сметанник"
HTML-код
- Опубликовано: 2 окт 2024
- Ответы на вопросы по рецепту • Post
Интересный и вкусный торт "Карамельный сметанник", умеренно сладкий с карамельным вкусом и ароматом, который подчеркивает лёгкая кислинка крема и яблочная начинка.
Инструкция по перерасчёту ингредиентов на другой размер формы priatnogoappet...
Бисквит можно выпекать в одной форме, но в таком случае он будет ниже, а время выпекания дольше.
Карамель, в рецепте, можно заменить вареной сгущенкой, но тогда о торта не будет выраженного карамельного вкуса.
Яблочную начинку можно заменить грушевой или приготовить торт без начинки.
Как отвесить сметану можно посмотреть в начале этого видео • Японский хлопковый чиз...
Рецепты тортов • Торты
В 100 г - 267 ккал
Ингредиенты
Молочная карамель
Сахар - 300 г
Вода - 50 г
Молоко 3,6 % - 130 г
Сливочное масло 82% - 100 г
Соль - 4 г
Бисквит
Диаметр формы 16 см
Мука - 140 г
Разрыхлитель - 4 г
Яйца - 2 штуки (100 г без скорлупы)
Молочная карамель - 150 г
Сметана 20-25% - 130 г
Сахар - 60 г
Сода - 3 г
Выпекать в 2 формах при 160 С
Яблочная прослойка
Яблоки кусочками - 500 г
Вода для яблок - 30 г
Сахар - 40 г
Желатин - 8 г
Вода кипячёная холодная - 45 г
Карамель - 50 г
Крем
Сметана отвешенная - 1000 г
Карамель - 150 г
Сахарная пудра - 150 г
Ванилин - 0,5 г
Пропитка
Карамель - 50 г
Вода или молоко - 50 г
Приготовление
Карамель молочная
1. В кастрюле с толстым дном соединить воду и сахар. Поставить на средний огонь и варить не размешивая, пока сироп не приобретет красивый карамельный цвет и аромат, не переварите, а то карамель будет горчить.
2. Снять кастрюлю с огня, подождать пока успокоится кипение и добавить горячее молоко, очень осторожно, чтобы не обжечь руки. Перемешать и добавить мягкое сливочное масло.
3. Вернуть кастрюлю на малый огонь и с момента закипания проварить 2-3 минуты.
4. В завершение добавить соль и снять с огня.
5. Остудить до 50-60°С и пробить блендером до однородности, так как молочная карамель почти всегда сворачивается.
6. Массу остудить, накрыть миску пленкой и отправить в холодильник на 10-12 часов для стабилизации.
7. Карамель станет более густой, но сохранит достаточную текучесть, что и необходимо для этого рецепта.
Бисквит
1. Дно форм выстелить бумагой с антипригарным слоем, вдоль бортиков проложить полоски бумаги.
2. Просеянную муку соединить с содой и разрыхлителем, перемешать
3. Сметану и карамель размешать до однородности.
4. Яйца комнатной температуры соединить с сахаром. Размешать до однородности, увеличить скорость миксера до максимума и взбивать, пока масса не увеличится в объеме в несколько раз, а на поверхности образуется четкий след, который не исчезает в течение 15 секунд. У меня взбивание заняло 3 минуты.
5. В несколько приемов добавить муку, аккуратно перемешать лопаткой, чередуя со сметанно-карамельной смесью.
6. Тесто распределить по формам, легче это сделать при помощи весов, разровнять.
7. Выпекать в разогретой до 160°С духовке на среднем уровне без конвекции 30 минут.
Готовность бисквита определить надавливанием на центр и края, под пальцами должна быть одинаковая консистенция.
8. Коржи извлечь из форм и полностью остудить на решетке. В идеале, остывшие коржи завернуть в пищевую плёнку и поставить в холодильник на 10 часов.
9. У остывших коржей подравнять верхушки и разрезать каждый на два пласта.
Яблочная начинка
1. Желатин соединить с холодной кипячёной водой, перемешать и оставить для набухания.
2. В кастрюле соединить воду и нарезанные кусочками яблоки. Добавить сахар и перемешать.
3. Поставить на умеренный огонь и варить помешивая, до мягкости, не переварите.
4. В завершение, добавить карамель, перемешать и снять с огня.
5. В горячей массе растворить набухший желатин, перемешать и полностью остудить.
Крем
1. Отвешенную сметану, соединить с ванилином, сахарной пудрой и карамелью. Взбивать несколько минут, пока масса слегка увеличится в объеме.
2. Часть крема переложить в кондитерский мешок.
Сборка
1. На блюдо установить корж, пропитать сиропом из карамели и воды или молока.
2. Вокруг коржа установить кондитерское кольцо, изнутри проложить ацетатную пленку, которая выступает на несколько сантиметров сверху и затянуть кольцо. Вместо пленки можно использовать бумагу для выпечки.
3. Нанести слой крема, высотой до сантиметра, разровнять, по краю сделать бортик из крема высотой около 1 см, в центр выложить холодную яблочную начинку.
4. Установить следующий коржи все повторить.
5. Последний корж пропитать и смазать тонким слоем крема. Ссылки на подборки самых разных тортов можно найти в описании под видео.
6. Отправить торт и остатки крема в холодильник на 10-12 часов.
7. Снять кольцо и пленку, выровнять бока и верх торта оставшимся кремом, сделать рельеф при помощи волнистого ножа или шпателя. Основание торта украсить кусочками из обрезков коржей, подсушенными в духовке. Сверху украсить кремом и карамелью.
#торт #сметанник
Ответы на вопросы по рецепту ruclips.net/user/postUgwbfJg6MzvpOJ4s8vd4AaABCQ
Торты ruclips.net/p/PL5Ar_4YxHLoVaiO8-ItXf_iACzk6fpEnC
Бисквитные торты и рулеты ruclips.net/p/PL5Ar_4YxHLoWik3__HkyYy6noRxV5rBft
Рекомендации по правильному приготовлению рецептов priatnogoappetitaev.blogspot.com/2017/10/blog-post_11.html
В описании под видео есть все ингредиенты, рекомендации по их замене и подробное описание процесса приготовления.
Хорошего просмотра и удачных кулинарных экспериментов!
Спасибо большое.
Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, если пересчитать на форму 22см, то лучше бисквит за 2 раза выпекать или пропечется?
@@tanyao9733 Здравствуйте! В любом размере формы лучше выпекать 2 коржа, один не пропечется правильно.
Как же я соскучилась по Вашему голосу🤩,видеть тоже хочу❤️❤️❤️❤️❤️
Разрез обалденно аппетитный! ❤️
Ну вы превосходны....Нет таких слов,чтобы выразить своё восхищение вашим талантом!!!!
++++++
Ирина, рецепты по которым Вы готовите, необычные. Благодарю, что делитесь ими. У Вас всё очень доступно и аккуратно!!! Мульен лайков!
Как всегда всё безупречно-и рецепт и подача рецепта!👍Ну и конечно же зачаровывающий голос💖
Как всегда-- произведение искусств! Впечатляет! Буду делать!👍🥀
Это нечто волшебное.Такую красоту даже резать жалко.Лайк однозначно👍.По -другому никак. Мой самый любимый канал уже несколько лет.Спасибо большое.
Господи,как же это красиво и ,конечно,объедательно....
Как всегда все на высшем уровне. Обязательно испеку.
Дизлайки ставят те , кто слаще редьки ничего не ел )))))).
Ирина!!!! Это шедевр!!! Это как художник, умеющий писать картину и на ней всё как живое!!! Так и у вас - всё красиво!!! Вкусно!! В каждом рецепте своя изюминка!!! Душа радуется, что люди так умеют испечь и подать торт!!! А главное , поделиться с другими! Спасибо вам за ваш труд!!!! Хорошей и красивой осени!!!!
Интересный и привлекательный рецепт. Обязательно попробую испечь
Благодарю за рецепт ЛАЙК.
Какая красота,а вкусно наверно.....
У вас хорошие формы. Где вы их покупаете. А тортик класный. Спасибо)))
Здравствуйте
Скажите пожалуйста такой способ приготовления карамели подойдёт к мороженному и можно ли в карамель добавить орехи . Спасибо 😊
Эстетика Ваших роликов вызывает восторг и завораживает 🌺
Невероятная выпечка у Вас😍😍😍😍очень хочется попробовать приготовить😋😋😋
Потрясающе!!!! Разрез очень эффектный!!!! Ваши видео,рецепты,голос-полная гармония!!!💪💪💪
Восхитительно, как и все творения ваших рук!!!👏👏👏
Спасибо вам огромное за рецепт!!!!😍🔥👍
Вчера сделала тортик по вашему рецепту! Спасибо огромное, он реально вкуснющий, нежный и ароматный! Очень порадовал рецепт, выделяется на фоне одинаковых на вкус бисквитов с разными муссами и конфи. Всем советую повторить, не сложно и ооочень вкусно!
Надо срочно приготовить!!! Ваши рецепты абсолютно все невероятно вкусные!!!!
Классно а карамель можно так употреблять ???
Как вы так делаете, что я, посмотрев ваш рецепт, хочу уже нестись на кухню и пробовать, хотя два часа назад закончила делать другой торт?))
Обязательно испеку! Интересно!!
Очень эффектный вид торта в разрезе. Попробую, но с грушей, наверно. Спасибо за рецепт 👍
Спасибо за необычный и очень хороший рецепт торта.
Давно меня так не вдохновляли на приготовление торта! Спасибо большое за рецепт!
Ирочка!Как всегда великолепно!Очень люблю ваш канал,всегда все вкусно и понятно.Спасибо!Обязательно повторю.Это объедение.
Уууф я счас сознание потеряю👍🏼
Ой, хочу такое блаженство прям сегодня. Кто ж испечет, а ? И угостит... Улыбаюсь. Осталось собраться с духом.
Ирочка, спасибо за шедевры!
Спасибо, отличный рецепт, обязательно сделаю!!!
Торт получился супер. В меру сладкий, яблочная нотка. Бисквит выпекалв в 2м размере....очень понравился бисквит...просто и легко, можно такой бисквит использовать для других тортов. Карамель получилась точь в точь, темная, тягучая. Торт стал вкуснее, пролежав 2- 3 дня в холодильнике. Спасибо.
Вкусненько,прям карамельное блаженство! Ирина,а можно карамель сделать с топленым молоком?
Ирина, Вы - Фея!!! Какие у Вас лопатки прикольные !☺️
Это великолепно!
Так пррфессионально и так доступно! Спасибо
Какой прекрасный тортик, как всегда безупречно и эстетично, очень захотелось попробовать хотя бы маленький кусочек ...
Спасибо , как всегда , шедевр. Вы просто умница.
О Боже, Ирочка!!! Я уже представила как это вкусно!!!!! Спасибо большое!
Ой какая прелесть.Благодарю обязательно приготовлю такую красоту мужа на день рождения. Удачи Вам и всех благ.
ИДЕАЛЬНО !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
БОЖЕ )) умопомра торт!!! БОМБА!! Благодарю Вас, Ирина!!
Спасибо! Это шедевр!!! На Вашем канале все необыкновенное!!💕❤️💐
Здравствуйте, подскажите сваренный карамель хватит на весь торт или его лучше больше сварить, заранее благодарю
Мне хватило этого количества, даже чуть осталось, но я и сметаны чуть меньше взяла
@@olgavassiljeva7556 вам понравился торт?
@@ЛианаМаркарян-в6е мне и моим родным очень понравился! На всех каналах эти муссовые и желейные прослойки, до чертиконадоело, меняют только фрукт или ягоду, а смысл везде один. А этот настолько нежный, влажный, просто превосходный.Советую приготовить
@@olgavassiljeva7556 спасибо большое !!! Последую вашему совету, только наверное заменю на грушу начинку
Как же аппетитно! Но и мне кажется, безумно сложно!!!
Совсем не сложно,поверьте
Ну очень красиво!!! Спасибо за подробности!!! Всё понятненько!!!
Супер!!! Красиво, аппетитно, доступно. Какие тут могут быть вопросы, только восклицания💐
Магия ......
Как Вы красиво работаете и как приятно слушать грамотную и красивую речь!!
Какая прелесть!Как же обожаю ваши тортики
Ирина торт просто бесподобный, а скажите как вы делали рельеф на боках торта?
Вы просто супер! Надо бы и мне его попробовать) а можно вместо яблока-мандарины?😊 Обожаю мандарины)
Обалдеть, какой торт!
Спасибо огромное за рецепт. 💕💕💕
Ирина,я правильно понял,что в торте используется только молочная карамель,и в тесте и в креме и в украшении.?
Сделала крем, карамель хорошее дополнение к сметане. Спасибо!
Очень аппетитно выглядит ❤❤❤😊😊😍 можете подсказать сколько крема ушло на прослойку
Крррррасота!!!👌👏👏
Svaka cast....👍👍👍👍 puno truda ste ulozili 👌👌👌svida mi se❤❤❤❤👋👋👋👋
Очень милый и доступный рецепт для семейного чаепития,благодарю👍❤
Айва очень хорошо дружит с карамелью.
Ну вот хоть убеите!
Я не понимаю !
Зачем там соль!
В карамели !
Кто это может есть !!!!!???
Ну где же книга???? А покушать ваш кусочек где можна??? Супер!!!
Спокойно Понятно Приятно❤️ спасибо огромное
Торт вышел просто божественный!!! Все гости были в восторге. Спасибо вам за рецепт!
Мы привыкли что сметанник это что то простенькое на быструю руку , а тут смело можно переименовать в королевский сметанник 🎉Боже дай сил и времени такую красоту воспроизвести!!!
Слов нет! Какая умница!!
Как так ровно разрезать бисквит на несколько частей? У меня косит рука...
Если сильно косит, воткните по всему периметру коржа штук 8 зубочисток посередине, на линии среза, или чуть ниже (на толщину зубочистки), и режьте строго поверх них, вплотную. Получится очень ровно )
Делаете надрез по краю (по кругу), вставляете в разрезы нитку и тянете перекрестно. Таким способом можно нарезать даже на тонюсенькие части.
Скажите пожалуйста, какой фирмы ручным миксером вы работаете, благодарю вас!
Представляю, как это вкусно!
Здравствуйте Ирина) пеку по Вашим рецептам, и всегда получается, очень доступно все объясняете. Завтра и этот рецепт попробую на 8 марта приготовить. С наступающим праздником 💐
Добрый день Ирина. Вы бы не могли бы показать приготовление цветаевского пирога с яблоками. Вариантов много, но хотелось бы оригинал этого пирога. Спасибо.
ruclips.net/video/1Qw4YfwS1So/видео.html
Нужно обязательно попробовать приготовить. Выглядит очень аппетитно!
Тортик обалденный на вкус,три раза готовила!! Спасибо за рецепт!!
Таня, спасибо за отзыв!
Как всегда супер и спасибо за рецепт и побробный мастер класс.
Какая красота!
Слишком дорогой торт 😄
Сколько возни, караул
Торт наверно вкусный, но 500 гр. сахара..
550...
думаю там где уже есть карамель, можно спокойно убрать сахар и сах пудру, но вот сметаны больше килограмма!
тортик замечательный!
Какой-же он красивый! 👍
Mashaallah 🤗😍😍😍👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻💐💐💐💐
Супер! Спасибо 💐💐💐💐💐
Рецепт суперовий,дуже ніжний з кислинкою.Дякую вам.
Наталія, дякую за відгук!
Добрий вечір, дуже класний тортик!!! Скажіть, будь ласка, якщо в мене форма 22,але я хочу не 4 коржі, а на 3?дякую
Добрий вечір! Дякую. Можете приготувати окремо три коржі, або випікати одним коржем, а потім розрізати. Час випікання буде другим.
Какой аппетитный тортик .
Шикарный торт!
Шедеврально!!!
Masterpiece ❤
Здравствуйте! А вы готовили торт "Сникерс"
Здравствуйте! рецепт торта "Сникерс" тут ruclips.net/video/IOo_pIHX67s/видео.html
Ирочка, вчера пекла тортик по Вашему рецепту! Восхитительный!! Нежнейшая текстура у коржей, крема! Все в восторге!
Здравствуйте. Вы брали 1000гр сметаны как в рецепте?)
👍🏻 обалденно!!!! Обязательно приготовлю
💚💚💚💚💚💚💚💚💚💚💚
Это шедевр😊
Шикарно!
Непростой торт. Повозиться надо. Особенно непросто сварить карамель. У меня с первого раза не получилось.
Я сразу то не понял, это же простой рецепт коврижки . Обычный коврижки , с яблоками , просто собранном виде торта 🤦♂️🥵
Mojno vmesto karameli varenoe sgushenoe moloko
???
2:44
@@irinairina9592 otvet
Скажите пожалуйста этой приготовленной карамели хватит на весь торт ?
❤
❤
❤
Торт просто чудо!
Мне кажется сахара очень много будет приторно
Спасибо...обычно в карамели присутствуют сливки, а что дает замена их на молоко?