Homemade grape wine. How to resume fermenting wine
HTML-код
- Опубликовано: 15 янв 2019
- The author of this video shares his own experience of restoring the fermentation of homemade wine by adding sugar to the wort.
He tells what is the process of fermentation of wine, its types, what conditions should be created for fermentation, what should be the temperature of fermentation of wine from grapes. 
Кино
Спасибо за видео !
Пожалуйста.
У меня вопрос, помогите пожалуйста. Брожение остановилось через 4-5 дней, добавил сахар, но не возобновляется. ВОПРОС Можно ли это недобродившее вино залить в новую партию (в ёмкость с мезгой) и перемешать? Либо лучше добавить немного забробившей мезги от новой партии? Винные дрожжи нет возможности приобрести. Температура отличная. Дайте комментарии по обоим способам, очень интересно узнать ваше мнение. Спасибо.
Можно. Є роблять закваску, вирощують дріжжі . Беруть трохи винограду за 1-2 тижня до основного збору, давлять і ставлять на бродіння. Потім це сусло вливають в основний збір. Скільки Ви всипали цукру? Якщо цукру більше 35% бродіння не буде.
Добрый день. Огромное спасибо что делитесь своими знаниями . У меня в прошлом сезоне произошла остановка брожения. Из вашего видео я определил свои ошибки(надеюсь правильно определил) я понемногу добавлял сахар . В общем поцедура получилась такая. После отделения от мезги и добавления сахара (виноград молдова не дозрелый . Такой дали . ) поставил на гидрозатвор (пакет и резинка) через неделю сахар съели и я снял с осадка и еще добавил сахара (150г. На 10л. )и его съели . Я опять снял с осадка и опять по 150 на 10л. И вот тут брожение стало очень вялым . На улице стало прохладно (днем 12-15 ночью 6-8 ) все стояло в гараже накрытое покрывалом. Опустил в подвал , там было 12 гр. Прошел месяц и не бродит . Занес в дом в кательную . Там 22гр . Через 3 дня пошли пузырьки и через 2 недели перестали . Хорошего прибора нет , а есть дешёвый виномер-спиртомер . Он показывает сахар 7-9 и алкоголь 8-9 . Думаю причина в том что я снимал с осадка . Осталось мало дрожжей и похолодало . Купил культурных дрожжей чтоб запустить брожение. Буду пробовать. Может что посоветуете? Делаю сухие вина. И еще вопрос , если хочется чтоб меньше кислоты было в готовом продукте что можно сделать? Да сейчас у вина температура 22гр. И опять появились пузырьки. Бутыли залиты под горло и стоят под пленкой с резинкой, но пленка даже не надувается . Микро пузырьки. Сахар добавлять боюсь так как там и так почти 10 % .
Добрый день. Часто снимая с осадка Вы удаляетее и дрожжи, поскольку осадок и есть дрожжи. Его можно высушить и использовать. Посмотрите видео о Кахетинской технологии. Они в свои квеври осенью засыпают подавленый виноград, мешают палкой 12 дней, а затем горщок это закрывают и находится там это сусло почти год без снятия с осадка и вместе со жмыхом. Летом следующего года виноя вычерпывают, а жмых с осадком удаляют, квеври моют. Грузин по лестнице туда залезает и все делает. В этом сезоне ия попробую часть винограда сделать по их технологии.
По поводу сахара. Для хорошего вина его вообще добавлять не надо. Надо брать только хороший виноград. Сейчас нового сахара сыпать не нужно. Поставьте его в погреб и пусть медленно играет. При этом и кислота частично уйдет.
По поводу добавки дрожжей на этом этапе сказать ничего не могу, может и стоит добавить, но сколько не знаю.
@@user-qd2hq1ns2q спасибо за ответ. Вино начало играть само после того как я вынес его из подвала . Сейчас в гараже 27 * и оно медленно играет. Мелкие пузырьки идут . Но не все бутыли заиграли. Я добавил еще культурных дрожжей чтоб уж наверняка доиграло. К дрожжам есть инструкция сколько и на какое количество . Посто я где то вычитал что оставлять долгое время на осадке не хорошо , может горечь появиться . Вот я и убирал осадок . Ну что ж буду ждать результат. Через пару дней опущу обратно в погреб. Там уже температура поднялась до 12 градусов. Пусть в тепле дрожжи размножаться . Они могут работать и при 10 * . Спасибо что откликнулись.
А как высушить и сохранить этот осадок ? Это же культурная форма у меня сейчас будет. Я же добавил в бутыли покупные. Они вроде угнетают дикие и сами размножаются и доминируют. Может это и не так, но производители этих дрожжей дают такую информацию.
@@sergeigerasimov1360 "я где то вычитал что оставлять долгое время на осадке не хорошо , может горечь появиться". Я тоже про это читал. НО! Грузины на мезге в своих квеври выдерживают его почти 10 месяцев и их вино в мире ценится. Спсобов приготовления вина очень много как и видов самих вин и напитков.
Конечно его нужно опустить в погреб и пусть там играет. Оно будет играть и при температуре ниже 10град.С, но медленнее.
Спасибо и Вам за общение и творческой удачи.
@@sergeigerasimov1360 Просто. На тряпку или газету расстелить тонким слоем и высушить. В сети есть видео на эту тему.
Будьте добры скажите что делать если больше чем нужно сахара добавлено .
Вино не бродит. Можно ли исправить?
Добавьте виноградного сока и сухих винных дрожжей.
@@user-qd2hq1ns2q а в какой пропорции?? Если не секрет.
@@user-zh9fs6ej9l Секретов нет. Добавьте сока чтобы сахара в сусле было меньше 20%. Дрожжи исходя из полученного объема. На упаковке написано на сколько сока она расчитана. Но дрожжи должны быть сухими для вина, не хлебные. Если сок свежий с немытого винограда то в нем дрожжи должны быть. Можно бросить подавленного немытого винограда.
Здравствуйте! У меня получилась так перед началом брожения замерил уровень сахара прибор показал 20% поставил на брожение , через 2 дня гидрозатвор перестал булькать на 3 день ничего не делал не было времени, на 4 день решил посмотреть что с вином. Открыл крышку замерил уровень сахара показывает 0 % ???? Брожение остановилось... Ничего не пойму как так за 3 дня дрожжи переработали весь сахар.
Ситуация действительно непонятна. Попробуйте сусло на вкус.
Одно вино у меня получилось мутное, что с ним можно сделать ?
Мутное вино при незавершенном брожении. По окончанию брожения вино в процессе выдержки вино обычно осветляется и становится прозрачным. Выдерживать, если вино не поражено болезнями оно осветлится и станет прозрачным. Процесс может быть длительным. Из терна мой друг детства осветляет вино выдерживая 2 года.
Быстро осветлить вино можно с помощью бентонита, желатина, яичного белка. Я этого не делал, только выдержкой.
Здравствуйте, у меня красное вино перестало бродить. Пробовал запускать сахаром ,не помогает. Виномер показывает 20%. Что делать дальше?
Якщо цукру 20% і не бродить значить дріжджі слабі чи вже померли, може впливати і холод. Поставити в тепле місце (25 - 30град.), не грає, додати винних дріжджів.
@@user-qd2hq1ns2q спасибо
@@doctorbattleplay3191 Будь ласка.
Вино стоит два месяца, снял два раза с осадка и брожение прекратилось, что делать?
Не знаю, что там у Вас получилось, но вслепую есть выбор:
1. Разлить часть по бутылкам и пить, остальное на выдержку с затовром но при минимуме воздухо.
2. Поставить все вино на выдержку до следующего урожая, потом разлить и пить.
3. Добавить не более 50г/л сахара, поставить затвор (пленка и резинка), воздуха минимум и пусть идет тихое брожение при температуре не более 15град.С до следующего урожая. Не переливать.
Здравствуй снял с осатка вино ,а оно слишком сладкое.подскажите пожалуйста что можно сделать?
Пить как десертное если выигралось или пусть дальше бродит. Если недоброд, смотрите ruclips.net/video/8l_YewP2JEE/видео.html
@@user-qd2hq1ns2q спасибо.
Вино виноградное получилось очень сладкое , приторно - сладкое ! Как исправить вино , чтоб получилось менее сладким ?
Щоб відповісти мені треба знати від чого воно солодке, як його робили, з якого винограду.
Супиян Усманович это Вы из Грозного?
Здравствуйте. Виноградное вино бродило отлично градысов 8 было но я решил добавить в него еще отжатого сока изабэллы и теперь брожение как шло так и идет но стало 5-6градусов и показания с места не сдвигатся. Добавил дрожжи винные и результата никакого.
Вот и вопрос брожение идет а градус не повышается((
Здравствуйте. Ничего не могу сказать по Вашему случаю. Я с таким не встречался.
Уснул на 9 минуте👍
Що снилося?
Вдячність та вподобайка неодмінно, Ваша праця заслуговує подяки.
Разом до перемоги
Слава нашим захисникам!!!
Так. Героям слава, а ворогам смерть.
Вино сладкое оно не до бродили как повторить брожение
много полезных сведений,но они всем извесны.очень растянуто во времени.вам здоровья.
Взаимно. Кому известны, а кому и нет.
Воплем я не поняла вас как возобновить повтор брожения если не до играла и стоит сладкое вы нормально обьясните
Воплем и не поймете.
и мы делаем вино ,если остаточное брожение есть ,то пьем как шампанское))))спасибо ,что делитесь своим опытом
Правильно делаете. Спасибо за сообщение.
@@user-qd2hq1ns2q А такие пропорции правильные Ягоды черноплодной рябины - 5 кг
Сахар - 2 кг
Изюм - 50 г
Вода - 1 л А то были пузырьки,а теперь только из одной банки идут,а другие молчат.И дрожи обычные кидал и немного сахара пару ложек,толку ноль.Делаю 1й раз.
@@sergeysergey6756 Таких напитков не делал, поэтому сказать ничего не могу. Если сахара в сусле много то брожение замедляется или прекращается совсем. Изюм Вы использовали как дрожжи? Если он с магазина то их там может не быть вовсе.
@@user-qd2hq1ns2q изюм потому-что в рецепте,мне кажется он как типо сахара,может в итоге и правда много сахара,а исправить нельзя?Например долить воды и кинуть обычных дрожжей пекарных?
@@user-qd2hq1ns2q изюм после удалил вместе с мюзгой после 1 недели.
Самое лучшее это пластиковая бутыль на заставке..остановилось брожение или нет,уже без разницы.
Скажите уважаемый, от чего появляется горечь в вине?
Александр П. От того, что вовремя с осадка не слито. Отмершие дрожжи не должны долго быть в вине, иначе горечь
Отве в последнем видео ruclips.net/video/aqvyHTDW6xc/видео.html .
$
Знак хороший, но нехватает цифр.
Маловат хронометраж.Часа 3 своей жизни я бы с удовольствием на этот вопрос потратил
И в чем проблема?
Вот по поводу 8000 лет грузинского виноделия, я так думаю, автор погорячился.
Болтовня
Я рад, что Вам понравилось. Спасибо за столь высокую оценку.
Сухость-от выражении "сахар выгорел насухо"... то есть превратился в алкоголь до конца... а тут- сухость во рту... смешно...
Очень долгое объеснения ближе к теме надо.
Да. конечно, надо, а что надо? Что значит ближе теме?
@@user-qd2hq1ns2q как запустить брожения если оно астоновилось.
@@user-rm8hv8jc1m А Вы видео смотрели? Там все сказано.
@@user-qd2hq1ns2q я чуть не уснул пока дослушал до этого места.
@@user-rm8hv8jc1m Зря. Надо было заснуть и видеть сладкие сны.
Много текста, теории
Дякую.
зачем так мямлить больше конкретики и менше еееекать
Зачем хамить?
винодел не доделанный!!!!! в оцинкованном ведре еще бы настаивал.
Сам так роби. Ще рявкнеш заблокує.