Друзья если Вам понравилось данное видео то подпишитесь пожалуйста на мой канал по ссылке bit.ly/2I4hzwf, а чтобы не пропустить новое видео жмите на колокольчик :) Всем добра и отличного просмотра!
Спасибо огромное за очень подробные пояснения! Столько видео пересмотрела, столько кондитеров, а некоторые ответы на свои вопросы услышала только у вас. Вы большой умелец! Настоящий мастер! Спасибо ещё раз!
Браво!!! Увидела ваш комментарии под роликом) где вы рекомендуете посмотреть как вы работаете с бисквитом. Очень хороший канал! Развития вам и процветания !!!!!
Спасибо большое за подробное видео. Делаю все как вы советуете и всегда получается . Тоже люблю Макаронс из итальянской меренги 😋Подписалась 👏🏼и всегда слежу 🕵️ за вами ☺️❤️
Спасибо за видео! Подскажите ,пожалуйста,какой сотейник подойдет для варки сиропа?Купила сотейник нержавейку и все равно сахар остается при условии ,что не прекращаю мешать😢
Какой замечательный коврик! У нас такой не продается. 😟 Только обычный тефлоновый, коричневый, но с ним не очень получаются. С одного края юбочка не поднимается.
Самвел, большое спасибо за совет о прохладном месте для сушки пирожных перед выпеканием (правда я пекла на французской меренге). Это очень сокращает время приготовления. У меня первая партия практически готова к выпечке пока я отсаживаю вторую, очень удобно.
Делаю макароны несколько лет только по этому рецепту. Другие не подошли. Крышечки никогда не получаются мясистые. Но после начинки и отстаивания в холодильнике, мои макароны слегка gooie, как бы тянущиеся, мягкие и чуть хрустящие сверху. Выпекаю с одинаковым результатом и на силиконе, и на бумаге. Скорее всего, это духовка.
@@SamvelGuruMakaron моя плита двухлетняя, немецкая. Температура совпадает. Вот только что сделала партию с солью и кислотой. Все выкинула. Расползлись в самом конце. Все таки, когда уже наработаешь рецепт, то изменения не к лучшему. Так что, буду печь , как раньше. 😊 Удачи вам. Подписалась.
Пожалуйста. В морозилке можно и до 2-3х недель что крышечки, что с начинкой. Главное чтобы в герметичной таре. И когда размораживанать то сначала в холодильнике потом только вытаскивать, если сразу то они у Вас покроются конденсатом и разомкнут. ☺️
@@SamvelGuruMakaron Спасибо за быстрый ответ.Живу в Норвегии, качество мигдальной муки тут превосходное . Вы пробовали ,одновременно ставить испекать в духовку два противня ?У меня ,как и вас ,духовка без конвекции .
Спасибо, вы лучший в своем деле ♥️ Хотела б научится рисовать айсингом на пряниках как вы ,это тяжело научится ,наверно затратно по времени ? Можете сделать видео ?
Здравствуйте,благодарю вас за столько полезной информации)Подскажите,а стабилизированный ганаш мы просто выкладываем в пакет или нужно его перемешать хорошо?И можно ли такие макаронс замораживать и на каком этапе это лучше делать если можно?заранее благодарю за ответ🙂
Доброго времени суток! Спасибо большое ☺️. Стабилизированный ганаш просто в мешок, мешать не нужно. Если хотите заморозить, для начала пусть часа 2 в холодильнике, а потом в плотный контейнер и в морозилку. До месяца можно хранить в морозилке. При разморозке так же сперва в холодильник потом только кушать, сразу с морозилики на стол не надо, так как образуется конденсат и они разомкнут. Так же не нужно сразу после отсадки крема в морозилку, так как все равно крем должен немного пропитать крышечки. 😊
Пожалуйста! Не приходилось. Я остановился на муке Aydin с ними ни каких проблем. Мука отличная, мелкого помола и сухая. А так если хотите подсушить, то на 100°С примерно 1.5 часа через каждые 30 минут перемешивайте. Можно и час. Главное не передержать.
Спасибо Вам,Самвел,искала рецепт на альбумине,спасибо за ваше мастерство,почему то альбумин плохо взбивается,наверное мало выдержала 20 мин,или мало взбивала?Пишут ,что альбумин разведённый с водой необходимо взбить 5-7 мин,правда ли это?🙏 спасибо
Доброго времени суток! Спасибо большое за такие теплые слова 🌹. Я оставляю на несколько часов или вечером развожу и на следующий день готовлю. Есть ещё разные альбумины, с разной степенью взбиваемости. Каких то определенных временных рамок нет, все зависит от мощности миксера ну и как упомянул от степени взбиваемости. У меня польская фирма Ovopol, очень хорошо взбивается. Можно ещё как вариант немного увеличить граммовку альбумина, тогда соответственно концентрация будет выше. Например добавьте ещё грамма 2-2.5 к исходному 😊
Спасибо большое) Меня именно в Турции интересует) потому что проживаю здесь и уже килограмм 10 перевела 😅😅 в России Украине легко .. а вот в чужой стране найти хорошую проверенную сложно 😅
У меня макаронс все время получится полые. Между Мясом и корочкой пустота. Муку подсушивала,не помогло. И мне казалось,что меренгу нужно сильнее взбивать,чтобы прям клювики были
Здравствуйте! Может быть несколько причин, влажная мука, значит температура не верно показывает, попробуйте отдельным термометр. Если 115°С и жарит, это уже не правильно. Может вылазить юбочка что сильно перемешивали макаронаж
Спасибо огромнейшее за видео! Доступно,понятно просто класс! Крышечки получились мясистые с первого раза,счастью нет предела!! Мне эти заразы (макаронс) все нервы вымотали полыми крышечками,руки уже опустились и тут нашла Ваше видео.Спасибо! Спасибо! Процветания Вашему каналу:)
Вам огромное спасибо ❤️ за такие теплые слова 🌹. Рад что смог хоть как то помочь. Знаю как это опускаются руки, когда они получались пустые. Вам дальнейших успехов
Пожалуйста 😊. Такое может быть если у Вас конвекция то эти бока попали под обдув, или неравномерная температура в духовке и ещё как вариант, во время сушки эти стороны попали под сквозняк и больше подсохли.
Добрый вечер! При варке сиропа и доведения его до 118*С , он начинает засахариваться и естественно ничего не получается... сахар разный использовала, а результат один и тот же(
И ещё хотела спросить у вас индукция,у меня тоже,на какой температуре делать сироп?Я сначало почти максимум включила и переварила,потом среднюю и повышала немного
Самвел какие потрясающие макарон у вас получились! Благодарю вас подробный рецепт, буду пробовать, хотела уточнить, моя духовка не позволяет большее количество выпекать, если партиями делать, то сколько можно хранить замес?
Спасибо большое! У меня тоже по 1 листу только. В мешке может стоять пока 1 партия выпекается. Я как только партию ставлю в духовку сразу отсаживаю следующую
Доброго времени суток! Да все правильно соль и лимонную кислоту добавляете в меренгу для взбивания. Сквозняки недопустимы во время сушки, так как в дальнейшем при выпекании они у Вас пойдут кособоченные в той части где сквозило. А чтобы проверить сами макарон палец не нужно увлажнять. 😊
Здравствуйте, хотела бы ещё один вопрос вам задать)Как вы относитесь к ганашу с таким составом: белый шоколад, сливки, молоко,желатин, глюкозный сироп и другие добавления.У меня просто много рецептов начинок где именно такой состав.Хотела бы услышать ваше мнение насколько такой ганаш может пропитывать крышечки,или есть классика ганашей для макаронс с вариацией добавления некоторых ингредиентов для разных начинок?
Добрый день! С молоком не работал не скажу, знаю что ею, иногда заменяют сливки, глюкозный сироп тоже не работал, но норм в работе, смело можете работан, желатин использую в соленной карамели, тоже пропитывает хорошо, так же можно иногда его добавить когда слишком жидкая начинка. Избегайте слишком жидких начинок. Так же кислых. Если белый шоколад то с жирностью не менее 33% можно и 28 но риса что не стабилизируется.
Добрый день! Спасибо за рецепт и подробное описание (только смотрела на 1,5 скорости). Несколько вопросов: почему сначала в кастрюлю воду, а потом сахар? В чем разница? У меня растворяется и так и так хорошо. И ещё, я выпекаю и на пергаменте и на тефлоне - тоже разницу не особо вижу (и поднимаются равномерно, в юбки одеты, отлипают прекрасно). А вы в видео не советуете, почему?
День добрый! Не всегда попадаются нормальный пергамент, для этого нужен силиконизированный. По этому вряд ли у всех такая, а на обычных она мало того что не отлипает, ведь от влаги пергамент деформируется и кревые в итоге. Да и экономя какая ведь на пергаменте второй раз не спечешь. Если вы добавите сахар потом воду есть возможность засахаривания
Добрый день)) отличный рецепт, всё получилось!) когда шапочки на пятой минуте поднялись, мы с женой прям прыгали от счастья))) Но вот вопрос: не было такого «мяса» как у Вас... это конечно немного огорчило. Подскажите.. в чем может быть промах? Что бы в следующий раз всё получилось 👌👌👌
Добрый день! Зачастую это мука, самая первая причина, либо жирная либо сырая. Попробуйте в следующий раз подсушить его и возьмите ещё 10 гр кукурузного крахмала и смешайте с пудрой и мукой перед тем как замесить марципан. Ещё может быть причиной долгое вымешивание
Добрый день. Подскажите, пожалуйста, как разница между итальянской и французской меренгой в готовых макарон? Т.к. очень много рецептов именно на итальянской, но французская намного проще делается особенно для новичков))
Доброго времени суток! Ну если по меренгам то самая первая разница это то, что итальянцы это заваривается горячим сиропом меренга, а французы просто долгое перемешивание белка и сахара без термообработки. Да, для новичков проще на французской меренге, не надо возни с сиропом вдруг переварили и ТД. На итальянской меренге сами макарон получаются более как бы сказать изящнее, намного нежная и гладкая поверхность ну и соответственно юбочки более красивее. Французы чуть грубее ну и поверхность немного ширшавее так сказать. Вкус одинаковый, нет ни какой разницы. Только способы и внешний вид. Как для меня, я обожаю итальянцев 🤭, я с них и начинал первые шаги, потом французов. Сейчас у меня почти нет отличия по внешнему виду итальянцев и французов, просто большой опыт работы с ними. Если Вы только начинаете, то совет делайте на французов меньше рисков что то переварить и испортить, так же можете попробовать на швейцарской меренге, тоже как вариант, многим он заходит как начало так сказать макаронной жизни ☺️. А лучше если Вы будете делать все 3 😜.
@@SamvelGuruMakaron Благодарю, за столь быстрый и развёрнутый ответ!! Теперь понятно)) Вчера пробовала делать первый раз, на французской, поднялись хорошо и ровно, снаружи гладкие красивые,на что я даже не рассчитывала🙈 а вот внутри пустые и низ сыроватый. Буду пробовать дальше) думала, просто это из за того что на французской меренге делала. Спасибо Вам ещё раз!!!
Самвел, доброго времени суток! Я бы хотела уточнить на какой скорости миксера вы взбиваете меренгу с сахарным сиропом до 32 градусов? Я взбивала на самых высоких оборотах (7 самый последний) до 33-35 градусов и меренга была ну очень густая и плотная, у вас же на видео она эластичная и с мягким пиком. И что лучше : на средней скорости миксера работать или всё-же на высоких оборотах? Буду очень рада ответу . Спасибо!
Добрый день! Я на самом высоком, у меня их всего 5 я на 5 и вщбивал. Если у Вас мощний миксер, то можете так же на 5 попробовать, и можете чуть теплее меренгу оставить, главное чтобы меренга была эластичная. Попробуйте на 5 скорости и до 35 посмотрите как будет. Ещё на плотность может влиять сам сироп, возможно больше 118 градусов было.
Самвел, добрый день! Делала вчера снова макаронс и у меня снова вопросы😉. Так хочется добиться идеального результата как у вас! Сироп варила до 118 , измерила градусником как а вас, белки взбивала на этот раз ручным миксером на макс.оборотах 5 из 5. Но пока моя меренга достигла 34 градусов она снова стала очень густая и плотная. И как лучше - плотная или всё-же пластичная с мягкими пиками? Буда рада ответу, спасибо!
Ещё один вопрос, что если мне нужно сделать несколько цветов, то я могу красители (гелевые) добавить в готовую массу (предварительно разделив) потому-что не очень удобно будет делать 5 мисок муки
Если у Вас не большой опыт, то лучше не стоит, так как во первых гельевый краситель это уже не есть хорошо, ну и возможность перемешать макаронаж. Так как все равно изначально Вы должны все делать в одной миске потом только делить.
Сухими вы ещё больше "добьете" 😂. Можете конечно гельевыми покрасить, просто основную часть не сильно долго мешать, а уже до нужной консистенции доводить с красителем. Но тут уже с большим риском, по этому я сам не любитель из одной делать 100 🤭 так как это уже большой риск брака.
Здравствуйте Самвел, у меня встал вопрос по выбору духового шкафа чтобы выпекать макаронс, не в производственных масштабах. Можете сказать какую модель можно рассматривать для выбора? Их столько много и дорогих и не очень.😊
Доброго времени суток! У меня их 2 один икеевсий название не выговорить 😁 и там можно печь все кроме макарон 🙈 в нем накапливается влага. И второй самый шикарный для макарон, маленький почти как микроволновая печь чуть больше это Redmond, шикарная печь. Макарошки как будто из конвектомата. Немного правда по размеру маленький и приходится в 3 партии печь. Но это не проблема ради такого результата. Я брал его года 4 назад, тогда он стоил 5500, сейчас конечно цена у него 20000 🤦. Марка такая Redmond RO-5701. 33 литра и 1600 Вт.
@@SamvelGuruMakaron Спасибо вам большое! Я тоже устала уже с ними. Вроде так же все делаю , а получаются разные. Попробую на Альбумине тогда. Интересно, а емли на марципан взять живые белки, а в меренгу альбумин. Как думаите?
Доброго времени суток! На время не смотрю, на температуру меренги ориентируюсь, это 29-32°С, но по времени это примерно 4-6 минут, но лучше по температуре смотреть
Здравствуйте Самвел, С Новым годом 🎄☃️🐯! У меня тоже проблема с меренгой. Не могу понять где моя ошибка, раньше готовила все хорошо было. Взбиваю белки на 4 скорости из 5. Белки у меня стоят на столе, так как готовлю бисквиты через день и каждый день, не в холодильнике. Взбиваю до такого состояния пенки что остаются следы от венчиков. Когда вливаю сироп переключаю скорость до 5. По началу вроде взбивается плоховато, потом видны следы примерно 45° у меренги. Довожу до 32.6° и она становиться текучей, на венчике не держится, стекает. Соответственно и макронаж не тот, растекается. Выпекаю 20 мин. Снаружи красивые, ровные с юбочкой а внутри пустота в середине и когда их пробуем они как ириска, тянется. Фото есть.
Здравствуйте! Спасибо большое и Вас с новым годом 🎄. Скорее всего сироп переварен, если ириска. Вы в какой момент начинаете взбивать белки, возможно Вы уже до вливания сиропа уже перевзбили белки, их долго до вливания не нужно взбивать, просто чтобы все перешло в пену, из жидкого.
Не обязательно, но 46 это ещё горячо. Вы попробуйте минут 4-5 взбить потом остановите миксе и посмотрите на клювик меренги если она достаточно плотная но в то же время при потряхивании шевелиться не колом то достаточно. Я сейчас уже не ориентируюсь на температуру, больше на время смотрю ну и по самой меренге.
Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста 🙏🏻 макарон получаются, все хорошо, но есть сверху полость. Выпекаю при 155*, но выпекаются минут 20, если снижаю температуру, эффект такой же, внутри даже немного сырые. При выпечки переворачиваю противень т.к ближе к стенке духовки крышечки поднимаются быстрее и выше.. стоит ли поднять градус? До 160? Или может конвекцию включить чтобы не жарило возле стенки так? Ведь переворачивая противень, я выпускают жар из духовки… может это влиять на полость? Крышечки очень красивые, но эта полость меня расстраивает. (Мука арамона, если важно) Буду очень Вам благодарна за совет ❤️
Доброго времени суток! Если прям не значительная полость то для макарон эта не критично. По температуре попробуйте сделать 160 и чуток оставить щель в духовке имею ввиду что то подложить между дверкой можно ложку, у меня была духовка и там был зажим типа защита от детей и как раз для меня само то было, щел где и температура не зашкаливала и макарон выпекались хорошо. Может быть как вариант, если эта у вас духовке где вы кроме выпечки и еду готовите, жарите или тушите, там может накапливаться влага и за счет этого. Если так, попробуйте нагреть до максимум и минут 5 пусть будут, как раз можете включить конвекцию чтобы просох и потом дайте полностью остыть с открытой дверцей. И попробуйте спечь. Конвекцию лучше не надо, так как эта не конвектомат. И крайный вариант, добавьте кукурузного крахмала к смеси муки и пудры. Где то 10 грамм, эта на вкус ни как не повлияет, но на структуру может.
Здравствуйте. Подскажите, пожалуйста, как понять, что крышечки пропеклись и можно доставать с духовки. Как долго тесто можно держать в мешке при комнатной температуре?
Доброго времени суток! После 13-15 минут можно открыть духовку и пошевелить крышечку которая в середине. Если она ещё достаточно ощутимо шевелиться, то ещё не готова, а если не шевелиться или ели ощутимо то все готова. В основном от 15-20 минут выпекаются. А в мешке оставлять максимум час не более, так как начинается как бы процесс "закисания"
@@SamvelGuruMakaron что можете посоветовать? Выпекаю в режиме низ вверх на 150 градусах , духовка смег alfa xmf. В первый раз все получились, а последующие 10 раз полный провал
Тут Вам нужно регулировать температуру, попробуйте пониже поставить температуру. И ещё подсушите муку, излишняя влага в муке тоже может дать такой результат
Доброго времени суток! Я до того как поставить первую партию ставлю на решетку термометр, как только температура дошла до 150 и держится все, перед тем как поставить в духовку макарон я убираю термометр и больше не ставлю в духовку.
@@SamvelGuruMakaron здравствуйте, Самвел, извините за вопрос , может глупый, вы решётку оставляете в духовке во время выпечки? Просто, я пытаюсь разобраться со своей духовкой, и не пойму как правильно сделать)
Здравствуйте. Все сделал по Вашему рецепту, получились красивые, но они пустые внутри. В чем может быть дело? Выпекать от 120 до 150 пробовал, но нет мяса внутри(( и хотел спросить про кукурузный крахмал, его сколько добавлять и для чего он нужен? Благодарю заранее
Добрый день! Пустоты могут быть из за сырой муки, или жирной. Кукурузный крахмал как раз может помочь убрать влагу, его примерно 5-10 гр нужно в смесь пудры и муки.
@@SamvelGuruMakaron благодарю Вас, Самвел. Завтра попробую с крахмалом. Уже 22 партии в утиль, без понятия , что делать. И с конвекцией и без конвекции выпекал, все равно пустые
@@SamvelGuruMakaron отдельный термометр, на крутилке 100 градусов , а внутри варьируется 120-130. Если крутилка 120, то внутри около 150. Но при 150 они лопаются
Может и не мешать. Я перемешиваю всегда, так более уверен что сахар полностью растает и не останутся кристаллы. Но если Вы не хотите мешать, то можно и не мешать
Здравствуйте, макронс получается красивые но у меня почему-то они все внутри с воздухом. Но не одна не треснутая. Скажите пожалуйста в чём причина? На каком этапе я делаю ошибку. Спасибо за раннее.
Доброго времени суток. А воздух большой или незначительно? Если не много то эта допустимо, если большие полости, то возможно в вашей духовке высокая температура, быстро подымает и не успевает сформировать под крышкой мясо. В этом случае просто понизьте температуру на 5°С и посмотрите что получается
@@SamvelGuruMakaron спасибо за ответ, я конечно попробую как вы советуете, а вообще я выпекала нагрев верх низ ,температура 140гр 17мину. Изначально они хорошие, но простояв ночь в холодильнике почему-то появляются воздух, когда кушаешь то крышка почти сыпется вся . И видно что нет этой мякоти.
Если Вы измеряете термометром от духовки, как я чаще всего говорил в роликах, встроенные врут на 20-30°С в большую сторону. Если отдельный термометр, все же попробуйте сделать на 5 градусов ниже и выпекать чуть дольше, примерно 20 минут. И ещё подсушить муку
Здравствуйте! Всегда делала итальянскую меренгу і все получалось, но вот в последнее время меренга не сбивается, а растекается по стенках. Уже меняла яйця сто раз, сахар, протераю насухо всю посуду, обезжириваю. Сироп хорошо сварен, белки взбитые тоже как надо, но при соединении ничего не получается. УЖе сил нет(( В чем еще может быть проблема?
Лучше не надо. Добавьте грамма 2 альбумина в меренгу до взбивания где нибудь за минут 15 чтобы разошлась. Главное чтобы белки были комнатной температуры. Может это что то даст. Лимонный сок не надо. Можете лимонной кислоты добавить ну где то 1 грамм. Это как вспомогатель для взбивания.
Да конечно, немного сложно но реально, я года 2 делал ручным пока не приобрел планетарный миксер. Да и сейчас делаю ручным, только на Французской меренге
здравствуйте, подскажите в чем может быть проблема, если крышки поднялись и раздулись. юбки вообще нет.. сидела наблюдала-они разбухают на 5й минуте во все стороны как пирожки прям, сверху идут мелкие трещины. далее опадают, из духовки вытащила на 20й минуте подрумяненные, растресканные, без юбки но мягкие.. температура внутри духовки 140. верх низ.
Доброго времени суток! Скорее всего у Вас влажная мука если рабухли и потрескались. Температура возможно в вашей духовке 140°С слишком высокая. Попробуйте подсушить муку и понизить температуру на 5°
@@SamvelGuruMakaron да, вы правы, муку сменила, сейчас выпекаются, юбочки появились, внешне выглядят отлично. вытащу посмотрю что внутри.. а может крахмала добавить в карамеллу? почти кг остался её
Добрый вечер! Скажите пожалуйста почему у меня ганаш получается как бетон 🤦♀️ 1)120гр белого шок(колеты)+50гр сливки 33%+ 50гр яг.пюре 2)100гр белого шок( колеты) +66мл сливки 33% 3)100гр обычный пористый белый шоколад + 50мл сливки 33% Вот пропорции которые я пробовала
Добрый день! Лучше всего ещё добавлять сливочное масло, от него и блеск будет и текстура более нежнее, просто одни сливки часто такое бывает, я раньше тоже делал на одних сливках, потом когда начался такой же результат как у Вас, плотный либо трескается, я стал добавлять масло. Примерно в Ваших пропорциях нужно грамм 30-35 и берите масло от 82%. Возможно Вы перегреваете и из за этого он становится плотный
Доброго времени суток! Время и температура это индивидуально, тут я Вам не смогу помочь они все разные, попробуйте со 140°С и минут 16 посмотрите как пойдет.
Самвел,подскажите, пожалуйста, ещё такой вопрос. Партия макаронажа, которая не влезла на первый противень, как с ней правильно поступать, держать в мешке? Или как?
Доброго времени суток! Да держите в мешке и уже рассчитывайте сколько у Вас слушаться макарошки до выпекания и за это время заранее отсадите их. Я так и делаю, т.е одну партию отсаживаю, остаток в мешке, выпекаются у меня 18-20 минут. Соответственно, как только я поставил первую партию в духовку, проходит 3-4 минуты и я отсаживаю следующую партию, и когда первая выпеклась уже вторая готова к выпеканию. 😊
Здравствуйте у вас такие красивые макоронсы получаютс я о таких мечтаю прям сплю и вижу. Делала в тот раз на итальянской меренге все хорошо макоронаж получился хороший все ок но меренга у меня была чуть чуть плотнее как у вас. Сушила прям до сухости верхушки. Поднялись они у меня прям оочень хорошо потом опали уюбки были слишком высокие какие то а некоторые растеклись почему и внутри были пустые и ещё по-моему у меня быстро поднялись это из высокой температуры или как? Буду оочень признательна за ответ ваш мне он оочень важен спасибо большое
Добрый день! Если плотнее значит переварили сироп. Сушить не надо долго, максимум 15 минут. Главное чтобы помещение было прохладно, максимум +20 не более и не влажно. Если быстро поднялись это высокая температура в духовке, ну и соответственно трещины и пустоты в нутри, так как быстро поднялось и не успел сформироваться внутри бисквит.
@@SamvelGuruMakaron огромное спасибо большое ещё раз буду делать по вашему ещё раз рецепту и с вашими указаниями и потом напишу вам можно. Спасибо удачи
@@SamvelGuruMakaron Спасибо. Многие говорят что на средней надо, но мой миксер на средней даже белок в пену не делает. Попробую на высокой. На вид мои всегда огонь, но вот мясо слабое, вечно надуваются.
Здравствуйте,хотела сегодня осилить рецепт крышечек,но макаронаж получился жидкий,невозможно было работать,расползлись,сейчас слушаться пол часа,засуну в духовку конечно,но понимаю что так не должно быть(Подскажите в чем может быть причина?марципановая смесь была липкая,не знаю такая ли она должна быть вообще,муку подсушивала, просеивала три раза.Сахарный сироп сначало переварила до 123,потом добавила воды и снова до 118 ,щуп айкеа. Делала на альбумине, был клювик,мягковат как у вас,до этого делала взбивала дольше,но по другому рецепту.Подскажите плиз в чем может быть причина?Альбумин делала со вчерашнего вечера.Заранее благодарю вас 🙏Ещё хотела дать уточнение,что мерила пирометром температуру белков было около 42,но по виду как у вас,боялась перевзбить опуская до 32.Может в этом причина?
Добрый день! Если марципан был жидкий то у Вас мука видимо жирная, она может быть либо жидкая от влаги или жирности муки. Если Вы сушили видимо жирная мука. Вы когда добавили воду то соответственно уже разбавили сироп, нарушили его так сказать консистенцию, Вам нужно было просто подождать до 118 градусов и залить или даже 120 это не критично, а водой Вы просто крепость сиропа уменьшили.
, как же сушить в холодном месте? Это где? Я живу во влажном климате, 78 процентов! Может в холодильнике? Французская вообще не получается! Сушила полтора часа и все равно кривые косые получились. Буду пробовать вашу швейцарскую
К сожалению капризы у них такие, летом я почти не готовлю их, или очень рано с утра пока немного прохладно. Спасение для них эта кондиционер, но к сожалению не все могут себе позволить
Здравствуйте. Есть много нюансов. Какая мука, при какой температуре делайте, если ориентируетесь на градусник в духовке то они врут, если лопается значит, самая первая эта высокая температура. Далее мука, так может быть из за влажной муки. Ещё причинной неправильная меренга,недовзбитая, далее поверхность на котором выпекайте, тут перечислить не перечислить.
Если есть возможность выключите конвекцию. 20 минут для итальянской меренги много, 15 максимум. Как мука у Вас, сколько или до какой температуры взбивайте меренгу
![BLACK BAG - Official Trailer [HD] - Only in Theaters March 14](http://i.ytimg.com/vi/Du0Xp8WX_7I/mqdefault.jpg)
Друзья если Вам понравилось данное видео то подпишитесь пожалуйста на мой канал по ссылке bit.ly/2I4hzwf, а чтобы не пропустить новое видео жмите на колокольчик :)
Всем добра и отличного просмотра!
Спасибо огромное за очень подробные пояснения! Столько видео пересмотрела, столько кондитеров, а некоторые ответы на свои вопросы услышала только у вас. Вы большой умелец! Настоящий мастер! Спасибо ещё раз!
И Вам спасибо большое 🤗
Спасибо за рецепт. Никогда не думал что у меня они получаться. Буду и дальше делать
Пожалуйста 😊
Браво!!! Увидела ваш комментарии под роликом) где вы рекомендуете посмотреть как вы работаете с бисквитом. Очень хороший канал! Развития вам и процветания !!!!!
Спасибо большое 🤗
Здравствуйте Самвел! Спасибо большое за рецепт))) Но я не услышала в видео по соль и лимонную кислоту ( А в описании вы указываете их
Шедеврально! Спасибо за рецепт! Буду пробовать готовить макароны!
Спасибо большое ☺️
Спасибо большое! Попробовал по Вашему рецепту. все получилось наконец, наконец мясо!!!
Ура! 👍 Рад что у Вас получилось
Макарон красавцы, спасибо за Ваши видео и старания! Буду пробовать ))
Спасибо большое 💐
Спасибо
Пожалуйста 😊
Благодарю за рецепт!!
Пожалуйста 🌹
Мяско внутри шикарное! 👍🏻
Благодарю 🌹
Спасибо огромнейшее за видео!Процветания Вашему каналу
Большое 💐
Спасибо большое за рецепт!
Пожалуйста 🌹
. Вчера увидела видео и сразу попробовать у меня получилось спасибо Самвел
Пожалуйста 🌹
Здравствуйте, спасибо за рецепт! Наконец я это сделала, получила мясо
Пожалуйста 😊 Рад что чем то смог помочь
Спасибо большое за подробное видео. Делаю все как вы советуете и всегда получается . Тоже люблю Макаронс из итальянской меренги 😋Подписалась 👏🏼и всегда слежу 🕵️ за вами ☺️❤️
Пожалуйста 🌹 Вам спасибо за такие теплые слова 🤗.
Очень хороший канал! Развития вам и процветания
Благодарю 😊
Спасибо за видео!
Подскажите ,пожалуйста,какой сотейник подойдет для варки сиропа?Купила сотейник нержавейку и все равно сахар остается при условии ,что не прекращаю мешать😢
Здравствуйте. С толстым дном главное. Мешать не нужно, просто слегка из стороны в сторону. У меня из Метра
Почему в разных меренгах разная граммовка продуктов?
Потому что разные рецепты 🙂 бисквиты тоже бывают с разными граммовками, хотя и называются бисквит
Спасибо большое за рецепт 🎉
Пожалуйста ☺️
Спасибо за рецепт молодец сынок
Благодарю 🌹😊
Какой замечательный коврик! У нас такой не продается. 😟 Только обычный тефлоновый, коричневый, но с ним не очень получаются. С одного края юбочка не поднимается.
Да Алет это 🔥🔥🔥, и стоят копейки. А макарошки прям отличают от него, все края ровные выпекаются и равномерно
спасибо, классный рецепт, сама я пока воюю с пустотами в крышечках... как духовку поменяла, появились пустоты(
Пожалуйста 😊. Да одним из причин пустот может быть и духовка. Но не только, многое зависит и от ингредиентов и технологии
Передерживаете в духовке: высыхают.
Спасибо.
Пожалуйста ☺️
Самвел, большое спасибо за совет о прохладном месте для сушки пирожных перед выпеканием (правда я пекла на французской меренге). Это очень сокращает время приготовления. У меня первая партия практически готова к выпечке пока я отсаживаю вторую, очень удобно.
Пожалуйста 😊 Рад, что советы помогли
Делаю макароны несколько лет только по этому рецепту. Другие не подошли. Крышечки никогда не получаются мясистые. Но после начинки и отстаивания в холодильнике, мои макароны слегка gooie, как бы тянущиеся, мягкие и чуть хрустящие сверху. Выпекаю с одинаковым результатом и на силиконе, и на бумаге. Скорее всего, это духовка.
Доброго времени суток! Проверьте температур, встроенный термометр может врать. А ещё бывает неравномерный нагрев идёт
@@SamvelGuruMakaron моя плита двухлетняя, немецкая. Температура совпадает. Вот только что сделала партию с солью и кислотой. Все выкинула. Расползлись в самом конце. Все таки, когда уже наработаешь рецепт, то изменения не к лучшему. Так что, буду печь , как раньше. 😊
Удачи вам. Подписалась.
Соль и кислота? 🤔
@@SamvelGuruMakaron ну, да. Чуть соли и лимонной кислоты.
Никогда не делала меренгу на макароны с этим. Только на тАрты. 😂
От этого точно меренга не испортиться 😁 соль и лимонная кислота как вспомогатель для взбивания
Спасибо Вам огромное за труд !
Пожалуйста 😊
Большое спасибі за рецепт . Осталось купить термометр 😊 Сколько время и как правильно хранить макаронси в морозилке кришечки и с начинкой ?
Пожалуйста. В морозилке можно и до 2-3х недель что крышечки, что с начинкой. Главное чтобы в герметичной таре. И когда размораживанать то сначала в холодильнике потом только вытаскивать, если сразу то они у Вас покроются конденсатом и разомкнут. ☺️
@@SamvelGuruMakaron Спасибо за быстрый ответ.Живу в Норвегии, качество мигдальной муки тут превосходное .
Вы пробовали ,одновременно ставить испекать в духовку два противня ?У меня ,как и вас ,духовка без конвекции .
@@art_life-u6b в обычной духовке не надо, Вы испортите. 2 ставят когда конвектомат
А если покупать духовку, которая расчитана на несколько протвеней ,то лучше, чтобы была с конвектором ?
Спасибо, вы лучший в своем деле ♥️ Хотела б научится рисовать айсингом на пряниках как вы ,это тяжело научится ,наверно затратно по времени ? Можете сделать видео ?
Спасибо за полезное видео и советы! Люблю смотреть Ваш канал❤
Спасибо Вам большое за интерес к моему каналу ☺️
Здравствуйте,благодарю вас за столько полезной информации)Подскажите,а стабилизированный ганаш мы просто выкладываем в пакет или нужно его перемешать хорошо?И можно ли такие макаронс замораживать и на каком этапе это лучше делать если можно?заранее благодарю за ответ🙂
Доброго времени суток! Спасибо большое ☺️. Стабилизированный ганаш просто в мешок, мешать не нужно. Если хотите заморозить, для начала пусть часа 2 в холодильнике, а потом в плотный контейнер и в морозилку. До месяца можно хранить в морозилке. При разморозке так же сперва в холодильник потом только кушать, сразу с морозилики на стол не надо, так как образуется конденсат и они разомкнут. Так же не нужно сразу после отсадки крема в морозилку, так как все равно крем должен немного пропитать крышечки. 😊
Благодарю Вас!Процветания Вам во всех сферах жизни!
Спасибо большое 🤗
Спасибо за подробное описание! А вы муку подсушиваете? Если да, то сколько и на какой температуре?
Пожалуйста! Не приходилось. Я остановился на муке Aydin с ними ни каких проблем. Мука отличная, мелкого помола и сухая. А так если хотите подсушить, то на 100°С примерно 1.5 часа через каждые 30 минут перемешивайте. Можно и час. Главное не передержать.
@@SamvelGuruMakaron спасибо! У меня проблема - густой макаронаж((, даже с вашей мукой(
Переваренный сироп
@@SamvelGuruMakaron тоже подозреваю, сегодня проверю) спасибо)
Пожалуйста 😊. Если густеет первый признак переваренного сиропа.
Спасибо Вам,Самвел,искала рецепт на альбумине,спасибо за ваше мастерство,почему то альбумин плохо взбивается,наверное мало выдержала 20 мин,или мало взбивала?Пишут ,что альбумин разведённый с водой необходимо взбить 5-7 мин,правда ли это?🙏 спасибо
Доброго времени суток! Спасибо большое за такие теплые слова 🌹. Я оставляю на несколько часов или вечером развожу и на следующий день готовлю. Есть ещё разные альбумины, с разной степенью взбиваемости. Каких то определенных временных рамок нет, все зависит от мощности миксера ну и как упомянул от степени взбиваемости. У меня польская фирма Ovopol, очень хорошо взбивается. Можно ещё как вариант немного увеличить граммовку альбумина, тогда соответственно концентрация будет выше. Например добавьте ещё грамма 2-2.5 к исходному 😊
@@SamvelGuruMakaron Спасибо вам большое,нашла ваш замечательный канал!Удачи в творчестве,вы Мастер!!!!!
Благодарю 🌹
Здравствуйте, подскажите пожалуйста название муки турецкой , не услышала на видео ) буду очень благодарна
Здравствуйте ☺️ "Aydin", но есть разные, я пробовал из разных магазинов, но лучше чем у магазина "Купи фисташки" нет. Только у них беру теперь.
Спасибо большое)
Меня именно в Турции интересует) потому что проживаю здесь и уже килограмм 10 перевела 😅😅 в России Украине легко .. а вот в чужой стране найти хорошую проверенную сложно 😅
Тогда точно Aydin 😁 так как это турецкая марка
У меня макаронс все время получится полые. Между Мясом и корочкой пустота. Муку подсушивала,не помогло.
И мне казалось,что меренгу нужно сильнее взбивать,чтобы прям клювики были
Доброго времени суток! Полость это у Вас высокая температура в духовке, крышечки быстро подымаются и не успевает сформироваться мясо.
@@SamvelGuruMakaron Доброго вечора! Самвел, не раз чула, що навпаки пустоти бувають від низької температури.. так багато версій і яка з них вірна)
Здравствуйте! Да такое тоже может быть, температура очень важна
Здравствуйте. Скажите пожалуйста из за чего могут закручиваться юбки и выходить за пределы шапочек? Пекла на 115 ° духовка Ханса. Она очень жарит
Здравствуйте! Может быть несколько причин, влажная мука, значит температура не верно показывает, попробуйте отдельным термометр. Если 115°С и жарит, это уже не правильно. Может вылазить юбочка что сильно перемешивали макаронаж
Спасибо огромнейшее за видео! Доступно,понятно просто класс! Крышечки получились мясистые с первого раза,счастью нет предела!! Мне эти заразы (макаронс) все нервы вымотали полыми крышечками,руки уже опустились и тут нашла Ваше видео.Спасибо! Спасибо! Процветания Вашему каналу:)
Вам огромное спасибо ❤️ за такие теплые слова 🌹. Рад что смог хоть как то помочь. Знаю как это опускаются руки, когда они получались пустые. Вам дальнейших успехов
@@SamvelGuruMakaron спасибо!🤗
А то что они сильно поднимаются при выпеканье а потом немного оседают при температуре 50гр
@@tamarakwstidou8711 50 😳? Или у Вас опечатка. На этой температуре ещё не слышал чтобы макарон делали
молодец за рецепт
Спасибо большое
А что получить бежевые макаронс надо красить каким красителем или нет ?
Добрый день! Нечем не нужно красить, от миндальной муки у Вас цвет будет
Спасибо вам большое наконец то они получились мясные , но при выпечки некоторых перекосило, подскажите пожалуйста что я не так сделала
Пожалуйста 😊. Такое может быть если у Вас конвекция то эти бока попали под обдув, или неравномерная температура в духовке и ещё как вариант, во время сушки эти стороны попали под сквозняк и больше подсохли.
Подскажите, пожалуйста, на каком режиме духовки выпекать нужно?
Здравствуйте. Верх низ, без конвекции
Добрый вечер! При варке сиропа и доведения его до 118*С , он начинает засахариваться и естественно ничего не получается... сахар разный использовала, а результат один и тот же(
Доброго времени суток! А термометр какой у Вас? Возможно переваривается сироп
И ещё хотела спросить у вас индукция,у меня тоже,на какой температуре делать сироп?Я сначало почти максимум включила и переварила,потом среднюю и повышала немного
Я на максимум, там идёт 600,1000,1400 и 2000 я на 2000 делаю
Самвел какие потрясающие макарон у вас получились! Благодарю вас подробный рецепт, буду пробовать, хотела уточнить, моя духовка не позволяет большее количество выпекать, если партиями делать, то сколько можно хранить замес?
Спасибо большое! У меня тоже по 1 листу только. В мешке может стоять пока 1 партия выпекается. Я как только партию ставлю в духовку сразу отсаживаю следующую
Благодарю за ответ, очень рада, что нашла ваш канал!
Вам спасибо за интерес к моему каналу 😊
Скажите, пожалуйста, на каком этапе надо вводить лимонную кислоту?
Добрый день! Сразу как только начинаете взбивать белок для меренги. И лимонку добавляете в белок, не в сироп
Samvel jan,barev dzez,axn u limoni axy harvox spitakuci mej eq lcnum?Makaruni eresy harrecnelu hamar maty trjeciq jrov?isk skvaznyaky chi pchacni makarunajy?
Доброго времени суток! Да все правильно соль и лимонную кислоту добавляете в меренгу для взбивания. Сквозняки недопустимы во время сушки, так как в дальнейшем при выпекании они у Вас пойдут кособоченные в той части где сквозило. А чтобы проверить сами макарон палец не нужно увлажнять. 😊
Здравствуйте,щуп термометра должен касаться дна кастрюли при варке сиропа?
Здравствуйте. По хорошему нет, но если и касается то нечего страшного. У меня касается и все норм.
Самый лучший рецепт 👍
Благодарю
Здравствуйте, хотела бы ещё один вопрос вам задать)Как вы относитесь к ганашу с таким составом: белый шоколад, сливки, молоко,желатин, глюкозный сироп и другие добавления.У меня просто много рецептов начинок где именно такой состав.Хотела бы услышать ваше мнение насколько такой ганаш может пропитывать крышечки,или есть классика ганашей для макаронс с вариацией добавления некоторых ингредиентов для разных начинок?
Добрый день! С молоком не работал не скажу, знаю что ею, иногда заменяют сливки, глюкозный сироп тоже не работал, но норм в работе, смело можете работан, желатин использую в соленной карамели, тоже пропитывает хорошо, так же можно иногда его добавить когда слишком жидкая начинка. Избегайте слишком жидких начинок. Так же кислых. Если белый шоколад то с жирностью не менее 33% можно и 28 но риса что не стабилизируется.
Благодарю Вас😊
Самвел здравствуйте подскажите пожалуйста какой марки у вас планетарный миксер
Добрый день! У меня 2 один Кенвуд KM228, обычный не кукин и Гемлюкс. Но макарон делаю на кенвуде.
@@SamvelGuruMakaron спасибо за ответ
у меня получилось спасибо Самвел
Пожалуйста 😊 Рад что понравилось
Добрый день! Спасибо за рецепт и подробное описание (только смотрела на 1,5 скорости).
Несколько вопросов: почему сначала в кастрюлю воду, а потом сахар? В чем разница? У меня растворяется и так и так хорошо.
И ещё, я выпекаю и на пергаменте и на тефлоне - тоже разницу не особо вижу (и поднимаются равномерно, в юбки одеты, отлипают прекрасно). А вы в видео не советуете, почему?
День добрый! Не всегда попадаются нормальный пергамент, для этого нужен силиконизированный. По этому вряд ли у всех такая, а на обычных она мало того что не отлипает, ведь от влаги пергамент деформируется и кревые в итоге. Да и экономя какая ведь на пергаменте второй раз не спечешь. Если вы добавите сахар потом воду есть возможность засахаривания
Добрый день)) отличный рецепт, всё получилось!) когда шапочки на пятой минуте поднялись, мы с женой прям прыгали от счастья)))
Но вот вопрос: не было такого «мяса» как у Вас... это конечно немного огорчило. Подскажите.. в чем может быть промах? Что бы в следующий раз всё получилось 👌👌👌
Добрый день! Зачастую это мука, самая первая причина, либо жирная либо сырая. Попробуйте в следующий раз подсушить его и возьмите ещё 10 гр кукурузного крахмала и смешайте с пудрой и мукой перед тем как замесить марципан. Ещё может быть причиной долгое вымешивание
@@SamvelGuruMakaron Самвел джан,а можно в место крахмала взять кукурузного муки?
Молодец друг у тебя очень хорошо получилось
Благодарю 🤗
! Наконец я это сделала, получила мясо
Рад что рецепт пригодился )
Я Вам очень благодарна за этот рецепт🙏 всё получилось🔥
Вам спасибо за обратную связь ☺️👌 рад что смог быть полезен
Оооочень красиво и вкусно смотрятся ❤
Спасибо большое ☺️
Добрый день. Подскажите, пожалуйста, как разница между итальянской и французской меренгой в готовых макарон? Т.к. очень много рецептов именно на итальянской, но французская намного проще делается особенно для новичков))
Доброго времени суток! Ну если по меренгам то самая первая разница это то, что итальянцы это заваривается горячим сиропом меренга, а французы просто долгое перемешивание белка и сахара без термообработки. Да, для новичков проще на французской меренге, не надо возни с сиропом вдруг переварили и ТД. На итальянской меренге сами макарон получаются более как бы сказать изящнее, намного нежная и гладкая поверхность ну и соответственно юбочки более красивее. Французы чуть грубее ну и поверхность немного ширшавее так сказать. Вкус одинаковый, нет ни какой разницы. Только способы и внешний вид. Как для меня, я обожаю итальянцев 🤭, я с них и начинал первые шаги, потом французов. Сейчас у меня почти нет отличия по внешнему виду итальянцев и французов, просто большой опыт работы с ними. Если Вы только начинаете, то совет делайте на французов меньше рисков что то переварить и испортить, так же можете попробовать на швейцарской меренге, тоже как вариант, многим он заходит как начало так сказать макаронной жизни ☺️. А лучше если Вы будете делать все 3 😜.
@@SamvelGuruMakaron Благодарю, за столь быстрый и развёрнутый ответ!! Теперь понятно)) Вчера пробовала делать первый раз, на французской, поднялись хорошо и ровно, снаружи гладкие красивые,на что я даже не рассчитывала🙈 а вот внутри пустые и низ сыроватый. Буду пробовать дальше) думала, просто это из за того что на французской меренге делала. Спасибо Вам ещё раз!!!
Попробуйте подсушить муку, если есть такое ощущение то скорее всего влажная мука. Минут на 30 при 150 градусах и через каждые 10 минут перемешивайте.
@@SamvelGuruMakaron Спасибо, попробую 🙂
Будут вопросы пишите, с радостью отвечу
Сливочное масло можно заменить на творожный сыр ?
В этом рецепте нет. Так как этот вариант начинки предполагается для дальнейшей заморозки, а после дефростации (разморозки) если сыр все поплывет
Спасибо за ответ
Здравствуйте.
Скажите, пожалуйста, можно ли такие макарон с такой начинкой замораживать ? И если можно, то какой срок хранения? Спасибо
Доброго времени суток! Да конечно, в плотно закрытой таре, в морозилке спокойно до 2 недель. Перед разморозкой сперва в холодильнике поддержите
Шедевральный!!!👌👍👍👍
Благодарю ☺️
Здравствуйте, если нет возможности отсадить сразу всё тесто , можно ли его оставить в мешке до следующей порции?
Доброго времени суток! Да конечно, он может спокойно постоять в мешке, это даже лучше, чтобы крышки не пересохлишь
@@SamvelGuruMakaron спасибо!
Самвел, доброго времени суток!
Я бы хотела уточнить на какой скорости миксера вы взбиваете меренгу с сахарным сиропом до 32 градусов? Я взбивала на самых высоких оборотах (7 самый последний) до 33-35 градусов и меренга была ну очень густая и плотная, у вас же на видео она эластичная и с мягким пиком. И что лучше : на средней скорости миксера работать или всё-же на высоких оборотах? Буду очень рада ответу . Спасибо!
Добрый день! Я на самом высоком, у меня их всего 5 я на 5 и вщбивал. Если у Вас мощний миксер, то можете так же на 5 попробовать, и можете чуть теплее меренгу оставить, главное чтобы меренга была эластичная. Попробуйте на 5 скорости и до 35 посмотрите как будет. Ещё на плотность может влиять сам сироп, возможно больше 118 градусов было.
Теперь всё учту, спасибо!
Пожалуйста ☺️
Самвел, добрый день!
Делала вчера снова макаронс и у меня снова вопросы😉. Так хочется добиться идеального результата как у вас! Сироп варила до 118 , измерила градусником как а вас, белки взбивала на этот раз ручным миксером на макс.оборотах 5 из 5. Но пока моя меренга достигла 34 градусов она снова стала очень густая и плотная. И как лучше - плотная или всё-же пластичная с мягкими пиками? Буда рада ответу, спасибо!
И играет ли роль плотность меренги на качество?
Подскажите пожалуйста если брать другую марку шоколада с содержанием какао масло 28 % к примеру , пропорции поменяются ?
Доброго времени суток! Нет можно смело брать, я и Сикао пробовал, там как раз если не ошибаюсь 28% какао масла.
Спасибо да как раз Сикао , подскажите а почему нет сливок ? Такой ганаш стабилен ?
Да, сливки не нужны в этом ганаше, и Вы можете брать любое пюре 😊
@@SamvelGuruMakaron Благодарю 👍🏻👍🏻👍🏻
Самвел, подскажите пожалуйста получится ли в газовой духовке испечь?
У меня электрическая. От газа я отстроняюсь 🙈 у меня к этому агрегату не очень лежит душа 😁
@@SamvelGuruMakaron
А если попробовать, получится ?
Ну у многих газовая, как то делают. Знаю что нагревают как то, потом выключают, какие то манипуляции 😁 но я не вникал увы. Газ это для меня уже стоп
Sehr ,sehr gut. Danke schön
Vielen lieben Dank 🤗🤗🤗
Благодарю.Вы лучший на Ютубе 🤗👏👏👏👏
Спасибо большое 🤗 очень приятно
Скажите пожалуйста здесь у вас живой белок?
Доброго времени суток! Да
Ещё один вопрос, что если мне нужно сделать несколько цветов, то я могу красители (гелевые) добавить в готовую массу (предварительно разделив) потому-что не очень удобно будет делать 5 мисок муки
Если у Вас не большой опыт, то лучше не стоит, так как во первых гельевый краситель это уже не есть хорошо, ну и возможность перемешать макаронаж. Так как все равно изначально Вы должны все делать в одной миске потом только делить.
@@SamvelGuruMakaron в таком случае.... как мне покрасить?😅
А купить сухой краситель не проблема
Сухими вы ещё больше "добьете" 😂. Можете конечно гельевыми покрасить, просто основную часть не сильно долго мешать, а уже до нужной консистенции доводить с красителем. Но тут уже с большим риском, по этому я сам не любитель из одной делать 100 🤭 так как это уже большой риск брака.
@@SamvelGuruMakaron хорошо, понял) спасибо что ответили а то многие не читают комментарии к видео да и ещё такой давности
Пожалуйста 😊 я все до единого читаю и всем отвечаю 🤗.
Здравствуйте Самвел, у меня встал вопрос по выбору духового шкафа чтобы выпекать макаронс, не в производственных масштабах. Можете сказать какую модель можно рассматривать для выбора? Их столько много и дорогих и не очень.😊
Доброго времени суток! У меня их 2 один икеевсий название не выговорить 😁 и там можно печь все кроме макарон 🙈 в нем накапливается влага. И второй самый шикарный для макарон, маленький почти как микроволновая печь чуть больше это Redmond, шикарная печь. Макарошки как будто из конвектомата. Немного правда по размеру маленький и приходится в 3 партии печь. Но это не проблема ради такого результата. Я брал его года 4 назад, тогда он стоил 5500, сейчас конечно цена у него 20000 🤦. Марка такая Redmond RO-5701. 33 литра и 1600 Вт.
Спасибо! Буду думать и выбирать😊
Пожалуйста 😊
Здравствуйте! Скажите пожалуйста, сколько по времени вы настаиваите альбумин с водой? На 5гр. идет 35 воды, верно? Поделитесь пожалуйста
Здравствуйте. Все верно. Я самый малость оставляю на 15-20 минут или с вечера делаю и на следующий день уже работаю с ним
@@SamvelGuruMakaron Спасибо вам большое! Я тоже устала уже с ними. Вроде так же все делаю , а получаются разные. Попробую на Альбумине тогда. Интересно, а емли на марципан взять живые белки, а в меренгу альбумин. Как думаите?
Тоже будет норм. Но имейте ввиду, на альбумине будет побольше пузырей потом в крышечках и они чуть суше получаются чем на живом белке
@@SamvelGuruMakaron Когда они посуше , мне больше нравится. Я иногда даже кисточкой покрываю донышко белым шоколадом, что бы они не размокали сильно😊
Добрый день Самвел 🤗 Скажите пожалуйста сколько минут вы взбиваете меренгу после введения сиропа. Спасибо 😊
Доброго времени суток! На время не смотрю, на температуру меренги ориентируюсь, это 29-32°С, но по времени это примерно 4-6 минут, но лучше по температуре смотреть
Здравствуйте Самвел, С Новым годом 🎄☃️🐯!
У меня тоже проблема с меренгой. Не могу понять где моя ошибка, раньше готовила все хорошо было. Взбиваю белки на 4 скорости из 5. Белки у меня стоят на столе, так как готовлю бисквиты через день и каждый день, не в холодильнике. Взбиваю до такого состояния пенки что остаются следы от венчиков. Когда вливаю сироп переключаю скорость до 5. По началу вроде взбивается плоховато, потом видны следы примерно 45° у меренги. Довожу до 32.6° и она становиться текучей, на венчике не держится, стекает. Соответственно и макронаж не тот, растекается. Выпекаю 20 мин. Снаружи красивые, ровные с юбочкой а внутри пустота в середине и когда их пробуем они как ириска, тянется. Фото есть.
Здравствуйте! Спасибо большое и Вас с новым годом 🎄. Скорее всего сироп переварен, если ириска. Вы в какой момент начинаете взбивать белки, возможно Вы уже до вливания сиропа уже перевзбили белки, их долго до вливания не нужно взбивать, просто чтобы все перешло в пену, из жидкого.
Не обязательно, но 46 это ещё горячо. Вы попробуйте минут 4-5 взбить потом остановите миксе и посмотрите на клювик меренги если она достаточно плотная но в то же время при потряхивании шевелиться не колом то достаточно. Я сейчас уже не ориентируюсь на температуру, больше на время смотрю ну и по самой меренге.
🤭 может этот совет поможет 👍
Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста 🙏🏻 макарон получаются, все хорошо, но есть сверху полость. Выпекаю при 155*, но выпекаются минут 20, если снижаю температуру, эффект такой же, внутри даже немного сырые. При выпечки переворачиваю противень т.к ближе к стенке духовки крышечки поднимаются быстрее и выше.. стоит ли поднять градус? До 160? Или может конвекцию включить чтобы не жарило возле стенки так? Ведь переворачивая противень, я выпускают жар из духовки… может это влиять на полость? Крышечки очень красивые, но эта полость меня расстраивает. (Мука арамона, если важно) Буду очень Вам благодарна за совет ❤️
Доброго времени суток! Если прям не значительная полость то для макарон эта не критично. По температуре попробуйте сделать 160 и чуток оставить щель в духовке имею ввиду что то подложить между дверкой можно ложку, у меня была духовка и там был зажим типа защита от детей и как раз для меня само то было, щел где и температура не зашкаливала и макарон выпекались хорошо. Может быть как вариант, если эта у вас духовке где вы кроме выпечки и еду готовите, жарите или тушите, там может накапливаться влага и за счет этого. Если так, попробуйте нагреть до максимум и минут 5 пусть будут, как раз можете включить конвекцию чтобы просох и потом дайте полностью остыть с открытой дверцей. И попробуйте спечь. Конвекцию лучше не надо, так как эта не конвектомат. И крайный вариант, добавьте кукурузного крахмала к смеси муки и пудры. Где то 10 грамм, эта на вкус ни как не повлияет, но на структуру может.
Здравствуйте.
Подскажите, пожалуйста, как понять, что крышечки пропеклись и можно доставать с духовки.
Как долго тесто можно держать в мешке при комнатной температуре?
Доброго времени суток! После 13-15 минут можно открыть духовку и пошевелить крышечку которая в середине. Если она ещё достаточно ощутимо шевелиться, то ещё не готова, а если не шевелиться или ели ощутимо то все готова. В основном от 15-20 минут выпекаются. А в мешке оставлять максимум час не более, так как начинается как бы процесс "закисания"
Здравствуйте! Почему юбочки поднимаются на один бок и на противне поднимаются все не одновременно? Иногда верхняя часть крышечек лопается
Доброго времени суток! Неравномерный нагрев духовки
@@SamvelGuruMakaron что можете посоветовать? Выпекаю в режиме низ вверх на 150 градусах , духовка смег alfa xmf. В первый раз все получились, а последующие 10 раз полный провал
Тут Вам нужно регулировать температуру, попробуйте пониже поставить температуру. И ещё подсушите муку, излишняя влага в муке тоже может дать такой результат
@@SamvelGuruMakaron благодарю вас, попробую🙏
@@SamvelGuruMakaron подскажите пожалуйста,в режиме конвекции можно выпекать?
Просто супер. Мастер.
Спасибо большое
Самвел, подскажите пожалуйста куда термометр установить в духовке?
Доброго времени суток! Я до того как поставить первую партию ставлю на решетку термометр, как только температура дошла до 150 и держится все, перед тем как поставить в духовку макарон я убираю термометр и больше не ставлю в духовку.
@@SamvelGuruMakaron благодарю Самвел , что ответили, приятного вечера!
И Вам хорошего вечера ☺️
@@SamvelGuruMakaron здравствуйте, Самвел, извините за вопрос , может глупый, вы решётку оставляете в духовке во время выпечки? Просто, я пытаюсь разобраться со своей духовкой, и не пойму как правильно сделать)
Вечер добрый! Нечего страшного ☺️. Да, я на нем ставлю свой противень, он чуть меньше духовки, по этому ставлю на эту решетку.
Как отсаживаете посмотреть бы вблизи прям и в реальном времени😊
Такого нет видео ☺ у меня один ракурс съёмки. Принцип у всех один. Нового нечего не покажу
Здравствуйте. Все сделал по Вашему рецепту, получились красивые, но они пустые внутри. В чем может быть дело? Выпекать от 120 до 150 пробовал, но нет мяса внутри(( и хотел спросить про кукурузный крахмал, его сколько добавлять и для чего он нужен? Благодарю заранее
Добрый день! Пустоты могут быть из за сырой муки, или жирной. Кукурузный крахмал как раз может помочь убрать влагу, его примерно 5-10 гр нужно в смесь пудры и муки.
@@SamvelGuruMakaron благодарю Вас, Самвел. Завтра попробую с крахмалом. Уже 22 партии в утиль, без понятия , что делать. И с конвекцией и без конвекции выпекал, все равно пустые
@@SamvelGuruMakaron но радует , что сейчас они уже не лопаются и все одинаковой формы как у Вас.
@@soapopo Вы ориентируетесь по термометру духовки или у Вас отдельный термометр
@@SamvelGuruMakaron отдельный термометр, на крутилке 100 градусов , а внутри варьируется 120-130. Если крутилка 120, то внутри около 150. Но при 150 они лопаются
Разве нужно сироп мешать ?
Может и не мешать. Я перемешиваю всегда, так более уверен что сахар полностью растает и не останутся кристаллы. Но если Вы не хотите мешать, то можно и не мешать
А сахарную пудру к муке или в белки?
К муке. В белок только заваренный сироп
Здравствуйте, макронс получается красивые но у меня почему-то они все внутри с воздухом. Но не одна не треснутая. Скажите пожалуйста в чём причина? На каком этапе я делаю ошибку. Спасибо за раннее.
Доброго времени суток. А воздух большой или незначительно? Если не много то эта допустимо, если большие полости, то возможно в вашей духовке высокая температура, быстро подымает и не успевает сформировать под крышкой мясо. В этом случае просто понизьте температуру на 5°С и посмотрите что получается
@@SamvelGuruMakaron спасибо за ответ, я конечно попробую как вы советуете, а вообще я выпекала нагрев верх низ ,температура 140гр 17мину. Изначально они хорошие, но простояв ночь в холодильнике почему-то появляются воздух, когда кушаешь то крышка почти сыпется вся . И видно что нет этой мякоти.
Если Вы измеряете термометром от духовки, как я чаще всего говорил в роликах, встроенные врут на 20-30°С в большую сторону. Если отдельный термометр, все же попробуйте сделать на 5 градусов ниже и выпекать чуть дольше, примерно 20 минут. И ещё подсушить муку
@@SamvelGuruMakaron хорошо в следующий раз так и сделаю. Спасибо большое.
Здравствуйте! Всегда делала итальянскую меренгу і все получалось, но вот в последнее время меренга не сбивается, а растекается по стенках. Уже меняла яйця сто раз, сахар, протераю насухо всю посуду, обезжириваю. Сироп хорошо сварен, белки взбитые тоже как надо, но при соединении ничего не получается. УЖе сил нет(( В чем еще может быть проблема?
Здравствуйте! А на каком этапе все разжижается?
@@SamvelGuruMakaron когда вливаю сироп в белок, сначала все взбивается и как будто поднимается, а потом резко меренга оседает и растекается
Такое бывает если желток немного попадет. А так даже не знаю что ещё может быть, на практике не было просто такого.
@@SamvelGuruMakaron много раз переделивала, думаю не в желтку дело ( а можно добавить немного лимонного сока или ето пагубно для макаронс?
Лучше не надо. Добавьте грамма 2 альбумина в меренгу до взбивания где нибудь за минут 15 чтобы разошлась. Главное чтобы белки были комнатной температуры. Может это что то даст. Лимонный сок не надо. Можете лимонной кислоты добавить ну где то 1 грамм. Это как вспомогатель для взбивания.
Здравствуйте не советую так бить венчик, у меня Кенвуд поломался
Доброго времени суток! Спасибо большое ☺️ ох он у меня уже столько пережил, ему уже лет 8. Но спасибо 🌹
реально ли ручным миксером приготовить?
Да конечно, немного сложно но реально, я года 2 делал ручным пока не приобрел планетарный миксер. Да и сейчас делаю ручным, только на Французской меренге
@@SamvelGuruMakaron спасибо! буду пробовать на французской или швейцарской.На итальянской 2 раза пробовала,не очень получалось((
Итальянцы самые сложные, лучше делайте на Французской меренге
здравствуйте, подскажите в чем может быть проблема, если крышки поднялись и раздулись. юбки вообще нет.. сидела наблюдала-они разбухают на 5й минуте во все стороны как пирожки прям, сверху идут мелкие трещины. далее опадают, из духовки вытащила на 20й минуте подрумяненные, растресканные, без юбки но мягкие.. температура внутри духовки 140. верх низ.
Доброго времени суток! Скорее всего у Вас влажная мука если рабухли и потрескались. Температура возможно в вашей духовке 140°С слишком высокая. Попробуйте подсушить муку и понизить температуру на 5°
@@SamvelGuruMakaron спасибочки!! сейчас попробую. но вообще на муке на этой норм были французы, может партия такая попалась. мука карамелла
Ой она как то совсем не очень 🥴. Знакомая пользовалась ели избавилась и то в другой выпечке использовала.
@@SamvelGuruMakaron да, вы правы, муку сменила, сейчас выпекаются, юбочки появились, внешне выглядят отлично. вытащу посмотрю что внутри.. а может крахмала добавить в карамеллу? почти кг остался её
Можно и крахмал, возможно реанимируется. Во многих случаях помогает. 5-8 гр на порцию достаточно
На каком уровне выпикаите? Переворачиваите протвень?
Середина. Никогда не переворачиваю
Добрый вечер!
Скажите пожалуйста почему у меня ганаш получается как бетон 🤦♀️
1)120гр белого шок(колеты)+50гр сливки 33%+ 50гр яг.пюре
2)100гр белого шок( колеты) +66мл сливки 33%
3)100гр обычный пористый белый шоколад + 50мл сливки 33%
Вот пропорции которые я пробовала
Добрый день! Лучше всего ещё добавлять сливочное масло, от него и блеск будет и текстура более нежнее, просто одни сливки часто такое бывает, я раньше тоже делал на одних сливках, потом когда начался такой же результат как у Вас, плотный либо трескается, я стал добавлять масло. Примерно в Ваших пропорциях нужно грамм 30-35 и берите масло от 82%. Возможно Вы перегреваете и из за этого он становится плотный
@@SamvelGuruMakaron спасибо большое, попробую 🙏🏻
Пожалуйста. Масло чтобы было прям очень теплое, комнатой температуры, но не в коем случае не греть в микроволновке
@@SamvelGuruMakaron Может колеты ещё нужно темперировать ? Они считаются глюкозой, нет?
Нет, зачем Вы же не корпусные конфеты делаете чтобы темперировать шоколад.
А где рецепт можно глянуть?
Доброго времени суток! Под видео есть "ещё" там на 4 языках 😊
Скажите пожалуйста, если конвекция в духовке не выключается, как выпекать макарон? При какой температуре и сколько времени?
Доброго времени суток! Время и температура это индивидуально, тут я Вам не смогу помочь они все разные, попробуйте со 140°С и минут 16 посмотрите как пойдет.
Самвел,подскажите, пожалуйста, ещё такой вопрос. Партия макаронажа, которая не влезла на первый противень, как с ней правильно поступать, держать в мешке? Или как?
Доброго времени суток! Да держите в мешке и уже рассчитывайте сколько у Вас слушаться макарошки до выпекания и за это время заранее отсадите их. Я так и делаю, т.е одну партию отсаживаю, остаток в мешке, выпекаются у меня 18-20 минут. Соответственно, как только я поставил первую партию в духовку, проходит 3-4 минуты и я отсаживаю следующую партию, и когда первая выпеклась уже вторая готова к выпеканию. 😊
@@SamvelGuruMakaron спасибо за ответ! 🙂 А держать мешок в прохладном месте?
Пожалуйста 😊. Да, так же как и сушить макарон, но не в холодильнике 🤭
@@SamvelGuruMakaron благодарю Вас!
Здравствуйте у вас такие красивые макоронсы получаютс я о таких мечтаю прям сплю и вижу. Делала в тот раз на итальянской меренге все хорошо макоронаж получился хороший все ок но меренга у меня была чуть чуть плотнее как у вас. Сушила прям до сухости верхушки. Поднялись они у меня прям оочень хорошо потом опали уюбки были слишком высокие какие то а некоторые растеклись почему и внутри были пустые и ещё по-моему у меня быстро поднялись это из высокой температуры или как? Буду оочень признательна за ответ ваш мне он оочень важен спасибо большое
Добрый день! Если плотнее значит переварили сироп. Сушить не надо долго, максимум 15 минут. Главное чтобы помещение было прохладно, максимум +20 не более и не влажно. Если быстро поднялись это высокая температура в духовке, ну и соответственно трещины и пустоты в нутри, так как быстро поднялось и не успел сформироваться внутри бисквит.
@@SamvelGuruMakaron огромное спасибо большое ещё раз буду делать по вашему ещё раз рецепту и с вашими указаниями и потом напишу вам можно. Спасибо удачи
Пожалуйста 😊 если что пишите обязательно
меня получилось очень хорошо
Спасибо большое 🙌
Упустила на какой скорости вы взбиваете?
День добрый! У меня 5 я на 5 и взбиваю максимальной.
@@SamvelGuruMakaron Спасибо. Многие говорят что на средней надо, но мой миксер на средней даже белок в пену не делает. Попробую на высокой. На вид мои всегда огонь, но вот мясо слабое, вечно надуваются.
Попробуйте на максимальной скорости, недовзбитая меренга тоже не успех
@@SamvelGuruMakaron А вы достаёте из духовки когда полностью подсохли или не много ещё шевелятся.
При дотрагивании ели чувствуется что шевелиться. А потом оставляю на листе до остывания. Если раньше достанете они будут сырые, позже будут добовые
Здравствуйте,хотела сегодня осилить рецепт крышечек,но макаронаж получился жидкий,невозможно было работать,расползлись,сейчас слушаться пол часа,засуну в духовку конечно,но понимаю что так не должно быть(Подскажите в чем может быть причина?марципановая смесь была липкая,не знаю такая ли она должна быть вообще,муку подсушивала, просеивала три раза.Сахарный сироп сначало переварила до 123,потом добавила воды и снова до 118 ,щуп айкеа. Делала на альбумине, был клювик,мягковат как у вас,до этого делала взбивала дольше,но по другому рецепту.Подскажите плиз в чем может быть причина?Альбумин делала со вчерашнего вечера.Заранее благодарю вас 🙏Ещё хотела дать уточнение,что мерила пирометром температуру белков было около 42,но по виду как у вас,боялась перевзбить опуская до 32.Может в этом причина?
Добрый день! Если марципан был жидкий то у Вас мука видимо жирная, она может быть либо жидкая от влаги или жирности муки. Если Вы сушили видимо жирная мука. Вы когда добавили воду то соответственно уже разбавили сироп, нарушили его так сказать консистенцию, Вам нужно было просто подождать до 118 градусов и залить или даже 120 это не критично, а водой Вы просто крепость сиропа уменьшили.
Благодарю Вас🙏
, как же сушить в холодном месте? Это где? Я живу во влажном климате, 78 процентов! Может в холодильнике? Французская вообще не получается! Сушила полтора часа и все равно кривые косые получились. Буду пробовать вашу швейцарскую
К сожалению капризы у них такие, летом я почти не готовлю их, или очень рано с утра пока немного прохладно. Спасение для них эта кондиционер, но к сожалению не все могут себе позволить
Добрый день...пересмотрела все ваши ролики все ваши советы...бесполезно...крышечки лопаются или же пустые внутри
Здравствуйте. Есть много нюансов. Какая мука, при какой температуре делайте, если ориентируетесь на градусник в духовке то они врут, если лопается значит, самая первая эта высокая температура. Далее мука, так может быть из за влажной муки. Ещё причинной неправильная меренга,недовзбитая, далее поверхность на котором выпекайте, тут перечислить не перечислить.
@@SamvelGuruMakaron духовка с конвекцией...выдержала 20 мин т.е подсушила и все равно
Если есть возможность выключите конвекцию. 20 минут для итальянской меренги много, 15 максимум. Как мука у Вас, сколько или до какой температуры взбивайте меренгу
Интересно, кто это такой умный дизлайк поставил???????
Ох Света 🤭 это диванные кондитерки 😉
@@SamvelGuruMakaron зависть дело тонкое
Конкуренты-завистники-критиканты-осужданты!
🤭
Слишком много текста.
Вы о чем?
Здравствуйте Самвел! Спасибо большое за рецепт))) Но я не услышала в видео по соль и лимонную кислоту ( А в описании вы указываете их
Здравствуйте. И в видео они есть в начале. Его вы добавляете в белки перед взбиванием ☺️
Молодец друг у тебя очень хорошо получилось
Благодарю 🤗