한식조리기능사 실기영상 : 장국죽 | 표고전 만들기
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- Опубликовано: 23 сен 2024
- 서울 9월 27일 4교시 : 장국죽 | 표고전
총 시험시간 : 50분
조합 난이도 : 4 / 10점
* 장국죽이 시험에 나오면, 죽을 끓이는 동안 시간이 어느정도 시간이 남게 됩니다. 이 시간동안 상대 메뉴 전처리 작업을 진행해 주세요
* 표고버섯이 6개 지급되므로 가장 못생긴 표고를 죽에 넣어 주시고 남은 표고는 전으로 만들어 주세요
* 표고버섯 상태를 꼭 체크해 주세요 : 부러진 부분이 없는지 꼭 확인해 주셔야 합니다
* 소고기는 메뉴 2곳 모두 사용되지만 한 덩어리로 지급될 수 있습니다. 이럴 때는 지급재료 목록을 참고해서 몇 g씩 사용되는가를 체크해 보시고 분할해서 작업해 주세요
(장국죽에는 소량 사용해도 되니 최대한 표고전에 소고기가 부족하지 않도록 사용하는 것도 좋은 방법 입니다)
* 장국죽에 설탕 사용하지 않기, 국간장과 진간장 구분해서 사용하기 꼭 주의해 주세요
* 표고전에 고기가 익지 않아 실격되는 사례가 많으니 익히는 작업시 주의해 주세요
* 죽은 따뜻하게 제출해야 하기 때문에 전을 익히는 동안 죽이 식지않도록 냄비 뚜껑을 덮어 보관해 주시고, 너무 식었을 경우에는 제출전 살짝 끓여 제출해 주세요
![한식조리기능사 기출문제 : 미나리강회 & 풋고추전 [5/10 부산]](http://i.ytimg.com/vi/0XMDapjoQds/mqdefault.jpg)
![한식조리기능사 기출문제 : 미나리강회 & 풋고추전 [5/10 부산]](/img/tr.png)
zlwmzksnakak.tistory.com/73
좋아요
한개씩하면 나름 완성하는데 같이조리하면 뭘먼저해야할지 ... 영상조합이 시험메뉴로잘나오는건가요? 열심히시청해야겠어요
잘나오기보단 시험 메뉴로 나왔던 조합이라고 보시면 되세요! 기본적으로 어떻게 순서를 하는지를 분석해보시고 자기만의 조리 순서를 만들어보세요 ^^
즐시청할께염 즐건주말되세염 👍👍👍❤❤❤
^^ 시청해주셔서 감사합니다 ~!
날씨가 쌀쌀해지네요
건강 조심하시고 즐거운 주말 보내세요
항상 잘 보고 있습니다!
혹시 이 두개 다 하시는데 총 몇 분 걸리셨어요?
샘..내일 한식 시험 입니다..ㅠㅠ
긴장만 해서 머리에 안 들어올꺼 같아요..ㅠㅠ
영상 찍지 않고 만든다면 40분이면 만들거 같습니다
샘 저번주 장국죽.표고버섯전 시험봤는데. 너무 떨었나봐요.ㅠ
장국죽은 볶는과정없이 그냥끌이고. 표고버섯전은 표고버섯에양념을 안했네요~ㅠ
실격은 아니였지만 합격을바라는건 양심불량 이겠지요~ㅠ
음... 감독관이 해당 과정을 다 체크해서 감점을 했다면 조금 어려울것같아요 ㅠㅠ 다만 모른다면 혹시 모릅니다 ^^
좋은 결과 있으셨으면 좋겠습니다!
@@cooking-factory 감사합니다 ~^^
감사합니다. 일식 실기시험 영상도 부탁드려요
네 노력해볼게요 ^^
많은 영상중 하로스쌤 영상이 젤입니다.^^ 시험에 많은 도움이 되었습니다. 감사드려요.
시청해주셔서 감사합니다 ^^
선생님 두가지 작업시 팬과 냄비를 사용하면 중간에 사용한팬 또는 냄비를 대략 물로 바로 세척하여 두시나요? 영상에선 보이지않아서요~ 위생상 중간중간 설거지 하믄서 해야한다고 해서염~
영상에는 나오지 않지만 중간중간 설거지를 진행하면서 합니다 ㅎㅎ 마지막 10분정도 남았을때를 제외하곤 설거지를 하면서 계수대를 최대한 깔끔하게 정리한 후 작업하시는게 좋아요!
실기준비 하는데 도움이되네요ㅎㅎ
^^ 시청해주셔서 감사합니다~!
선생님 오늘 장국죽 표고전했는데 장국죽을 진간장으로 간과 색을내고 고기는 채썰어서 넣어버렸어요 실격인가요?ㅠㅠ
실격은 아닌데 감점이 심할거 같아요 ㅠㅠ 결과는 나와봐야 알겠지만 장국죽에선 점수가 많이 안나올듯 합니다 ㅠ
두가지요리를 한번에 같이 작업해도 괜찮나요?
네 물론이죠!
학원에서 배웠을땐 표고전할때 계란을 섞어서 써는데~ 흰자안써도 되요? 영상속 노른자만으로 한게 더 이뻐서요~
저도 학원에서 노른자 전량에 흰자 1t 정도 섞어서 쓰라고 배웠어요 영상속에도 소량 섞어서 쓰네요
흰자 사용하셔야 하구요! 다만 1T~1t 정도만 조금 섞어서 사용하시면 되세요 ^^
혹시 재료썰기랑 더덕구이 조합도 가능할까요? 이번년도 2월달에 친 메뉴입니다.
안녕하세요
기회가 되면 작업 해보겠습니다
오늘 양식시험을 봤는데 비프콘소메에서 소금후추를 까먹고 못넣었네요 ㅠ 합격은 어려울까요? 다른 치즈오믈렛은 잘 말았고, 비프콘소메는 조금 불투명하지만 색깔은 좋았어요
시험보느라 고생하셨습니다
비프콘소메는 최우선 목표가 맑게 끓이기라 살짝 불투명하다면
감점이 조금 있을 것 같습니다 ㅠㅠ 여기에 지급재료 미사용으로 감점되면
점수가 조금 낮을순 있지만
상대 요리로 커버 가능하니 결과 기다려 보시면 될 것 같습니다
부디 좋은 결과 있기를 응원합니다~!
생선전 장국죽나왔는데 칼에베어서 감독관이지혈하고응급처치후위생장갑끼고 다시해서 완성품냈는데 장국죽은괜찮고 생선전이길이가안맞는데 합격될까요?
시험보느라 고생하셨습니다
많이 다치진 않으셨나요?
다친 부분에선 감점유무는 없지만
생선전 길이가 안맞는 부분이 조금 아쉽네요 ㅠㅠ
생선전이 전체적으로 일정해 보이지만 요구사항에서 제시하는 길이에 맞지 않는 다면 감점은 되지만 합격 가능성은 높구요
전체적으로 들쑥날쑥한거라면 장국죽에서 높은점수가 나와야 합격 가능할 것 같습니다 ㅠㅠ
@@cooking-factory 조금깊게배여서 응급처치해주시더라구요옆에 장국죽은 요구사항잘맞춰서 다잘넣고 잘퍼진것같구요 위생에서조금체크당한것같아요
궁금한 게 있는데요 오늘 제가 한식 실기를 봤는데 혹시 장국죽에 설탕을 넣으면 실격인가요 감점인가여?ㅠㅠ
시험보느라 고생하셨습니다
설탕 넣으면 실격입니다
다만 감독관도 사람인지라 못보면 모릅니다
맛을 평가한다면 알 수도 있지만 설탕을 소량 넣으셨다면 이 또한 모르고 지나갈 수 있습니다
때문에 실격자 호명되지 않았다면 모르고 넘어갔다고 보시면 됩니다
부디 좋은결과 있기를 응원합니다
브금음악제목 무었인지 알수있을까요?
안녕하세요~!
How it Began
입니다
항상 너무 감사합니다 한식책 없이 공작소님 하나만 보고 시험 준비 하고있네요 ~ 꼭 나중에 성공해서 보답하고 싶어요 !!
^^ 시청해주셔서 감사합니다
준비 열심히 하셔서 꼭 합격하시길 응원합니다!!!!!
저 부탁드릴게있는데 지짐누름적 두부조림조합도 나중에 요청드려도될까요?
군포에 나왔었는데 쉽진않더라고요ㅜㅜ
안녕하세요
언제 촬영할지는 모르겠지만 기회가 되면 작업 해보겠습니다 ㅠㅠ
@@cooking-factory 아닙니다ㅜㅜ 꼭안해주셔도되요...그냥 혹시나해서요ㅎㅎ
바쁘신데 산업기사에좀더힘써주세용ㅎ
예전부터 궁금했는데 하로스님은 칼 뭐 쓰세요? 저 이번에 어만두랑 소고기편채 나왔는데 아무래도 집어서 쓰던 칼이 무뎌서 그런지 중간중간 구멍이 나더라구요 ㅠ
알려주시면 참고하고 담엔 합격하고파요^^
저는 일반 용칼 사용합니다 ^^
첫 시험 봤는데요 아무래도 합격 어러울것같네요 ㅋㅋ 요리공작소보고 더 공부해야겠습니다
에구 ㅠㅠ
시험경험 하셨다고 생각하시고
다음 시험은 꼬옥 합격하시길 응원합니다 !!
힘내세요 ~!!
선생님 안녕하세요
항상 좋은영상 올려주셔서 감사합니다^^
질문이 있는데요
1.마늘다지기도 방법이 정해져 있나요?
2.위생모 디자인,규격이 정해져있나요?
안녕하세요
1. 방법은 정해져 있지 않습니다
2. 위생모의 규격은 정해져 있지 않고 흰색으로만 규정하고 있습니다!
빠른 답글 감사합니다^^선생님
오늘도 선생님 영상 정주행중입니다^^
선생님장국죽할때물을한번에다넣고끊이는기요아니면1컵씩넣으면서끊이나요
지짐누름적 콩나물밥 도한번해주세여
기회되면 작업 해보겠습니다
저도 장국죽 만들었어요. 너무 쉬워서요^^
장국죽 쉽고 먹으만해서 괜찮은 요리랍니하
@@cooking-factory 저 장국죽 할때 표고버섯 망했어요 칼로 표고버섯 썰때가 너무 어렵워서요 ㅠㅠ 그렇데 요리공작소 보고 쉬워서요 요리공작소님 도와주셔서 감사합니다 그래도 평가할때 좋은 점수 얻었어요^^
이런기출문제는 어디서 보시나욥?
저는 숭문사 홈페이지 자주 봐요 ^^
2020년 6월 4일 포항에서 한식 시험친 생선찌개와 표고전 풀이하는 거 보고싶어요 ㅠㅠ
동선 꼬였던 이유를 알고 싶어서요 ㅠㅠ
안녕하세요
촬영을 언제 하게 될지 모르니 글로 적어보자면
1. 손씻기, 재료세척 분리 (2분)
2. 대파, 마늘, 생강 다지기 (4분)
3. 무, 두부, 애호박, 실파, 쑥갓, 청고추, 홍고추 손질 (7분)
4. 표고 손질 + 밑간 (2분)
5. 동태 손질 (비늘, 지느러미, 내장, 아가미, 주둥이 제거 + 토막 + 찬물 담가두기 / 도마세척) (6분)
6. 생선찌개 물 끓이기 (무 + 조미료 첨가) (2분)
7. 소고기 다지기 (+ 도마세척 ) (3분)
8. 생선찌개 생선 넣고 익히기 (생강 넣기 + 거품제거) (2분)
9. 고기 반죽 만들기 (치대기) (2분)
10. 표고전 소 채우기 (+ 밀가루 입히기) (5분)
소 채우는 중간 생선찌개 재료 익히기 (두부, 애호박 + 거품제거)
11. 달걀물 만들기 (1분)
12. 생선찌개 마무리 (청, 홍고추, 실파, 쑥갓줄기 + 살짝 끓이고 뚜껑 덮어 보관) (1분)
13. 표고전 익히기 (5분)
*표고전 익히는 동안 생선찌개 완성접시 담기
14. 표고전 완성접시 담기 (1분)
15. 제출 (1분)
이렇게 진행한다면 될 것 같습니다
여기서 시간 단축할 수 있는 부분이 있다면 단축시켜서 작업하시면 될 것 같습니다
이게나오면 좋겠다
쉬운요리가 생각보다 점수가 안나와서 차라리 조금 난이도 있는게 좋을수도 있어요 ㅎㅎ
기출문제 드디어 나왔네요!
네 ^^ 시청해주셔서 감사합니다
제기1등이네요ㅎ
근데 쉬워서 어려운 조합 같습니다ㅠ
역설이기도 하지만 쉬운게 더 어렵죠 ^^ 아시는분들은 다 아실거 같아요 ㅎㅎ