한식조리기능사 실기영상 : 잡채 | 너비아니구이 만들기
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- Опубликовано: 1 ноя 2020
- 경북 8월 28일 : 너비아니 | 잡채
총 시험시간 : 60분
조합 난이도 : 7 / 10점
* 조합 공략법
1. 심호흡을 크게 하고 물부터 끓여주세요 (잡채는 데치고 불릴 재료가 많기 때문에 처음부터 물을 끓이면서 전처리 작업을 시작해야 합니다)
2. 잡채는 각각 재료를 볶은 뒤 한 김 식혀서 섞어주세요
3. 너비아니는 양념에 5분정도 재운 뒤 구워주세요
위 세가지를 기준으로 전체적인 조리 순서를 정리해 보면
물 끓이기 (최대한 많이) - 대파, 마늘 다지기 - 당면, 목이 불리기 - 양파 채썰기 - 도라지, 오이, 당근 채썰고 절이기 - 숙주 거두절미 - 배즙 만들기 - 목이 찢기(밑간) - 당면이 불려지면 숙주, 당면 데치고 삶기 (밑간) - 표고 채썰기 (밑간) - 잣가루 만들기 - 너비아니 양념장 만들기 - 잡채용 소고기 채썰기 (밑간) - 너비아니 고기 손질 (양념 재우기) - 지단 준비 - 절인 채소 정리 - 지단 만들기 - 잡채 재료 볶아 식히기 - 지단 썰기 - 너비아니 석쇠 구이 - 너비아니 완성하기 - 잡채 지단 제외한 재료 섞기 - 잡채 완성하기
순서를 기초로, 유동적으로 작업 진행해 주시면 되겠습니다
* 조합 주의사항
* 너비아니를 석쇠에 굽는 작업은 잡채 재료를 식히는 동안 진행한다고 보시면됩니다.
* 시간이 많이 촉박할 수 있는 메뉴이기 때문에 작업 중간 중간 시간 체크를 꼭 진행해 주셔야 합니다
* 잡채의 조리 동선이 꼬이지 않도록 잡채 조리과정 숙지해주시고, 잡채 전처리가 마무리되면 너비아니 고기를 손질해 주세요
* 재료가 많기 때문에 작업대가 너무 지저분해 보이지 않도록 주의해가며 작업 진행해 주세요
* 메뉴 주의사항
* 만든 잣가루를 버리지 않도록 잘 보관해주세요
* 당면이 과하게 익지 않도록 삶는 과정을 잘 숙지해 주세요
* 너비아니 고기 손질 과정이 오래 걸리지 않도록 시간 관리에 주의해 주세요 
Хобби
zlwmzksnakak.tistory.com/83
너무 많이 배우고 갑니다~ 기다려지는 영상이예요~~
시청해주셔서 감사합니다 ^^
두가지 요리는 넘 유명한 음식 이라서 사진만 보아도 그맛을 알수 있을것 같아요 ㅎ~ 요리를 잘 하시네요 ㅎ~ 행복한 하루 되세요 ㅎ^^
시청해주셔서 감사합니다 ^^
요리 공작소 덕분에 한식 합격 했어요. 늘 감사히 잘 보고 있어요.
합격 축하드립니다 ^^ 시청해주셔서 감사합니다
안녕하세요 하로스님 ㅎ 이번에 한실실기 첫 시험치르고 왔는데 역시나 쉽지않네요ㅠ 하로스님 영상보고 많이 공부했는데 더 노력해서 또 도전해보려구요 영상 늘 잘보고있습니다 감사합니다!!!
시험 보시느라 너무너무 고생하셨습니다! 시험이 많이 어려웠나보네요 ㅠㅠ
다음시험엔 꼭 합격하세요! 응원하겠습니다!!
늦은시청 합니다^^👍👍👍♥️♥️
항상 감사합니다 ^^
즐건맘으로 낼 또셤보러가요.될때까지 가는거예요.
오늘시험 잘 보셔서 합격 하실겁니다!
이번에...실기시험을 보고 긴장해서 1분차이로 플레이팅을 마무리 못하고 미완성 실격이 됬습니다...한달동안 매일같이 영상보고 연습하고만 했는데 엄청 분하더라고요...섭산적하고 완자탕인데 너무 긴장해서 중간에 주변사람들 보고 조리순서만 안바꿨어도 제출했을껄 하...다음엔 기필코 합격할껍니다. 항상 잘 보고있습니다. 감사합니다.
아... 시간 정말 아깝네요 ㅠㅠ 사실 딴사람 보면서 하시는게 좋지 않아요 ㅠㅠ 자신감을 가지고 해보세요!! 응원하겠습니다!
이거 보고걸걸... 😢 저 5번 시험중에 2번이나 잡채 3번이나 너비아니구이 나왔어요 ... 너비아니구이는 잘했는데 진짜 잡채는 중도 포기하고 싶었어요 ㅋㅋ 😌 잡채 안먹어 이제! 🥺
아..ㅠㅠ 메뉴 운이 진짜 중요한거 같아요 ㅠㅠ
잡채랑너비아니는 드시지마세요.ㅋ짱나죠.그래도 비빔밥보다는 잡채가 낫지않나요.나도 28일 비빔밥이랑,도라지생채ㅡ떨어졌는디...비빔밥안먹엉~또,낼셤봐요.될때까지 가는거죠.
항상 잘보고있습니다. 감사합니다🤗 23일에 시험보는데 꼭 합격하고싶어요. 여러번 보기 너무 싫은 과목ㅜㅜ 입니다
시청해주셔서 감사합니다 !
시험 준비 열심히 하셔서 꼭 합격하시길 응원합니다 !
저도 한식 여러번 떨어져서 굉장히 힘들었었거든요 ㅠㅠ
부디 꼬옥 합격하세요~!!!
하로스님 ㅜㅜ 오늘 까르보나라와 치킨 커틀렛 시험을 보고왔는데 까르보나라를 리에종를 넣고 섞을때 비누거품처럼 거품이 엄청 올라왔는데요 분리된건가요? 색도 좀 노랗게 나오고 소스가 되게 묽어서 걱정이네요ㅜㅜ 치킨 커틀렛은 부분하나가 달랑 거리다 떨어졌는데 양이 부족할거 같아 살짝 숨겼지만 자를때 봤을거 같네요... 다음 시험 준비해야겠죠? ㅜㅜ
비누거품처럼 올라온 정도면... 달걀이 익은거 같은데 ㅠㅠ 덩어리진게 없이 소스처럼 나왔다면 괜찮을거 같긴 해요!
커틀렛도 감점이 있을거 같구요!
조금 아쉽긴 하지만 완전 떨어질 정도는 아닌거같아요!
일단 결과를 기다려 보세요!
우아, 두메뉴조합 난이도있는듯하네요 하.하.하..잡채라니..시간제한만없어도 괜찮은데ㅠㅠ
하로스쌤~, 안녕하세요!!
오랜만에 인사드려요~
저드뎌 내일 2시에 일식 두번째셤보러가요 하.하..
양념?이라고해야되나 이것만 헷갈려서 ㅠㅠ
저 잘 할수있겠죠?!?
안녕하세요~~^^ 잘 하실수 있을거에요! 너무 긴장하지 마세요!!
안녕하세요! 오늘 시험이라서 마지막으로 보고 있는 중인데 제가 보는 시험장이 업소용 화구라서 불을 붙이는 데 토치?를 사용해서 불을 켜야 하더라구요ㅠ 그래서 말인데 잡채 같이 여러번 재료들을 볶을 때에 불을 켜 두고 후라이팬을 접시에 왔다 갔다 해도 괜찮을까요? 아니면 감점이 되더라도 불을 켜두는 게 좋을까요..?
답변이 늦었네요 ㅠㅠ 잠깐씩 볶는 거라면 켜놓고 왔다갔다 하셔도 되세요 ^^
양식 기능사 해산물 샐러드, 미네스트로니수프 나왔는데 해산물 샐러드에 홍합 안넣으면 떨어질까요 ? ㅠㅠㅠ 다 잘한 거 같은데 얘 때문에 걱정이에요 ㅠ
재료 미사용은 3~5점 정도 감점이 되는데 조리 과정에서도 추가로 감점이 될 가능성이 커요 ㅠㅠ
저 고령고등학교 다니데요 저희 학교에서도 요리공작소 많이 봤요 좋은것 알려줘서 진짜로 감사합니다^^
시청해주셔서 감사합니다 ^^
@@cooking-factory 아니예요 저라도 감사해요 답글도 해주시고
한식이 진짜 어렵지만 특히 잡채 제일 기피하고싶은 메뉴중 하나에요ㅜㅜㅜㅜㅜㅜ
오히려 어려운 메뉴들은 제출만 하시면 합격 가능성이 더 높아서 더 좋아하시는 분들도 계세요 ㅎㅎ
@@cooking-factory 6 76
안녕하세요 저는 이번에 양식 실기를 치는 학생입니다
다름이 아니라 처음치는 실기에 어떻게 뭐를 준비해야 할지 잘 모르겠어서 글 남기게 됩니다 ㅠㅠ
친구들한테 얘기를 들어보니 접시부터 칼,도마 등등 식재료를 제외한 모든걸 준비해야 한다고 하던데...
어디서 사야 잘 샀다고 소문이 날까요??
+ 선생님이 쓰시는 그릇 같은걸 어디서 사셨는지 정보도 알수 있을까요??? ㅠㅜㅠ
칼, 도마는 준비하시는게 좋긴 한데 접시는 안사셔도 되세요 ^^
커뮤니티에 Q&A를 받고있으니 거기에 질문해주시면 제가 생방송때 설명해 드릴게요 ^^
쌤.. 석쇠질문드려여. 셤보러가기전에 석쇠손질해서 갈껀데 시험장에서 사용하게되면 손질한 석쇠 불에달궈 기름한번 바르고 사용해야 맞는거죠? 살짝 뜨거워진 석쇠에 재워둔 너비아니 올려놔야 안붙는건가요?
네 맞아요! 석쇠 코팅을 해 가셨더라도 시험장에선 꼭 한번더 석쇠 코팅 하시고 나서 작업하셔야하고 코팅만 잘 하셨다면 뜨거운 석쇠에 올리지 않으셨더라도 잘 붙지 않아요 ^^
요번 부산 칠절판,북어구이 나왔는데 북어구이 미완성ㅠ 동영상보고 더 연습해야겠어요 칠절판이랑 잡채 비빔밥 세가지가 시간안에 만들기 넘 어려워요
칼질이 조금 미숙하시지 않을까 생각됩니다^^
이것도 정말 내면의 두려움을 극복해야 하는 메뉴죠ㅠ
메뉴가 왜 이럴까요 ㅎㅎ 너무 어려운거 같아요 ㅎㅎ
어쩜 그리 잘하시나요??
많이 보고있네요
얼만큼 하셨는지 궁금해요ㅎ~~
저는 10년 정도 요리 했어요 ^^ 강사일만 7년 정도 했구요 ㅎㅎ
감사합니다
어쩐지 완전 프로이시더니ㅎ
선생님 너미아니 소고기포뜨기가 쉽지 않네요 ㅠ.ㅠ. 시험장에서 녹은 고기를 주던데 고기를 누르면서 칼을 일자로 넣어 밀어 줘야 할까요?
고기가 말랑하다면 살짝 눌러서 포뜨시는게 편하시긴 할거에요!
두께를 정확하게 하려면 일자로 밀어주시는게 좋아요!
다음요리 올려주시면 합니다 감사합니다
당근, 무, 도라지 같은 재료들 세척한 이후에 각각 손질할때 껍질 제거해도 되나요?!
네 그렇게 하셔도 되세요 ^^ 근데 한번에 제거하시는게 더 편하실것같아요
@@cooking-factory 네 감사합니다😀
첨,손씻고ㅡ재료먼저 껍질제거랑 손질다하고 재료를 씻어도 상관없나요?
저 중식도 합격 했어요 요리공작소 영상만 보고 한.양.일.중 다 합격 했네요
감사 합니다
떡도 필기 합격하고 영상 보고있는데 영상이 넘 어려워요 ㅋㅋ
와~ 자격증 4개! 대단하세요! ㅎㅎ
떡도 생각보다 쉬우니까 차근차근 해보세요 ^^
선생님 안녕하세요^^
한식 첫실기 잡채나왔었는데요ㅠ
저도 1분남겨놓고 마무리 못했어요 잡채는 재료도 너무 많고ㅠ시간 넘 부족한것 같애요ㅠ선생님 잡채 또나오면 정말 어찌해야할까요ㅠ집에서 연습할때도 시간오바되네용^^;
아... 잡채 ㅠㅠ 시간이 많이 부족한 요리라서 어려울거에요 ㅠㅠ 칼질 연습을 조금만 더 해보세요!
전 11월24일 대구에서 잡채 육원전 했는데 잡채하고 나니 5분 남았다 하더라고요ㅜ 10날 다시 실기 등록 했는데 토욜날 넘어져 왼쪽팔 금이 갔었요ㅜ지금 깁스 중 21~~24 실기는 물건너 갔는데 궁굼한건 매년 실기에 나오는 음식은 바뀌는 건가요?
헐 ㅠㅠ 팔 괜찮으신가요? ㅠㅠ 아직 공지가 올라오지 않아 자세하게는 모르겠지만 예상으로는 올해와 내년의 시험은 크게 바뀌는건 없을거 같습니다
@@cooking-factory 아파요ㅜ 그럼 크케 변동이 없기를 바라뿐이네요 담 실기를 위해서 그동안 눈으로만 연습 해야겟네요 댓글 감사합니다 ^^~~~
잘봤습니다. 잡채....ㅎㄷㄷ 하네요 잡채는 왜 살아남았는지 ㅠㅠㅠ
그래도 선류, 전골류 없어져서 너무 좋아요 ^^;;
시험장에서 황백지단 후라이팬에 같이 만들어도 되는건가요???
네 한 팬에 한번에 만드셔도 되세요!
안녕하세요! 당면 면에 유장처리할때 간장이랑 뭐넣으신건가용?
설1간1참1으로 유장처리합니다!
너비아니 몇분정도 굽는게 좋을까요?
혹시 석쇠제품좀 알수있을까요 제가 쓰는건 얇고 촘촘해서 잘붙는거 같아서요
저 그냥 근처에있는 생활용품매장에서 구매했어요 ㅠㅠ
공작선생님! 지금 사용하시는 도마 크기 알려 주시면 감사요.
어제 실기에 너비아니가 나왔는데 고기를 잘못잘라 크기가 좀 작게 나와 걱정입니다 작은데로 제출은 했어요ㅠ
제출한 너비아니가 모두 조금씩 작은 정도라면 감점은 되지만 불합격할 정도의 경우는 아닙니다! 나머지 잘 하셨다면 합격 하실수도 있으니 결과를 기다려 보세요! 시험 보시느라 너무너무 고생하셨어요!
잡채는 안볶나요??
각각볶아서 섞어서 사용해야 합니다
오늘시험본친구가 잡채를 제출그릇이 아닌 본인 그릇으로 볼에 제출했다고 합니다 탈락인가요?
그 그릇이 시험장 구비된 그릇과 너무 다르다면 탈락할 가능성도 있습니다. ㅠㅠ
거기다가 볼에다가 제출하셨으면... 그것도 감점이 예상되구요 ㅠㅠ
샘 배즙 따로하지않아도 되나요
네 따로 안하셔도 되세요!
답변감사합니다 열심히 보는대 잘안되네요
가0사합니다
양파두께를 1센티로 했어요..ㅠ
우째요ㅠ
ㅠㅠ 3~5점 정도 감점 될거에요 ㅠ