한식조리기능사 실기영상 : 화양적 | 더덕생채 만들기
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- Опубликовано: 7 фев 2025
- 10월 28일 | 서울 휘경동
총 시험시간 : 55분
조합 난이도 : 7 / 10점
조합 공략법
1. 더덕부터 빠르게 절인 뒤 전처리 작업을 진행해 주세요
2. 더덕생채 완성은 제출 직전에 진행해 주세요
3. 겹치는 조리 과정이 거의 없기 때문에 시간 관리에 주의해 주셔야 합니다
위 세가지를 기준으로 전체적인 조리 순서를 정리해 보면
재료세척 분리, 물끓이기 - 더덕 절이기 - 대파, 마늘 다지기 - 오이, 도라지 절이기 - 당근 손질 - 도라지 쓴맛제거 - 당근, 도라지 데치기 + 밑간 - 잣가루 - 표고, 소고기 손질 + 양념 - 노른자 지단 만들기 - 오이 찬물 + 수분제거 - 오이, 도라지, 당근, 표고, 소고기 볶기 - 지단 손질 - 더덕 세척, 밀기, 찢기, 쓴맛제거 + 양념장 만들기 - 화양적 완성 - 더덕생채 완성
순서를 기초로, 유동적으로 작업 진행해 주시면 되겠습니다
(화양적 완성 후 더덕 찢기 - 버무리기 | 처럼 유동적으로 진행해 주세요)
조합 주의사항
1. 겹치는 동선이 파, 마늘 다지기 뿐이라 생각보다 빠르게 움직이셔야 합니다
2. 더덕이 충분히 절여지지 않았다면 화양적을 먼저 완성한 뒤 더덕생채를 만들어 주세요
메뉴 주의사항
1. 생채류는 완성 후 물이 생기지 않도록 제출전에 완성해 주세요
2. 더덕이 잘 절여지지 않으면 찢는 시간이 오래걸리기 때문에 제일 먼저 더덕부터 절여주시고 더덕이 절여지는 동안 화양적을 만들어 주세요
3. 화양적은 각 재료별 규격을 제시하는게 아니라 완성 크기를 제시하고 있기 때문에 각 재료 크기에 유의해서 작업 진행해 주세요
4. 지단이 익지 않아 실격되는 경우가 있으니 지단이 덜 익지 않도록 주의해 주세요
![2020년 한식조리기능사_북어구이&칠절판//기출문제 마스터박싸부의 합격 노하우 [1천명구독 감사합니다!]](http://i.ytimg.com/vi/bveELyCOy5c/mqdefault.jpg)
zlwmzksnakak.tistory.com/87
선샹님 전 오늘 드뎌 한식 합격했습니다 도라지생채때문에 재수 했지만요 ㅠ.ㅠ. 선생님 영상 덕분에 합격했어요 ~ 너무 감사드려요 장국죽 육회로 저 80점 맞았어요👍👍👍
우와~!! 합격 너무너무 축하드립니다 !
80...80점 !!! 고득점~!!! 너무 정갈하게 잘 만드셨나봅니다 ㅎㅎ
감사합니다
시청해 주셔서 감사드립니다.
오늘도 즐시청할께염❤❤❤
^^ 줄리엣님 최고 !! >ㅁ
문풍지 모양 받침에 음식을 두니 수라상 대접받는 느낌이에요 쌤👍
헤헤 예쁘게 봐주셔서 감사합니다 세라피님 >ㅁ
안녕하세요
23년2월9일 시험을 앞둔 사람입니다 화양적 두께가0.6으로 알고 있느데 여기선0.8로 나와서요 어떤게 맞는지요?
당근은 살짝 데치면 될까요? 당근 꼬치에 꽂을때 잘 갈라지더라구요ㅠ
그리고 표고는 6cm길이보다 짧은게 지급이 된다면 늘여서 사용해야 되겠죵?
당근 살짝 데치셔야 그나마 덜 깨져요! 표고버섯은 늘려서 사용하실수 있으니 늘려서 사용해 주세요 ^^
@@cooking-factory 네~감사합니다.
영상과 맞지않는 질문이지만 여쭐곳이 없어 글 올려봅니다.
프렌치 어니언 수프 마늘빵 앞뒤로 안구우면 감점인가요
안녕하세요
마늘버터를 바른쪽만 구우셔도 문제 없습니다!
@@cooking-factory 감사합니다 휴
정갈하고 예쁘고 너무 맛있겠어요^^ 레시피 감사합니다👏👏👏
예쁘게 봐주셔서 감사합니다 ~!!
선생님..동영상잘보고있어요.보다가궁금한게있어서요시험칠때손가락으로크기 쟤도되나요?
네 어떤분들은 재면서 하면 감점된다고 하시는분 계신데요 정확한 내용도 아니며, 설령 감점된다고 하더라도 cm 안맞아서 감점되는것보다는 그냥 cm 정확하게 맞추시고 감점 되시는게 났습니다
좋아요
화양적 꿀팁 드립니당 화양적 할때 길이 대충 잡아놓고 다꽂은 뒤 길이 맞추면 더 쉽게 할수있습니당
😁😁
선생님 왜 칼질을 하다보면 칼이 일직선이어야 하는데 자꾸 대각선 방향으로 돌아갈까요? 저만 그런건가요?
만약에 똑바로 썰고 있는데 칼이 옆으로 돌아가는거라면 칼 날이 한쪽으로 기운거구요!
똑바로 썰고있는게 아니고 자연스럽게 그렇게 된다면 자세를 교정하시는게 좋습니다
손가락으로 길이재도 괜찮나요? 학원에서 감점처리된다고해서 못하게하더라구요ㅠ
손가락으로 길이를 재면 감점이라고 하는 분들도 있고 실제로 감독관마다 평가 기준이 조금씩 다르기 때문에 안좋게 보는 분들도 계십니다.
다만 안재면서 정확하게 잴수있을 정도가 아니라면 그냥 손가락으로 재면서 하시는게 좋습니다!
저는 전혀 영향 없다고 생각합니다 ^^
혹시 시험장에 제출접시말고 조리할때 쓸 접시는 주나요??
기본적인 접시는 지급됩니다 ^^
하로스님 화양적 양쪽 꼬지 가위로잘라도되나요?
네 가위로 자르셔도 됩니다
선생님~도라지 꼭 데쳐서사용하는 메뉴는 어떤게있을까요?
안녕하세요~!
화양적, 지짐누름적처럼 도라지를 '익혀야'하는 메뉴들은
데쳐주세요
(도라지정과, 도라지나물 등등 : 산업기사, 기능장)
날것으로 섭취하는 '생채류'는 절이기만 한 뒤 사용하시면 됩니다
감사합니다 선생님!!
수원에서 실기보는데 시험장에서 도마 빌려주나용??
수원이면 수원과학대 인가요?
도마는 큰걸로 지급해주는걸로 알고 있습니다
접시는 많이 지급해주지 않기 때문에 여유분 접시 챙겨가시길 추천드립니다
수원 한국직업전문학교요ㅠㅠ
@@겨울이-z9y 거기는 도마, 냄비, 팬 모두 지급되고 그릇도 넉넉하다고 합니다 ㅎㅎ 그래도 혹시 모르니 그릇 소량은 챙겨가시길 추천드립니다
정말 감사해요ㅠㅠ
혹시 도마 사이즈 알 수 있을까요ㅜㅜ
안녕하세요
가로 40정도 세로 25정도 입니다
더덕생채 고추가루 물들이고 양념 버무리는게 아니라 고추가루랑 양념 섞어서 바로 버무리시네요