풀탕종뺑드미 5kg 집에서도 충분히 할수있다
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- Опубликовано: 20 сен 2024
- 안녕하세요~ 방문해주신 모든 분들 반갑습니다.
홈베이킹에서 이정도면 대용량 이라고 해도 될 것 같습니다.
핸드믹서기의 도움을 받아서 반죽 5kg을 완성했습니다.
반죽하는 원리를 잘 알고 다루는 요령만 있다면 가능합니다.
이 영상을 보고 진짜 5kg을 따라 하시는 분들은 없겠지요? 하하핫
하지 마세요. 소량으로 부담없이 자주 하세요. 냉장보관 후 다음날 완성하는 방법이 너무 좋습니다.
영상을 부담없이 시청하시고, 반죽을 다루는 손놀림이나 동작 등을 봐주시면 도움이 되실 것 같습니다.
다음 영상에선 간단하게 식빵을 여러개 만들 계획입니다.(7개)
가정에서 작은 오븐 하나 가지고 계실겁니다.
7개를 동시에 굽지 못하니까요.
식빵 한번 굽는 시간이 최고 30분은 걸립니다.
그동안 남은 빵들은 과발효가 될 수도 있어요.
이런 경우 매우 당황스러운 경험 하셨을 겁니다.
7개를 2개 2개 3개 로 나누어 구웠습니다.
처음 굽는 식빵과 마지막에 굽는 식빵의 시간 차이가 1시간 이상입니다.
같은 속도로 발효 시키면 안되요. 어떤건 좀 더 빠르게 어떤건 좀 느리게 조절 해야 합니다.
다음 영상에서 저의 노하우를 알려드리겠습니다.
그리고 다른 것도 알려드릴 것이 또 있지요.
여러분이나 제가 주방일이나 일상생활 하면서 홈베이킹을 하다보면 격게 되는 일이지요.
이럴 때 어떻게 대처를 하는지? 해결 후 어떤 문제점이 발생했는지? 보여드릴겁니다.
다음 영상도 득달같이 만나요.
풀탕종
건식 맵쌀가루 250g
설탕 25
소금 12
물 1500
뺑드미
강력분 1250g
중력분 1000g
설탕 175g
분유 175g
연유 175g
버터 175g
소금 30g
드라이이스트 20g
미지근한 우유 650g
Hello~ It’s nice to meet everyone who visited.
In this video, it‘s large.
I think it can be said that it is a large capacity in home baking.
With the help of the hand mixer, I completed 5kg of dough.
It’s possible as long as you know the principle of kneading well and how to handle it.
There are no people who really imitate 5kg after watching this video, right? LOL
Don‘t do Feel free to do it often in small quantities. It’s a great way to complete it the next day after refrigerated storage.
Please feel free to watch the video, and it will be helpful if you watch the hand movements and movements of handling the dough.
In the next video, we are planning to make several simple breads.( 7 pcs)
You have a small oven at home.
Because I can‘t bake 7 at the same time.
It takes up to 30 minutes to bake bread once.
The remaining bread may be overfermented.
You must have had a very embarrassing experience in this case.
I baked 7 pieces divided into 2 pieces and 2 pieces and 3 pieces.
The time difference between the first baked bread and the last baked bread is more than 1 hour.
You shouldn’t ferment it at the same rate. Some need to be adjusted a little faster, some need to be adjusted a little slower.
I will tell you my know-how in the next video.
And there‘s something else I can tell you.
It’s hard when you and I do home baking in the kitchen or in our daily life.
How do you deal with this situation? What problems occurred after solving it? I will show you
Let‘s meet in the next video as well.
Grass soup
250g of dry spicy rice flour
Sugar 25
Salt 12
Water 1500
Hit me
Strong flour 1250g
Gravity powder 1000g
175 g of sugar
175g of milk powder
Condensed milk 175g
175g of butter
30g of salt
Dry East 20g
650g of lukewarm milk 
Хобби
밀폐용기 틈으로 나오다니 놀랍네요.. 맛있는 빵 기다릴께요~
그렇죠? 만약 삐져나올 틈이 전혀 없으면 플라스틱 용기가 팽창해서 동그랗게 된답니다. 감사합니다~^^♡♥
ㅎㅎ
대단하십니당...
시골 모내기하는날...
점심칼국수? 아님 새참으로 빵?
하는날같은 분위기여요....
5키로 정도면 모든빵을 만들수 있는양이네요...
빵 만드는날...
득달같이 구경올께요...
홧팅!!!
시골 모내기 새참빵이요?
기발하네요~^^♡♥
득달같이 편집해서 업로드하겠습니다.
감사합니다.
4:12 만 보면 이스트 죽어보이는데 어케 아시는거예여?? 우와..
안녕하세요.강력분이랑 중력분 사용안하고 박력분으로 대체해서 사용해도 괜찬을까요?
물사용안하고 우유로 다사용가능할까요?
도넛츠만들려는데요.박력분넣어도가능할깡ᆢ?
우유를 넣어도 됩니다. 넣으려면 양을 조절하셔야 합니다.
물과 우유는 농도가 다르니까요.
박력분을 넣어도 되지만 작업하기 힘드실겁니다.
아래 두개의 영상을 참고해서 조금만 만들어 보세요.
ruclips.net/video/wNAbQnkfFDk/видео.htmlsi=_N8EH-SThI3FOh6k
ruclips.net/video/r3eQU0gJu48/видео.htmlsi=menPhDA3EnEknfsS
1차발효는 양이 어떻건 발효하는 시간은 50분~1시간 정도면 충분한거 아닌가여?? (이스트들이 똑같이 힘 쓰니..???) 충분히 부풀었는데 더 하시길래여 저 정도면 과발효 아닌가 싶어서여.. 몰라서 여쭤여
옥수수 식빵틀 두개 분량의 반죽을 손반죽 하면서 멘붕왔던 기억 나네요. 5kg이면 거의 식빵 10개 분량인데 큰 반죽기 없이 핸드 블렌더로 쓱쓱 해내시는게 신기하고 대단해 보여요..
혹시 기회되시면 통밀이나 호밀을 섞어서 만드는 식빵의 레시피도 가능하실까요..?
손반죽 만으로는 힘들어요.
나중에 손목이 아파질 수도 있습니다.
인터넷에서 가장 저렴한 핸드믹서기 하나 구매하시면 정말 유용할 거예요.
통밀 호밀 영상 만들어 볼게요
오늘 레시피에서 중력분 대신 통밀로 바꾸셔도 됩니다.
감사합니다~^^♡♥
안녕하세요.궁금한게있는데요.
혹시여 풀탕종 냉장고에 보관시 그릇에담아서 비닐덮어서 보관했거든요.비닐팩위로 수분이 생기면 사용못하나요?
사용해도 될것같으네요.
저는 그런경우가 없었긴 한데요.
될수 있으면 밀폐용기에 하셔요^^♡♥ 냉장고 냄새가 베일 수도 있으니까요.
@@Mongsilppasac 풀탕종만따로 냉장보관한거에요.
뺑더미는 같이안하고요.
오늘은 두가지반죽 만들어서 지금 발효중이에요.
내일이나 그담날 빵만들어먹어려구요.
베이글빵도 이방식으로 발효해서 냉장보관후 만들면 더맛있겠죠?
네~ 좋은 방법이네요.
어차피 오래 발효 시킬거니까 풀탕종과 뺑드미는 같은날 만들어도 됩니다.
이방법으로 계속 만드시다 보면 빵만들기가 더이상 고된 노동처럼 느껴지지 않을거예요. 감사합니다🙇♡♥
안녕하세요.풀탕종 맵쌀가루로 풀탕종하는거랑. 강력분으로 하는거 둘 차이가 많을까요?
어떤차이가 있을까요?
쌀가루가 들어가면 맛이 확실하게 차이가 납니다. 어떤 맛이 더 좋은지는 개인적인 취향이구요.밀가루 양의 10~20퍼센트 내에서 다른 곡물가루로 대체하면 다양하게 즐길 수 있어요.
@@Mongsilppasac 빠른답글 감사합니다.맵쌀풀탕종.이나 찹쌀풀탕종 두가지 만들어서 먹어봐야겠네요~^^감사합니다.
여쭤보고픈게 있습니다. 제가 베린이라서요 ㅠㅠ 둥글리기-휴지10~20분을 하고 성형하라고들 다들 그러던데 휴지를 했음에도 불구하고 반죽이 잘 말을 안듣고 수축하네요 ㅠㅠ 왜죠? 저번에 베이글 한번 만들어보려다가 너무 말을 안들어서 고생했어요
1차발효 할때 3배정도로 잘부풀었을까요?
@@Mongsilppasac 3배는 모르겠고 2배 이상은 되었어요. 나름 충분히 부풀렸다고 보는데...
@helenapark7175 그렇다면 이스트는 괜찮은것 같은데요.
1차발효가 2배이상 부풀었다면
중간발효 에서도 성형하기 좋게 부풀어야 정상입니다.
반죽이 말을 잘 안듣고 수축하는건
중간발효가 덜된거같아요.
보통은 20분 하면 성형하기 좋게 발효됩니다.
1차발효는 2배로 크는데 시간이 얼마나 걸렸었나요?
@@Mongsilppasac 저는 저온발효를 하는 편이에요. 냉장고에서 적어도 하룻밤 아니면 2일 정도까지도 발효해요
냉장실 온도는 어떤가요?
저는 2도인데 깊숙이 넣지않고 입구쪽에 넣어둡니다. 2도이면 반죽을 보관하기엔 온도가 낮은 편이거든요. 하지만 다른 음식들을 위해서 온도는 유지하고 그나마 온도가 조금 높은편인 입구쪽에 보관합니다
이틀이나 사흘 보관해도 문제는 없었습니다.
중간발효 20분 후 수축되고 성형이 힘들다고 하셨는데요.
일단 냉장실에서 나온 상태이고 차갑습니다. 그러니 중간발효 시간을 예외적으로 30분또는 40분쯤 상태를 지켜보세요. 냉장실 온도가 너무 낮아서 이스트가 죽은 것이 아니라면 보들보들하게 부풀어 있을겁니다.
안녕하세요.반죽하면서요.풀탕종에 밀가루를 같이반죽하다보니 덩어리같은게 있는데 밀가루는 채쳤구요. 풀탕종이 덩어리진걸까요?
반죽에 덩어리들이 생겼는데 이건 방법이없을까요?
안녕하세요.동영상보며 잘배우고있답니다.5키로반죽으로 베이글은 몇개정도 만들수 있을까요~^^
베이글만들어보려구요.
냉동실에 꽉 차겠는데요~^^
이렇게 많은양의 레시피는 어떻게 구하는건가요?
레시피만드는게 궁금합니다~^^
만든다기 보다는 제가 예전부터 가지고 있던 레시피예요.
처음부터 레시피를 만드는건 매우 어려운 일이구요.
기존 레시피에서 내 취향보다 조금 달면 설탕을 조금 줄여 본다든지 그정도는 가능하실것 같습니다.
감사합니다🙇♡♥