노오븐 상큼미 팡팡 라즈베리 무스케이크 Rasberry Mousse Cake

실크처럼 부드럽고 맛있는 산딸기 무스케이크에요. 라즈베리 조린 과일즙을 이용해서 무스케이크 위에 젤리로 레이어드했어요. 불량식품 같은 색감이 나와서 살짝 놀랬지만 달지 않고 입안에서 상큼함이 맴돌아요. 오븐없이도 집에서 쉽게 만드는 산딸기 무스 케이크. 버터보다 부드러운 식감에 반해 자꾸 먹어싶어요.
🧁 재료 Ingredients
무스틀 Mousse Mold 12cm * 5cm
통밀 비스킷 Whole Wheat Biscuit 4 pieces
무염버터 Unsalted Butter 22g
라즈베리 Rasberry 100g
물 Water 150g
설탕 Sugar 20g / 45g
레몬즙 Lemon Squeeze 7g
젤라틴 가루 Gelatin Powder 10g
물 Water 50g
크림치즈 Cream Cheese 120g
설탕 Sugar 20g
요거트 Yogurt 25g
라즈베리 퓨레 Rasberry Puree 40g
레몬즙 Lemon Squeeze 3g
젤라틴 가루 Gelatin Powder 4g
물 Water 20g
생크림 Heavy Cream 65g
과일 Fruits
🧁 레시피 Recipe
1. 무스틀 바닥에 랩을 씌우고, 안쪽에 테프론시트를 두른다.
(영상은 테프론시트 없이 했더니, 분리할때 불편했어요)
3. 통밀 비스킷을 가루로 만들어 녹인 버터를 넣고 섞는다.
4. 무스틀에 넣고, 바닥을 평평하게 만들어 주고, 냉장고에 보관한다.
5. 라스베리에 물을 붓고 살짝만 끓인다. 물을 끄기 직전 레몬즙을 넣는다.
6. 라즈베리조린 물만 따로 분리하고, 설탕을 넣어 녹인 후 식힌다.
7. 남은 라즈베리에 설탕을 넣고 살짝만 끓여 퓨레를 만들어 식힌다.
(퓨레는 씨없이 과육만 부드럽게 만들지만, 라즈베리 씨 식감떄문에 모두 사용했어요)
8. 실온상태의 크림치즈를 부드럽게 풀어주고 설탕과 요거트를 넣고 잘 섞는다.
9. 레몬즙과 라즈베리퓨레를 넣고 섞는다.
10. 젤라틴에 물을 붓고 충분히 불려준 후 전자렌지에 10-15초 돌린다.
11. 크림치즈 반죽에 녹인 젤라틴을 넣고 섞는다.
12. 50% 정도 휘핑한 생크림을 크림치즈 반죽에 넣고 섞는다.
13. 냉장고에 넣었던 무스틀을 꺼낸다.
14. 크림치즈 반죽을 붓고 표면을 정리하고, 냉장고에서 30분정도 굳힌다.
15. 충분히 굳었다면, 라즈베리와 블루베리를 무스케이크 위에 올린다.
16. 라즈베리 조린 물에 녹인 젤라틴을 넣고 섞은 후 무스 케이크 위에
조금만 붓고, 냉장고에서 굳힌다. (과일을 고정시키 위해 한번에 붓지
않고 약 0.5cm 정도만 먼저 붓고 굳힌다.)
17. 남은 과일조린 물을 모두 붓고 굳을 때까지 냉장고에 보관한다.
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Thank you for watching my video
Have a butterful day
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[@cooking-basket]

비주얼 대박이네요👍💕

[@butterinthefox]

🥰🤩😍😘🤭🤗
불량식품색깔이라고 생각했는데, 엄치척 감사합니다^^