ПЕЧЕМ РЖАНОЙ ХЛЕБ В ТБИЛИСИ. На живой закваске!
HTML-код
- Опубликовано: 8 сен 2024
- Тайм коды:
00:05 - Приветствие
00:37 - Откуда у нас рецепт
01:40 - Где взять закваску
01:56 - Готовим опару
02:49 - Как подкармливать закваску
03:45 - Ингредиенты для опары
05:54 - Запариваем солод
07:24 - Замес теста
13:10 - Раскладываем по формам
19:07 - Выпекаем
20:12 - Хлеб готов
21:06 - Дегустируем!
Выращивание закваски:
День первый.
Смешаем 30 гр. муки и 30 гр. воды. Хорошо перемешиваем. Оставляем на сутки при комнатной температуре.
День второй.
Даем закваске поесть: 30 гр. муки и 30 гр. воды. Перемешиваем, накрываем крышкой, оставляем в теплом месте.
День третий.
Тут уже видно невооруженным взглядом и увеличение закваски, и пузырей воздуха становится больше.
И опять добавим муку и воду, все по 30 гр. Накрываем крышкой, оставим при комнатной температуре.
В это время она активно "пахнет". Лучше крышку не открывать :-)
День четвертый.
Именно в этот день может наблюдаться угасание активности.
Если у вас случилось так, что пузырей не стало, "кормите" ее по той же схеме: 30 гр. муки и 30 гр. воды.
А когда дождетесь увеличения закваски, пора переходить к частичному расставанию с ней :-)
Итак, половину закваски выбрасываем. Жалко? Конечно! Но что поделать...
К оставшейся части добавим муку и воду, все по 30 гр. Перемешиваем, накрываем крышкой, оставим при комнатной температуре.
Я пометила уровень закваски, чтобы понять потом, насколько она выросла.
И она выросла уже спустя 4-5 часов.
В общем-то, ржаная закваска для хлеба готова...
...но для подстраховки я "покормила" ее еще раз: половину выбросила, в оставшуюся часть добавила муку и воду, все по 30 гр.
Выращивание закваски - трудоемкий процесс!
Если вы в Тбилиси, то обращайтесь ко мне, за небольшую благодарность я поделюсь с вами закваской 🫶
Пишите в телеграм @Alena_Ulyanova29
Алёночка печет очень вкусный хлеб, лично ела не один раз!❤ а вообще Алёна прекрасна во всём!❤
Спасибо!))
Спасибо за рецепт
Лена,умница,все прекрасно полкчилось!
@@user-kh4ze6js6r спасибо!))
Ммммм, корочка хрустит! С маслом-топ!
Дарницкий хлеб тоже самый любимый.
Наш лучше!))❤
Давайте вместе научимся готовить закладку?!
Леночка, все отлично, только музыка мешает. Немного по тише. Но это , как по мне. Спасибо.🥰🤗
Лена, молодец! Легко и не принужденно за 14 часов испекла 2 маленькие буханочки самого вкусного ржаного хлеба!!:))
@@АлексейКудрин-ь2ю никто и не говорил что будет легко)))
Леша, ты напиши, как тебе стало жаль, что мы уехали, и тебе не кому испечь этот замечательный хлеб))
Да, Ира! Это точно! Ты пекла самый вкусный хлеб в мире! Очень скучаю!!❤@@ИринаУльянова
Я после этого хлеба не могу есть магазинный. Там очень много всяких вредных добавок, в том числе дрожжи. А домашний ржаной очень полезный аминокислотами и витаминами. Главное, что в нем нет ничего лишнего!!!!
@@ИринаУльянова это лучший рецепт!
А главное простой! Всё гениальное просто.
Солод ржаной в Тбилиси продается.Вокзальная площадь.,рынок.
Спасибо Вам большое! Обязательно там поищем!
Вам, Леночка совет! Не смешивайте продукты на весах!!!❤
Спасибо за совет! Обязательно прислушаемся.❤
Штучка называется шпатель, я правильно поняла, что вы кипятка долили до 100гр( вместе с солодом) ?
Спасибо)) Да, кипятком. Кипятка можно меньше, грамм 50, даже будет лучше.
@@relocationnotes спасибо
Лена,а сколько стоит такой хлеб в Тбилиси? Выгодно его печь?
10 лари. По выгоде- нет, не очень. Смотря на что рассчитывать!)))
У нас в Тбилиси есть ржанная мука и ржаной хлеб за 10 лари? Вот новости! Если и так,то для нас тбилисцев ооочень дорого😢
Есть ржаная мука в Карфуре, но не всегда. Мука дорогая, солода не найти, плюс сложнее и дольше его печь, чем дрожжевой. Отсюда и цена на такой хлеб. Мы его для себя печем. Иногда заказывали раньше экспаты, скучающие по такому хлебу.
Иногда можно себе позволить, я думаю.
@@relocationnotes девочки, я только рада,если вы можете себе такие покупки делать....