Entremet Frutas Vermelhas
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- Опубликовано: 3 сен 2018
- Entremet de Frutas Vermelhas
Criação do Técnico Confeiteiro João Marcos Oliver - Goiânia/GO
Pallet de Frutas
Ingredientes:
Mirtilo - 50g
Physalis - 50g
Amora - 100g
Morango - 100g
Pasta de framboesa Puro Sabor daBella - 50g
Açúcar refinado - 50g
Água - 100g
Massa de gelatina - 60g
Modo de Preparo:
1 - Em uma panela, adicione a água, as frutas, a pasta e o açúcar, cozinhe até abrir fervura e continue cozinhando por 10 minutos, em seguida adicione a massa de gelatina e homogeneíze.
2 - Distribua em dois aros tamanho 15 com altura de 3 milímetros. Leve ao congelador por aproximadamente 2 horas.
Crème Anglaise
Ingredientes:
Leite UHT - 150g
Creme Niagara Farms - 150g
Gemas de ovos - 60g
Açúcar refinado - 30g
Modo de Preparo:
- Em uma panela, coloque o leite e o creme de leite, aquecendo até ponto de fervura. Desligue o fogo, misture as gemas e o açúcar, ajuste ao preparo e homogeneíze, retorne ao fogo e reduza até espessar, então reserve.
MouSse de Chocolate Branco
Ingredientes:
Bettercreme Nata - 500g
Chocolate branco - 700g
Crème anglaise (quente) - 390g
Modo de Preparo:
- Verta o crème anglaise ainda quente sobre o chocolate e homogeneíze, reserve e após resfriamento total do preparo incorpore o chantilly de maneira suave.
Glaçagem
Ingredientes:
Glucose - 200g
Açúcar - 200g
Água - 100g
Leite condensado - 140g
Cobertura fracionada de chocolate branco Richʼs - 300g
Massa de gelatina - 120g
Corante em pó hidrossolúvel Gran Chef na cor vermelha - 8g
Modo de Preparo:
1 - Em uma panela, adicione a água, açúcar e a glucose, leve ao fogo até dissolver todo o açúcar e em seguida adicione o leite condensado. Misture e adicione a cobertura fracionada de chocolate branco, homogeneíze, e finalize adicionando a massa de gelatina aquecida.
2 - Junte o corante à glaçagem e com o auxílio de um mixer, homogeneíze. Em seguida peneire.
Massa de Gelatina
Ingredientes:
Água - 150g
Gelatina sem sabor - 30g
Modo de Preparo:
- Hidrate a gelatina com a água e após 5 minutos leve ao micro-ondas por aproximadamente 30 segundos.
Montagem:
1 - Aplique o creme dentro de uma forma de silicone, acrescente o pallet de frutas e mais um pouco do creme. Leve para gelar.
2 - Faça a glaçagem.
3 - Retire o entremet da geladeira, desenforme e cubra com a glaçagem. Em seguida, decore com frutas vermelhas e isomalt.
www.padaria2000.com.br
www.armazem2000.com.br
Assistindo em 2024 . Trabalho perfeito!
Muito lindo!
Nossa!!!!Que obra de arte!!!Fora que deve ser muito gostoso!!!Parabéns pelo belo trabalho!!!
Muito obrigado!
Parabéns pelo vídeo, trabalho profissional,
muito bom, divulguem mais receitas assim! João você é 10!!
Maravilhoso!!!! Amei!!! Belíssimo!!!!
Entremet top parabéns!
Show 👏👏👏
Parabéns👏👏👏
Belo trabalho, sucesso sempre 👏👏🙏🙏
Fiz e ficou perfeito!! Fiz mini entremet, ficaram uma delícia
Arrasou
Ótimo vídeo amei .
Ameiiii demais!!!!!! Essa receita é show
Parabéns muinto lindo
Estou de boca aberta 😲😋😍
:)
Excelente conteúdo, parabéns a todos envolvidos! 👏🏼👏🏼
Obrigado pela sua explicação simples
Muito lindo arrasoooooooou deve ser uma delícia 😋😋😋😋
Muito bom, fui o primeiro a dar like 👍🏼
Show, acompanhe meus trabalhos no insta!
Queria muito aprender receitas de Entremet...super agradecida
Parabéns amor 😍👏👏
Sucesso Vc merece que Deus abençoe Vc sempre
Obrigado minha esposa linda, obrigado por todo apoio!!!
English translation would be nice. Beautiful dessert.
Onde consigo esse molde? Parabéns vc é muito bom ensinando.
Shopee
Como se chama essa base que ele utilizou para fazer o bolo?
Não entendi a glasagem adicionou o chocolate com fogo desligado?
ola mestre onde encontra essa forma?s
Ele usou chantilly (creme vegetal) ou chantilly de creme de leite fresco?
Eu fiz, ficou maravilhoso. Só queria saber se dá pra usar a glaçagem de novo kkkkkkk, será que dá pra congelar?
Aonde encontro esse molde para comprar?
Boa noite , após a Glaçagem como faço o descongelamento ,como são as etapas finais para consumo por favor ?
Não é consumido congelado como um sorvete é ?
E qual a validade se for descongelado após descongelar ? No caso validade para consumo
Esse molde onde encontro?
Ola João Marcos Oliver, admiro seu trabalho, porém nesta receita tenho uma dúvida.
Como misturou o corante, com míxer ? Ou tem outra tecnica que eu possa estar fazendo... Porque não tenho aparelho mixer... Obrigado...
Pode ser misturado manualmente mesmo!!!
Como e o nome dessa forma ds silicone
Olá amigo
Essa massa de gelatina, em gramas de gelatina em color equivale a quantas gramas.
Ex:na mousse quantos gramas de gelatina incolor?
Obrigado
A cada 50 gr de água, use 10 gr de gelatina!
Onde a gente encontra aa formas??
o que era aquela decoraçao q estava fazendo circulos?
Olá, é um pó decorativo, fiz com o auxílio de um cortador redondo!
BOA NOITE
Moro no RIO DE JANEIRO
AONDE COMPRA AS FRUTAS
Это на каком языке вы говорите
Achei que fosse uma mansinha de bolo em baixo
Eu só queria saber se ele usou chantilly fresco ou de caixinha
sempre creme de leite fresco. qualquer entremets.
Entreme nso e um bolo
Muito trabalhoso😂😂
cade o bolo? a massa do bolo
Se eu fizer um negócio desse pra vender não fica menos que 500 reais.
Kkk
Como se chama esta forminha de plastico usada para dar forma ao entremet ?
Chama se Eclipse, você encontra no site da silikomart!
Если бы ещё на русском языке это было тоесть ингредиенты прописаны
O que é entremets? Achei no Google mas muito superficial o conceito... parabéns