Entremet - Tropical Passion - Chef Cesar Yukio

Ingredientes (Pâte à Joconde d’Amande):
1 ovo
55g de farinha de amêndoas
55g de açúcar impalpável
25g de farinha de trigo
10g de manteiga derretida
50g de claras
8g de açúcar refinado
Modo de Preparo (Pâte-à-Joconde d’Amande):
Bater o ovo até estar homogêneo.
Acrescentar a farinha de amêndoas, açúcar impalpável e farinha de trigo peneiradas e juntar a manteiga derretida e misturar delicadamente à massa.
Bater a clara com o açúcar refinado até ficar em ponto de neve e adicionar à mistura, mexendo sempre com cuidado.
Espalhar sobre o silpat e levar para assar em forno pré-aquecido a 180ºC por aproximadamente 10 minutos.
Ingredientes (Crème Legére de Coco):
150ml de leite
100ml de leite de coco
20g de coco ralado seco
65g de gemas
25g de farinha de trigo
50g de açúcar refinado
15ml de água
5g de gelatina em pó
100g de chocolate branco
250g de creme de leite fresco
Modo de Preparo (Crème Legére de Coco):
Bata as gemas com o açúcar refinado e a farinha de trigo até ficar branco e fofo.
Hidrate a gelatina na água e reserve.
Em uma panela, ferva o leite com o leite de coco e o coco ralado.
Faça a temperagem das gemas e volte ao fogo até que engrosse.
Retire do fogo, adicione a gelatina e o chocolate branco e misture bem.
Deixe resfriar em temperatura ambiente.
Bata o creme de leite fresco em ponto de chantilly e misture no creme reservado.
Reserve em temperatura ambiente para a montagem do entremet.
Ingredientes (Banana Caramelada):
250g de banana nanica cortada em rodelas
60g de açúcar refinado
25g de manteiga sem sal
5ml de extrato de baunilha
50ml de creme de leite fresco
Modo de Preparo (Banana Caramelada):
Em uma panela, caramelize o açúcar até ficar com uma cor âmbar e adicione a manteiga e a banana cortada.
Misture bem até o caramelo dissolver e adicione a baunilha e o creme de leite fresco.
Cozinhe até que comece a soltar da lateral da panela.
Molde na forma de silicone e leve para congelar.
Ingredientes (Glaçagem):
125ml de água
225g de açúcar refinado
225g de glucose de milho
75g de chocolate branco
150g de COLORBITS AMARELO
23g de gelatina em pó sem sabor
110ml de água
160ml de leite condensado
90g de geléia de brilho
Modo de Preparo (Glaçagem):
Ferva a água, glucose e o açúcar até ficar transparente.
Retire do fogo e adicione o chocolate, COLORBITS, leite condensado, geléia de brilho e a gelatina em pó já hidratada e derretida.
Bata essa mistura em um mixer para ficar homogêneo.
Deixe resfriar e aplique a 35°C

[@ednareis4908]

Assistindo em 2024 e encantada com esse trabalho impecável!😊

[@narissv165]

Que perfeição! ❤ Com certeza vou seguir o chef Cesar! Obrigada!

[@anderson.cruz08]

Dois chefs do mais alto nível. Uma receita deliciosa, não tenho dúvidas!

[@mycketribes8885]

vídeo extremamente técnico, muito bom o modo de preparo, sem defeitos

[@ivanilds8535]

Parabéns pelo compartilhamento , bem explicado. Ficou fácil entendimento. Vou fazer
Gratidão

[@camilajanaina]

Que trabalho lindo!

[@walkiriaalvesdasilva1637]

parabéns chefe você é ótimo

[@amigalima1979]

Ficou lindo!!!

[@mayaraalvesdelima9303]

Amei Muitooo

[@mariajosevolpini9347]

Maravilhoso

[@buffetdeliciasmil1906]

quanto tempo dura o entremet na geladeira ?

[@zulfiansyahs6681]

Write recipe In English please

[@julianarivas7252]

Só esqueceu de mencionar que é uma receita de um Chef super renovado Diego Lozano

[@isadoracatherine7781]

Sem corte do entremet sem like