Entremet de Chocolate e Caramelo
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- Опубликовано: 4 апр 2021
- Entremet de Chocolate e Caramelo
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Receita completa de como fazer este entremet de chocolate e caramelo. Muito saboroso, muito chocolatudo e muitas texturas. Nesse vídeo vou mostrar como fazer esse entremet com 4 texturas de chocolate diferentes e um caramelo de cumaru que faz toda a diferença nesta sobremesa.
A receita completa deste entremet está no meu site:
carlosleme.com.br/2021/04/05/...
Receita do caramelo de whisky:
carlosleme.com.br/2021/02/23/...
Receita da ganache batida:
carlosleme.com.br/2021/03/29/...
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Créditos: Bensound
Link: • Entremet de Chocolate ...
Maravilhoso 👏👏👏👏
Fiquei salivando
😆
Parabéns incrível 😊
Brigaduuuuu
Parabéns chef😊
Brigaduuuu
Muito legal, vou testar! Obrigada
MARAVILHOSO 😊❤
✌🏻😉
Muito show irmao . Parabens ..👏👏👏👏
Valeeuuuu ✌🏻
Adorei sua a receita ! Vou fazer , muito obrigada 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
Que bom!!!! Quero ver hein!!! 😉
Chef amei seus vídeos muito bem explicado que maravilha ....e cada sobremesa mais linda que a outra ❤👩🍳🙏
Que ótimo!!!!! Fico super contente!!! Amanhã tem novidade hein!!!
Arrasou ❤❤❤❤
😍
Chefe sem palavras ! Além de tudo super paciente!! Obrigado muito mesmo.
😍
Parece uma delícia! Vou procurar o cumaru e testar sua receita. Obrigada por compartilhar!
Conseguiu encontrar? É um pouco dificil mas tem alguns lugares que pode procurar...
👏👏👏
Muito obrigada pela receita, vou tentar fazer meu primeiro entremet seguindo seu passo a passo, mas acrescentando amendoim e caramelo salgado pq meus bebês (vermes) estão com vontade kkkk
Boooaaa
Delicioso parabéns
Brigaduuuuu
Após assar o crocante vc colocou no freezer ? Ou a massa de chocolate vai por cima dele para assar , sem ele estar congelado .
A massa vai por cima... não precisa congelar..
Parabéns lindo trabalho e gostaria de fazer mas boa estou conseguindo a receita como eu faço
Muito obrigado!!! A receita completa está no Meu site:
carlosleme.com.br/2021/04/05/especial-entremet-de-chocolate-e-caramelo/
Nossa perfeito!!! 😍😍... Só uma dúvida... posso colocar apenas o açúcar refinado? Obrigada !
Que bom que gostou? Qual açúcar que vice quer substituir? O do crocante?
Se for esse pode sim..
@@carloslemee sim... Desculpa não ter mencionado que era do crocante 🤭🤭... Fiquei tão hipnotizada pela técnica e perfeição que acabei não formulando a pergunta corretamente.... 🤩🤩🤩
@@carloslemee Obrigada!
Parece ótima ! Vou fazer . Serve quantas pessoas ? A glassagem que sobra - joga fora ? Depois de finalizado, geladeira ?
Opa..... serve de 10 a 12 pessoas, quando for fazer a glassagem coloca um papel filme embaixo para pegar todo o excesso e pode guardar na geladeira por 2 semanas para uma próxima. Lembrando que ele ainda vai estar congelado após a glassagem, o ideal é deixar na geladeira para o próximo dia.
Estava programando para fazer hoje, mas estou com dúvidas . O crocante vai para o forno e depois volta para o forno novamente quando acrescenta a massa . Para colocar a massa, o crocante ainda está quente ? Quanto tempo a massa fica no forno ? Aí vem o período de freezer . Ganache, 3 horas no freezer . Em seguida o caramelo . Vai quente em cima da ganache ? Quanto tempo de freezer ? Na sequência vem a mousse que também vai ao freezer . Por quanto tempo ? Qual a temperatura do creme de leite 2 ideal para misturar a ganache que estará até 35 graus ? A decoração de pó dourado em cima da glacagem - imediato ou tenho que esperar ? Não achei o vinagre rosa. Desculpe-me incomodar mas quero muito acertar essa receita maravilhosa, 🔝.
Opa.... vamos por partes...... sim, o crocante volta para o forno com a massa em cima; pode colocar sobre o crocante ainda quente sem problema (mesmo porque ele vai para o forno mesmo); a massa fica 15 minutos no forno; pode colocar a ganache com a massa ainda quente e levar para o freezer (3 horas); como a ganache vai estar congelada pode despejar o caramelo por cima sem problema (mais 3 horas de freezer); mousse também 3 horas pelo menos; o creme de leite para a mousse deve estar gelado (geladeira geralmente a 5 graus) e depois de bater só adicionar na ganache (que não pode estar acima de 35°); o pó pode colocar logo em seguida; pode usar limão espremido no lugar do vinagre;
Ufa... acho que foi tudo.... quando fizer me marca no instagram que quero ver...
abraços.
@@carloslemee Agradeço sua atenção ! Com certeza vou te marcar ! E a última dúvida , depois de pronta , vai a geladeira - É necessário tampar ?
@@mauriciomelanieri3835 Sim... sempre geladeira e tampado para não pegar gosto..
Olá! Fiquei com uma dúvida, a massa você assou em cima do crocante?! Não percebi. Obrigada
Oi!!! Isso mesmo...coloca por cima e volta para o forno
Boa noite ,após a Glaçagem como faço o descongelamento ,como são as etapas finais para consumo por favor ?
Não é consumido congelado tipo um sorvete é ?
Maravilhoso parabéns 👏🏻
Bom dia!!! O entremet é consumido gelado, mas não congelado... se for para consumo imediato, recomendo deixar 30 min na temperatura ambiente, caso contrário deixar na geladeira até o consumo..
@@carloslemee perfeito,muito obrigada 😊
O que pode substituir o vinagre rosa?
Pode substituir por suco de limao...
Quando vc fala freezer, é congelar mesmo? Ou é colocar na geladeira para refrigerar?
Congelar mesmo... aquele freezer de -18°, não vale ser o congelador da geladeira hein..
Caramba, eu não sabia que podia congelar mousse... Pior que eu não tenho freezer em casa, e já comprei todos os ingredientes com exceção do vinagre... O jeito vai ser congelar na vizinha... kkkkk... Muito obrigado pela atenção, eu fiquei surpreso com a sua rápida resposta!
Chefe, posso adicionar uma crocante de pipoca no lugar da de Cacau ou adicionar a pipoca caramelizada por cima?
Claro... se vc for compactar a crocante coloque por baixo.. mas acho mais bacana colocar por cima inteiras
@@carloslemee muitíssimo obrigada
dificil ficar atento ao video !...
😂
Dá pra usar desmoldante no lugar da fita de acetato? As que eu uso tem muita memória e o plástico fica voltando! 😂
Nesse caso o desmoldante não resolve pois vai congelar... a fita serve para facilitar mas se vc quiser vc pode fazer sem a fita e aquecer a lateral da forma para desenformar..
Quando for colocar a mousse, você tem que segurar a ponta da fita de Acetato na forma para ela não fechar.. ou seja uma mão na fita e a outra despejando a mousse
@@carloslemee boa tarde chef. Pode ser colocado papel manteiga no lugar do acetato? Outra informação. Se eu mandar para alguém, devo mandar congelada? Sendo, até chegar na casa da pessoa a mousse fica firme ainda? A Glaçagem segura a mousse bonificado de descongelamento? Qual o tamanho do aro que vc usou para a massa de chocolate? Desde já agradeço sua atenção!
@@2303vivi Oi!!! O papel manteiga deve grudar um pouco na hora de soltar (congelada) mas pode até dar certo... depois de congelar e glassar ela vai demorar pelo menos 1h para descongelar... e aguenta uma viagem sim.. eu já transportei por 2h ela congelada em uma sacola termica e chegou 100%
@@2303vivi geralmente uso aros 17 (externo) e 15cm (insert)