Entremet de Chocolate com Framboesa

Criação de Thiago Nishida Carreira, para a Qualimax - São Paulo/SP
Biscuit de chocolate
Ingredientes:
Claras de ovos - 49g
Açúcar invertido - 49g
Açúcar refinado - 16g
Farinha de amêndoas - 44g
Cacau em pó Qualimax - 13g
Modo de preparo:
1 - Bata as claras e o açúcar invertido até obter o ponto de claras em neve.
2 - Misture a farinha, açúcar e o cacau em pó Qualimax, peneire e incorpore levemente as claras em neve.
3 - Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 15 minutos.
4 - Aguarde esfriar para retirar da forma, coloque o biscuit em um aro com 18cm de diâmetro com o fundo forrado com filme plástico, e reserve.
GelEia de Framboesa
Ingredientes:
Polpa de framboesa - 150g
Açúcar invertido - 112g
Suco de limão - 10g
Açúcar refinado - 34g
Pectina - 14g
Massa de gelatina - 50g
Modo de Preparo:
1 - Em uma panela, coloque açúcar invertido, polpa de framboesa, suco de limão, açúcar refinado, aqueça até atingir 40ºC, então adicione a pectina e, com o auxílio de um fouet, homogeneíze o preparo.
2 - Leve à fervura, retire do fogo o preparo, adicione a massa de gelatina e misture até dissolver.
3 - Acondicione a geleia em um aro 2cm menor que o aro final do bolo, leve ao freezer até congelar totalmente e reserve.
Bavaroise de chocolate
Ingredientes:
Creme de leite 35% gordura (1) - 95g
Leite integral - 105g
Gemas de ovos peneiradas - 51g
Massa de gelatina Qualimax - 45g
Chocolate 50% Qualimax - 250g
Creme de leite 35% gordura(2) - 357g
Modo de Preparo:
1 - Em uma panela, aqueça até atingir 85ºC o creme de leite (1), o leite integral e as gemas.
2 - Adicione a massa de gelatina e misture o chocolate em pó Qualimax, deixe em repouso até 40ºC, e reserve.
3 - Bata o creme de leite (2) em ponto de chantilly mole, e misture ao creme reservado.
Massa de Gelatina
Ingredientes:
Gelatina sem sabor Qualimax - 30g
Água - 80ml
Modo de Preparo:
1 - Misture os ingredientes e aqueça por 10 segundos no micro-ondas.
2 - Leve à geladeira para endurecer e depois separe a quantidade necessária para a receita.
Validade:
Armazene em geladeira por até 5 dias.
Glaçagem
Água - 100g
Açúcar refinado - 200g
Glucose - 200g
Leite condensado - 130g
Massa de gelatina - 90g
Chocolate em pó 50% Qualimax - 200g
Modo de Preparo:
- Em uma panela, coloque a água, açúcar refinado, glucose, chocolate em pó 50% Qualimax e o leite condensado, aqueça até atingir a temperatura de 103ºC, em seguida retire a panela do fogo e acrescente a massa de gelatina, peneire a calda, e espere a glaçagem atingir 35ºC para aplicar.
Montagem:
1 - Distribua uma camada de bavaroise sobre o biscuit, em seguida coloque a geleia de framboesa congelada. Complete com outra camada de bavaroise e leve ao congelador por aproximadamente 6 horas.
2 - Remova do aro e aplique a glaçagem, espere escorrer o excesso e transfira para o prato.
3 - Adorne com arabescos de chocolates.
4 - Deixe repousar por aproximadamente 5 horas em ambiente refrigerado para fazer o corte.
www.padaria2000.com.br
www.armazem2000.com.br

[@margaridamaria8050]

Parece muito bom.

[@heloisaalbuquerque2419]

Sensacional está receitinhas..

[@nineeninee7556]

Gostei irei tentar fazer 😉 espero que fique bom

[@adilsonmellof]

Ficou lindo

[@familiaedsonines7746]

Vou fazer está delícia

[@PedroHenrique-uz9jl]

qual é a quantidade correta ... a do vídeo ou da descrição?

[@eneilesoaresbueno5989]

Na descrição os ingredientes estao a mais🤔🤔

[@robertoroquejani4223]

cade o açucar no creme?

[@soniasilva7810]

massa de gelatina é o quÊ

[@caiovinicius4060]

é simplesmente a gelatina diluída em água e aquecida. A água é 5 vezes maior que a quantidade de gelatina.

[@mariaaparecidapintoestanti4336]

Queria a receita para acabar com milhiund do rosto pois tenho muito. Salvei no playlist e não consigo abrir.como devo proceder para não perder a receita. MARIA APARECIDA'- e-mail : cidinhapintoestanti @hotmail.com.
Por favor me ajudem. Repetem a receita

[@mariaaparecidapintoestanti4336]

Sim me mande uma receita pública