สูตรชิฟฟ่อนใบเตยมะพร้าวอ่อน อร่อยฟูนุ่มละลายในปาก : Pandan and Coconut Chiffon Cake
HTML-код
- Опубликовано: 7 сен 2024
- สูตรชิฟฟ่่อนใบเตยมะพร้าวอ่อน
ก่อนเข้าอบวอร์มเตา 160ํ ํ C นาน 15 นาที
เตรียมพิมพ์ 8x8 นิ้ว
Ingredients: ส่วนผสม
A.
3 Egg Yolks(XL) ไข่แดง
30 gm Castor Sugar น้ำตาลบดละเอียด
70 gm Pandan Juice น้ำใบเตย
60 gm Coconut Oil น้ำมันมะพร้าว
75 gm Cake Flour แป้งเค้ก
1/2 tsp Baking Powder ผงฟู
Pinch of Salt เกลือหยิบมือ
B.
3 Egg Whites ไข่ขาว
40 gm Caster Sugar น้ำตาลป่นละเอียด
1/4 tsp Cream of Tartar
C. Topping
Young Coconut เนื้อมะพร้าวอ่อน
D. Pandan Juice
15 gm. Pandan ใบเตยล้างสะอาด
70 gm Coconut Juice น้ำมะพร้าวอ่อน
Note :
1. ไข่ต้องสดใหม่
2. ตีไข่ขาวให้เป็นฟองหยาบก่อนใส่ครีมออฟทาทาร์และทยอยใส่น้ำตาลใช้ความเร็วระดับปานกลางตีให้ฟูตั้งยอดอ่อน แล้วปรับเป็นความเร็วต่ำตีตัดฟองอากาศประมาณ30วินาที
3. ก่อนอบกระแทกพิมพ์ 1-2 ครั้งพิมพ์เพื่อไล่ฟองอากาศ
4.อบเสร็จควรนำขนมออกจากพิมพ์ทันที และทิ้งให้เย็นก่อนแช่ตู้เย็น
Enjoy Cooking ..😊
ขอบคุณที่เข้ามารับชม
Thank you for watching...💞
FB↪ / deliciousbyk
เข้าใจง่ายดี สูตรไม่มีอะไรยุ่งยาก จะลองทำค่ะ
ขอบคุณค่ะ
อบแล้วหน้าแตก แก้ไขยังได้คะ
บางครั้ง อบแล้วพอตั้งให้เย็น หน้ามันแฉะ ๆ คะ
แต่เนื้อเค้กนุ่มอร่อยคะ
อร่อย นุ่ม ละลายในปากจริงๆคะ ลองทำแล้ว...ชอบมากคะ ขอบคุณสำหรับสูตรดีๆนะคะ
ขอบคุณค่ะ
ช
อร่อยมากค่ะ ทำแล้ว
ขอบคุณค่ะ
ต้องลองทำสะแล้ว
น่ากินมากค่ะ
ขอบคุณค่ะ😊
จะลองทำดูน่าทานมากๆๆๆ
ขอบคุณค่ะ😋😋
ลองทำแล้วคร่า..รสชาติอร่อย ดีงาม..
แต่หน้ายุบลงมาครึ่งนึงคร่าาา😅😅
คุณแม่บอกว่า ขนมไข่ใบเตยมะพร้าวอ่อน🤣🤣
ขอบคุณค่ะ ฝึกบ่อยๆเด่วเก่งค่ะ😊
มะพร้าวหั่นงัยคับ สวยมากๆ
อยากทำขายค่ะทำเสดแช่เย็นออกมาหน้าแฉะนิดๆ เปนเพราะอะไรค่ะหรือใช้ถ้วยฟรอยแล้วปิดฝา
ถ้าอยากให้หน้าแห้งกว่านี้ก็ อบไฟที่180°C ต่ออีกประมาณ 5 นาที (เตาแต่ละบ้านไฟไม่เหมือนกันตรงนี้ต้องเข้าใจเตาที่ใช้)
ถ้าแพ็คขาย ควรตัดแล้วแพ็ตใส่กล่อง ปิดฝา จะดีกว่าค่ะ
@@deliciousbyk_roomhappyhome6657 ที่บ้านเป็นตู้อบเล็กค่ะเดี๋ยวลองปรับดูขอบคุณนะค่ะ
👍
😍😍😍😍
สูตรนี้นึ่งได้มั้ยคะ ถ้านึ่งต้องปรับตัวไหน
แช่ตู้เย็น จะทำให้เนื้อขนมแข็งไหมค่ะ
ใส่ภาชนะมีฝาปิดไม่แข็งค่ะ
เพิ่งมาเจอคลิปค่ะ คุณแม่อยากทานชิฟฟ่อนค่ะ จะลองทำดูค่ะ
น้ำตาลทราย ใช้น้ำตาล Icing ได้ไหมคะ
ได้ค่ะ
@@deliciousbyk_roomhappyhome6657 ขอบคุณมากๆค่ะ🥰🥰
มือใหม่ค่ะ ต้องวอมเตาไว้ก่อนไหมคะทุกครั้งที่ทำขนมค่ะ
วอร์มเตาก่อนอบ ประมาณ 15 นาทีค่ะ
ถ้าจะเพิ่มกะทิต้องลดอะไรคะ
ลดในส่วนของเหลวอื่น เช่นน้ำมะพร้าว ในปริมาณที่เพิ่มน้ำกะทิค่ะ
ถ้าไม่มีแป้งเค้กใช้แป้งอเนกประสงค์แทนได้ไหมค่ะ
ใช้แป้งอเนกประสงค์แทนได้ค่ะ
ในคลิปตัดชิ้นละประมาณกี่ซม.คะ หรือ8x8ตัดได้กี่ชิ้นคะในคลิป
นำ้ตาลละเอียดคือน้ำตาลอะไรหาซื้อได้ที่ไหนได้บ้าง
ใช้น้ำตาลทรายเม็ดทั่วไป แล้วนำเข้าเครื่องปั่นได้เลยค่ะ
แนะนำน้ำมันมะพร้าว ที่ใช้กับเบเกอรรี่ได้ไหมค่ะ
มีหลายยี้ห้อ เช่น
🌴 Naturel หาซื้อง่าย ราคาไม่แพง
🌴 ยี้ห้อ Mannature ราคาจะแพงขึ้นนิดนึ่ง
🌴ที่ใช้ประจำคือ ยี้ห้อ Nature Life ราคาจะสูงเพราะ เป็นออร์แกนิค มีขายที่ ฟู้ดแลน วิลล่า ท็อป
มีอีกหลายยี้ห้อ สังเกตุข้างขวด จะเขียนว่า cooking หรือ สำหรับปรุงอาหาร
❌❌ส่วนน้ำมะพร้าว สะกัดเย็นนำมาทำอาหารไม่ดีนะคะ อันนี้เอาไว้ทานสดเช่นทำน้ำสลัด
ถ้าใช้หม้อลมร้อน เราต้องเปิดทิ้งไว้จนได้อุณหภูมิที่ต้องการก่อน ใช่มั้ยคะ
ไม่เคยอบหม้อลมร้อนนะคะ...แต่วิธีการอบขนมโดยทั่วไปควรวอร์มเตา15 นาทีก่อนอบขนมทุกครั้งจ๊ะ
ตัดกี่นิ้วคะ
ถ้าใช้ถาด10*10สุตรคูณสองได้มั้ยคะ
การคำนวณ สูตร ตามขนาดถาดที่ใช้
สูตรนี้ใช้ถาด 8*8
เราใช้ปริมาตรของถาดขนาด 8*8 เป็นตัวหาร คือ 8x8 = 64
เราใช้ 64 เป็นตัวหารตลอด
เช่น ถาด 9x9 = 81 จะได้ 81/64 = 1.26 ปัดเป็น 1.50
นำ1.50 ไปคูณ นน. วัตถุดิบได้เลยจ้า
ถาด 9*9 , 10*10 วัตถุดิบคูณ 1.50
ถาด 11*11 , 12*12 วัตถุดิบคูณ 2
ถาด 15*15 วัตถุดิบคูร 2.5
อบไฟบน-ล่าง ไม่พัดลม และไม่รองน้ำ ใช่มั้ยคะ
ถ้าอยากทำ ถาด 10*10 ต้องใช้กี่สูตรคะ /ขอบคุณค่ะ🙏🏻🙏🏻
อบไฟบน-ล่าง ไม่พัดลมไม่รองน้ำ ถาด 10*10 วัตถุดิบแต่ละชนิดคุณ 1.5 ค่ะ
@@deliciousbyk_roomhappyhome6657 สูตรนี้ไม่รองน้ำ? รองกับไม่รองน้ำ หน้าเกจะจ่างกันยังไงคะ
ลองทำแล้วเนื้อมะพร้าวจมลงในเนื้อเค้กตอนเข้าอบ มีวิธีแก้หรือข้อแนะนำบ้างมั๊ยค่ะ 😭😭ขอบคุณค่ะ
ตีไข่ขาวให้ถึงระดับ firm peak วิธีการดู เมื่อเรายกหัวตีขึ้น ฟอร์มยอดแข็งแรง ปลายสุดของฟอร์มจะงอลง ฟองอากาศจะละเอียดมาก สปีดในการตีควรใช้ระดับกลาง และสุดท้ายตัดฟองอากาศสปีดต่ำสุด 30 วินาที เป็นใช้ได้ค่ะ
ขอบคุณสำหรับคำแนะนำมากนะคะ
ใช้พิมเท่าไรคะในคลิป
พิมพ์ 8×8 ค่ะ
น้ำมะพร้าวอ่อน ใส่ตอนใหนคะ
น้ำมะพร้าวปั่นกับใบเตยแล้วกรองกากทิ้งค่ะ
อบรองน้ำมั้ยค่ะ
ไม่ได้อบรองน้ำค่ะ
ตอนอบ อยากทราบว่า ไฟ บนล่าง แล้ว เปิดพัดลมไหมค่ะ
ไฟ บน-ล่าง ไม่เปิดพัดลมค่ะ
@@deliciousbyk_roomhappyhome6657 ใช้ไอซ์ซิ่งแทนได้ไหมคะ
มือใหม่คะ. เวลาอบใช้ถาดวางชั้นใหนคะ
แอดวางชั่นกลาง...แต่ถ้าเตาที่ใช้ไฟบนแรง ก็วางชั้นล่างก็ได้ค่ะ
ตอนอบใส้ถ้วยได้มั้ยคะ
ใส่ได้ค่ะ
ทำแล้วหน้ายุบลงสาเหตุจากอะไรค่ะ
- ไข่ต้องสด
- ตีเมอแรงค์ ให้ขึ้นเงา เนียนไม่มีฟองอากาศ ตั้งยอดอ่อนปลายงุ้มเหมือนปากนก
- ตะล่อมส่วนผสมไข่แดงกับไข่ขาวให้ดี แบทเทอร์ที่ผสมออกมาไม่มีฟองอากาศ เนื้อเนียนสวย
การอบ เตาแต่ละบ้านไม่เหมือนกัน จุดนี้ต้องเข้าใจเตาที่ใช้อยู่
- อบไฟอ่อนไป หน้าจะเหี่ยว หน้าลอก และยุบ
- อบไฟแรงไป หน้าเค้กแตก และเค้กยุบได้เหมือนกัน
ค่อยๆ ฝึกนะคะ...💞😊
สููตรนี้ได้กี่ชิ้นคะ
ตามวีดีโอตัดได้ 9 ชิ้นค่ะ
@@deliciousbyk_roomhappyhome6657 ขอบคุณค่ะไว้ทำตามบ้างนะคะ
อบด้วยหม้ออบลมร้อนได้มั้ยค่ะ
อบได้ค่ะ แต่เทคนิคอบมาแล้วขนมสุกและน่าทาน ขึ้นยุกับการทดลองและประสบการณ์ของการใช้เตาอบที่เรามี ลองดูนะคะ
เก็บไว้นอกตู้เย็นได้ไหมค่ะ
เก็บได้น่าจะไม่เกิน 2 วันนะคะ...มีส่วนผสมมะพร้าวช่วงนี้อากาศร้อนมากจะทำให้ขนมเสียเร็ว
ค่ะ ขอบคุณมากๆเลยค่ะ
คือน้ำตาลไอซิ่งใช่มั้ยคะ
ใช้น้ำตาลทรายเม็ดเล็กก็ได้ค่ะ..ในวีดีโอใช้น้ำตาลทรายปั่นละเอียด ละลายง่ายขึ้น
แนะนำเครื่องปั่นน้ำตาลทรายหน่อยค่ะ
ไม่มีน้ำมันมะพร้าว สามารถใช้น้ำมันรำข้าวหรือคาโนร่าได้มั้ยคะ
ใช้ได้ค่ะ
มีผลไหมค่ะถ้าเคริ่องมีพัดลมอยู่รวมกับไฟบนล่าง ส่วนใหญ่เนื้อเค้กส่วนล่างจะไม่ฟูเลยค่ะ
มีผลค่ะ...ขนมด้านบนจะสุกเร็วและแห้งส่วนด้านล่างอาจไม่สุก ถึงสุกก็ไม่ฟูนุ่ม
- ถ้าเตาปิดไฟบน - พัดลม ได้ ก็ให้อบไฟล่างอย่างเดียว
- ถ้าปิดไฟบน-พัดลมไม่ได้ อาจต้องใช้ถาดวางบนตระแกรงที่อยู่เหนือชั้นขนม เพื่อปิดพัดลม ลองดูนะคะ
@@deliciousbyk_roomhappyhome6657 ขอบคุณมากกเลยที่ให้ความรู้ค่ะ
@@kansineevattanasilkul2094 ยินดีค่ะ