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Superb Eclair Recipe with vanilla custard cream filling👇🏽 creamy and crispy 闪电泡芙，超成功配方
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- Опубликовано: 17 сен 2021
- #闪电泡芙 #chouxpastry #eclair #卡仕达奶油馅 #custardcream
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The keys to a perfect Eclair :
1. The main factor that determines a successful eclair is the state of the batter. The amount of egg determines the thickness of the batter. While lifting the mixing whisk, the batter appears as an upside-down triangle with smooth edges, which means that the batter is done.
2. Use a round or star-shaped piping tip with a diameter of about 1.5cm. If the tip is too small, the space for the eclair to expand is limited.
3. Unlike cream puffs, the temperature of baking eclairs should not be too high to avoid surface cracking.
4. Eclairs with fillings should be eaten as soon as possible. Eclares without filling can be frozen, and bake them for a while at a lower temperature before eating.
🍞INGREDIENTS (can make 10 pcs of 12cm eclairs)
☘️Choux Pastry
Unsalted butter 60g
Milk 50g
Water 60g
Caster sugar 5g
Salt 1.5g
Cake flour(sifted) 60g
Egg 125±g
☘️Vanilla custard cream filling
2 Large egg yolks
Caster sugar 25g
Vanilla extract ½ teaspoon
Plain flour 20g
Milk 170g
Unsalted butter 10g
Thickened Cream 200g
Icing sugar 15g
☘️Baking time and temperature
** Preheat the oven to 175C/350F
** Bake at 175C/350F for 40-45 mins
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闪电泡芙，总结了不再失败和翻车的秘诀：
1. 决定泡芙是否成功的主要因素还是面糊的状态，鸡蛋液的多少决定了面糊的稀稠程度。 当提起搅拌头，面糊呈现一个倒挂的三角形，边缘是光滑的，那就代表面糊做好了。
2. 用口径大约1.5cm的圆形或者星型裱花嘴。如果口径太小，泡芙膨胀的空间有限。
3. 和圆形泡芙不同的是，烤制闪电泡芙的温度不宜过高，以免表面开裂。
4. 加入内馅的闪电泡芙应尽快食用。如果没有内馅的泡芙可以急冻起来，吃之前再低温烤制一下即可。
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🍞原料 （此配方可以制作10个12cm长的闪电泡芙）
☘️泡芙部分
无盐黄油 60克
牛奶50克
水60克
细砂糖 5克
盐 1.5克
低筋面粉(过筛) 60克
鸡蛋液 125±克 (根据面糊厚薄情况)
☘️卡仕达奶油馅
2个大号鸡蛋蛋黄
细砂糖 25克
香草精华 ½茶匙
中筋面粉 20克
牛奶 170克
无盐黄油 10克
奶油 200克
糖粉 15克
☘️烤制温度和时间
** 预热烤箱 175C/350F， 然后175C/350F烤制40-45分钟
哇,看着就好吃. 做得好,谢谢分享.Wow， looks so Yummy 😋 TNice job👍👍👍. Thanks for sharing 😊😊😊
薩姐～好強 跟著薩姐做 ，人人是高手💕 謝謝薩姐
好漂亮 謝謝老師教學
最爱的博主!!! 感谢更新!!!
謝謝老師
哇这个看来好棒啊
wow so yummy choux😍😍
来了！！！
嘩，太多步驟了忘而卻步😄
望而卻步😄
👍👍👍
如果只有小的三角形也是会回缩。可以加牛奶吗如果面糊没有出现大三角形？
想请教一下萨姐，我看了好几个eclair的receipt，大家在卡仕达酱的部分一般常用corn scratch，萨姐选用面粉是什么考量呢？另外就是这个稠稀程度的内馅，在咬下去的时候很容易从底部的口子里飙出来，萨姐做出来也会有这种情况吗？
用玉米淀粉和面粉都可以，因为面粉烫面后失去了筋度，就和淀粉类似了。不要灌得太满，
@@LisasKitchen 谢谢萨姐的答疑，解释的很清晰了
请问奶油是whipping cream吗？
是的
@@LisasKitchen 谢谢妳🙏
老師您好
請問可以一個泡芙可以擠兩條嗎？
不知為什麼我用大號的擠花嘴做出來還是不太胖
可以啊，这个随意
为什么我的泡芙会爆开 外观关会不太好看 有什么方法不让这手指泡芙 能爆开吗
温度过高了
薩姐：您好，請問牛奶水煮沸後，關火加入麵粉，攪拌均勻期間可需再加熱至鍋底出現一層薄膜？謝謝！
我没有再开火，只是用电磁炉的预热再炒了一下。 如果你觉得有需要可以开小火炒30秒左右。
@@LisasKitchen 好的，謝謝您的建議，感謝~
請問薩姐:中間為什麼要冷藏麵糊呢?
让面糊冷却一下，挤出来的条纹更清晰一点。如果用圆形裱花嘴不冷藏也可以的。
今天做了，全军覆没
煮滚的概念是要沸腾了吗？
是的
請問薩姐，烤出來的泡芙有膨脹也有空心了，但卻凹底了，請問是為什麼，如何避免呢，謝謝
凹底一般都是还没有完全烤熟
請問最上面的糖粉是防潮糖粉嗎?還是一般的糖粉
防潮糖粉
@@LisasKitchen 謝謝你的解答
吃不完可冷藏幾天
可以冷藏2天，但是夹了奶油的泡芙冷藏后就会变软了。
对我来说肯定失败，我己试做了N次