3% соли нужно делать рассол и им заливать перец, не важно сколько там перца. А 3% от массы нужно использовать если делать перец не кусками, а перебивать в блендере, это маш называется.
Мой перец и сам рассол получился кислым.. Я думаю что так не должно быть. Так как сам соус получился отвратительно кислым.. В общем как я делал: взял 0.5 кг перца чили, 4 зубчика чеснока, пол луковицы, порезал на кусочки, закинул в бутыль, вырезал из пластиковой тарелки уплотнитель в котором наделал кучу дырок чтоб воздух выходил, и установил его в бутыле чтоб перец не всплыл и находился под раствором.. Сделал раствор: воду с под крана, закипятил в чайнике, подождал пока остынет. Добавил на 1л воды 3% обычной соли не йодированной, то есть на 1л добавил ровно 30 гр. соли. Я на весах взвешивал. Залил все это дело раствором чтоб покрывало перец и надел гидрозатвор.. Спустя 14 дней начал приготовление соуса.. Вода в одном бутыле была более желтая и мутная, а в другом менее желтая и мутная. Там где менее желтая рассол менее кислый.. Что я сделал не так? Все 2 соуса можно выкидывать, есть не возможно кисляк какой то((
Да так и есть. Одно из первых моих видео про острый перец. Если вам что-то нужно конкретное, то в группе во ВК есть много информации. Ссылка в шапке канала. Спасибо
От объема воды, которое поместилось в банку с перцем. Вы положили перец в бутыль, добавили простой воды до краев. Потом слили в мерную посуду воду. Вот от этого количества нужно и брать три процента соли.
@@razumgolos когда идет речь про перец огонек, то можно не заморачиваться. Если у вас на руках пару кг скорпиона или бхут джолокии, то стоит потерять 2 минуты своего времени и определить точное количество соли. Чтоб потом не было мучительно больно 😣
Чувак,ты такой нудный,шо капец.А слабо было перец-в мясорубку,чеснок туда же,и имбирь желательно.Потом 3% соли от веса и под водяной затвор.Какие тонкости,тоже мне бином Ньютона…
Ваше мнение имеет право на существование, так тоже соусы делают. Я же предлагаю немного ответственности использовать. После моих соусов ни у кого из моих друзей днище не срывало
@@elders_hot Нууу…Если Вы так и по жизни,нет чтобы с риском,с драйвом,а Вы всё тихонечко,осторожненько,по правилам и нОуке,то так можно дожить до старости как овощ,сиди себе на месте,и не рыпайся.Я вот,к примеру,сделал древне римский соус «гарум»,который тоже изготавливался путём ферментации.Но ферментации рыбы.И ничего,жив,наслаждаюсь тонким вкусом древнеримского соуса.А Вы разве что в хлорке не вымачивали тот перец и посуду.
@@elders_hot Хм…Римляне потребляли соус из ферментированной рыбы веками.Вся ЮВ Азия употребляет и давно,и ничего.В Вы опасаетесь ферментированного перца.А квашеных огурцов с помидорами и капустой не опасаетесь?А ведь это одни и те же процессы,молочнокислые бактерии.В кефире и йогурте,это тоже они.
Интересно. Спасибо.
3% соли нужно делать рассол и им заливать перец, не важно сколько там перца. А 3% от массы нужно использовать если делать перец не кусками, а перебивать в блендере, это маш называется.
схоронил👍
Мой перец и сам рассол получился кислым.. Я думаю что так не должно быть. Так как сам соус получился отвратительно кислым.. В общем как я делал: взял 0.5 кг перца чили, 4 зубчика чеснока, пол луковицы, порезал на кусочки, закинул в бутыль, вырезал из пластиковой тарелки уплотнитель в котором наделал кучу дырок чтоб воздух выходил, и установил его в бутыле чтоб перец не всплыл и находился под раствором.. Сделал раствор: воду с под крана, закипятил в чайнике, подождал пока остынет. Добавил на 1л воды 3% обычной соли не йодированной, то есть на 1л добавил ровно 30 гр. соли. Я на весах взвешивал. Залил все это дело раствором чтоб покрывало перец и надел гидрозатвор.. Спустя 14 дней начал приготовление соуса.. Вода в одном бутыле была более желтая и мутная, а в другом менее желтая и мутная. Там где менее желтая рассол менее кислый..
Что я сделал не так? Все 2 соуса можно выкидывать, есть не возможно кисляк какой то((
А ставили в тепло или на холод?
Нет. Только комнатная температура
Видеоряд отдельно, голос за кадром отдельно. Напоминает автоперевод робота с иностранного языка.
Да так и есть. Одно из первых моих видео про острый перец. Если вам что-то нужно конкретное, то в группе во ВК есть много информации. Ссылка в шапке канала. Спасибо
Доброго дня, 3% от веса перца надо брать соль?
От объема воды, которое поместилось в банку с перцем. Вы положили перец в бутыль, добавили простой воды до краев. Потом слили в мерную посуду воду. Вот от этого количества нужно и брать три процента соли.
Бери на 1кг общей массы без воды 25г соли. Уже проверено много раз.
@@razumgolos когда идет речь про перец огонек, то можно не заморачиваться. Если у вас на руках пару кг скорпиона или бхут джолокии, то стоит потерять 2 минуты своего времени и определить точное количество соли. Чтоб потом не было мучительно больно 😣
@@elders_hot огонек настолько плох?)
@@lamer492 отличный перец, растет в каждом огороде. А с экзотикой такой, как Каролин Риппер, нужно относиться более щепетильно ☝️
...и нож наточи уже. Мужик в семье есть или к соседу сходи, чтоб подсобил. Но там и жена может попросить)
Нож наточи
Да уж с остротой ножа пролетел, движения такие, как будто ветки пилишь, позорище
Чувак,ты такой нудный,шо капец.А слабо было перец-в мясорубку,чеснок туда же,и имбирь желательно.Потом 3% соли от веса и под водяной затвор.Какие тонкости,тоже мне бином Ньютона…
Ваше мнение имеет право на существование, так тоже соусы делают. Я же предлагаю немного ответственности использовать. После моих соусов ни у кого из моих друзей днище не срывало
@@elders_hot Нууу…Если Вы так и по жизни,нет чтобы с риском,с драйвом,а Вы всё тихонечко,осторожненько,по правилам и нОуке,то так можно дожить до старости как овощ,сиди себе на месте,и не рыпайся.Я вот,к примеру,сделал древне римский соус «гарум»,который тоже изготавливался путём ферментации.Но ферментации рыбы.И ничего,жив,наслаждаюсь тонким вкусом древнеримского соуса.А Вы разве что в хлорке не вымачивали тот перец и посуду.
@@oldherbalist4906 можно сильно отравиться на ровном месте. Если я сам для себя готовил, то мог бы м сделать эксперимент.
Ошибка слишком дорого стоит
@@elders_hot Хм…Римляне потребляли соус из ферментированной рыбы веками.Вся ЮВ Азия употребляет и давно,и ничего.В Вы опасаетесь ферментированного перца.А квашеных огурцов с помидорами и капустой не опасаетесь?А ведь это одни и те же процессы,молочнокислые бактерии.В кефире и йогурте,это тоже они.
@@oldherbalist4906 согласен, но были опасные случаи...