Cách Nuôi Men Tự Nhiên Hiệu Quả Sau 4 Ngày Để Làm Bánh Mì & Nhiều Loại Bánh Khác -Sourdough Starter
HTML-код
- Опубликовано: 18 авг 2021
- #mailovescooking #mentunhien #sourdoughstarter
Nuôi men tự nhiên thì có rất rất nhiều cách nuôi, theo mình thì nên nuôi theo tủ lệ nhất định, ko nên pha bột lỏng quá sẽ dể bị hư men,
Nếu các bạn ko muốn bỏ men dư nhiều thì nuôi 10g men thôi,
Ko muốn vị chua nhiều thì nuôi bằng bột 13% protein( bread flour - BF ) và ngược lại, muốn chua nhiều thì trộn với bột nguyên cám ( whole wheat flour - WWF)
Men càng nuôi lâu thì vị chua sẽ càng ít.
Ko nên nuôi men theo kiểu ko bỏ men dư, cứ bỏ bột và nước vô nuôi mà ko bỏ bớt men thì men sẽ rất chua và kém mạnh
Sau khi cho men ăn, nếu men nở hơn gấp 3 trong vòng 4 hay 5h là men đủ mạnh và có thể làm bánh được.
Và ngược lại, men nở chậm sau 5h thì men còn yếu nên cứ tiếp tục kiên nhẫn nuôi, sau 14ngày men vẫn ko nở mạnh thì nên ghầy và nuôi men mới nhé,
Nguyên liệu và cách làm :
Ngày đầu tiên - First day
10g hay 15g - 1tbsp nước cam vắt - orange juice
20g bột BF ( bread flour)
Ngày 2 - second day
10g nước ấm (3/4tbsp ) - warm water
10g bột BF
Ngày 3 - Day 3th
13g nước ấm (1tbsp) - warm water
20g bột BF (2tbsp)
Ngày 4 - Day 4th
40g men - Starter
30g nước ấm - Warm Water
40g BF
( tỉ lệ/ ratio : 1: 0,75 : 1)
Sau 12h - after 12hours
30g men - Starter
45g nước - Warm water
60g BF
(Tỉ lệ - 1: 1,5 : 2 )
Nếu nuôi đúng như quy trình, men nở mạnh như trong video thì có thể làm bánh được
Còn lại cứ tiếp tục nuôi men, cho ăn ngày 2 lần ( mỗi 12h) sau 1 tuần ko muốn nuôi nhiều thì có thể đem cất vô tủ lạnh và cho ăn mỗi tuần.
Khi muốn làm bánh thì cho men ăn 1 đến 2 lần rồi làm.
Chúc các bạn làm thành công. Mọi thắc mắt thì hãy để commnet bên dưới, mình sẽ cố gắng trả lời hết trong hiểu biết của mình
Tools :
measuring spoon set :amzn.to/2T1vrPT
Cân cuisinart : amzn.to/3c6bNZI
Chúc các bạn thành công.
Các bạn làm xong nhớ khoe thành phẩm cho mình xem ở trang Facebook nhé
Like me on Fan Face
/ mai-loves-cooking-1089...
Follow me on Instagram: MaiLovesCooking
Join me on Facebook cooking group /
Nhóm nấu ăn của mình, mời cả nhà tham gia để cũng học hỏi và giao lưu kinh nghiệm nấu nướng nhé 👇👇👇👇👇
groups/22358...
video is about My Movie 1 
Хобби
Cảm ơn em Mai Pham nhìu lắm chị làm theo ct này thành công rồi . Vui quá trời luôn.
Em chúc mừng chị nhé
em làm đã thành công, men lên rất nhiều. cảm ơn chị ạ.
Chúc mừng em nhen, nay mai chị sẽ phát hành video làm bánh mì 🥖 men tự nhiên , nhớ đón xem nhé
Rat thich cac cong thuc chi dan tan tinh cua Chi.Minh co lam theo va deu thanh cong.Luon theo doi Chi va Cam on
Mình cảm ơn bạn đã quan tâm và ủng hộ mình nhé ❤️
Ui trời, cảm ơn chị đã chia sẻ nhé
❤️❤️❤️
Hay quá bạn. Để mình thử làm men tự nhiên theo cách của bạn
❤️👍❤️
Mình mới xem lip và mới bắt đầu làm ,mong thành công , cảm ơn b nhiều lắm
Làm với bột số 13 hay bread flour thì mau sớm thấy kết quả nhé
Cảm ơn b nhìu nak , mình đã nuôi men thành công nhờ công thức của bạn ,4ngay men nở cao và thơm 😊😊 lắm
Cảm ơn c chia sẽ dễ hiểu. E đóng tiền học mà vẫn chưa làm dc. Mai e sẽ thử ct của c
Em cứ xem kỹ video, ghi nhớ những điểm chính rồi làm theo, có gì thì cho chị biết nhé
@@MaiNonLa dạ e cảm ơn c
Chào chị Mai, em làm theo công thức của chị, trưa nay cho ăn ngày thứ tư đến giờ được hơn 6 tiếng men nở gấp 3 rồi ạ. E rất thích video của chị hướng dẫn rất dễ hiểu và trả lời chi tiết cả bình luận cũng giúp e hiểu rõ hơn. Lần đầu nuôi men rất thú vị, Cám ơn chị nhiều và chúc chị sức khoẻ nha 😍
Chúc mừng bạn đã nuôi men thành công nhé, chuẩn bị làm bánh được rồi ah 👍👍👍
Men nầy làm bánh bao được không em
Hay quá c
❤️❤️❤️❤️
Em ơi chị cho chị hỏi nuôi men bằng bột mì hoa ngọc lan được không
Em đã làm và thành công, men lên gấp 3-4 lần ở ngày thứ 4. Em không có cân mà chỉ nhắm chừng theo cách chị Mai hướng dẫn quan sát con men. Em cảm ơn chị rất nhiều ạ!
Chúc mừng em nhé, em dùng 1 loại muỗng để đo lường nguyên liệu nhé
Cách làm men hay lắm bạn ơi, tuyệt vời luôn bạn, ủng hộ.
🥰🥰🥰cảm ơn bạn nhé
thử nuôi và đã thành công sau 2 ngày men đả nở gấp đôi và nhieu rể tre, minh thay thế nước cam vắt bằng nước tắc...
Chúc mừng bạn nhé
men cua e ngay thu 5 e thu noi tren mat nuoc, no hon gap 3 sau 5 tieng, vay co the bo tu lanh duoc chua c?
Cảm ơn bạn đã chia sẽ cách làm này , bạn cho mình hỏi nếu để men vào tủ lạnh , mình có cho men ăn tiếp không , nếu có thì mình cho ăn như thế nào ạ ?
Khoảng 1 tuần mình lấy nên ra, để men nguội 1h, cho ăn tỉ lệ thấp 1:1: 0,7 nước nhé
Cô có thể Cho biết nuôi miệng bằng nước Cam mình uống trong chai được không cảm ơn cô
Dạ con chưa thử nên ko thể trả lời cô đc ah, cô dùng nước cảm tươi cho chắc ăn nhen, vì nước trong chai đã qua khâu xử lý này nọ rồi nên con ko biết men nó có phát triển được ko ah
ra công thức bánh bao men tự nhiên đi chị.
Ok em 👍
Em da nuoi thanh cong. Men nay co lam banh bao duoc khong vay chi? Va cong thuc cho 500g bot la ntn . Cam on chi!
Làm đc tất cả các loại bánh
Dùng 350 men (70%) cho 500g bột nhé
Mai mốt men nuôi lâu rồi thì giảm (60%)
C làm bánh bao từ men tự nhiên đi ạ
OK em, sẽ sớm có clip nhé
Cảm ơn mai đã chia sẻ. Mai ơi men này mình làm bánh bò đc k Mai
Dạ được chị nhé
@@MaiNonLanếu làm bánh bò thì liều lượng thế nào ạ
Chị ơi! Em nuôi men thấy cũng phát triển có bọt khí bên trong nhưng nó có lớp màng trên mặt. Vậy có men đó có sử dụng được ko chị?
Được em, trừ khi men bị chảy lỏng và tách nước nhé
Ngày t2 e dùng nc Cam tiếp tục nuôi cho khỏe rồi mình nuôi Nước đc ko. C
Ko cần đâu em, nước cảm cho ngày đầu là đủ rồi nhé,
Nếu em muốn thử thì thử xem men có nở nhanh hơn ko nhé
Chị ơi chỉ cách làm bánh bao từ men biga mà không dùng bột khai hoặc bột nở đi chị
Men biga cũng là men khô ghầy bột cái, mình có clip làm bánh bao từ bột cái, bạn có thể tham khảo và bỏ ra phần bột nở nhé
Khi cho ăn theo tỉ lệ thì men dư mình bỏ hay sao ạ. Thanks bạn
Mình để dành trong tủ lạnh để làm bánh nhé
Cô ơi cho con hỏi men của con coảats nhiều bọt khí xung quanh và đáy nhưng trên mặt thì ko có bóng khí vậy có sao ko ạ
Ko sao, miễn men nở tốt là được nhé,
Chị ơi e nuôi đến ngày t4, men chỉ lớn đc 1/3 so với ban đầu, chưa tạo đc nhiều bọt khí như chị. Vậy các ngày sau e vẫn tiếp tục theo tỷ lệ của video hay có điều chỉnh gì k chị?
Em nuôi theo như ngày 2 là cho thêm bột và nước, ko nên nuôi theo tỉ lệ trong lúc này vì men còn yếu nhé
Ngày thứ 2, 3 mình cứ bỏ thêm bột vào ngày hôm trước luôn hả bạn
Đúng rồi ah
Mình cảm ơn các bạn đã tham khảo và làm theo cách nuôi men này, có một vấn đề mà các bạn hay gặp và hỏi mình rất nhiều từ trong nhóm nấu ăn ❤️Món Ngon Gia Đình ❤️ của mình đến phần comment dưới video này là ;
“Tại sao em nuôi 4,5 ngày giống chị mà men nở yếu, ít rể tre .....”
Và đa số là do các bạn nuôi bằng bột đa dụng 11% protein hay bột Hoa Ngọc Lan.....
Phải là bột số 13 hay bột có % protein 13% ( bread flour) thì men mới nở mạnh được nhé và làm bánh mới dể thành công.
Các bạn nên lưu ý giúp mình
Em chào chị. E cám ơn chị nhiều. Hôm bữa giờ em nuôi men từ bột mì đa dụng ma k nở nhiều giờ mới biết hi hi hi
Chị ơi em hỏi xíu nuôi bằng bột mì đa dụng thì nở gấp đôi là men mạnh chưa?em cám ơn chị nhiều.
Mình nuôi ngày 3 mà nó nở tóe loe á
@@nhanthanh7410 vậy là thành công rồi, hay quá 👍
@@chautran4170 mình có thử nuôi với bột đa dụng rồi, men vẫn sẽ nở gần gấp 3 mới được, nó chỉ nở kém hơn bột 13 một chút nhé
Chị ơi em nuôi mem hủ nhựa được ko chi tại vì dịch này ko đi ra ngoài mua hủ thuy tinh được
Nuôi tạm nhé, khi nào mua đc hủ thủy tinh thì sang hủ nhen
Em nuôi men bằng bột mì đa dụng meizan được không chị
Bột số 13 làm men nở mạnh và khỏe hơn nhen
cho em hỏi e k có nước cam, em dùng nước chanh được k, cảm ơn c
Có thể thử nước và vắt chút chanh nhé
C ơi nuôi men sao biết nó sống và phát triển tốt chị
Chị có nói trong video đó em, men phải nở gấp 2,3 hay 4 trong vòng 5h
Men phải có lỗ khí, bong bóng như trong video nhé
K co cam e bo nước chanh hoặc tắc dc k c?voi bot mi da dụng làm dc k ạ
Bột số 13 hoặc bread flour thì nuôi dể thành công hơn và men phát triển mạnh hơn ah
Bạn có thể thử nước tắc pha loãng với nước lọc nhé
Thay cam vat bằng nuoc chanh duoc ko Chi
Nước thơm ép thì tốt hơn nhé
Dạ chị cho e hỏi đậy nắp lọ kín hay đậy lơi lên là được ạ?
Chị đậy kín luôn ah, em cũng có thể đậy lơi, ko có khác biệt đâu nhé
Bạn ơi cho mình hỏi sau khi mình nuôi men xong cất tủ lạnh, khi đem ra ngoài cho men ăn lại cất vào tủ hay để bên ngoài cho men nở lên rồi đem cất ạ.. Cám ơn bạn đã hướng dẫn rất chi tiết ạ
Như mình có nói trong video, là phải đợi men nở gấp đôi rồi mới cất lại vô tủ lạnh nhé
@@MaiNonLa hihi... Cám ơn bạn nhiều ạ..😘😘😘
Chị ơi men em nuôi đến ngay thứ 3 em cho ăn mới chưa được 2h men đã nở hơn gấp 3 gần đầy hủ rồi em có nên thay hủ mới ko ạ. Em sợ để thêm mấy tiếng nữa nó sẽ bật nắp luôn í
Thay đi em
Hỏi bạn mình có thể dùng bột nguyên cám để làm men không ? Nếu được thì men đó có thể làm được những bánh gì ? Mình đang có một sắc bột nguyên cám , ăn tốt nhưng không biết dùng cho các loại bánh nào ! Cám ơn chỉ giúp 😍
Mình nuôi men với bột nguyen cám được, pha thêm 1/2 bột 13 nhé,
Bột này làm bánh mì gối, bánh mì VN , các loại bánh mì đều được, bột nở kém nên phải pha thêm bột 13 và men phải cho nhiều hơn chút nhé
Chị Mai ơi, cám ơn chị rất nhiều dẫn hướng dẫn nhiều món bổ ích.
Chị cho mình hỏi, sau ngày thứ 4, mỗi lần cho ăn là mình lấy chỉ 1 phần lượng men cũ cân theo tỉ lệ mới +nước + bột. HAY lấy vẫn giữ nguyên số men cũ trong hủ rồi thêm nước và bột vào hủ men mà thôi.
Ngoài ra sau khi men cất vào tủ lạnh nếu mỗi tuần cho ăn thì nên cho theo tỉ lệ như thế nào? Vẫn lấy 1 phần men gốc sang hủ, cân lên rồi + nước + bột. HAY chỉ cho bột và nước vào thôi???
Cám ơn chị rất nhiều!!!
Sau ngày 4, mình cho men ăn theo tỉ lệ, nếu ko muốn bỏ men dư nhiều thì lấy ra 10g men và nuôi tiếp.
Nếu giữ nguyên số men và nuôi thì cũng phải cho ăn theo tỉ lệ thì sẽ ra rất nhiều men
Khi men mạnh rồi thì cho vô tủ lạnh, một tuần lấy ra cho ăn, cũng theo tỉ lệ, 1men 1 bột, 0,75 nước, đợi nở gấp đôi rồi đem cất lại
Cám ơn chị nhiều lắm.
Chúc sức khỏe và bình an!
Chị Mai ơi, em muốn hỏi về tỷ lệ dùng men tự nhiên này so với men khô ạ. Em lúng túng k biết lấy bao nhiêu men này khi mà công thức gốc là 5g men khô ạ
Chi oi men e nuoi ngay t3 no gap doi roi nhung tren mat co 1lop van chu khong co Bọt khi tren mat giong trong video vay co nen nuoi theo ti le khong chi. Em nuoi bang bot mi ngang
Ko em, tiếp tục cho thêm bột và nước như ngày 2. Khi nào men nở mạnh thì mới cho ăn theo tỉ lệ
Bột mì ngang phải nuôi lâu hơn men mới mạnh nhé
Cho mình hỏi. Men dư thì mình cứ để tủ lạnh hay cho ăn rồi mới để tủ lạnh vậy bạn? Cám ơn nha
Ko cần cho ăn đâu bạn, nếu bạn kỹ thì cho chút xíu bột để men đặt lại 1 chút rồi đem cất được lâu đó
dạ chị ơi. em nuôi theo ct của chị .mà ngày t2 mới dc 6tiêng mà men đã nở gấp đôi rồi . vậy em có phải đợi đủ 24tiêng mố cho ăn hay em cho ăn lúc được 12tiêng ạ
Men nở nhanh vậy là men mạnh đó em, cho ăn mỗi 12h theo tỉ lệ 1:1 + 0,75 nước .
Nếu men nở nhanh hơn và mau đói thì tăng tỉ lệ nuôi lên, như là 1 men 2 nước 2,5 bột , sau 1 tuần thì cất tủ Lạnh nếu ko muốn nuôi mỗi ngày nữa nhé
dạ em cám ơn chị ạ
Chị Mai ơi, em nuôi lại men sau lần trước hỏi chị. Giờ men đã nở nhiều và mạnh mà em chưa có thời gian làm bánh nên đã để vào tủ lạnh. Em có vài câu hỏi nhỏ chị giúp em.
1. Sao men của em bị xẹp xuống sau khi cho vào tủ lạnh vậy chị?
2. Men để trong tủ lạnh, nếu lấy ra cho ăn thì có phải để ngoài để men trở về nhiệt độ phòng rồi mới cho ăn hay cho ăn liền vậy chị? Và sau khi cho ăn chờ nở gấp đôi mới cho vào tủ lạnh đúng k chị?
3. Men nở mạnh để tù lạnh nếu chưa kịp làm bánh thì khi làm bánh có phải cấy men lại trước khi làm ở chị? Hay là dùng men thằng trong tủ lạnh làm theo ct luôn? (Em định làm bánh mì ct của chị)
Em cảm ơn chị nhiều
Chị trả lời em bên video nuôi men bên kia rồi nhé
Chị minh thế nước chanh đc hôn chị
Em có thể pha nước chanh với nước chứ ko nên làm hoàn toàn bằng nước chanh nhé
Ở Việt Nam dùng bột baker choice 13 hay hoa Ngọc Lan dc ko a
Bột 13 nhé
cho em hỏi ví dụ sau ngày T4 cách 12 h cho ăn 1 lần nhưng nếu bận hay sao đó mình cho ăn double lên cho 24h dc không vậy Chị?
Nếu men đã đủ mạnh rồi, thì mình cho ăn 1 men 2,5 nước 3 bột , mỗi 24h, cứ thấy men đói là cho ăn nhé
Men còn yếu thì ko nên cho ăn nhiều, cho ăn ít và cũng cho ăn mỗi 24h
Cj ơi nếu cất vào tủ lạnh thì mình nuôi làm sao
Em đọc lại những comment trên giúp chị nhé
Cho chị hỏi Men tự nhiên làm bánh bông lan được ko em?
Chắc là ko chị ạ
Bánh bông lan là dạng kết cấu bánh
nở xốp nhờ lòng trắng trứng
Hoặc có thêm tí bột nổi - baking powder hổ trợ trong 1 vài công thức chứ ko dùng men như bánh mì ah
C ơi. Sau khi hoàn thành mình bảo quản tủ lạnh thì sau đó mình cho men ăn theo cách nào hả c?
Cho ăn 1 tuần 1 lần , bạn đọc ở phần mô tả phía dưới video và đọc hết các comment mình có trả lời rồi nhé
@@MaiNonLa cảm ơn chị ạ
Củe e làm ngày thứ 2 bị tách nước có s k ạ
Nếu chảy lỏng là bị hư rồi nhé
Em nuôi bằng bột mì Đa Dụng dc ko chị?
Được em, nhưng phải nuôi lâu hơn nhen
C ơi men để tủ đông có được k ạ
Em nên cho men ngủ đông trong tủ lạnh, nếu ko có thời gian thì
10 ngày hay 1/2 tháng lấy ra cho ăn thì tốt hơn. Để tủ đông men dể bị yếu đó
Chị ơi, e nuôi tới ngày t3 men ít bọt khí, chưa nở gấp đôi, vậy e có nuôi tiếp k c.
Em nuôi bột đa dụng 11 phải ko?
Nếu men ko nở nhiều thì mỗi 24h cho thêm bột và chút nước, đừng lỏng quá,
Khi nào nở nhiều thì nuôi theo tỉ lệ nhé
@@MaiNonLa dạ , e cảm ơn c
có thể thay nước cam bằng nguyên liệu khác được không ạ. vs như sữa chua hay j ạ.
khi làm bánh thì tỷ lệ bột vs men tươi này thế nào vậy ạ. Và tỷ lệ men khô với men tươi là khoảng bn ạ ( ý em là vd 1g men khô thỉ khoảng là bn g men tươi ý ạ)
Và men dư em không muốn bỏ đi thì bảo quản thế nào ạ
Bạn đọc lại các cooment trước, mình có trả lời rồi nhé
Đọc coment của mn mà e thích quá! e bắt đầu làm nhưng cảm giác bột bị lỏng ko biết có được khong nữa
Lỏng mà vẫn có lỗ khí thì ok em nhé, có thể pha đặc hơn ( ít nước hơn chút) nhé
@@MaiNonLa C cho e hỏi sau ngày t4 thì cho ăn 12h/lần. Nhưng e cho ăn trước tầm 10h được không ạ? Vì e bắt đầu lúc 14h.
Chị cho hỏi men bị ướt và nghe mùi chua ko đặc lại là bị hư chưa
Nếu chưa bị chảy nước thì chưa hư đâu, cho ăn lại để men được khỏe nhé
Cho mình hỏi men bỏ vào tủ lạnh khoảng bao lâu mới cho ăn , và cho men ăn với tỉ lệ như thế nào , mình cảm ơn
Cho ăn mỗi tuần, tỉ kệ 1:1:0,75 nước nhé
@@MaiNonLa mình cảm ơn nhé
Chị ơi em nuôi sau 3 ngày nhưng chưa có bọt khí nhiều như của chị và chưa nở vậy có cho ăn như chị cho ăn đc ko
Vậy cho ăn thêm bột và nước như ngày 2, men còn yếu nên ko cần bỏ bớt men nhen
C ơi men e nuôi hôm nay được 5 ngày . 12h thì men nở gấp ba. Vậy khi nào m làm bánh được c ! E cảm ơn ạ
Phải trong 5h men nở gấp 3 mới là men mạnh thì mới làm bánh được, nên cứ tiếp tục nuôi nhé
Chị cho em hỏi ở trái cam có loại ngọt có loại ngọt ngọt chua chua nếu như mình sử dụng loại ngọt ngọt chua chua thì men có bị chết ko?nếu như nó hơi chua thì em thêm đường vào dc ko ạ.
Ko em, loại nào cũng được nhé, giống như có người nuôi men cho thêm mật ong hoặc ko cho đó em
@@MaiNonLa Dạ, vậy em cám ơn chị nhiều nha 😘😘😘😘👍
Chị ơi em nuôi đến ngày t3 thì nó bị tách nước v là hư rồi hả chị?
Và ko có bong bóng khí là hư rồi nhé
Khi làm bánh mình dùng 200g bột mì thì khoảng bao nhiêu men vậy chị
Từ 100g đến 150g men, tuỳ theo độ khỏe của men nhé
Chị ơi e nuôi được 4 ngày mà nó dậy lên gấp đôi . lúc này e bỏ vô tủ lạnh đc chưa ạ
Nếu Men em đã nở mạnh được gấp 3 trong 5h là men mạnh thì mới cất tủ lạnh được nhé
Nếu ko thì cứ tiếp tục nuôi cho ăn ngày 2 lần theo tỉ lệ 1 men 1 bột 0,75 nước nhé
Hy vọng chị có thể hướng dẫn làm bánh chuối với men dư ạ.
Ok em, 👍
Ko có muỗng đong như chị Sài muỗng ăn cơm luôn được ko e
Vậy chị cân nguyên liệu đi nhé, em có để số gram nên chị cứ làm theo vậy mà làm nhé
Nc cam để trong nhiệt độ phòng hay là nc trg tủ lạnh lấy ra ạk
Nhiệt độ phòng nhé
Men này làm bánh bao được không bạn
Men này làm được các loại bánh thế men khô nhé
Chị ơi cho em hỏi men em làm theo cách của chị chưa tới 2 ngày nó có mùi hơi giống rượu bong bong cx khá nhiều thì có đúng k ak
Đúng rồi em, cứ tiếp tục nuôi theo quy trình nhé
@@MaiNonLaEm cảm ơn
chị ơi giờ e mới xem video của c. Nhưng em sáng nay mới nuôi men hoàn toàn bằng bột lúa mạch đen, với nước ép dứa tỷ lệ 1:1. không biết dùng toàn bộ bột nguyên cám có ảnh hưởng gì không ạ?
Em nên trộn 50/50 với bột #13
Nuôi với bột nguyên cám thì men nở kém hơn và có vị chua hơn nhé
em cảm ơn c ạ!
Em lấy chanh thay cam được không ạ, chỗ em dịch mà không có cam😢
Nước chanh pha với nước nhé
Sao e nuôi men 8 ngày nở gấp đôi rồi mà bỏ vô nước kg nổi chị ơi vậy có làm bánh đc kg , e cám ơn
Chị ko có chia sẽ cách thả vô nước là vậy đó, ko chính xác bằng cách em nhìn với tốc độ nở của men
Mình làm thử nay ngày thứ tư rồi mà nó kg nở gấp đôi như bn chia sẻ.vậy có nên bỏ kg bn cảm ơn
bạn nuôi bột 13 nhé, bột 11 cũng được nhưng sẽ nở kém hơn chút,
Bạn thử tiếp tục cho ăn 1 muỗng soup bột với 1/3 muỗng suop nước mỗi 24h, làm như vậy đến khi bột nở thì mới bắt đầu cho ăn theo tỉ lệ 1 men 1 bột 0,75 nước.
Đến sau 7 ngày mà ko thấy nở gì thì bỏ nhen
@@MaiNonLa cảm ơn bn nhiều.cho mình thêm xí mai mốt bột nở rồi bắt đầu lấy men ra theo tỉ lệ.vậy còn men dư mình bỏ hả bn.
C cho e hỏi e muốn làm bánh bao bằng men này thì thay thế tỉ lệ với men kia thế nào ạ?
Lấy 70% men so với bột
Ví dụ 500g bột + 350g men + 50% tổng lượng chất lỏng ( là 250g) + đường 85g + 5g muối
E cảm ơn chị ạ
Chị oi, cho men ăn sau 12h theo tỉ lệ (1 :1,5: 2) hả chị, cám ơn chị ạ, 😍 sau 1 tuần tỉ lệ cũng vạy luôn hả chị
Nếu men nở mạnh thì em có thể tăng tỉ lệ lên 1 men 2 nước 3 bột sau 1 tuần nuôi
Lượng nước luôn luôn cho ít hơn bột để men ko bị lỏng nhé
@@MaiNonLa dạ, em cám ơn chị nhiều ạ😍😍😍
@Mai Loves Cooking chị ơi e nuôi men được 4 ngày rồi e nuôi bằng bột mì đa dụng. Nhưng mà khi em trộn men với bột và nước thì nó không được khối dẻo mịn như chị, mà men của e khi trộn nếu e cho 1.1.1 thì nó hơi chảy và khoảng mấy tiếng đồng hồ sau thì sẽ tách ra 1 lớp nước ở phía trên và nở rất ít, còn khi e bớt nước lại 1 tí thì bột hơi khô khi trộn nghe rột rột mà mấy tiếng sau men vẫn nở cao, khi dùng muỗng sắn xuống thì thấy bột rất xốp...nhìn từ bên ngoài vào thì thấy rất nhiều lỗ khí ở bên hông. Nhìn chung khối men vẫn lơn bình thường nhưng mà không phải loại dẻo có rể tre như của chị mà loại khô xốp á c. Em phải làm sau đây chị.
Do là mình nuôi bằng bột đa dụng đó em, có độ hút nước ít hơn bột 13% và gluten ko mạnh bằng nên em nuôi mà nở vậy là đạt rồi nhé,
Đó lý do chị ko nuôi theo tỉ lệ 1:1:1 mà nước phải ít hơn chút để bột ko bị quá lỏng làm men bị nở yếu đó
@@MaiNonLa men của e k có rể tre như của chị mà chỉ là 1 khối bột xốp thôi á c hic
@@vanthuy1209 em nuôi bằng bột số 13 đi, sẽ thấy khác biệt ah, nếu chưa tìm mua được bột thì em cất men vô tủ lạnh để khi có bột 13 thì lấy ra nuôi lại nhé
@@MaiNonLa dạ e cảm ơn c. Vì chỗ e không có bột 13. Mà mình cất men trong tủ lạnh được bao lâu vậy chị e sợ lâu mà chưa mua được bột men sẽ hỏng
@@vanthuy1209 cất bao lâu cũng được nhé, khoảng 1 tuần hay 10 ngày, lấy men ra, dể bớt lạnh, cho ăn, đợi nở gấp đôi rồi cất lại nhé
e nuôi đến ngày t6 rồi mà men chỉ nở chút xíu, nhiều lỗ khí ở đáy. E cần làm gì cho men mạnh lên a? e nuôi bột số 13
Con men hơi bị yếu, em cho ăn mỗi 24h, em cấy thêm 20g bột, 15g nước với men, sau 5 tới 7h mà men nở gấp 3 thì đợi sau 12h cho men ăn theo tỉ lệ 1 men, 1 bột, 0,75 nước
Nếu thấy men nở chậm thì để đến 24h cho men ăn nhé
Men yếu thì ko nên cho ăn tỉ lệ cao,
Cũng ko nên cho ăn nhiều lần
Cứ nhìn thấy men đói thì mới cho ăn
Nếu em có thắc mắt gì thêm thì comment cho mình biết. Nếu ko thấy mình trả lời thì comment cái mới chứ đừng trả lời tiếp theo cái này, nhiều khi mình ko thấy nhé
Chi ơi cho e hỏi là sao e nuôi men được ngày thứ hai thì men nở rất tôt qua ngày thứ ba thì men nở ít lai nhưng hơi lỏng mà bọt khí vẩn nhiều e vẩn cho a theo tỷ lệ nhưng hom nay là ngày thứ 5 mà men vẩn k nở như của chị và bot khí ít lại va nở chỉ gấp đôi thôi vậy giờ e cho a sao chị mong chị hồi âm e cám ơn chị ạ
Nếu men bị lỏng thì em cho ít nước lại, men bị lỏng sẽ làm men yếu đi đó em
Em nuôi 10g men thôi
Đang yếu thì nuôi tỉ lệ 1 bột + 1 men + 0,75 nước ( mỗi 12h)
Men dư thì cất tủ lạnh để dành, phòng khi men đang nuôi gì thì lấy men này ra nuôi tiếp.
Nuôi bột 13% nhé
Cái muỗng của em sd là 15ml tương ứng muỗng canh?
Đúng rồi ah
Chọ ơi, e nuôi men bằng bột mì Hoa Ngọc Lan. Sau 12h của ngày thứ4 men với nở đc gấp đôi thôi ạ, vậy hết 24h của ngày thứ 4 cho men ăn xong mà đến khi bột nở gấp đôi e dùng bột đó làm bánh mỳ đc ko chị
Men mới nở gấp đôi là men còn yếu
Phải nở gấp 3 mới được
Em nên dùng bột số 13 hay bột có %protein 13% thì nuôi men sẽ nở mạnh hơn, làm bánh dể thành công hơn
C ơi phải dùng nước ấm hả chii
Nước ấm thì men hoạt động tốt hơn ah, mùa hè thì ko cần nhé
C cho e hỏi c nói để 24 tiếng ở đâu c. Chỗ e alaska lạnh e cho vô lò nướng bật đèn dc ko c
Để chỗ ấm em nhé, cho vô lò vật đèn cũng được nhé
@@MaiNonLa e cảm ơn c
Chị ơi, men trong tủ lạnh lấy ra cho ăn xong đợi nở gấp đôi rồi mới làm bánh phải kg chị
Khi em cho ăn, đợi nở gấp đôi rồi cất lại vô trong tủ lạnh.
Còn phần men dư kia em cũng cho ăn ( gọi là cấy bột) đợi nở gấp 3 rồi làm bánh nhé
@@MaiNonLa dạ, em cám ơn chị nhiều lắm
Men dư mình bỏ hay nuôi tiếp c
Em đọc lại các comment trên giúp chị nhé
Cj ơi cho hỏi mk nuôi ngày thứ 4 sau 12h mk cho ăn tỉ lệ 1:1,5:2 thế mk cho ăn như vậy thêm mấy lần nữa thì men đủ khỏe để có thể làm bánh dc ngay ạ
Mình cứ thấy men nở được gấp 3 hay 4 trong 5h là men đủ khỏe để làm bánh nhé, ko theo thời gian mà hãy nhìn theo độ nở của men.
Như mình nuôi thì sau 4 ngày là có thể làm bánh đc đó
Klq nhưng chị ơi group bếp bánh đâu rùi ạ? :(( em tìm k thấy nên mò lên đây hỏi thăm ạ
Đây nè em 👉 facebook.com/groups/223581978972350/
2 ngày đầu em nuôi bị tách nuớc là hỏng rồi hả chị
Men bị chảy lỏng ko em? Nếu vậy thì nên nuôi men mới nhé
Chị ơi cho em hỏi , em nuôi đc khoảng tầm 6 ngày rồi . Ví dụ mình cho men ăn thì mình có cần bỏ bớt men cũ đi không ạ ?
Nếu men nở chậm thì ko nên bỏ men nhé, và cho ăn tỉ lệ bột ít hơn men
Chị ơi phần men bỏ đi của mỗi ngày, em bỏ vào hủ khác, trộn thêm xíu bột cho nó ăn, cứ dồn lại với nhau để dành rồi mần bánh được không chị
Được em, cất vô tủ lạnh nhé, khi muốn làm bánh, lấy ra, trộn chút bột và nước, dể cho nở lại rồi làm bánh,
@@MaiNonLa dạ cảm ơn chị! Em làm nay ngày thứ 3, sau 8 tiếng men nở gấp 2.5 lần rồi chị ạ 😁😁
Vậy là vui rồi hen, 👍🥰
Nước chanh được kg c
Bạn có thể thử nuôi với nước lọc, vắt chút nước chanh nhé
Em cảm ơn chị! Chị ưi có thể thay nước cam bằng nước khác được k ạ?
Nước thơm nhé
Em cảm ơn chị nhiều ạ! Công thức chị hướng dẫn dễ thực hiện k bị phí thời gian và nguyên liệu ạ! Tỷ lê nước thơm giống như nước cam phải k ạ?
Chị ưi mua cái gạt trộn bột làm men ở đâu ạ? Em thích quá mà k biết chỗ!
Giống vậy em nhé
Cái gạt chị mua trên Amazon 👉amzn.to/3CLqgFd
@@MaiNonLa em cảm ơn chị nhiều ạ!
Chị ơi cho e hỏi con của e cũng hơn 2 tuần hơn men mạnh nhưng vị chua rất ít , Chị share e kinh nghiệm chỉnh sao cho vị chua hơn đc không ạ !
Em ơi, men của em nuôi như vậy là phát triển tốt đó, cứ như vậy mà nuôi nhé, nếu em muốn chua nhiều thì em nuôi bằng bột nguyên cám, độ nở sẽ ko bằng bột #13 ( bread flour) nhưng sẽ có vị chua hơn
Nếu trộn 50/50 bột nguyên cám và bột #13 thì độ chua ít hơn
Nên em hãy điều chỉnh theo sở thích nhé
@@MaiNonLa Dạ e cảm ơn Chị
Hi chị, tình trạng men e làm cứ bị khô mặt và có mùi chua, không biết hiện tượng này đúng ko ak?
E dùng bột số 13 hiệu baker choice ak
Em đậy miệng lọ men ntn? Men nở được gấp 3 chưa em? Nếu thấy men đói ( men đang xẹp) là cho men ăn chứ ko cần đợi tới giờ nhé, cho men ăn đều đặn, nở mạnh thì sẽ ko bị nghe mùi chua nữa ah
Hộp e nuôi là thuỷ tinh có nắp nhựa gài ạ. Nhưng mà mặt bột sau khi để một thời gian thì lại bị khô mặt ạ, nay là ngày thứ tư rồi sáng nay e cho bột vào và vẫn đậy nắp đợi nhưng mà ko thấy bị tách nước. E vẫn chưa tới bước chiết starter lun ạ T.T
Khô mặt ko sao đâu, men chưa nở được tí nào hả bạn? Nuôi bột gì vậy?
Ủa e tưởng mặt khô là men hư, e đem bỏ hết ráo!!! Xong 2 đợt sau e ủ lại thì men ko nở dù đã qua tận 5 ngày @@ Và mấy đợt đó e đều dùng bột mì số 13
Lần này thì e gầy men bằng bột mì nguyên cám thì thấy qua 1 ngày mà men hoạt động khá ổn, bọt khí li ti nhiều ạ
Ko có nc cam làm bằng nước chanh được hả chị?và tỉ lệ ntn ạ?
Làm bằng nước thơm vắt hay ép ra, hay nước trái tắc pha loãng với chút nước nhé
@@MaiNonLa hay quá chị . E đang rầu vì ko có cam.. nhà có quả thơm.. hok thì e cho ăn nước rồi
mỗi lần mình trộn mình cho ăn xong là mình sẽ tiệt trùng dụng cụ để mai cho ăn tiếp hay là rửa sơ qua thôi c
Rửa sạch là đc rồi nhé
Nuôi men bằng bột mì đa dụng được không em
Nên nuôi bằng bột ko tẩy, số 13 chị nhé. Bột đa dụng cũng được nhưng sẽ nở kém hơn ah
Cho em hỏi lúc men qua ngày thứ tư lên men gấp 3thi có thể lấy ra làm bánh phải ko? . Còn ko làm bánh chỉ cần nở gấp đôi thì cho vào tủ lạnh phải ko chị?.
Bạn nhìn vô độ nở của men, nở gấp 3 lần trong 5h là men mạnh, sau 8h hay 12h thì có thể lấy ra cho ăn và phần dư thì làm bánh
Nên tiếp tục nuôi cho ăn ngày 2 lần để men thật mạnh, sau 1 tuần hẳn đem cất và nuôi trong tủ lạnh nhé
@@MaiNonLa cảm ơn chị nhiều . Hôm nào chị thử áp dung trong bánh bao chị nhé.
Chị ơi cho em hỏi, ngày đầu không có cam hoặc tắc, khóm thì em dùng nước chanh hoặc nước ấm được không, tỉ lệ có khác gì không ạ?
Em dùng nước lọc, vắt xíu chanh vô xem sao, nếu nuôi nước lọc ko thì hơi lâu đó
vâng ạ, cảm ơn chị
Mình làm bằng nước chanh nay ngày thứ 3 thì cũng nở gấp đôi giống như video này luôn đó bạn. Mình làm thử coi được ko nên ko có cân lượng. Mình vắt nữa trái chanh cho vô tí đường và ít nước rồi cho bột vào trộn mình nhắm thấy đặt đặt như trong video này là được á bạn
Làm bánh bao bằng men tự nhiên thì 500g bột mì đa dụng thì dùng bao nhiêu gam men tự nhiên vậy chị.
Nếu men mạnh thì 250g men nhé
Bạn ơi cho mình hỏi có thể hay nước cam thành nước chanh đc ko bạn, tại dịch bệnh đi chợ hơi khó nên tính có chanh ở nhà mà ko biết có sử dụng đc ko, và cho mình hỏi là nhiệt độ nước cam khi bỉ vào nuôi bột là nhiệt độ phòng hay tử lạnh, ý mình là mình là nước cam có cần để lạnh ko bạn. Với khúc 1:29 bạn bảo là cho 15g nước cam vào nuôi, nhưng trong description box bạn ghi chỉ có 10g, nên mình hơi bị phân vân, xin bạn rõ thêm là mình sẽ sd 10g hay 15g nước cam để nuôi. Cám ơn bạn đã chia sẻ ❤
Bạn cho nước chanh pha loãng với nước cũng được
Nhiệt độ bình thường
Cảm ơn bạn đã nhắc nhở nhé. Từ 10g tới 15g tuỳ theo độ hút nước của bột, nên cho 10g trước nếu đặc thì cho thêm
@@MaiNonLa cám ơn bạn đã trả lời lại, chân thành cám ơn các chia sẻ về các cách làm bánh mì của bạn. 👍
Ko có bột như e thì bột hoa lan đc ko e?
Nếu là bột có %protein 13% thì men mới nở tốt chị nhé
C ơi cho e hỏi lúc chia tỷ lệ e lấy hết mem ủ của 3 ngày đầu cho nó ăn tiếp dc ko c . Thay vì chị lấy tỷ lệ
Nếu em làm vậy thì em cũng phải tính theo tỉ lệ luôn nhé, nếu em cho thêm bột hay nước mà ít hơn men, thì em phải cho ăn thường xuyên hơn, ko thì men sẽ bị đói, bị yếu và rất chua,
Nếu em tiết thì nuôi 10g men thôi,
@@MaiNonLa ❤️