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基礎皇室糖霜詳解Basic Royal Icing Intro
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- Опубликовано: 15 фев 2018
- 皇室糖霜的用途非常廣泛。除了眾所周知的糖霜餅乾，根據糖霜濃稠度的不同，還可以裱花裝飾蛋糕，或當做翻糖蛋糕、餅乾裝飾品的粘著劑使用，例如薑餅屋的建築架構就需要用它當做水泥，它的可塑性非常大，是一個很實用的甜品裝飾材料，而且很方便保存。
這裡介紹的是最基本的皇室糖霜的做法，更多關於使用皇室糖霜做的有趣餅乾，以後會慢慢分享給大家。
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完美的糖霜饼干食谱在这里： • 基礎甜餅乾（完美的皇室糖霜餅乾底）perfe...
看看我是怎麼使用皇室糖霜做裝飾的吧：
春節系列糖霜餅乾 • 春節糖霜餅乾chinese new year...
萬聖節馬卡龍 • 【萬聖節特輯】超萌動物小精靈馬卡龍 Hall...
材料:
enough to topcoat 15 cookies (3inch size)
Powdered Sugar: 8 oz
Cream of tartar: pinch
Egg white: 1 3/8 oz
食用色素 Food color gel s.click.taobao...
約可裝飾15片直徑7cm大小的餅乾
糖粉（事先過篩）： 227 g
塔塔粉：一小撮(沒有可省略）
蛋白：40g
注意事項：
皇室糖霜所使用的蛋白是新鮮雞蛋的蛋白，製作過程沒有煮熟蛋白。如果想要完全避免感染沙門氏菌的可能性，尤其是做這款甜品給老人和幼童、抵抗力弱的人群，可以使用巴士殺菌蛋白（pasteurized egg white)。
如果買巴士殺菌蛋白不方便，也可以用蛋清粉加溫水代替：配合這個食譜，蛋清粉7g+溫水33g混合均勻就可以了。
Tips:
1. 製作過程中，攪拌糖霜的時間只需要1-2分鐘左右，攪拌至糖霜看起來是順滑有光澤，顏色很白就可以停止了。過度攪拌會讓糖霜充滿小氣泡，會讓你後續畫畫的時候很困擾的。
2. 這個配方做出來的皇室糖霜是很凝固的狀態。使用的時候，需要加水調節成你所需要的濃稠度。
3. 調節濃度的時候，最好一滴一滴的加水，避免一次加過量：由拉起湯匙讓糖霜落下來，10秒內紋路就會消失，適合給餅乾鋪底色。 10-20秒紋路消失，就比較適合描邊。具體根據你作畫的需要調整。
4. 調節糖霜的時候，不小心調太稀或者太濃都不要緊，太稀就加過篩後的糖粉調節；太濃就一滴，一滴的加水調稀。需要注意的是，攪拌的動作都要非常輕柔，避免讓糖霜充滿氣泡。
5. 蛋白霜最好當天使用，也可以提前一兩天做好放在冰箱冷藏。保存的方法是，把糖霜放在密封盒裡，表面用保鮮膜完全貼合蓋住，再把密封盒蓋上，放到冰箱冷藏，最好在一周內使用完。
6. 每次使用的時候，用乾淨的湯匙取出需要使用的分量，剩下的按照原方法密封保存放回去。
7. 從冰箱取出保存好的糖霜使用的話，需要把糖霜重新攪拌到順滑的狀態再使用。
8. 不喜歡糖霜的甜味的話，可以加一兩滴檸檬汁調節味道，吃起來會比較清爽。
9. 糖霜餅乾做好以後，保存方法是在室溫下，放在完全密封的容器裡，存放在陰涼乾燥處，雖然有的人覺的糖霜餅乾可以室溫保存至少兩週，但我覺得保險起見在一週內吃完比較好喔。
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蛋白都没说放了 就直接说放塔塔粉，我不看仔细点真的以为你只用塔塔粉和糖粉
请问颜色一次过上完才放干吗？上完色了放去盒里盖着让它自然干可以吗？
糖霜在太陽或是在包裝紙裏等ㄧ天會融化吗？
請問糖粉可用糖霜代替嗎?
老师你好，我的糖霜饼干我有放进烤箱烤，出来还是黏黏的？
老師，請問戚風的蛋白霜，和餅乾的糖霜，差別是什麼；都是蛋白打發的……？
戚風的蛋白霜，可以用來畫糖霜餅乾嗎？
hi，雖然都是蛋白和糖，戚風是蛋白+白砂糖，糖的比例小。糖霜是大量的糖粉加一點點的蛋白，所以兩者不能互換，蛋白和糖的比例差很多的喔
和新鲜蛋白打发的糖霜效果一样吗？
這個就是用新鮮蛋白打發的喔
请问塔塔粉是什么
蛋白是生的，能吃吗
请问糖霜饼干可以存放多久？
請問老師皇室糖霜是不是不適合用在硅膠呢？因為我用硅膠取出來都全部變形⋯⋯有沒有推薦什麼樣的糖霜比較適合硅膠呢？
是要放在模具裡面嗎？這個不適合，這個室溫晾乾比較好，矽膠模具適合用巧克力或者翻糖哦
@@bakersplayground 老師改天要不要考慮介紹一下翻糖有分哪些，還有使用方式，壓模也是翻糖餅乾也是翻糖，傻傻分不清楚😂
老師糖粉不加蛋白轉可以加奶拌勻嗎？
蛋白的作用是可以讓糖霜結痂，變成硬硬的殼的狀態，牛奶沒辦法喔
老师🙋♀️有几个问题，糖霜是室温晾干吗?那大概要多久呢?不需要用烤箱烘干吗?
室溫就可以了喔
请问这种糖霜是自然风干了就能在室外保存的对吗?
kelly_530 是的饼干要放室温保存，要放在密封盒里，放在阴凉干燥处，完全密封好的状态下最多可以室温保存一星期
好的谢谢~
对了小姐姐～还有一个问题
可以把图案画在烤箱纸上、等硬了之后放到奶油蛋糕上装饰吗？
糖霜遇到水會化掉，所以不建議直接放在蛋糕上喔
美麗烘焙Baker's Playground 好哒！谢谢、谢谢😘
當天用就是不用放冰箱直接放色素嗎？
red moon 是的，先加色素再加水調整成你要的濃稠度喔。不要忘記隨時用保鮮膜蓋住表面防止乾燥
请问小姐姐、画好之后等图案硬了之后就可以吃了吗？还是说要烤一下呢？
變硬了就可以吃了喔
美麗烘焙Baker's Playground 谢谢（＾∇＾）
要先把蛋白打發在加糖粉嗎？
不用喔，直接一起打就ok了～
請問糖霜都是用生蛋清來製作的嗎？
不是的喔，市面上也有賣蛋清粉，蛋清粉加溫水代替：配合這個食譜，蛋清粉7g+溫水33g混合均勻就可以了。
謝謝ㄛ
美麗烘焙Baker's Playground 老師～蛋清粉加溫水後糖粉是加多少呢？謝謝🙏