ACIDO CITRICO Qué es y Usos en Reposteria │Club de Reposteria
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- Опубликовано: 1 фев 2019
- clubdereposteria.com El ácido cítrico tiene innumerables usos en la industria de alimentos, medicina, cosmética y limpieza.
En la industria de alimentos es un ingrediente fundamental en la elaboración de:
-Confitería (dulces y caramelos),
-Gomitas o Gominolas
-Jaleas, Mermeladas y Compotas de frutas para rellenos y
glaseados,
-Conservas de frutas (para su procesamiento y preservación)
-Gelatinas
-Postres
-Helados
En repostería se emplea principalmente como:
*Acidulante para modificar el sabor dulce y para proporcionar o mejorar el sabor ácido.
*Al hacer almíbares y caramelos ayuda a la inversión del azúcar y evita la cristalización
*En la preparación de dulces y mermeladas de fruta regula el PH y actúa como gelificante
*Previene la oxidación y decoloración de las frutas.
*En la elaboración de postres y helados actúa como emulsificante evitando la separación de grasas.
*Estabiliza las claras a las nieve y el batido queda más blanco.
Se agrega en polvo directamente al líquido frio o caliente. Por litro de líquido la cantidad a agregar puede variar entre 0.5 a 2 grs. según el tipo de preparación, la intensidad de sabor ácido o el efecto que se desee.
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Хобби
¡Esta señora sí sabe!
Amiga la felicito de verdad tremenda explicacion.
Mil gracias por todo 😘 me ha sido de muchísima ayuda toda la información que me brindas. Eres un ángel. 🌷🌷🌷🌷
Excelente explicación de una al grano, muchas gracias
Busqué información sobre el ácido cítrico porque me apareció como ingrediente en una receta. Este video es lo mejor que encontré. Abundante y completísima información. Muchas gracias por su excelente trabajo.
ese acido lo hacen con un hongo dañino al ser humano
Senora que gran explicacion. Un millon de bendiciones.
Muy buen canal. Y mejor explicación no he encontrado.
Gracias!
Wow, que explicación. Felicidades, que buen video.
Interesante la información,excelente video!! Muchas gracias por compartir
K Linda Ella bien explicado y entendido un montón de gracias bendiciones en tu profesión Dios te de mucha sabiduría 💕💕💕
Si gracias x informarnos es muy útil saberlo todo
Super. Me encantó toda tu información ni hay nada de papa toda y cada una de tus palabras son información valiosa gracias por ser tan concreta y exacta
muchas gracias me gusto y es una excelente información y absolutamente todo lo que dice ella es muy cierto
Hijole! que de informacion MUCHAS GRACIAS
Señora usted si sabe para que es you tobe, para instruir felicitaciones y mil gracias
La felicitó por su gran explicación en los productos
Wauuu que buena Explicación se entiende todo muy bien sra gracias bendiciones
Muchas gracias una excelentes explicación bendiciones
Gracias estimada amiga x tan util informacio. Te saludo desde Uruguay. Bendiciones xa ti flia y trabajo.
Gracias!! Entendí muy bien
Muchas gracias por sus enseñanzas
Muchas gracias Por su explicación
Muy importante la información entonces el Ácido Cítrico se puede usar en cosmetica natural cómo emulsionante de las fases acuosa y oleosa, además cómo conservante
¡¡¡Magnífica información!!! 👏👏👏👏👏👏👏👏...👏
Muy buena explicación.
Saludos cordiales desde el Brasil
Excelente video, muchas gracias!!
Saludos desde 🇵🇪...
Cierto excelente explicación gracias 🇲🇽👍👏
fabulosa tu informacion
Muy bien me gustaron las equivalencia
Genia me diste millones de idea sos lo mas. Saludos desde argentina
Gracias por la explicación apenas voy a empezar hacer bolis y ni idea de este producto
Muchas gracias. Por favor en la elaboracion del rompope, como es? Muchas gracias
Muchas gracias por su informacio referente al acido citrico en las bebidas con saborisantes como lo podria utilizar sirve como conservador
Gracias por su información.dios la bendiga.🙏🙏
Obrigado ,foi muito informativo
Excelente información, en la mayonesa que cantidad se le puede agregar
Gracias! Tal vez no escuche, quisiera saber que cantidad de acido citrico para 1 litro de preparación para gelatina, de antemano muchas gracias.
En las indicaciones dice que de .5 a 2 gr, pero en las recomendaciones que usted da, que cantidad usted usa para 1 litro de gelatina
Gracias, gracias, gracias Excelente información!!!
Excelente información, gracias por compartir
Exelente. buena información
Q buen video❤
Para nieves de agua? gracias por el video
Interesante ❤
Hola hoy descubrí tu canal preparé un aceite de girasol con cascara de limon y ajo . Si le aplico ácido cítrico ayudaría para que no se enrrancie el aceite?? Lo entro es me sirve este ácido para mejorar los sucedáneos del limón que venden para aliñar ensaladas?
Hola que tal, para los caramelos cree que sea posible sustituir el ácido cítrico con el jugo de limón?
Excelente .. deberia dejar el.link de tu curso ?
Hola gracias por el video, me gustaría saber si puedo hechar 1/8 cucharadita al cremado de la mantequilla con el azúcar y huevos para evitar que se corte?
Enhorabuena por tu canal. Muy buenos vídeos. Tengo una duda, cuando uso ácido cítrico mezclado con azúcar para rebozar las golosinas de gelatina hacen que suden y queden licuosas...no sé si me explico. Hay alguna forma de evitar esto? Gracias
Saludos desde Oaxaca
No sabia que se usaba acido citrico en polvo o en el pastel,Gracias por la informacion
Si yo lo ocupe muchas veces pero venian en sobres pequeños para tortas en españa gracias un saludo
Felicidades xsu canal donde lo puedo encontrar en Torreón Coahuila México
Hola me gustaría saber qué proporción utilizar de Ácido para realizar un merengue italiano espero puedas ayudarme
Gracias por favor donde puedo comprar eso
Gracias por tan valiosa informacion solo falto. El saber donde lo venden. Repito gracias un saludo desde mi bella Guatemala hasta la proxima
Venden en carbe colonia toledo
Ayuda a resaltar el sabor de la gelatina! ❤❤❤
Disculpe para el postre de tapioca que hago con leche, cuánto pondría por litro de leche?
Que conservador se puede usar para la carlota de limon?
Te felicito por tan maravillosa explicación y muchas gracias por compartirla un saludo
Buen día en donde puedo conseguir el ácido cítrico gracias?
Le puedo agregar a la crema mixta de manteca y mantequilla 🤔 agradezco mucho si me responde, Gracias 💝
Hola muy buenos días. Quiero saver cuanto onsas le puedo echar de ácido cítrico a un balde de gelatina
Excelente informacion
Estoy feliz con los resultados en sanitarios
Pisos, metal etc
Sera q sirve para desmanchar entre las baldosas del piso. Que se mancha y se coloca agua y jabón y nada que se cae esas manchas.
Hola buenas tardes me podría informar para la industria del pan cuanto ácido cítrico utilizo por kilo de harina y cuánto tiempo dura una vez hecho el producto gracias de antemano
Hola, alguien me puede ayudar y decir si el polvo de hornear tiene conservantes gracias desde ya
Se le habrá pasado algo por alto🤔 ? no creo; Perfecta la explicación, nada que añadir.
Hola que cantidad debo usar para preparar gelatina
Que cantidad para glaseado?
Se puede usar en lácteos??
però se usa para limpieza y recomiendan usar guantes
Hola buenas noches es necesario utilizar el acidocitrico en todos los bolitos de sabores artificiales
Hola, mil gracias por la información, me gustaría saber como utilizar el ácido cítrico en bizcochos o en tortas que llevan frutas que son pesadas. y cuanto tiempo dura la conservación en este tipo de productos?. quedo muy atenta a su respuesta.
Hola +Fernanda Saldaña. No he utilizado el ácido cítrico para la conservación de tortas o pasteles. Podría investigar si se puede utilizar y te dejo saber. Dulce saludo
Excelente información. Hable por favor del ácido ascorbico
Pero busque en Google pues total eso es lo q ha hecho esta Sra
Una pregunta, ❔ en cuáles aguas de frutas naturales se le puede agregar este producto y en qué aguas se le ponen soy nuevo y yo vendo aguas de frutas naturales
Qué relación hay entre el ácido cítrico y la.vitamina C?
Gracias por la información
Hola, podría informarme si puedo usar ácido cítrico como conservador de cacahuate y ajonjolí molidos(pasta)y que cantidad de usar por kilo?de antemano gracias muy útil la información
Grecias por la un formación pero donde lo puedo comprar gracias
Para la masa de galletas, cómo se integra a la harina?
Se puede usar como conservador de mermelada!?
Hola 👋 muchas gfelicidades por tu video, quisiera saber cómo lo uso para hacer el guacamole 🥑? Muchas gracias por tu respuesta
PUEDES USAR EL JUGO DE UN LIMON DEPENDIENDO LA CANTIDAD
Se puede usar en biscochos para que duren mas o en Arequipe?
Hola amiga, muchas gracias por el vídeo, muy buena información. Una pregunta, el exceso de ácido cítrico puede evitar que cuaje la leche?
Ola el ácido cítrico se puede utilizar en rompope
Donde lo encuentro ?
Se puede útilizar en cheescake? Para evitar la oxidación en los anaqueles de las tiendas
Donde de puede conseguir el ácido cítrico
Para gelatina que quede un poquito ácida ¿Cuánto se le pondría?
Se puede usar en salsas?
Alguien sabe si para hacer Carlota se puede usar avisto cítrico en ves de limon ? O no sirve en esa forma (digo para que espese )
Donde lo consigo
Pero es lo mismo q el que se usa para preparar bebidas es bicarbonato o q es es
Cual es la cantidad para hacer azúcar cítrica y sal cítrica
Para las gomitas es 1/4 de cucharita en qué cantidad de gelatina?
Para 1litro de leche para gelatina y un litro de agua para gelatina, cuál sería la cantidad ?
Cuánto tiempo duran las gominolas con ácido cítrico
El ácido cítrico sirve para hacer galletas??
Para masa de empanadas...cuánto sería por kilo de harina?
Se puede usar en vinagre?
Si no tengo ácido cítrico para preparar una gelatina transparente para encapsular frutas puedo utilizar jugo de limón???
Excelente!!! Se podrá conservar el ajo en ácido cítrico?
Dalila Quiñonez no
Se puede hacer merengue italiano usando el ácido cítrico? Se le agrega al almíbar o se le agrega a las claras?
Éste acido es el que se usa en los dulces tipo chicles que vienen con un polvo adentro?