สอนทฤษฎี การทำขนมปัง เบื้องต้น EP.4 ข้าวสาลี แป้งโฮลวีท และประเภทของแป้งสาลีในการทำเบเกอรี่
HTML-код
- Опубликовано: 15 сен 2024
- 🙇 ฝากกดไลค์ กดแชร์ กดติดตาม แล้วอย่าลืมกดกระดิ่งด้วยนะคะ
🙏 Thank you for watching please don't forget to like and subscribe
➡️ Facebook (Thai Language) / 2449913875337596
📧 Email : asliinkitchen@gmail.com
📷 Instagram : / asli_kitchen
สอนทฤษฎี การทำขนมปัง เบื้องต้น EP.4 ข้าวสาลี แป้งโฮลวีท และประเภทของแป้งสาลีในการทำเบเกอรี่
สวัสดีค่ะ เปิ้ล แม่บ้านตุรกี Asli in kitchen นะคะ 😊
คลิปนี้เป็นคลิปสอน ทฤษฎี ขนมปังง่ายๆ
ซึ่งเปิ้ลเคยได้เขียนลงในกลุ่มในเฟสบุ๊คเอาไว้นานแล้วค่ะ
แต่เอามาทำคลิปเพื่อเป็นช่องทาง อีกช่องทางนึง
เผื่อใครไม่ใช้เฟสบุ๊คนะคะ ก็ติดตามทางยูทูปได้อีกช่องทางนึงค่ะ
ในคลิปจะพยายามใช้คำง่ายๆ พื้นๆ เพื่อให้ทุกคนได้เข้าใจง่ายๆนะคะ
ทฤษฏี เกี่ยวกับการคำนวณสูตร ต่างๆ ก็อ้างอิงจากหลัก Bakers Percentage เป็นหลักค่ะ
คือเป็นสูตรมาตราฐานและสากล ของนักเบเกอรี่
การคำนวณ ปรับ เปลี่ยนสูตรต่างๆ ถ้าเราอ้างอิงจาก หลักการนี้ มักจะพลาดน้อยมากๆค่ะ
เปิ้ลมีจุดประสงค์อยากให้ทุกคนทำขนมปังเป็น ในแนวทางของนักเบเกอรี่ ค่ะ
อยากให้ทุกคนสนุก กับการทำขนมปังนะคะ นอกจากเราจะสนุกกับการปรับเปลี่ยนสูตร
การคำนวณในหลายๆแบบแล้ว ใครจะรู้หลายๆคน วันหนึ่งอาจจะคิดสูตรขนมปังได้เอง
เหมือนนักเบเกอรี่ก็ได้ค่ะ ทุกอย่างไม่มีคำว่ายากจนเกินไปค่ะ เป็นกำลังใจให้นะคะ
ขอให้ทุกคนสนุกกับการทำขนมปัง และการทดลอง สูตรใหม่ๆเหมือนเปิ้ลนะคะ
👉 แป้งสาลีมีหลายชนิด
👉 แป้งทำเค้ก แป้งอเนกประสงค์ แป้งทำขนมปัง และแป้งโฮลวีท ทั้งหมดคือแป้งสาลี
👉 การแยกประเภทของแป้งสาลีมีหลายแบบ ส่วนใหญ่แยกตามโปรตีนในแป้งสาลี
👉 แป้งสาลีชนิดเดียวกัน ไม่จำเป็นต้องมีกลูเตนในปริมาณที่เท่ากัน
👉 แป้งโฮลวีท มีกลูเตนไม่เท่าแป้งสาลีชนิดอื่นๆ
👉 แป้งสาลีทำมาจากข้าวสาลี
👉 แต่ละประเทศ แบ่งชนิดออกแป้งสาลีออกเป็นประเภท ไม่เหมือนกัน กรุณาอ้างอิงตามประเทศที่อยู่นะคะ
❗❗ 👉 ที่ต่างประเทศ แป้ง T ฝรั่งเศส หรือแป้งอิตาลี่ ในเบอร์ที่เท่ากัน อาจจะไม่ใช่แป้งชนิดเดียวกันนะคะ ให้อ่านรายละเอียดชื่อแป้ง ประกอบกับเบอร์หน้าถุงนะคะ
ใครมีคำถาม ข้อเสนอแนะ ก็สามารถแนะนำ กันเข้ามาได้นะคะ 😊🙏 น้อมรับและยินดีรับฟังค่ะ
#สอนทำขนมปัง #แม่บ้านตุรกี #แป้งสาลีชนิดต่างๆ
ขอบคุณนะคะ...ที่ทำคลิปดีๆแบบนี้...ติดตามทุกคลิปคะ...fcคุณเปิ้ลนะคะ
คุณเปิ้ลสอนเก่งมากค่ะ ฟังครั้งเดียวจำได้เลย เนื้อหาพื้นฐานหาฟังยากมากๆ ขอบคุณมากนะคะที่แบ่งปันความรู้
อธิบายได้ชัดเจนมาก สงสัยมานานมาเข้าใจเพราะดูคลิปนี้ ขอบคุณมากค่ะ
แป้งห่าน ยานอวกาศ เป็นแป้งทำขนมปัง ว่าว กบ เป็นแป้งอเนกประสงค์ บัวแดงทำซาลาเปา แป้งพัด เป็นแป้งเค้กครับ
ดูแล้วดูอีก ชอบฟัง ขอบคุณค่ะ
แป้งที่ไทยจะมีบอกไว้ข้างๆถุงว่าเหมาะสำหรับใช้ทำขนมอะไรด้วยค่ะแต่บางยี่ห้อไม่ได้บอกเปอร์เซนต์ของกลูเตนค่ะ เช่น แป้งตราห่านเหมาะสำหรับขนมปัง ฯลฯ
ขอบคุณค่ะ 😊🙏🏻
ติดตามค่ะ ให้สาระความรู้ดีมาก เข้าใจหลักการทำขนมปังยิ่งขึ้น ทำต่อเรื่อยๆนะคะ
ขอบคุณมากๆ ได้ความรู้มากมาย. ชอบทำขนมปังเพราะดูคลิปคุณเปิ้ล สอนดี เข้าใจง่าย หลงรักขนมปังเลย
ขอบคุณมากค่ะ..ที่ให้ความรู้
ขอบคุณค่ะ เป็นความรู้พื้นฐานเลย
ปกสวยมากๆ เลยค่ะ
ขอบคุณมากค่ะ สำหรับความรู้ดีๆ
ขอบคุณค่ะ ที่เอาความรู้มาแบ่งปัน รู้สึกเหมือนนั่งในห้องเรียนเลยค่ะ 🙏🌹❤️
สวัสดีค่ะ สอนฟรี ใจดีมากๆ ค่ะ
ขอบคุณครับ
เค้าเขียนประเภทหมด ทุกยี่ห้อในไทยและครับแต่อาจจะอ่านไม่เจอ
แต่รายละเอียดของแป้งไทยไม่ได้ละเอียดมากครับ ในเรื่องเปอร์เซน ดีเทลต่างๆ
บางชนิดมีรูปบอกว่าใช้ทำเค้ก ทำขนมปัง หรือ เอนกประสงค์ บางชนิดจะมีบอกเลยว่าแป้งสาลีสำหรับทำเค้ก แป้งสาลีสำหรับขนมปัง และสาลีเอนกประสงค์
ขอบคุณ คุณเปิ้ลมากๆคะ ไม่รู้จะตอบแทนความรู้ที่ให้ฟรีๆแบบนี้ได้ยังไง เลยขอดูแบบไม่กดข้ามโฆษณาสักตอนและดูจนจบคะ เพื่อตอบแทนความรู้ที่ให้นี้คะ ❤️❤️❤️🙏
ขอบคุณคร๊า 😊🙏🏻
จริงค่ะ รู้สึกขอบคุณมากๆๆๆ
จิงค่ะ
ขอบคุณที่ให้ความรู้คะ❤
หน้าถุงเขียนไว้นะค่ะว่าเป็นประเภทไหน เช่นแป้งว่าว จะเขียนว่าแป้งสาลีอเนกประสงค์ ขอบคุณนะค่ะ ได้ความรผู้มากๆเลยต่ะ
บางคนติดเรียกยี่ห้อไม่อ่านกันจริงๆค่ะ
💐💐💐💐ขอบคุณค่ะ, ที่ไทย แต่ละซุปเปอร์มาร์เกต ขายแป้งยี่ห้อไม่เหมือนกัน บางย่ีห้อเขียนบอกชนิดของแป้ง
ขอบคุณมากๆนะคะ เข้าใจเรื่องเเป้งสาลีขึ้นเยอะเลยค่ะ
แล้วคนที่เป็นเบาหวานทานแป้งอะไรได้นอกจาก whole wheat มั่งคะ
ถ้าทานขนมปังแน่นๆหยาบๆไม่ได้ ก็ทานได้แค่โฮลวีทค่ะ
ถ้าสามารถทานขนมปังแน่นๆหยาบๆได้ ก็จะมี แป้ง spelt แป้ง ไรย์ rye ซึ่งดีต่อสุขภาพมากกว่า โฮลวีทมากๆค่ะ
ขอบคุณความรู้ที่ทายทอดจริง❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️
คุณเปิ้ลคะ ถ้าเราจะเปลี่ยนจากแป้งสาลีขัดขาวตามสูตรเป็นโฮลวีท เราจะต้องปรับของเหลว (นม/น้ำ) ด้วยไหม ไม่ทราบว่าการดูดซับของเหลวของโฮลวีทกีบแป้งสาลีขัดขาวแตกต่างกันหรือไม่
อาจจะเปลี่ยน หรือไม่ ขึ้นอยู่กับแป้งค่ะ โฮลวีทบางนี่ห้อดูดของเหลวดีค่ะ ใข้เป็นทยอยเติมเอานะคะ
ขอบคุณมากๆเลยค่ะ กำลังคิดอยู่แล้วว่าจะทำยังไงถึงจะรู้ทฤษฎีการทำขนมปังถ้าไปเรียนตามโรงเรียนก็พอแพงมากอยู่
มีคำถามคะ อยากทราบเกี่ยวกับการทำขนมปังโดยใช้ แป้งหัวเชื้อ (สปันจ์)แตกต่างยังงัยกับการทำ ด้วย ทังจ่ง และ yudane
ช่วยเรื่องความนุ่มค่ะ เรื่องกลูเตน และการเก็บรักษา แต่ทั้งนี้ การนวดที่ดีที่กูลเตนขึ้นเต็มที่ ก็ไม่จำเป็นต้องใข้เทคนิคอะไรช่วยค่ะ 😊
ขอบคุณคะ
พวกแป้งไร แป้งสเปล ข้าวจ้าว จ้าวเหนียว ข้าวโพ๊ด อื่นๆ มีกลูเตนมั้ยคะ
ไมมีค่ะ ข้าวเหนียวมีแต่กลูเตนคนละแบบค่ะ
แป้งว่าว จรวด กบ ริบบิ้น คือชื่อยี่ห้อ และที่ถุงจะบอกประเภทของแป้ง ว่าว กบ =เอนกประสงค์ แป้งจรวด = แป้งขนมปัง (ไม่ฟอกขาว) แป้งริบบิ้น = เค้ก
ขอบคุณค่ะ แปลว่าบางคน คงไม่ได้อ่าน เรียกแต่ชื่อรูป
แป้งว่าว แป้งห่าน คือสัญลักษณ์ ของตราสินค้าค่ะ
คุณเปิ้ลพอทราบไหมคะว่า แป้ง Whole Wheat ATTA ของอินเดีย เกิดจากการผสม. หรือการสีเมล็ดข้าว ทั้งเมล็ดคะ
ไม่ทราบค่ะ ลองอ่านข้างห่อนะคะ
ที่ตุรกีจะมีเขียนบอก ว่าผสม หรือล้วนค่ะ
@@Asliinkitchen ขอบคุณค่ะ
ที่นอร์เวย์หาแป้งที่จะทำขนมปังยากค่ะ หมายถึงแป้งที่มีพลูเต็มสูงๆ โปรตีนสูงยากค่ะ ต้องไปซื้อที่ร้านไทย ..มันก็พอมีแต่ผลอาจไม่เท่ากัน 100% แป้งที่นี่ไม่บอกละเอียด ว่ามีกลูเต็นเท่าไหร่ค่ะ จะบอกแค่ว่ามี ไฟเบอร์กี่เปอร์เซ็นต์ โปรตีนกี่เปอร์เซ็นต์ค่ะ คือจะบอกเป็น%ค่ะ ..ไม่แบ่งชนิดแป้งเป็น T ..เหมือนยุโรปหลายๆประเทศ ค่ะ ..แป้งอเนกประสงค์ที่นี่ ส่วนใหญ่ โปรตีน จะอยู่ที 10.5 -11% ค่ะ 12% ค่อนข้างจะหายาก แต่ก็พอมีค่ะ ..แป้งหงส์ หรือแป้งห่าน คือแป้งทำขนมปังของไทยค่ะ แต่คนไทยหลายคนจะติดไม่เรียกชื่อแป้ง แต่จะเรียกชื่อแป้งตามรูปลักษณ์ หรือสัญลักษณ์ที่อยู่บนถุงแทน 😅😅🤣🤣..พอๆกับที่เรียกผ้าอ้อมสำเร็จรูปว่า แพมเพิส ทั้งที่ไปซื้อผ้าอ้อมสำเร็จรูปยี่ห้ออื่น แต่พูดว่าไปซื้อแพมเพิสมา 🤣🤣หรือเรียก ผงซักฟอก ว่าแฟ้บ ถึงแม้ความจริงแล้วมันผงซักฟอกยี่ห้ออื่นก็ตาม 555 ยี่ห้อไหนตีตลาดก่อนเรียกอันนั้น
ใช่ค่ะ 😊 ต่างประเทศหาแป้งทำขนมปังยากค่ะ ที่ตุรกีตามซุปเปอร์ก็มีขายแต่แป้งอเนประสงค์
จะมีขายเป็นกล่องก็ราคาแพง แต่เป็นแป้งผสมมาแล้ว ไม่ใช่แป้งทำขนมปังโดยตรง นอกจากสั่งจากร้านแป้งค่ะ
แป้งตราว่าว เป็นแป้งอเนกประสงค์ค่ะ หน้าถุงไม่มีภาษาไทยเขียนไว้ มีแต่ภาษาอังกฤษเขียนไว้ all purpose
มิน่า บางคนอาจจะไม่ถนัดภาษาอังกฤษ
ที่จริงน่าจะเขียนให้ชัดเจน คนหัดทำขนมจะได้ไม่งงเนอะ 😊🙏🏻 ขอบคุณค่ะ
แป้งขนมปังที่ตุรกีใช่ยี่ห้ออะไรคะพอดีจะทำตามสูตรคุณเปิ้ล เห็นแต่แป้งขนมปังโฮมวีทอยากได้แป้งขนมปังแป้งขาว
Underyası ค่ะ ซื้อโดยตรงกับโรงงาน ไม่มีตามร้านค้าค่ะ หาในเนตจะเจอค่ะ ekmeklik unu
@@Asliinkitchen ใช่ค่ะ หาในเน็ตหรือที่ช้อปจะเจอแต่เขียนว่า ekmeklik unu สีของแป้งเหมือนกับแป้งโฮมวีท สรุปเราต้องสั่งทางอินเตอร์เน็ตใช่ไหมคะ? ขอบคุณมากนะคะที่ตอบคำถาม🙏
@@panjayadaphahuphan9783 ใช่ค่ะ สั่งทางเนต ตามร้านทั่วไปเป็นแป้งอเนกค่ะ
โฮลวีท tüm buğday unu
@@Asliinkitchen ขอบคุณมากค่ะ 🙏
@@Asliinkitchen ขอรบกวนอีกครั้งนะคะ ตัวนี้ใช่แป้งสารีดูรัมหรือเปล่าคะ www.underyasi.com/durum-sari-bugday-unu-5kg-pmu13 แต่ตัวนี้คือแป้งขนมปังใช่หรือเปล่าคะ www.underyasi.com/ekmeklik-bugday-unu-5-kg-pmu5
Starch=แป้ง
แป้งสาลีอเนกประสงค์ในบางประเทศมีโปรตีน 9- 10 % และใช้ทำขนมปังไม่ประทับใจเลย เข้าใจแล้วว่าทำไมบางสูตรที่เขาบอกใช้แป้งสาลีอเนกประสงค์ทำขนมปังก็ได้ เพราะเขามี % โปรตีนในแป้งสาลีอเนกประสงค์สูงใช่มั้ยคะ
ทำได้ แค่จะไม่ฟูได้เท่าแป้งทำขนมปังค่ะ แป้งสาลีอเนก 9-11% แต่ส่วนมาก อยู่ที่ 10 ค่ะ
ถ้าหาแป้งทำขนมปังไม่ได้ ก็แป้งอเนก ผสมวีทกลูเตนช่วยได้ค่ะ แป้งอเนก 100 กรัม ผสม วีทกูลเต้น 1/4-1/2 ช้อนชาค่ะ
@@Asliinkitchen คิดว่า 9% ไม่พอแน่ๆ ที่จะได้เนื้อขนมปังอร่อยๆ ต้องผสม ส่วน 10% หายากค่ะ กระโดดไปเป็นแป้งขนมปังเลย ขอบคุณสำหรับข้อมูลดีๆค่ะ
ติดตามค่ะ ให้สาระความรู้ดีมาก เข้าใจหลักการทำขนมปังยิ่งขึ้น ทำต่อเรื่อยๆนะคะ