#61 Vergleich verschiedener Tischräucheröfen
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- Опубликовано: 26 авг 2024
- Heute zeige ich die Unterschiede zwischen einem billigen Tischräucherofens und einem in Deutschland gebauten über 400,- € teuren Spitzenmodell von Beelonia.
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Schritt 1:
Fische fangen und am Forellensee kühl lagern!!
Schritt 2:
Forellen möglichst schnell ausnehmen
Schritt 3:
Fische einlegen über Nacht (mindestens 10 h) einlegen. Dazu etwa 60 g Salz pro Liter Wasser verwenden (lieber etwas zuviel Wasser als zu wenig). Vom Wasser etwa 1 ltr abnehmen und zum Kochen bringen. In das kochende Wasser 1 gehäuften Esslöffel pro 3 Liter Wasser geben und ca. 2 - 3 Minuten kochen. Abkühlen lassen. Wieder zum übrigen Wasser geben und die Fische darin einlegen über Nacht einlegen. In einer warmen Nacht in den Kühlschrank stellen, in kühlen Herbst- Winter- oder Frühlingsnächten einfach auf den Balkon.
Schritt 4:
Gründlich unter kaltem Wasser abspülen
Schritt 5
Fische trocknen. Dazu den Ofen auf ca. 40° heizen und die Fische bei geöffneter Tür ca. 30 -40 min im Ofen trocknen.
Schritt 6
Wenn sich die Fische trocken anfühlen, die Temperatur auf ca. 80° erhöhen und das Räuchermehl zugeben. Tür schließen
Schritt 7
Die Fische im Rauch bei ca. Temperatur 80° - 90° etwa 30 Minuten garen und dabei räuchern.
Schritt 8
Nach 30 Minuten Hitzezufuhr abschalten und die Fische im Rauch abkühlen lassen
Schritt 9
Genießen!
www.beelonia.de
www.ftmax.de
Kleiner Tipp:
Boden des Tischräucherofens mit einer Lage Alufolie auslegen, bevor das Räuchermehl eingefüllt wird. Erspart eine Menge Arbeit beim Saubermachen.
Roste vorher etwas mit Küchenpapier einölen, dann klebt da später auch nichts an.
Also ich habe den kleinen Ofen von Behr. Ich trockne meine Fische vorher in einem selbstgebauten Kasten mit Fliegengitter komplett zu ( genial ). Nach 4-5 Stunden trocknen 20-25 Minuten in den Ofen. Nur nehme ich höchstens halb soviel Mehl wie Michael. Langt vollkommen. 2 Brenner mit Spiritus und fertig sind sie. Mache das schon jahrelang. Der Ofen kostet 29,90. Geschmack kommt vom einlegen je nach Bedarf. Von Michael habe ich schon sehr viel gelernt in allem.
Nach ca. 25 Minuten gehen die Spiritusbrenner von selber aus.
Da muss man gar nicht großartig rumfuhrwerken. Auch mit Spiritus nie Probleme wegen der Temperatur gehabt. Das Loch im Deckel lasse ich für diese Zeit komplett auf, damit noch vorhandene Feuchtigkeit entweichen kann. Dann schließe ich es komplett und lasse die Fische noch für etwa 20 weitere Minuten im Ofen.
Super Video wie immer lehrreich danke, Michael mfg
Tolle Ergebnisse um sich zu entscheiden was man sich zulegt zum räuchern
Interessantes Video, man darf beim Ergebnis nicht vergessen der Belonia 10x soviel kostet wie der Tischräucherofen. Für jemanden der nur ab und zu räuchert ist das eine sehr gute preiswerte Lösung. Grüße aus Norddeich
Tolles Video Michael und supper wieder erklärt
Dieses "Räuchergewürz" kann man sich für ein Zehntel des Geldes selbst herstellen. Auch das Räuchermehl gibt es für einen Bruchteil des Preises in jedem Baumarkt.
Ein sehr gutes Video. Richtig gut.
Danke für die tolle Info
Gruß Björn
Wie immer super Infos 👍👍👍
Ich hätte da fileich eine Idee. Nicht für jedermann aber mir schmeckt es. Forellen Carpaccio
Hallo Michael, vielen Dank, auch dieses Video habe ich wieder gerne verfolgt. Dein Profi-Räucherer ist natürlich spitze, ebenso das Ergebnis. Wer nur hin und wieder mal räuchert, so wie ich, der kommt auch mit einem Tischräucherofen gut hin ... wenn man die Temperatur gut regeln kann. Das ist mir mit den Spiritusbrennern zu umständlich. Bei Tageslicht sieht man keine Flamme, bei Kälte bekommt man kaum die richtige Temperatur hin, bei Wind sieht man nicht, wenn eine Flamme aus ist oder man merkt nicht, wenn ein Brenner leer ist usw. Ich habe mir deshalb einen flachen Gaskocher (ca. 15 Euro) zugelegt und kann damit die Temperatur hervorragend regeln. Ein Thermometer habe ich im Deckel, das geht ganz gut. Geräuchert habe ich schon Forellen, Barsche, Aal in dem Tischräucherer und auch Lachshälften mit wirklich gutem Ergenis. Mein nächstes Projekt ist das Räuchern im Umzugskarton. Hier meine Nachfrage: ich hatte dir letzte Woche schon eine Mail geschickt. Ist die angekommen? Ich habe bisher nichts weiter gehört 😉. Schöne Grüße aus Thüringen
Jau ist angekommen. Ihr bekommt morgen Nachricht.. ☺
@@MikesBigTrouts danke dir und noch eine schöne Woche 🤗
………wieder mal : Dein Vortrag und alle Deine Videos sind Extaklasse Hut ab - und Dankeschön dafür !
Cooles Video, bin schon gespannt auf Geräuchertes :)
Wieder ein super interessantes Video
Schönes Video mach deinen alten Tischraucherofen nicht so runter 😉wenn der 30 Jahre alt ist hat der bestimmt auch 70-100 DM gekostet 😎.Nen Tipp noch einen Gasbrenner vom Trecking drunter bauen dann kann man von außen regeln hab das aber auch noch nicht getestet. Was schön wäre wenn du Mal Barsche Räuchern würdest.
Schöner Video, wie gewöhnt, danke! Hebe auch mal einfach geräuchert ähnlich wie die preiswerte Methode. Das kalträuchern gefällt mir besser.
Ich benutze nur eine Salzlake (7%) für selbst gefangene Fische (nicht Forellenpu... sondern Wild-Forellen). Für gekaufte oder Forellenpu... Ware nehm ich auch eine zusätzliche Gewürzlake, da diese Fische vom Fleisch her nach meinem Geschmack nicht so intensiv sind wie Wildfänge.
Zudem nehme ich zum Räuchern kein Mehl mehr, sondern selbst geschlagenes und getrocknete Holzscheite. Und hier wird der Geschmacksunterschied zum Mehl mehr als gewaltig.
Sieht man schön z.B bei Kirsche, wenn sich mit steigender Temperatur die Harzöle auf der Oberfläche des Holzes zeigen. Das gibt es bei Mehl natürlich gar nicht. Super zu Empfehlen: Hornhecht mit Walnussholz geräuchert.Ein Träumchen.
Sehr schöne geräucherte Forellen.😁
Mal wieder ein super Video von dir Michael! Mich würde mal interessieren was du anschließend immer mit dem ganzen Fisch machst. Soviel kannst du ja unmöglich alleine essen. 😅 oder doch? 🤔
Würde mir als Privat auch eher den kleinen zulegen
Den günstigsten Ofen habe ich Jahre lang genutzt und die 2 Brenner auf halb auf machen. Dann oben halb öffnen am Deckel Fische trocken rein und nach 45 min ist alles gut und fertig. Wo ist das Problem das man. Auf 100 oder 110 c° für ein paar min ist das gut und macht 0 Probleme. Das machen sogar viele ( zb um Keime zu killen).!
Tolles Video . Jetzt hast du einen Räucherofen für ca 50€ und 470€ vorgestellt gibt es auch Tischräucherofen dazwischen??? Die du auch empfehlen kannst. Habe auch nur einen Balkon. Lg
Wieviel Salz benutzen Sie beim einschweißen der Fische und dann eben ihre FTM Gewürze dazu? Immer stramme schnüre.
Haben Sie Rezepte zum nachkochen. Danke!
Leider ist das Laugen Gewürz nicht mehr zu bekommen. Oder gibt es das noch irgendwo? Beste Grüße.
Wurde im Beelonia im Laufe des Räucherprozesses Räuchermehl nachgelegt, oder reicht die Menge vom Anfang über die gesamte Zeit aus?
Gibt es eine grobe Mengenangabe vom Räuchermehl als Richtwert für einen Räuchervorgang?
LG
Moin, nein ich habe nichts nachgelegt. Das hätte ich sonst erwähnt.
hab da ne Frage kann man Stremel Lachs auch im Tischräucheroffen machen
Moin Uwe, jau, kann man. Folge dem Link. ruclips.net/video/6fot1Y5KGzI/видео.html
Kleine Anmerkung zum Gewürz. Es wäre nicht schlecht wenn die Verpackung aus Papier wäre. Der Umwelt zu liebe.
Alles was nicht schwarz ist ,ist nichtvgut 😅gutes video,danke
Diese Spiritusbrenner sind völlig fehl am Platz , da wäre eine Elektrische lösung viel besser gewesen ! Tolles Video !
Moin, aber so werden die Tischräucheröfen geliefert.
@@MikesBigTrouts na klar, das war auch eigentlich eine Kritik an den Hersteller!
ich bin mir sicher dass man die Forellen in dem kleinen Tischräucherofen auch stelen kann und die dann genauso schön rauskommen
Ich steck oben im Deckel in das Loch einfach ein Bratthermometer rein......
Vom Wasser etwa 1 ltr abnehmen und zum Kochen bringen. In das kochende Wasser 1 gehäuften Esslöffel pro 3 Liter Wasser geben und ca. 2 - 3 Minuten kochen.
Da ist dir ein Fehler unterlaufen oder hab ich da einen Gedankenfehler??
Nee, das ist genau richtig so.