【Sichuan Boiled Spicy Pork】The State Dinner Chef's Recipe of Sichuan Boiled Spicy Pork
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- Опубликовано: 16 окт 2024
- 【Sichuan Boiled Spicy Pork】The State Dinner Chef's Recipe of Sichuan Boiled Spicy Pork
Hello everyone, today our Chef Sun filmed this video to teach you to cook the most tender and flavoured Sichuan Boiled Spicy Pork. Hope you will enjoy this video!
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Hello, everyone, we are LaoFanGu, three old men from Beijing that can eat, cook and talk.
Our dishes look good and taste good. All three of us used to work for Chinese National Banquet catered to government guests. Now we are all retired. We want to share the dishes we developed when we were young, so everyone can try at home what country leaders are catered when they visit China.
Shifu Zheng(Xiusheng Zheng): Executive Chef for Beijing Hotel, hosted China's 50th Anniversary dinner.
Shifu Sun(Lixin Sun): Designed menus for Chinese National Banquet for foreign country leaders when they visit China many times.
Master Wu(Jianli Wu): Golden Cook of China. 3rd Generation successor of Caigoupu smoked meat. Developed 'Wu type smoked sauce'.
We will upload new videos on Monday, Wednesday and Friday.
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哇看完香港衛視對二伯的採訪，對二伯肅然起敬！太厲害了大師們
ruclips.net/video/fikIk3JxeK4/видео.html
2伯那个时候是不是比现在更帅
@@LaoFanGu 都帅，有正国级的气质
Chen Chris 谢谢
他的初中老师真的神了，能知道以后会打开国门
@@larry_1096 看样子都被推荐那个采访了😃
1.備料：
（1）豬通脊（里脊肉Tenderloin）抹刀切。
（2）蔥薑水：蔥薑切好後在水裡捻出味。
（3）萵筍片和萵筍葉（替代品：白菜、芹菜、黃豆芽、綠豆芽）
2.“扌刀”法醃肉：逐步倒些蔥薑水至豬通脊肉片，然後黃酒，鹽巴，蛋清，醬油，胡椒粉，糖再刀法至2分鐘，最後土豆澱粉，封油。
3.打菜底：油鍋燒熱下萵筍片和葉，黃酒，鹽，糖，盛盤備用。
4.焙乾辣椒後倒進調理機倒香油磨碎、花椒焙酥倒進調理機香油磨碎。
5.豆瓣醬小火慢炒至出紅油，放蒜，烹料酒（黃酒），倒水（用調理機的罐子裝水不浪費）。
6.調味：醬油、鹽、胡椒粉、糖（或雞粉），濾渣。
7.下蔥段，肉片，下澱粉勾芡，煮熟。
8.將肉片盛出淋倒炒好的萵筍上，青蒜葉，焙好的辣椒粉。
9.滾熱油：油、香油，滾熱後澆油至盤中。
10.撒焙好的花椒粉。
各位哥們.我是台灣新竹的給哥們來點讚了.感謝示範.
bunny CA 吃，但沒四川人湖南人那麼能吃
大爷最有范儿，二伯最务实，三叔最可爱。三位将宴会，酒楼，家常融合展现，非一般的修炼可及。
多谢支持！
偶尔有徒子徒孙露个脸，打打下手，徒弟战战兢兢，师傅老怀安慰。
会说话就多说点
@@zenanren4656 重点突出，条理分明
三叔那叫可爱？那叫low
给肉加水上浆这个技巧好棒 👍 我用这个方法给宝宝浆了个牛肉片 清水火锅里烫着吃 非常嫩 不爱吃肉的宝宝吃了五片 整片嚼都嚼的动。收获家里一大一小两位吃货一致好评 谢谢你们的分享 太棒了
据调查家里宝宝不爱吃饭多半是家里人不会做饭。或者做的不好吃。
@@bylee0814 宝宝不吃饭怎么办?多半是不饿,饿一顿就好了.XD
以前都是用料包做的，今天完全按照二伯的方法做了一次，真的绝了，女朋友问我为什么这次这么好吃，我不要脸地说，因为二伯和三叔是我师父🤣🤣
三位大師父 給你們請安問好
我是你們台灣的 粉絲
想請問你們 節目中的 鍋 瓢
還有 粉碎機
在那邊購買的
謝謝🙏
@@張志賢-l9x 不清楚你们台湾用不用淘宝这个APP，或者你能找到其他代购帮你买。。他们在淘宝上有开店，搜索【老饭骨】就是他们的店了。。里面有卖他们用的推荐的厨具。。。
@@洛洛-u2y 謝謝🙏
等它一整天了! 好有如火純清的權威性教導。每一個步驟都有意義，想是如何抓蔥薑水，辣椒粉要熱油潑，而花椒粉不能，而是要拌進去。短短的影片但是實在是太豐富了! 光看就覺得很滿足。而照著做一定非常好吃! 我時在是太服了。真棒!謝謝你們!😊👍💜🤤
Fu Chen 等你交作业啊
没人会照着做的哈哈哈哈哈
老饭骨 我今天做，要交作业了
男友照着做了一次，非常好吃！！😋😋！他学习到了“㧅法”，表示真的很厉害，非常实用！感谢三位老饭骨～😊
這三個老爹真要命，天天都在我的youtube推薦裡...
我都胖了6斤了。
超喜歡看你們的視頻，
一直看著就是沒勇氣嘗試著做
今天第一次做了水煮肉片
我敢說這是我在美國能吃到的
最棒的水煮肉片！
謝謝 大爺，二伯，三叔
愛你們，感謝你們的無私分享🥰🥰🥰
以下是水煮肉片的技术总结
猪里脊肉切柳叶片
。没钱买外里脊肉的，可以用内里脊
大葱叶，姜几片，加水揉，把粘液揉出做葱姜水
葱姜水，黄酒，盐，蛋清，酱油，胡椒粉，糖，把葱姜水忉干后，倒入淀粉，揉好后封油
入味这样不会因为时间关系导致水淀粉干掉
炒垫底菜，烹入黄酒，放点盐，放点糖，炒熟盛出备用
花椒焙香后倒出晾凉
干辣椒焙香后倒出晾凉
干辣椒倒入料理机，加一点香油搅碎。倒出备用
花椒加香油搅碎，倒出备用
热锅冷油，小火把豆瓣酱炒出红油，烹入黄酒，再依次下姜片，蒜，炒出香味，然后倒入适量水。然后开始调味
放入大概三四汤匙酱油，味道够的话就不用放盐了，再放入适量白胡椒粉，糖提鲜，如果不够咸，可以放一点盐
水开后把姜片和蒜捞出
然后放葱白，再放入肉片，烧三四分钟，慢慢用水淀粉勾芡搅动，粘稠度差不多就可以出锅
把青蒜叶放在肉片上，然后在中间撒上辣椒面
取适量油，混合香油，下锅把油烧热，再泼到辣椒面上
然后撒上花椒面
搅匀后，用勺子舀起肉片和汤汁，洒在米饭上，拌一下，然后送入口中。。。。。
我去吃泡面了
赵晓明 真想多給你按幾個👍辛苦了！
看完youtube推送的二伯采访的举手🙋🏻♂️🙋
🙋♂️
feachen1318 守心人！刚刚看完的哈哈
必須的!
善良是我回家的路邊
渡人是我一生的志業
亚洲厨王
路标吧
给老外朋友看了看，听不懂但是能看出里面的乐趣，京腔聊得小菜炒着，咱中国人自己的乐子老外没这个福气。祝几位师傅身体倍儿棒，手艺多传几代人。
看視頻的時候我老想著，這夥人炒個菜，鬧哄哄的。直到我抄起菜譜走到瓦斯爐前，依樣畫葫蘆，身旁一個人也沒有，才知道，哥炒的不是菜，是寂寞。
哎，你一说我才想起来，我一边做菜一边和舍友吹牛的时候确是比自己一个人做菜快乐多了。
😁😁😁
其实做这个节目也是
好文藝，想必現實裹你是一个二貨吧😀😀
3位都是神，做的不是菜，是艺术
每次看都感動得要落了淚
無私傳承，發揚光大
一把刀一口鍋便能料理這天下
是中國菜的雍容大度
咱们华人胸怀都大，情感豆细腻
哇塞，油"啧儿"的一声，我的口水又出来了!! 要点: 原来腌肉要"朷",花椒要焙，莴笋和提鲜用点儿糖，下了葱叶接着下肉, 加了香油的二和油。。。下次我也这么做! 谢谢，爱你们! 💕💕💕
在国内的抖音上，我们一般会要求动手能力强的网友给我们交作业。他们一般都被我们称为小饭骨。你要有时间真的错了，也发一个视频，然后给我们看一看
这仨大师一起做菜，互相不抢戏太难得了，都是很谦虚，也不刻意表现自己，境界高！
不爱做饭的人 看到你们老饭骨的频道 也喜欢做饭了！ 谢谢你们 ！
二伯的专业在于他每一步备料都要用合适的容器装载食材，这是教科书一般的，老师教学生的规矩。这样不会出错，时间点把握也精准，佩服
很喜歡大爺們的影片！可以學到很多～我一訂閱就把全部的影片看完啦！再次讚嘆大爺們
-台灣網友
多謝支持！
已經叫幾個同學來訂閱了😂
雷鬼小太郎 太感谢了
你来自台湾？台湾美食太棒了 能加你的line？
別的不說，光是無私傳授這些技法就是一大福音，對於一個華人，這些傳統菜色已然漸漸失傳，華人不該拋棄自己的根，傳統菜色絕對有傳承下去的必要，希望老飯骨的大師傅們可以繼續無私地傳授，分享這些特色功夫菜，讓網路無遠弗屆超越時空的流傳下去
祝大伯，二伯，三叔天天开心，天天快乐，祝《老饭骨》早日突破100w订阅量
7.85%
也祝小友幸福快乐！
看着确实很好吃，大师很厉害。不过作为四川人，我妈妈做这道菜时候从来不放淀粉，汤下面垫着的是黄豆芽，然后撒辣椒粉花椒粉浇油等等都是一样的步骤了。个人还是喜欢吃没有生粉的肉质。
二伯煮菜真是講究，真的很少看到這麼精緻的做法！
每次都是最漂亮的菜。這才是大師，每次都比昨天更進階。
真棒
今天試做了一次。雖錯誤百出，但還是比我平常做的好吃多倍。肉切的有一點厚，冰凍的肉會出水，我想要先沖水後再擠乾水分後再加蔥薑水。炒洋蔥墊底挺好，跟醬汁挺佩的。豆瓣醬炸太久會出苦味。明天再試一次🤤
交作業的小友為你點個贊👍
Fu Chen 会不会很辣呀
看过二伯的守心人那期节目 三位大师真的很值得尊敬👍👍👍
现在在英国留学 看着大师的视频学做饭哈哈哈哈 真的能成功 自信心蹭蹭蹭地往上涨
用家庭小灶做硬菜才有参考性啊！太赞了！
大爷们这涨粉速度简直逆天了。加油，早日破100w，爱大爷们的来报到呀！！！
谢谢大家的支持
@@LaoFanGu 大爷们加油呀！！
根本不是川菜水煮肉片。颜色都不对
@@boysixone 人家是大師，你是??
蔡忠進 大师？王林也是大师，李洪志也是大师。我不信大师，只信视觉和味觉
那句“点亮我们的小铃铛”好可爱啊！
作为一名川菜爱好者，我可太喜欢这道菜了。。。我习惯在腌肉的时候，放一点耗油。。。另外，豆瓣酱炒出红油后，不用黄酒，用我们四川的醪糟来烹出香味，又不用再单独加糖，，最后呲油用当年新榨的菜籽油，少放或者不放香油。老饭骨可以试一试这个办法。
今天看了一片采访叫“守心人- 孙立新” 二伯帅气 哈哈哈 😃
John Green 我昨天看的⋯⋯
看老饭骨的视频才能真正提高厨艺水平，专业！全是知识点！
大师做菜举重若轻，实际火候不好把握，做不好就苦了，肉也不嫩了，厉害！
看老饭骨做饭就是享受！干净，利落，香！
太喜欢了，看了一个通宵，今天终于出新视频了
我看到凌晨。最爱的是那道松鼠鱼，最惊叹的是那道文思豆腐的刀工！
二伯：料酒多倒點沒事
三叔：酒是我家的二伯你當然沒事😭
黃小Q hiahiahiahia
大师们菜做的好，相声说的也不错
我用这个方法做鸡腿肉，炒姜蒜的时候把鸡腿上半段带筋皮的切成一段加上去和之前黄焖鸡的鸡油加了一点，然后加水煮开后加入腌的鸡腿肉，就是水放多了点收汁收出了一锅浓汤，小菜用的煮好的淡青菜，做出来鸡肉是咸香麻辣嫩，特别下饭，我爸平常一碗半今天吃了两碗！下一顿打算加上土豆，粉丝和豆腐煮一下，吸下味，又下饭
十分支持大爺們的理念!!! 讓咱們中國菜一直傳承下去吧~~~
@@ericlao1935 我用"傳承"是因為外面很多廚師太常下味精; 電視上教人的都下味精，中菜不能夠這樣子偷吃步下去...我不想後代只吃到些"梅菜扣肉味" "水煮魚味" 的零食, 辣條, 就以為那個菜是那個味
中菜可以創新, 但不應該忘本; 我敬佩大爺們肯不藏私的教人，這真不容易!
二伯真疼爱这个徒弟呀 亲自给喂肉肉吃
三叔能说会道
原来家里做水煮肉片的菜是煮的 现在才恍然大悟原来要炒一下 还有花椒粉是泼油以后放 我说以前怎么总是发苦呢
还有怎么裹肉片
厉害 感谢 爱你们！
订阅涨的真快呀，好东西大家都喜欢
我前几天才看到只有7千人订阅，还想着这么好的频道却没人知道。今天一看居然订阅数变了10倍。。。
@@torbai 太快了，跟火箭一样
Chinese Food Girl 文華露露 昨天6万出头。今天7万5。一天1万多
@@ccpppup20 太快太快了。
我不到一个星期前关注的，那时候7千。就是那个开水白菜🥬平台推荐的😄
刚看到老哥仨的视频，真的很赞啊，人在异乡格外想吃中国菜，这下要好好收藏老，菜做的好，又风趣幽默，顶～
最喜歡吃飯的時候看視頻了 大師做菜都好溫馨😋
感谢几位老师傅的分享，按照您们给的方子，成功做了宫保鸡丁，小炒肉，木须肉，味道实在太棒了。今天来挑战这个，哈哈哈。
目前为止看过的最好的美食节目👍
叔叔，大爷们好！非常感谢你们做了这么多，我小时候和家里人下馆子才能吃到的菜！很久没有回过国,这些饭菜和美国的中餐馆做的很不一样！一看就觉得很地道！很传统！好喜欢。
现在是一个人在外外国还是一家人在外国啊，如果是一家人，希望你能够学会我们的菜做给自己的家人吃哦
老饭骨 哈哈，以前一个人，现在已经有一大家子人了！我特别想看能不能在家里做烤鸭，一般国外每个家庭都有一个很大的烤箱。但是很难做出像中国饭店里面那种上色均匀的烤鸭，大多数时候只能买广东烧鸭来替代。要是能实现在家做就太棒了！非常钦佩你们的技术刀工（文思豆腐那集好过瘾）
我看這道菜出鍋比我吃飯時還要滿足，再加上你們講菜的熱情。。。。👍👍👍👍👍
照着做了一次，老饭骨讲解的清清楚楚的，做出来真的好吃！
三个北京爷们真是讨人喜欢😘第一次看这个视频，因为我想做水煮牛肉😄
用您这配方试了一下，形容味道就四个字，卧槽绝了，不过最后我没勾芡，腌肉的时候放的淀粉我觉得已经够了，个人比较喜欢汤汤水水的水煮肉
安利给外国舍友了！跟舍友一起看 舍友表示希望有英语字幕哈哈哈哈
希望以后可以配上英文字幕！让其他国家的朋友们也能看到这么精彩饿中华美食
在RUclips 畫面的左上角有3點,點進去後,會出現Captions選項,便可以看到英文字幕｡
Po Wong 好嘞！
英文字幕是自己 in嗎？還是自動轉換?
從小在台灣眷村跟爺爺一塊長大，一直聽爺爺說老家東西好吃，長大後去大陸做生意，中國美食名不虛傳...讚！！！！
同是眷村小孩 推你一個
三位大師太強大了，老飯骨真的把所有美食youtuber按在地上摩擦。
勳 看完“权威的”“正宗的”之后，真的没想法看起来的了。
这话说的，一点儿毛病没有
反复摩擦…摩擦摩擦，我的滑板鞋…
王刚呢？
@@pp-gc5rv 就事儿论事儿，王刚差太远太远了，做饭是门儿艺术，尤其孙大厨，我认为他是艺术家，真说起来这老三位，我觉得孙大厨技艺和理论基础应该是最好的
好喜欢老饭骨每做一步都可以很自然的说出为什么这样做。感觉看得明明白白，又有食欲又涨知识
这是中餐RUclips国家队儿(重点是儿化音)。😝
唔。。。你这个儿化音，加得挺狂野，总能加到让人意想不到的地方。
哈哈哈你是南方人吧？
这里不加儿化
你是南方人吧！
咋不加呢？加儿化音就直接是东北二人转了。😜
第一次在youtube上留言，很喜欢这些视频，有浓浓的人情味儿，做出的饭也是有烟火气的。谢谢。还有能做一些蔬菜的菜么，孩子们只爱吃肉，妈妈有些着急啊。
That's the best 水煮肉 video on RUclips
真学东西啊！看了很长时间的youtube了、老饭骨在做饭的领域真的是灵魂频道，最关键的一点是 ，接地气并且很多细节都给广大观众说的明明白白，没有一丝保留和糊弄，这种胸怀和自信非常令人敬佩，我从一个不爱做饭的小白 渐渐的爱上了做饭 喜欢上了做好吃的、这里有很大一部分是老饭骨的功劳，身在海外，真的发自内心的想对三位德高望重的老师傅以及他们的徒子徒孙表示感谢与祝福，谢谢你们
太讲究了，每一步都讲的很精彩
在美国上大学的留学生一枚、非常感谢各位大师的分享，多愁善感的时候看你们的视频会很感动😘😘😘
每次看老飯骨都想配碗白飯
最喜欢听三位的互捧了 哈哈
看咱佬大爺們做菜這氣氛。可歡樂阿。
吃頓飯都像過節阿。
昨天我订阅的时候才6.24万，今天已经涨了一万了！
演算法的博大精深
最喜歡看老飯骨了，自己動手豐衣足食
学老饭骨做水煮肉片简直太棒了！我从没吃过这么嫩的肉片！！！
三叔真是职业捧哏😂
今晚做了吃，老公吃的连渣儿都不剩，我用的家里现成的高丽菜和白菜，本来会做这个步骤差不多，但以前最后一步都是直接用清油淋，但今天热油混合了芝麻油，味道真的更进一步，超级赞，很推荐这道菜！
这群人天天吃国宴😂
今天照着做了 ，非常好吃。感谢老师们。
肯定會成為最火頻道~~
很好，有的美食节目看完就完了，以我的经验知道做出来不会好吃。看了几期老饭骨的节目，觉得可复制性非常强。赞一下。
二伯掌勺，瞧三叔话叫那一个多，生怕别人不知道他也会做，还要强调这菜是俩人做的。这就明白为什么大伯二伯和三叔分道扬镳了，是三叔生怕大伯二伯把自己埋没了。
每次做水煮肉片都回来复习一下这个视频，在这里感叹一下三叔啊，说话太不顾及他人，看把旁边二叔徒弟怼的，估计当时二叔已经不高兴了。更不用说二叔在做菜的时候他一直在旁边略带指导的语气解说，除非两人关系极好，一般人都是承受不来的。所以也就难免后来分道扬镳。只能说三叔这个人心直口快比较粗线条，人还是很不错的，我也订阅了他后来的频道。
三叔離開老飯骨是因為他品德操守有問題，這網上都查的到是什麼事件。
I made this for my fiancé and he loved it so much!
上100万订阅是不是该换个厨房了，太挤了 哈哈哈
又能做，又能说出门道，真是全才，佩服佩服！
我为什么要在深夜这样对自己😭
不是才七點嗎
我这个星期六要照你们的做法做粉蒸肉，水煮牛肉，梅菜扣肉给我老白丈夫与美国日本越南朋友们，让他们吃吃正宗的中国菜！谢谢你们宣扬中华文化！
嚇死人，前幾天訂閱人數才幾千人，今天好幾萬了。
今晚試了，水煮肉片、真的真的真的。 …好美味 ，謝謝你們傾囊相授
三叔你这是单口相声啊
我是您台灣的鐵粉，我ㄧ個ㄧ個拉著我的義工姊妹們陸續加入訂閱，謝謝大爺、二伯、三叔不吝教授，不瞞您說我們是真煮的很忙、吃得很累（家人說吃得很辛苦）這⋯⋯我容易嗎？聽說烹飪要天份？是嗎？我媽媽可沒這麼說啊⋯⋯
加油👍
我為什麼要邊吃便當邊看這個啊
手里的泡面突然不香了
Liked and Subscribed. Minnesota, USA. 祝你好运
各位大叔，很喜欢你们的节目，但是镜头太晃了。。。😭
谢谢小友支持！我们也注意到这个问题了，多谢提醒！
老饭骨 有卖专门放镜头的手架，装上应该就不会晃了。虽然我看着挺好的，但有些人比较容易晕。
因为大爷们的频繁下载了抖音，那边都400多万了，但感觉油管上传的更清晰，封面也漂亮，菜品也经典。感谢大爷们的用心。
感谢你的支持！
照哪呢你一天到晚的。哈哈哈哈哈哈
大师就是大师，极致的细节处理，佩服
ruclips.net/video/fikIk3JxeK4/видео.html 二伯的片子 顶我 上去
喜欢看老二和老三做的菜，糖放的刚刚好。老大太喜欢放甜啦，可能是代沟吧，那个年代的人糖是稀缺物，而且能够快速补充能量抗饿
大爷是做淮扬菜的大师，偏甜。国宴以淮扬菜为主，北京饭店负责过无数的国宴。所以他当北京饭店的总厨也是顺理成章。
7:16 胖子被瞪了一眼
四川菜的麻辣不是所有人都喜欢的。
哇撒 好喜欢你们的频道，打算以后中午饭都照着你们的食谱挨个做一遍 哈哈哈
一鍋的油就這樣淋上去... 本還以為王剛愛加油,原來中國人煮菜真的是油加好加滿耶
一看你就不懂，只有四川菜才放这么多油的，而且像他们都是大厨在餐馆做菜的，餐馆一般都油重，在家一般没人放这么多油
爱看就看，不爱就滚，中国人就这么油，你外国人滚
@@帅到没朋友-u3j 你是没到东北，那油也是一个厚
粤菜不油，他们没做
相对来说粤菜和淮扬菜相当清淡，象淮扬菜的西湖醋鱼 ，做鱼一滴油都不放。
今晚按照这个方法改做了水煮鱼，北美很少能买到草鱼，用了龙利鱼，卖相和味道比以前做的有大幅度提升！感谢老师！
现在再回来看以前的节目，真是烦三叔，废话太多，阴阳怪气。难怪裂穴了，根本就不是一个级别的人
老饭骨绝对红， 你们太牛了， 做饭太好吃了， 而且太有意思了！
非常喜欢二伯，让我想起郭靖。
技術含量超標，把高超的技藝很簡單的讓人明白，特強！藝高人少，藝高心寬能渡人的就更少，衷心佩服，支持老飯骨！
爱美食的人都会订阅的，真心是好教材。