これでいい系ラーメンの作り方。308杯目【飯テロ】

[@小野寺蓮-d8g]

青森の訛り最高。安心する。ラーメン作ってもらったの食べたい

[@kurotenext]

5:20 複合圧延

[@天道総司朗]

明けましておめでとうございます！居酒屋、どこかでリベンジできたらいいですね！

[@fishcake9551]

ラーメンは津々浦々様々だけど、やはりこういうオーソドックスなのも良いんだなぁ

[@animalhusbandry08]

今年もよろしくお願いいたします!
また食べに行きます!

[@wooolwooolify]

ラーショ行きたくなってきた

[@cookingwithmimmo]

素晴らしい、とても良い

[@鳩サブレ-h4x]

2:10

[@鳩サブレ-h4x]

2:11

[@suizukeizu]

海外もだけど沖縄とかもいいよね木灰使った麺をぜひ再現してほしい

[@aron1728]

低加水作る時圧延しても動画のように最初は両端ぼそぼそだけどどんどん滑らかになっていくってこうていがうまくいきません。ちぎれるもしくはポロポロと崩れて一向に滑らかになりません。なんかコツとかるんでしょうか

[@OutimenTV.]

冬の低加水麺は寒くて生地固くて無理なので湿度と温度を上げて作る事と
加水した後長めに水回しとその後まとめたら寝かせる工程を長くして途中さらに寝かすといいです

[@_aloma]

たげめったらだな、なんぼでも食えそう

[@crimsonglowvalstrax]

今更なんですが「そろそろ直さなきゃ」はネタというかもはや固有名詞というかなのは分かっていても、未だに心の中で「いやだいぶ前に直ってたやん」と突っ込んでしまう自分がいます😂
そんな訳で2024は「そろそろ直さなきゃ(2代目)に期待しています()

[@ほりけん-z9z]

こういうのでいいんだよおじさん「こういうのでいいんだよ」

[@マソリンガンタンで]

いつも思うのですが麺多いですよね。180gぐらいですかね？

[@OutimenTV.]

もっとあります！

[@aoyama39merry]

2024年でも…そろそろ直さなきゃ…草

[@Fluff_neko36]

うぽつです！！(*ﾟ▽ﾟ)ﾉ

[@absuders4590]

（水÷（かんすいとか入った水+小麦粉））×100が加水率だと勝手に思ってたけどどうなんだろ？

[@tensei0010]

自分が麺作りするときは
水350g、粉末かんすい5g、塩10g、小麦粉1000g
これが基本で、これで加水率35％だと思ってます
単純に水/小麦粉

[@tensei0010]

あと、自分はパン作りもするんですが、パン作りは間違いなく、上記の計算方法です。
小麦粉100gに牛乳100g入れても
加水率100％ではなく、加水率88％です
牛乳には水分以外の乳脂肪などが含まれているからです
それらは計算に入れません

[@absuders4590]

@@tensei0010 調べてみたら使用する小麦粉に対する加水量の割合なので水÷小麦粉が一般的そうですね。勉強になりました。

[@山本太郎-o4y]

2024年の1本目は去年以上に間に合わないがすぎる😂

[@海老うどん-n3d]

家庭でも調達し易い豚足で、豚足出汁の最適解を追求して下さい！！よろしくお願いします！！楽しみにしてます！！

[@おざまさ-c2l]

かいざんみたい

[@fromp2479]

あけましておめでとうございます
居酒屋は残念でしたね、ご自愛ください

[@赤嶺静摩]

小野式「今年も頑張るぞい。そういえば、電動のヤツはどこ行ったのかな？」

[@yatchism]

どなたか「こねるの短縮」の意味を教えていただけませんか？例えば、水回しした生地を袋に詰めるだけして、こねる工程をしない、ということでしょうか？

[@ベルリンナ]

「"こねる工程を見せる"のを短縮する」って事やで。以前の動画では手でこねる所も映されてたけど。

[@yatchism]

@@ベルリンナ ありがとうございます。長年の疑問が解けました。

[@angellover02171]

Needs more negi

[@とりあえずバナナ食うか]

この訛りって出身どこなんですか〜

[@OutimenTV.]

青森出身です