Изготовление игристых вин методом Ансестраль. В вопросах и ответах.

Поделиться
HTML-код
  • Опубликовано: 22 дек 2024

Комментарии • 81

  • @PavelPavelol-u7u
    @PavelPavelol-u7u 16 дней назад +1

    Вадим, спасибо за науку! Я несколько лет делаю игристое на недобродах, но только теперь узнал, что это петнаты по методу ансестраль)

    • @23Florist
      @23Florist  15 дней назад

      @@PavelPavelol-u7u пожалуйста )

    • @PavelPavelol-u7u
      @PavelPavelol-u7u 15 дней назад

      Вадим, благодаря Вам, мои петнаты теперь будут более предсказуемыми в плане дегоржажа. Теперь все по полочкам, все окончательно понятно, никаких сюрпризов в виде бомбажа)))

    • @PavelPavelol-u7u
      @PavelPavelol-u7u 15 дней назад +1

      Еще раз спасибо!!!

  • @РоманШачков-р9в
    @РоманШачков-р9в 10 месяцев назад +2

    Вадим, отличный результат. Поздравляю Вас!

    • @23Florist
      @23Florist  10 месяцев назад

      Благодарю)

  • @vitalyi0304
    @vitalyi0304 10 месяцев назад +1

    Вадим, все как обычно супер, доходчиво, информативно. Сначала на твоих видео заразился выращиванием винограда, теперь вот продолжение увлечения. Спасибо!

    • @23Florist
      @23Florist  10 месяцев назад

      Спасибо)

  • @СергейКупарев-у6й
    @СергейКупарев-у6й 10 месяцев назад +2

    Привет, Вадим! Большое спасибо за познавательный ролик.
    Желаю, процветания и успехов в виноделии!!!🤝

    • @23Florist
      @23Florist  10 месяцев назад

      Спасибо большое)

  • @ИгорьКайков-ч8р
    @ИгорьКайков-ч8р 10 месяцев назад +3

    Большое спасибо! Особенно за наглядность.

    • @23Florist
      @23Florist  10 месяцев назад

      Рад, что понравилось)

  • @АндрейПинигин-р2д
    @АндрейПинигин-р2д 10 месяцев назад +2

    Вадим, отлично! Шикарные игристые вина (даже на вид)

    • @23Florist
      @23Florist  10 месяцев назад

      Благодарю)

  • @oa.vodopiyanov
    @oa.vodopiyanov 3 месяца назад +1

    Подтверждаю, что Рислинг ваш Петнат очень достойный! Пока мой самый любимый из игристых за исключением Шампани, но тут и сравнивать не нужно))) Вы уделали все заводы!

  • @МаксимСветлов-ю7ш
    @МаксимСветлов-ю7ш 10 месяцев назад +3

    Спасибо, за подробное лаконичное объяснение. Белое вино получалось кисловатым и резким сколько сахара не добавлял , но в этом году попробовал поставить Петнат - получается шикарно и из разных сортов. Наверно из за специфического соотношения кислотности и сахара в винограде на глинозёма средней полосы

    • @23Florist
      @23Florist  10 месяцев назад

      Для петната кислота плюс )

    • @МаксимСветлов-ю7ш
      @МаксимСветлов-ю7ш 10 месяцев назад +2

      @@23Florist тоже пришел к этому выводу, ставили сидр их яблок, получился, поэтому принципу поставил Петнат, с виноградом намного проще чем с яблоками))

    • @23Florist
      @23Florist  10 месяцев назад +1

      @@МаксимСветлов-ю7ш Совершенно верно. он сбалансирован и осветляется не в пример лучше)

    • @skilledwebcamya_tvoi_shans6339
      @skilledwebcamya_tvoi_shans6339 10 месяцев назад

      Сахар нельзя добавлять никогда.

    • @23Florist
      @23Florist  10 месяцев назад

      @@skilledwebcamya_tvoi_shans6339 батюшки светы...иксперт..., а состав тиражного и экспедиционного ликёра не напомните?

  • @СергейГерасимов-м8я
    @СергейГерасимов-м8я 10 месяцев назад +3

    Огромное спасибо

    • @23Florist
      @23Florist  10 месяцев назад

      Пожалуйста )

  • @oa.vodopiyanov
    @oa.vodopiyanov 10 месяцев назад +3

    Ну наконец-то, спасибо Вадим за то что поделились видео, опытом и знаниями! как можно попробовать ваши вина если проживаю в другом городе? так же было бы интересно увидеть больше дегустаций от известных людей ваших вин в виде видеоотчетов, если есть у вас возможность пожалуйста снимайте!

    • @23Florist
      @23Florist  10 месяцев назад +1

      Напишите мне в ватсап, я все расскажу) номер в описании канала

  • @СергейИванов-с6м1щ
    @СергейИванов-с6м1щ 10 месяцев назад

    Спасибо, очень интересно

  • @rifmushkin
    @rifmushkin 8 месяцев назад +1

    Вина у вас очень красивые. Поздравляю. Но позвольте вопросик по ловле остаточного сахара. Дело в том, что смесь у вас не тройная (вода+спирт+сахар), а четверная: вода+спирт+саха+пузырьки СО2. Вам не кажется, что наличие пузырьков газа будет снижать плотность смеси? Соответственно реальный % остаточного сахара будет больше расчетного.

    • @23Florist
      @23Florist  8 месяцев назад +1

      Если взять за основу дистиллированную воду, то наличие в ней растворённой углекислоты увеличивает плотность, а пузырьки снижают в итоге имеем погрешность которой можно пренебречь.

    • @ИванПерерва-в1в
      @ИванПерерва-в1в 3 месяца назад +1

      ​@@23Floristспасибо за это разъяснение.

    • @23Florist
      @23Florist  3 месяца назад +1

      @@ИванПерерва-в1в Какие люди у меня на канале. Рад видеть, если вы тот самый Иван Анатольевич Перерва )

    • @ИванПерерва-в1в
      @ИванПерерва-в1в 3 месяца назад +1

      @@23Florist тот самый:)) И я Вам благодарен за то, что Вы о довольно сложных вещах рассказываете простым и доступным языком. Ещё раз спасибо.

    • @23Florist
      @23Florist  3 месяца назад +1

      @@ИванПерерва-в1в я на заре своего увлечения следил на форуме Полянина за вашими успехами и конкурсами в Перееславской. Слушал Пыттель и Фурсу, радовался победам в белом сете своего однофамильца Евгения) Мечтал сам когда-нибудь победить) стало получаться)

  • @МагомедДугина
    @МагомедДугина 10 месяцев назад +1

    Здравствуйте Вадим как можно вступить в ваш клуб виноградарей Росси с уважением Ахмед Дугиев

    • @23Florist
      @23Florist  10 месяцев назад

      Добрый день. Я про клуб виноградарей России не знаю, вот ссылка на наше содружество северных виноградарей . t.me/vinogradsevera

  • @ЭрикНерсесян-н8х
    @ЭрикНерсесян-н8х 10 месяцев назад +1

    Доброго времени суток! Скажите, пожалуйста, какими бутылками Вы пользуетесь и где можно их купить?

    • @23Florist
      @23Florist  10 месяцев назад

      Добрый день. Шампань Монро 3 . Беру где найду в текущий момент дешевле.

    • @ЭрикНерсесян-н8х
      @ЭрикНерсесян-н8х 10 месяцев назад +1

      @@23FloristСкажите, пожалуйста, а емкости для брожение из нержавейки какими Вы пользуетесь и где можно купить?

    • @23Florist
      @23Florist  10 месяцев назад +1

      @@ЭрикНерсесян-н8х я пользуюсь Sansone. Брал в Краснодаре Фарком фирма

    • @ЭрикНерсесян-н8х
      @ЭрикНерсесян-н8х 10 месяцев назад +1

      @@23Florist спасибо!

  • @boperboperboper
    @boperboperboper 2 месяца назад

    А ареометром АС-3 по сахарам (30 см. ) нельзя измерить остаточный сахар или нужно вводить корректировку (на осточный сахар по сухому вину (4 гр.), алкоголю )? Оставил при дальнейшем дегоргаже допустим 2,5 брикс = 25 грамм/литр и останавливаешь ?

    • @23Florist
      @23Florist  2 месяца назад

      Что такое рефрактометр АС-3? Я себе в этом году купил ареометр 980-1010 вот это вещь . Длина 30 см. Точность обалденная. Остаточный 25 г/л надо закрывать пробкой с мюзле. 8 атмосфер… это очень серьезно . Достаточно 15-20 г/л если без дегоржажа то 8-10 г/л

    • @boperboperboper
      @boperboperboper 2 месяца назад

      @@23Florist ошибка (описка) АС-3 ареометр-сахаромер (0-25 %) ГОСТ 1848-81. По сути заданного вопроса бы ответ получить. Не по плотности, а по сахарам измерения правомерны?

    • @23Florist
      @23Florist  2 месяца назад

      @@boperboperboper​​⁠я вроде очень подробно в видео пояснил все. Плотность сухого вина 0.995-0.993 берите эту плотность за ноль и сдвигайте показания вашего прибора. Ваш ноль на самом деле порядка 10-15 г/л. В учебнике Валуйко есть таблица по остаточным сахарам . Можете по ней смотреть.

  • @Baibak1
    @Baibak1 10 месяцев назад +1

    Вадим, благодарю! Скажите, пожалуйста, а почему мы при измерениях остаточного сахара принимаем спирт за 10%? Ведь с падением концентрации сахара содержание спирта возрастает?

    • @23Florist
      @23Florist  10 месяцев назад +1

      Простая задачка. для вычисления количества спирта есть классическое соотношение 10/17 оно означает, что для 10 % спирта необходимо 17 % сахара, чаще встречается коэффициент 0,55 для пересчёта сахара в сусле в спирт. Таким образом сбраживая сусло 20 брикс. на стадии когда выбродило 17 % сахара мы в итоге получаем 10% спирта в растворе и 3% или 30 г/л остаточного сахара и эта смесь будет иметь плотность 1005 кг/м3. вот и всё. Винодел сидит возле бродящего сусла с ареометром и периодически берёт пробу и делает замер для поимки точки Х. колебания спирта 1-2% существенного влияния на плотность не оказывают, а вот падения сахара влияет в математической зависимости каждые 4 кг/м3 примерно 10 г/л

    • @Baibak1
      @Baibak1 10 месяцев назад +1

      @@23Florist благодарю

    • @skilledwebcamya_tvoi_shans6339
      @skilledwebcamya_tvoi_shans6339 10 месяцев назад +1

      Остаточный сахар до 0.5 - максимально допустимое, чтобы считать сухое вино хорошим сухим вином. Всё, что выше, до полутора, скрепя сердце, вином можно считать (но оно валит спать часа на три с 200 граммов). И речь я веду только о южной классике в лучших кондициях винограда. То, что тут, на этом канале, показывается, является шмурдяками, а не вином.

    • @23Florist
      @23Florist  10 месяцев назад +1

      @@skilledwebcamya_tvoi_shans6339 Маргарита Панкратова с вами увы не согласна c вами) Вы знаете кто это? пишите ещё . поднимайте мне рейтинг.

  • @ЕвгенийПетрович-й7л
    @ЕвгенийПетрович-й7л 10 месяцев назад +1

    правильно понимаю что хорошее красное сложно сделать в подмосковье ?

    • @23Florist
      @23Florist  10 месяцев назад

      Я бы сказал практически невозможно. Можно сделать идеально по технологии, по микробиологии, но как говорит Денис Руденко... Сделали, но непонятно зачем. Не набирает у нас виноград достаточного количества полифенолов для хорошего , тельного, ягодно-фруктового красного. Зато гибридных тонов будет по самое не балуйся.

    • @ЕвгенийПетрович-й7л
      @ЕвгенийПетрович-й7л 10 месяцев назад +1

      спасибо @@23Florist

    • @skilledwebcamya_tvoi_shans6339
      @skilledwebcamya_tvoi_shans6339 10 месяцев назад

      А кто такой Денис Руденко и какую ценность имеет то, что он говорит? Бухает себе шмурдяки и хвалит их за денежку - вот его удел. Давно сдеградировавшийся персонаж этот Руденко. Ликёры нынче подбухивает уже.@@23Florist

    • @23Florist
      @23Florist  10 месяцев назад

      @@skilledwebcamya_tvoi_shans6339 А кто вы? Какую ценность имеет ваша риторика?

  • @КопаАвонин
    @КопаАвонин 9 месяцев назад +1

    Розовое вино....загадка. Как его делают?.......

    • @23Florist
      @23Florist  9 месяцев назад

      ruclips.net/video/zzNYSAWRdXw/видео.htmlsi=cl60X44XbxOEhOpl
      ruclips.net/video/BUCn6yUuQpY/видео.htmlsi=7ume2ySOgBs9nXID

  • @ВикторДерюгин-й2ъ
    @ВикторДерюгин-й2ъ 10 месяцев назад +3

    Вадим отличное видео - и по информативному содержанию и монтажу! Надоело смотреть (уже перестал) выразительное мычание некоторых блогеров где про виноград звучит - "Чудо чудное. Диво дивное" а про свое вино - "Вкуснотень и красотень"...

    • @23Florist
      @23Florist  10 месяцев назад

      Спасибо)

    • @skilledwebcamya_tvoi_shans6339
      @skilledwebcamya_tvoi_shans6339 10 месяцев назад

      Вино вкусным быть не может. Настоящее вино.

    • @23Florist
      @23Florist  10 месяцев назад

      @@skilledwebcamya_tvoi_shans6339 а жырный тролль)

  • @vuga1980
    @vuga1980 10 месяцев назад +1

    Да уж дегоржаж у вас прям загляденье, а я своим сидром всю кабину душевую, извиняюсь за выражение, обдристал🤣. Кстати, а что думаете о дегоржаже методом погружения горлышка с осадком в ëмкость с водой?
    И ещё вопросик в догонку, почему нельзя после пойманного сахара установить сразу в пюпитр бутылки и пусть в нëм уже проходит процесс карбонизации и заодно ремюаж?

    • @23Florist
      @23Florist  10 месяцев назад +3

      Спасибо) на счет емкости с водой слышал , но не пробовал. У меня с первого раза получился классический способ , а я придерживаюсь принципа : лучшее враг хорошего ). На пюпитр можно и сразу, но именно выдержка на осадке дает игристым винам тот самый шарм и ароматику. Работа с осадком есть важный технологический прием в практике винодела.

    • @vuga1980
      @vuga1980 10 месяцев назад

      @@23Florist подождите или вы меня недопоняли или я запутался. Вы после определения остаточного сахара укупорили вино и положили в ящики на выдержку, а что если бы вы их сразу установили бы на пюпитр на 2-3 месяца, это же не было бы нарушением техпроцесса или всë таки имеет значение когда ставить на ремюаж?

    • @23Florist
      @23Florist  10 месяцев назад +1

      @@vuga1980 Если сразу в пюпитр, то площадь контакта с осадком будет в разы меньше. насыщение тиольной ароматикой снизится. тут всё зависит от стилистики. Если Шардоне брать это одно, если Рислинг это другое. Тут уже авторский стиль винодела если хотите.

    • @vuga1980
      @vuga1980 10 месяцев назад +2

      @@23Florist а ну вот это и хотел для себя прояснить, значит площадь контакта осадка с напитком имеет значение, понял теперь

  • @виноградисад
    @виноградисад 10 месяцев назад +1

    Вадим а можно с вами созвониться?

    • @23Florist
      @23Florist  10 месяцев назад

      В описании канала написан номер ватсап с припиской пишите я отвечу., убедительно прошу не звонить. телефон мне постоянно нужен и разговаривать мне крайне неудобно. Прошу понять это и принять. Пишите в ватсап. я всегда отвечаю.

  • @АлександрАндрушойть
    @АлександрАндрушойть 10 месяцев назад

    Подмосковье и ростовская область ,разные регионы.

    • @23Florist
      @23Florist  10 месяцев назад

      А Орёл? Тем не менее результат как говорится на табло. Да, это не промышленные масштабы, но мы сейчас не об объёмах,, а о качестве.

    • @skilledwebcamya_tvoi_shans6339
      @skilledwebcamya_tvoi_shans6339 10 месяцев назад

      На табло здесь на видео только омертвение слоёв кожи на лице/табло от алкоголизма у автора канала.@@23Florist

  • @ВидеоОбучения-ы8й
    @ВидеоОбучения-ы8й 10 месяцев назад

    я бы за ноль брал не 993, а 995. Потому как вино - это не только вода и спирт и плотность имеет чуть выше.

    • @23Florist
      @23Florist  10 месяцев назад +1

      Вы можете брать за ноль, что угодно. А плотность сухого вина 0,993 . если вам не убедительно фото с ареометром в сухом вине, то откройте справочную литературу.

    • @ИванПерерва-в1в
      @ИванПерерва-в1в 3 месяца назад

      @@23Florist воистину знание - сила!

  • @skilledwebcamya_tvoi_shans6339
    @skilledwebcamya_tvoi_shans6339 10 месяцев назад

    Нормальные виноделы петнаты не делают. Нормальные люди петнаты не пьют. Точка.

    • @23Florist
      @23Florist  10 месяцев назад +4

      Ну да ну да, Tapada Nova Pet-Nat 0.75 л не не слыхали. Peter Paul PetNat 2021 0.75 л это хто? Шато Пино ПетНат Рислинг 0.75 л да ну на.... Weszeli We PetNat Rose Brut 2020 0.75 л за 4250р. ну в жопу ... нормальные люди пьют из Магнита

    • @skilledwebcamya_tvoi_shans6339
      @skilledwebcamya_tvoi_shans6339 10 месяцев назад

      Из Магнита не пью, пью из Крыма сделанные специально по моему заказу вина Геннадием Павленко, и со Ставрополья Виктором Лабановым, ещё многолетне выдержанные вина от художника и винодела Геннадия Генераленко из-под Анапы, если про такого слышали. И даже кое-что из вин Александра Шишканова, которого хоть и забраковал практически полностью, особенно за нынешний, загубленный им, сезон, но несколько хороших вин им сделано было. Названия понтовые, которые мне написали. не пишите - не впечатлят они меня. У меня в погребе больше тысячи бутылок вин из 10 сортов такой серьёзной классики, половину из которой вы и не пили никогда.@@23Florist

    • @ИванПерерва-в1в
      @ИванПерерва-в1в 3 месяца назад

      @@23Florist не обращайте внимание на идиотов:))

    • @23Florist
      @23Florist  3 месяца назад

      @@ИванПерерва-в1в я их теперь баню))

  • @ЛюбовьСимонова-д5в
    @ЛюбовьСимонова-д5в 9 месяцев назад +1

    Спасибо за ваше видео