Вадим, благодаря Вам, мои петнаты теперь будут более предсказуемыми в плане дегоржажа. Теперь все по полочкам, все окончательно понятно, никаких сюрпризов в виде бомбажа)))
Вадим, все как обычно супер, доходчиво, информативно. Сначала на твоих видео заразился выращиванием винограда, теперь вот продолжение увлечения. Спасибо!
Подтверждаю, что Рислинг ваш Петнат очень достойный! Пока мой самый любимый из игристых за исключением Шампани, но тут и сравнивать не нужно))) Вы уделали все заводы!
Спасибо, за подробное лаконичное объяснение. Белое вино получалось кисловатым и резким сколько сахара не добавлял , но в этом году попробовал поставить Петнат - получается шикарно и из разных сортов. Наверно из за специфического соотношения кислотности и сахара в винограде на глинозёма средней полосы
@@23Florist тоже пришел к этому выводу, ставили сидр их яблок, получился, поэтому принципу поставил Петнат, с виноградом намного проще чем с яблоками))
Ну наконец-то, спасибо Вадим за то что поделились видео, опытом и знаниями! как можно попробовать ваши вина если проживаю в другом городе? так же было бы интересно увидеть больше дегустаций от известных людей ваших вин в виде видеоотчетов, если есть у вас возможность пожалуйста снимайте!
Вина у вас очень красивые. Поздравляю. Но позвольте вопросик по ловле остаточного сахара. Дело в том, что смесь у вас не тройная (вода+спирт+сахар), а четверная: вода+спирт+саха+пузырьки СО2. Вам не кажется, что наличие пузырьков газа будет снижать плотность смеси? Соответственно реальный % остаточного сахара будет больше расчетного.
Если взять за основу дистиллированную воду, то наличие в ней растворённой углекислоты увеличивает плотность, а пузырьки снижают в итоге имеем погрешность которой можно пренебречь.
@@ИванПерерва-в1в я на заре своего увлечения следил на форуме Полянина за вашими успехами и конкурсами в Перееславской. Слушал Пыттель и Фурсу, радовался победам в белом сете своего однофамильца Евгения) Мечтал сам когда-нибудь победить) стало получаться)
А ареометром АС-3 по сахарам (30 см. ) нельзя измерить остаточный сахар или нужно вводить корректировку (на осточный сахар по сухому вину (4 гр.), алкоголю )? Оставил при дальнейшем дегоргаже допустим 2,5 брикс = 25 грамм/литр и останавливаешь ?
Что такое рефрактометр АС-3? Я себе в этом году купил ареометр 980-1010 вот это вещь . Длина 30 см. Точность обалденная. Остаточный 25 г/л надо закрывать пробкой с мюзле. 8 атмосфер… это очень серьезно . Достаточно 15-20 г/л если без дегоржажа то 8-10 г/л
@@23Florist ошибка (описка) АС-3 ареометр-сахаромер (0-25 %) ГОСТ 1848-81. По сути заданного вопроса бы ответ получить. Не по плотности, а по сахарам измерения правомерны?
@@boperboperboperя вроде очень подробно в видео пояснил все. Плотность сухого вина 0.995-0.993 берите эту плотность за ноль и сдвигайте показания вашего прибора. Ваш ноль на самом деле порядка 10-15 г/л. В учебнике Валуйко есть таблица по остаточным сахарам . Можете по ней смотреть.
Вадим, благодарю! Скажите, пожалуйста, а почему мы при измерениях остаточного сахара принимаем спирт за 10%? Ведь с падением концентрации сахара содержание спирта возрастает?
Простая задачка. для вычисления количества спирта есть классическое соотношение 10/17 оно означает, что для 10 % спирта необходимо 17 % сахара, чаще встречается коэффициент 0,55 для пересчёта сахара в сусле в спирт. Таким образом сбраживая сусло 20 брикс. на стадии когда выбродило 17 % сахара мы в итоге получаем 10% спирта в растворе и 3% или 30 г/л остаточного сахара и эта смесь будет иметь плотность 1005 кг/м3. вот и всё. Винодел сидит возле бродящего сусла с ареометром и периодически берёт пробу и делает замер для поимки точки Х. колебания спирта 1-2% существенного влияния на плотность не оказывают, а вот падения сахара влияет в математической зависимости каждые 4 кг/м3 примерно 10 г/л
Остаточный сахар до 0.5 - максимально допустимое, чтобы считать сухое вино хорошим сухим вином. Всё, что выше, до полутора, скрепя сердце, вином можно считать (но оно валит спать часа на три с 200 граммов). И речь я веду только о южной классике в лучших кондициях винограда. То, что тут, на этом канале, показывается, является шмурдяками, а не вином.
Я бы сказал практически невозможно. Можно сделать идеально по технологии, по микробиологии, но как говорит Денис Руденко... Сделали, но непонятно зачем. Не набирает у нас виноград достаточного количества полифенолов для хорошего , тельного, ягодно-фруктового красного. Зато гибридных тонов будет по самое не балуйся.
А кто такой Денис Руденко и какую ценность имеет то, что он говорит? Бухает себе шмурдяки и хвалит их за денежку - вот его удел. Давно сдеградировавшийся персонаж этот Руденко. Ликёры нынче подбухивает уже.@@23Florist
Вадим отличное видео - и по информативному содержанию и монтажу! Надоело смотреть (уже перестал) выразительное мычание некоторых блогеров где про виноград звучит - "Чудо чудное. Диво дивное" а про свое вино - "Вкуснотень и красотень"...
Да уж дегоржаж у вас прям загляденье, а я своим сидром всю кабину душевую, извиняюсь за выражение, обдристал🤣. Кстати, а что думаете о дегоржаже методом погружения горлышка с осадком в ëмкость с водой? И ещё вопросик в догонку, почему нельзя после пойманного сахара установить сразу в пюпитр бутылки и пусть в нëм уже проходит процесс карбонизации и заодно ремюаж?
Спасибо) на счет емкости с водой слышал , но не пробовал. У меня с первого раза получился классический способ , а я придерживаюсь принципа : лучшее враг хорошего ). На пюпитр можно и сразу, но именно выдержка на осадке дает игристым винам тот самый шарм и ароматику. Работа с осадком есть важный технологический прием в практике винодела.
@@23Florist подождите или вы меня недопоняли или я запутался. Вы после определения остаточного сахара укупорили вино и положили в ящики на выдержку, а что если бы вы их сразу установили бы на пюпитр на 2-3 месяца, это же не было бы нарушением техпроцесса или всë таки имеет значение когда ставить на ремюаж?
@@vuga1980 Если сразу в пюпитр, то площадь контакта с осадком будет в разы меньше. насыщение тиольной ароматикой снизится. тут всё зависит от стилистики. Если Шардоне брать это одно, если Рислинг это другое. Тут уже авторский стиль винодела если хотите.
В описании канала написан номер ватсап с припиской пишите я отвечу., убедительно прошу не звонить. телефон мне постоянно нужен и разговаривать мне крайне неудобно. Прошу понять это и принять. Пишите в ватсап. я всегда отвечаю.
Вы можете брать за ноль, что угодно. А плотность сухого вина 0,993 . если вам не убедительно фото с ареометром в сухом вине, то откройте справочную литературу.
Ну да ну да, Tapada Nova Pet-Nat 0.75 л не не слыхали. Peter Paul PetNat 2021 0.75 л это хто? Шато Пино ПетНат Рислинг 0.75 л да ну на.... Weszeli We PetNat Rose Brut 2020 0.75 л за 4250р. ну в жопу ... нормальные люди пьют из Магнита
Из Магнита не пью, пью из Крыма сделанные специально по моему заказу вина Геннадием Павленко, и со Ставрополья Виктором Лабановым, ещё многолетне выдержанные вина от художника и винодела Геннадия Генераленко из-под Анапы, если про такого слышали. И даже кое-что из вин Александра Шишканова, которого хоть и забраковал практически полностью, особенно за нынешний, загубленный им, сезон, но несколько хороших вин им сделано было. Названия понтовые, которые мне написали. не пишите - не впечатлят они меня. У меня в погребе больше тысячи бутылок вин из 10 сортов такой серьёзной классики, половину из которой вы и не пили никогда.@@23Florist
Вадим, спасибо за науку! Я несколько лет делаю игристое на недобродах, но только теперь узнал, что это петнаты по методу ансестраль)
@@PavelPavelol-u7u пожалуйста )
Вадим, благодаря Вам, мои петнаты теперь будут более предсказуемыми в плане дегоржажа. Теперь все по полочкам, все окончательно понятно, никаких сюрпризов в виде бомбажа)))
Еще раз спасибо!!!
Вадим, отличный результат. Поздравляю Вас!
Благодарю)
Вадим, все как обычно супер, доходчиво, информативно. Сначала на твоих видео заразился выращиванием винограда, теперь вот продолжение увлечения. Спасибо!
Спасибо)
Привет, Вадим! Большое спасибо за познавательный ролик.
Желаю, процветания и успехов в виноделии!!!🤝
Спасибо большое)
Большое спасибо! Особенно за наглядность.
Рад, что понравилось)
Вадим, отлично! Шикарные игристые вина (даже на вид)
Благодарю)
Подтверждаю, что Рислинг ваш Петнат очень достойный! Пока мой самый любимый из игристых за исключением Шампани, но тут и сравнивать не нужно))) Вы уделали все заводы!
Спасибо, за подробное лаконичное объяснение. Белое вино получалось кисловатым и резким сколько сахара не добавлял , но в этом году попробовал поставить Петнат - получается шикарно и из разных сортов. Наверно из за специфического соотношения кислотности и сахара в винограде на глинозёма средней полосы
Для петната кислота плюс )
@@23Florist тоже пришел к этому выводу, ставили сидр их яблок, получился, поэтому принципу поставил Петнат, с виноградом намного проще чем с яблоками))
@@МаксимСветлов-ю7ш Совершенно верно. он сбалансирован и осветляется не в пример лучше)
Сахар нельзя добавлять никогда.
@@skilledwebcamya_tvoi_shans6339 батюшки светы...иксперт..., а состав тиражного и экспедиционного ликёра не напомните?
Огромное спасибо
Пожалуйста )
Ну наконец-то, спасибо Вадим за то что поделились видео, опытом и знаниями! как можно попробовать ваши вина если проживаю в другом городе? так же было бы интересно увидеть больше дегустаций от известных людей ваших вин в виде видеоотчетов, если есть у вас возможность пожалуйста снимайте!
Напишите мне в ватсап, я все расскажу) номер в описании канала
Спасибо, очень интересно
Вина у вас очень красивые. Поздравляю. Но позвольте вопросик по ловле остаточного сахара. Дело в том, что смесь у вас не тройная (вода+спирт+сахар), а четверная: вода+спирт+саха+пузырьки СО2. Вам не кажется, что наличие пузырьков газа будет снижать плотность смеси? Соответственно реальный % остаточного сахара будет больше расчетного.
Если взять за основу дистиллированную воду, то наличие в ней растворённой углекислоты увеличивает плотность, а пузырьки снижают в итоге имеем погрешность которой можно пренебречь.
@@23Floristспасибо за это разъяснение.
@@ИванПерерва-в1в Какие люди у меня на канале. Рад видеть, если вы тот самый Иван Анатольевич Перерва )
@@23Florist тот самый:)) И я Вам благодарен за то, что Вы о довольно сложных вещах рассказываете простым и доступным языком. Ещё раз спасибо.
@@ИванПерерва-в1в я на заре своего увлечения следил на форуме Полянина за вашими успехами и конкурсами в Перееславской. Слушал Пыттель и Фурсу, радовался победам в белом сете своего однофамильца Евгения) Мечтал сам когда-нибудь победить) стало получаться)
Здравствуйте Вадим как можно вступить в ваш клуб виноградарей Росси с уважением Ахмед Дугиев
Добрый день. Я про клуб виноградарей России не знаю, вот ссылка на наше содружество северных виноградарей . t.me/vinogradsevera
Доброго времени суток! Скажите, пожалуйста, какими бутылками Вы пользуетесь и где можно их купить?
Добрый день. Шампань Монро 3 . Беру где найду в текущий момент дешевле.
@@23FloristСкажите, пожалуйста, а емкости для брожение из нержавейки какими Вы пользуетесь и где можно купить?
@@ЭрикНерсесян-н8х я пользуюсь Sansone. Брал в Краснодаре Фарком фирма
@@23Florist спасибо!
А ареометром АС-3 по сахарам (30 см. ) нельзя измерить остаточный сахар или нужно вводить корректировку (на осточный сахар по сухому вину (4 гр.), алкоголю )? Оставил при дальнейшем дегоргаже допустим 2,5 брикс = 25 грамм/литр и останавливаешь ?
Что такое рефрактометр АС-3? Я себе в этом году купил ареометр 980-1010 вот это вещь . Длина 30 см. Точность обалденная. Остаточный 25 г/л надо закрывать пробкой с мюзле. 8 атмосфер… это очень серьезно . Достаточно 15-20 г/л если без дегоржажа то 8-10 г/л
@@23Florist ошибка (описка) АС-3 ареометр-сахаромер (0-25 %) ГОСТ 1848-81. По сути заданного вопроса бы ответ получить. Не по плотности, а по сахарам измерения правомерны?
@@boperboperboperя вроде очень подробно в видео пояснил все. Плотность сухого вина 0.995-0.993 берите эту плотность за ноль и сдвигайте показания вашего прибора. Ваш ноль на самом деле порядка 10-15 г/л. В учебнике Валуйко есть таблица по остаточным сахарам . Можете по ней смотреть.
Вадим, благодарю! Скажите, пожалуйста, а почему мы при измерениях остаточного сахара принимаем спирт за 10%? Ведь с падением концентрации сахара содержание спирта возрастает?
Простая задачка. для вычисления количества спирта есть классическое соотношение 10/17 оно означает, что для 10 % спирта необходимо 17 % сахара, чаще встречается коэффициент 0,55 для пересчёта сахара в сусле в спирт. Таким образом сбраживая сусло 20 брикс. на стадии когда выбродило 17 % сахара мы в итоге получаем 10% спирта в растворе и 3% или 30 г/л остаточного сахара и эта смесь будет иметь плотность 1005 кг/м3. вот и всё. Винодел сидит возле бродящего сусла с ареометром и периодически берёт пробу и делает замер для поимки точки Х. колебания спирта 1-2% существенного влияния на плотность не оказывают, а вот падения сахара влияет в математической зависимости каждые 4 кг/м3 примерно 10 г/л
@@23Florist благодарю
Остаточный сахар до 0.5 - максимально допустимое, чтобы считать сухое вино хорошим сухим вином. Всё, что выше, до полутора, скрепя сердце, вином можно считать (но оно валит спать часа на три с 200 граммов). И речь я веду только о южной классике в лучших кондициях винограда. То, что тут, на этом канале, показывается, является шмурдяками, а не вином.
@@skilledwebcamya_tvoi_shans6339 Маргарита Панкратова с вами увы не согласна c вами) Вы знаете кто это? пишите ещё . поднимайте мне рейтинг.
правильно понимаю что хорошее красное сложно сделать в подмосковье ?
Я бы сказал практически невозможно. Можно сделать идеально по технологии, по микробиологии, но как говорит Денис Руденко... Сделали, но непонятно зачем. Не набирает у нас виноград достаточного количества полифенолов для хорошего , тельного, ягодно-фруктового красного. Зато гибридных тонов будет по самое не балуйся.
спасибо @@23Florist
А кто такой Денис Руденко и какую ценность имеет то, что он говорит? Бухает себе шмурдяки и хвалит их за денежку - вот его удел. Давно сдеградировавшийся персонаж этот Руденко. Ликёры нынче подбухивает уже.@@23Florist
@@skilledwebcamya_tvoi_shans6339 А кто вы? Какую ценность имеет ваша риторика?
Розовое вино....загадка. Как его делают?.......
ruclips.net/video/zzNYSAWRdXw/видео.htmlsi=cl60X44XbxOEhOpl
ruclips.net/video/BUCn6yUuQpY/видео.htmlsi=7ume2ySOgBs9nXID
Вадим отличное видео - и по информативному содержанию и монтажу! Надоело смотреть (уже перестал) выразительное мычание некоторых блогеров где про виноград звучит - "Чудо чудное. Диво дивное" а про свое вино - "Вкуснотень и красотень"...
Спасибо)
Вино вкусным быть не может. Настоящее вино.
@@skilledwebcamya_tvoi_shans6339 а жырный тролль)
Да уж дегоржаж у вас прям загляденье, а я своим сидром всю кабину душевую, извиняюсь за выражение, обдристал🤣. Кстати, а что думаете о дегоржаже методом погружения горлышка с осадком в ëмкость с водой?
И ещё вопросик в догонку, почему нельзя после пойманного сахара установить сразу в пюпитр бутылки и пусть в нëм уже проходит процесс карбонизации и заодно ремюаж?
Спасибо) на счет емкости с водой слышал , но не пробовал. У меня с первого раза получился классический способ , а я придерживаюсь принципа : лучшее враг хорошего ). На пюпитр можно и сразу, но именно выдержка на осадке дает игристым винам тот самый шарм и ароматику. Работа с осадком есть важный технологический прием в практике винодела.
@@23Florist подождите или вы меня недопоняли или я запутался. Вы после определения остаточного сахара укупорили вино и положили в ящики на выдержку, а что если бы вы их сразу установили бы на пюпитр на 2-3 месяца, это же не было бы нарушением техпроцесса или всë таки имеет значение когда ставить на ремюаж?
@@vuga1980 Если сразу в пюпитр, то площадь контакта с осадком будет в разы меньше. насыщение тиольной ароматикой снизится. тут всё зависит от стилистики. Если Шардоне брать это одно, если Рислинг это другое. Тут уже авторский стиль винодела если хотите.
@@23Florist а ну вот это и хотел для себя прояснить, значит площадь контакта осадка с напитком имеет значение, понял теперь
Вадим а можно с вами созвониться?
В описании канала написан номер ватсап с припиской пишите я отвечу., убедительно прошу не звонить. телефон мне постоянно нужен и разговаривать мне крайне неудобно. Прошу понять это и принять. Пишите в ватсап. я всегда отвечаю.
Подмосковье и ростовская область ,разные регионы.
А Орёл? Тем не менее результат как говорится на табло. Да, это не промышленные масштабы, но мы сейчас не об объёмах,, а о качестве.
На табло здесь на видео только омертвение слоёв кожи на лице/табло от алкоголизма у автора канала.@@23Florist
я бы за ноль брал не 993, а 995. Потому как вино - это не только вода и спирт и плотность имеет чуть выше.
Вы можете брать за ноль, что угодно. А плотность сухого вина 0,993 . если вам не убедительно фото с ареометром в сухом вине, то откройте справочную литературу.
@@23Florist воистину знание - сила!
Нормальные виноделы петнаты не делают. Нормальные люди петнаты не пьют. Точка.
Ну да ну да, Tapada Nova Pet-Nat 0.75 л не не слыхали. Peter Paul PetNat 2021 0.75 л это хто? Шато Пино ПетНат Рислинг 0.75 л да ну на.... Weszeli We PetNat Rose Brut 2020 0.75 л за 4250р. ну в жопу ... нормальные люди пьют из Магнита
Из Магнита не пью, пью из Крыма сделанные специально по моему заказу вина Геннадием Павленко, и со Ставрополья Виктором Лабановым, ещё многолетне выдержанные вина от художника и винодела Геннадия Генераленко из-под Анапы, если про такого слышали. И даже кое-что из вин Александра Шишканова, которого хоть и забраковал практически полностью, особенно за нынешний, загубленный им, сезон, но несколько хороших вин им сделано было. Названия понтовые, которые мне написали. не пишите - не впечатлят они меня. У меня в погребе больше тысячи бутылок вин из 10 сортов такой серьёзной классики, половину из которой вы и не пили никогда.@@23Florist
@@23Florist не обращайте внимание на идиотов:))
@@ИванПерерва-в1в я их теперь баню))
Спасибо за ваше видео