쉽고 진한 얼그레이 마들렌 / 얼그레이 가나슈 마들렌 만들기 : Earlgrey Ganache Madeleine Recipeㅣ오데 O'de
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- Опубликовано: 20 сен 2024
- #얼그레이 #얼그레이마들렌 #가나슈마들렌
화질을 1080p 로 설정하시면 더 깔끔하게 보실 수 있어요☺️
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안녕하세요:) 오늘은 깊은 향과 맛에 취하는 얼그레이 마들렌을 준비하였어요☺️ 저는 얼그레이 자체를 좋아해서 베이킹할때 자주 사용하는데요,
진한 얼그레이 마들렌에 얼그레이가나슈를 가득 채워 달콤하면서 고급스런 풍미가 있어 너무 제 취향이였어요 💗 발로나 이보아르를 사용한 부드럽고 진한 가나슈를 듬뿍- 아메리카노와 함께 먹으니 여기가 바로 천국,,,😋 주의사항을 잘 지키시고 영상 자세히 보시면 성공하기 쉬운 디저트이니 도전해보세요오!! 오늘도 너무너무 감사합니다 🙏🏻
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🍫🤍얼그레이 가나슈 Earlgrey Ganache
생크림 Whipped cream 40g
화이트 커버춰 White coverture 75g
얼그레이 티백 Earlgrey teabag 4g
🥧마들렌 Madeleine
무염버터 Unsalted butter 100g
계란 Egg 90g
박력분 Cake flour89g
아몬드 가루 Almond powder 13g
꿀 Honey 17g
설탕 Sugar 74g
소금 Salt 2g
얼그레이 티백 Earlgrey teabag 6g
베이킹 파우더 Baking powder 4g
바닐라 익스트랙 Vanilla extract 2g
*사용한제품 (파트너스 활동으로 일정 수수료를 제공 받을 수 있음)
-프레지덩버터 ( coupa.ng/bRhJ3D )
-얼그레이티백 ( coupa.ng/bSnWOx )
-아몬드파우더 ( coupa.ng/bSnXr4 )
-생크림 ( coupa.ng/bSnXEg )
-화이트커버춰 발로나 이보아르 (coupa.ng/bSnXQt )
-실팝T코팅팬 ( coupa.ng/bSnXXf )
-구떼 주걱 ( coupa.ng/bRjdr6 )
-브라운 핸드믹서 ( coupa.ng/bPdcTI )
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밑부분의 주의사항을 먼저 꼭! 확인해주세요🥰
👩🏻🍳
🥧마들렌만들기
1.사용할 틀에 버터를 얇게 바르고 강력분을 체쳐 뿌리신뒤 가루를 털어 냉장고에서 굳혀 준비하여 주세요
(저는 따로 코팅이 필요없는 실팝T코팅팬을 사용하여 이작업은 생략하였습니다)
2.버터를 전자레인지에 10초씩 끊어 돌려가며 녹여 준비하여 주세요 (반죽에 넣을때에 온도 50℃)
3.실온에 꺼내둔 계란을 살짝 풀어준 다음 꿀을 넣어 잘 섞어주세요
4.설탕과 소금, 바닐라익스트렉을 넣고 잔거품이 일어나고 설탕입자가 녹을정도로 저어주세요
5.가루류를 체쳐넣고 (얼그레이가루포함) 손거품기를 볼에 붙여 덩어리 지지않게 잘 섞어주세요
6.가루가 다 흡수되고나서 글루텐 형성을 위해 30회 정도 충분히 저어주세요
7.미리 녹여둔 버터를 50℃ 정도에 맞춰 반죽에 넣어준 뒤, 분리되지않고 잘 흡수되도록 섞어주세요
8.볼 밑면과 옆면을 확인한뒤 랩핑하여 최소 1시간 휴지하여 주세요
9.휴지가 끝난 반죽은 불필요한 공기가 나갈수있도록 아래위로 잘 저어주세요
10.짤주머니에 담아 틀의 90% 팬닝하여 주세요
11.200℃로 미리 예열한 오븐에 200℃ 4분 183℃ 5분 구워주세요
12.다 구워진 마들렌은 팬에서 빼서 식혀주세요
13.식은 마들렌의 배꼽을 애플코어러나 깍지를 이용하여 구멍을 내어주세요
14.만들어둔 가나슈를 듬뿍 채워주시고 배꼽 속으로 데코하여 주세요
🍫얼그레이가나슈만들기
1.먼저 얼그레이가나슈를 만들 생크림에 티백을 넣고 사용시까지 우려주세요
2.우려난 생크림을 냄비에 부어 약한불에서 데워주세요
3.생크림의 가장자리가 끓기 시작하면 불을 꺼주세요
4.화이트 커버춰(발로나 이보아르 사용) 를 생크림에 붓고 열이 골고루 전달될 때 까지 기다려주세요
5.생크림과 커버춰를 완벽하게 섞어주세요
6.완성된 얼그레이 가나슈를 팬에 부어 짜기 쉬운 텍스쳐까지 식혀주세요
7.식은 가나슈를 짤주머니에 담아 마들렌에 듬뿍 파이핑 하여 주세요
📍오븐은 항상 15분 이상 미리 예열하여 주세요
📍모든재료는 실온상태로 준비하여 주세요
📍마들렌은 오븐온도가 매우 중요합니다
같은 모델의 오븐이라도 끌어오는 전력에 따라 상이 할 수 있으니 가지고 계신 오븐에 맞게 테스트하여 주세요
📍저는 화이트 초콜릿이 가지고있는 특유의 맛과 향이 별로여서 사실 즐기지 않아요.
화이트 커버춰라는 초콜릿은 다 사서 테스트 해보았는데 발로나 이보아르가 최고였오요!! 띠용😉
가격이 좀 나가는 친구지만 맛이 있으니.. 추천드립니다 :)💗
📍만든 당일은 바삭 촉촉한 느낌으로 드실 수 있고, 식은 마들렌은 밀폐하여 보관하시면 촉촉한 상태로 3-4일 드실 수 있어요 (냉동보관 1달)
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*상업적 사용은 금지합니다
*소셜네트워크 사용, 개시하실때에는 출처를 꼭 남겨주세요
*영상을 재편집, 무단도용, 제 2차 가공을 금지합니다.
오데님 항상 엄마 계정으로 유튜브 보다가 이제부터 제계정으로 유튜브 볼수 있어요🥰 영상 2일이나 늦게 봐서 죄송해요,,,
얼그레이 디저트 좋아하는데 맛있는 레시피 알려주셔서 감사해요💕 가나슈가 듬뿍듬뿍 들어가서 맛있을것 같아요! 마들렌 단면이 너무 예뻐요🙌
오늘 영상도 잘 볼게요🔮
항상 제 영상 주의깊게 봐주시고 좋아해주셔서 너무 감사해요 혜연님💗💗
Hello, It looks wonderful and perfect 😍👍 thank you for sharing ✨🙏
익스트랙이 똑떨어졌는데 생략해도 큰차이점은 없을까요? ㅠㅠ
네 익스트렉은 생략하셔도 큰 차이점은 없으세요! 있으시면 사용ㅎㅏ시는걸 추천드리구요☺️☺️
오데님 요고는 차갑게 먹는거랑 따뜻하게 먹는거 뭐가 더 맛날까요??!
가나슈 생크림말고 휘핑크림으로 가능하나요
생크림 추천드려요 :)
화이트초콜릿말고 다크초콜릿 가능한가요? 그리고 커버춰말고 코팅용도 대체되나요?
오븐 뭐 쓰세요??컨벤션인지 컨벡션인지 궁금합니다~!