#41Basi

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#CremaDiCocco #Premix #EliaCalò
In questo video ti mostro come preparare la crema di cocco perfetta, in pochi e semplici passaggi, per i tuoi cocktail alcolici e analcolici.
Hai avuto esperienza con questo premix? Dimmi qual è stata la tua esperienza con un commento!
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Ciao e bentornat* nella mia playlist dedicata alle Basi e Premix del Bar Mita!
A parte la tristissima introduzione che mi farà perdere l'amicizia con i miei amici brasiliani, ho deciso di registrare questa ricetta perchè durante un corso privato di miscelazione che ho tenuto online, volevo preparare con i ragazzi un cocktail stile "esotico" e non avendo a casa la Batida de Coco ma solo il latte di cocco, ho pensato di preparare con loro questa crema di cocco, che poi in effetti ci servirà come base per preparare in casa proprio la Batida de Coco che pubblicherò la prossima settimana.
Prepareremo quindi la crema di cocco, che in realtà trovi già in commercio, ma voglio mostrarti come puoi farla a casa, SENZA CONSERVANTI aggiunti.
Ci serviranno 3 semplici ingredienti + uno opzionale:
latte di cocco (mi raccomando che sia solo latte di cocco con la sua naturale parte grassa, senza zuccheri aggiunti, e non acqua di cocco)
zucchero bianco o zucchero a tua scelta (io preferisco farla con il bianco)
sale
polvere di cocco opzionale
Per 100gr di latte di cocco ti serviranno 90gr di zucchero, 1/2 pizzico di sale e 3gr di polvere di cocco.
Io ho una lattina da 270gr di latte di cocco e quindi unirò 250gr di zucchero, 1 pizzico di sale e non metterò la polvere di cocco, semplicemente perchè non ne ho in casa al momento.
Tutto quello che devi fare sarà scaldare il latte di cocco con lo zucchero e il sale (più la polvere se ne hai) sul fuoco, senza far arrivare ad ebollizione; ti serve giusto un lieve calore per sciogliere meglio lo zucchero.
Se ci fai caso è come se stessimo preparando uno sciroppo di zucchero 1:1 o quasi!
Quando il nostro premix sarà pronto e quasi trasparente, lascia raffreddare e versa in uno squeezer o un barattolo per conservarlo poi in frigo per massimo 3/4 giorni.
Ecco a te la tua crema di cocco!
Con questa ci preparerò la famosa Batida de Coco ;)
Ora aspetto i tuoi commenti sotto questo video e scrivimi se vuoi approfondire degli argomenti in particolare, sarò felice di creare per te nuovi contenuti!
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E intanto...sperimenta e divertiti sempre!
Ci vediamo al prossimo video.
Elia Calò
MI RACCOMANDO:
se hai un locale e vuoi preparare homemade, devi avere un laboratorio autorizzato e aggiornare il manuale HACCP con il tuo biologo di riferimento, che si occuperà della pratica dopo aver verificato la fattibilità di queste preparazioni e comunque LE ERBE DEVONO PROVENIRE DA CANALI DI VENDITA CERTIFICATI, non possono essere raccolte spontanee senza tracciabilità;
tutto quello che faccio nei miei video è PURA SPERIMENTAZIONE - i video sono dimostrativi e realizzati per chi vuole approcciarsi al mondo del "wild foraging" e sperimentare A CASA queste preparazioni;
CHIEDI SEMPRE ad un botanico e ad un'erborista, soprattutto quando non conosci la pianta che hai davanti a te;
se il terreno non è di tua proprietà, accertati che non si tratti di terreni privati, devi essere AUTORIZZATO a raccogliere;
raccogli piante/frutti in LUOGHI NON CONTAMINATI (da uso di pesticidi ad esempio) e lontani da strade trafficate.
CON LE PIANTE NON SI SCHERZA: sii PRUDENTE!