Pessoal, adquirindo meu novo e-book você ajuda o nosso canal a continuar produzindo conteúdos gratuitos! Detalhes do conteúdo e link para aquisição: lp.chefjosecarlos.com.br/e-book-50-top-receitas-chef-jose-carlos/ Obrigado 🙏
Olá, Chef. Antes de mais nada, quero agradecer por você compartilhar seus conhecimentos com tanta generosidade e entusiasmo. Minha mulher e eu fizemos essa receita e o resultado foi muito bom. Lembrei dos pães que minha mãe fazia, num forno à lenha. Eram duas fornadas de quatro pães por semana, suficiente para saciar seus oito filhos e o papai. Mas, volta e meia, ela fazia um pão com aipim que era uma delícia, e fiquei com vontade de incluir aipim nessa receita. Pergunto: Quanto aipim poderia incluir e o que mudaria na receita?
Olá chef, tenho feito este pão aqui na minha casa e tem Cido um sucesso, obg pelo o aprendizado, o senhor com sua humildade e simpatia nos encanta, a sempre está assistindo e aprendendo todo conhecimento que tem nos passado.
parabéns pelo belo trabalho , gostaria de receitas de brioches pães em geral todos com a possibilidade de usar fermento biológico seco , mas com fermentação longa , na geladeira . obrigada , vc é um professor maravilhoso , Deus continue te abençoando, com muita saúde e paz.
Boa tarde chefe tenho aprendido muito com vc, mais eu queria saber se vc tem uma receita d pastel d feira igual essas massas q se compra no mercado, já fiz tantas mais não dão certo. Fico grata se vc puder me responder lhe agradeço
Olá Rosane tudo bem amiga? Tenho no canal a receita do pastel de feira, uma massa maravilhosa a qual trabalhe quando tive minha pastelaria. Pode procurar mas buscas por pastel de feira, chef José Carlos que vai achar! Abraços
Já assisti e COMPARTILHEI fizeram o PÃO TAUBATÉ PINDAMONHANGABA GOIÁS ADORARAM PARABÉNS CHEF JOSÉ CARLOS É ISSO AÍ COMPARTILHANDO COM A GENTE O MELHOR CANAL DE MASSAS 👏👏👏👏👏👏🍞🍞🍞🍞😍😍😍😍🤗🤗🤗⭐⭐💕💕💕💕
Olá Alcione, bom dia! Temos uma receita de um delicioso catupiry caseiro no canal. É o mesmo que eu utilizava em minha pizzaria e fazia muito sucesso! Grande abraço amiga!
Chef, olha me surpreendi com essa receita pois faço uma rosca com pingos de chocolate com a massa que eu mesmo testei os ingredientes adaptando de receitas de pães que vejo no youtube e ela e muitíssima parecida com essa que o sr postou(para não dizer igual).Fiquei feliz pois apesar da minha massa ficar muito boa sempre pensava que estava fazendo alguma coisa errada.E o método de fermentação da minha massa eu desenvolvi baseado nos seus videos sobre pizza. e também é igual a desse pão de forma.
Obrigada chef gosto muito de como faz seus vídeos não me canso de assistir. Gostaria muito de fazer esta receita com a fermentação natural. Qual o tempo de descanso desde a esponja até a finalização. Deus abençoe grandemente. Bjoss
Boa noite, Chef José Carlos. Parabéns pelo canal! Apenas por curiosidade, seria possível incluir ovo nesta exata receita? Caso sim, mudaria algo no processo de preparo da massa ou na textura final do pão? Forte abraço!
Olá Francinei, bom dia! Agradeço por sua presença e por suas palavras. Exatamente, o ovo nesta massa mudaria a textura e sabor desse pão, por isso, aconselho a fazer a primeira vez sem o ovo. Seu sabor, aroma e textura dispensam qualquer outro ingrediente. Um grande abraço!
Eu comecei a Acompanhar esse Hoje agora na pandemia!! E virei super fã !!! Humildade e carinho para ensinar fora do normal . Que Deus Abençoe Rica e Poderosamente Tua Vida tua Familia Tua Casa Chef!!!!!
CHEF JOSÉ CARLOS VOCÊ É MÁGICO DEUS TE ABENÇOE EM DOBRO PELA VIRTUDE QUE PASSA GRATA PELO VÍDEO RECEITA JÁ COMPARTILHEI CONHEÇO O CANAL DO ADRIANO É EXCELENTE 🍞🍞🍞🍞🍞👏👏👏👏⭐⭐⭐⭐⭐🌺😍
Boa noite meu Xará! Estou com uma dúvida, você falou pra fazer uma esponja e aguardar 30 minutos e se eu usar levain, quanto tempo de descanso? Ah o levain fiz através do seu vídeo, já estou com ele a uns 2 meses👌👌👌
Oi Viviana!!! Tudo bem amiga! Não dá certo, a farinha de arroz não fernenta. Essa receita só dá certo com a farinha de trigo mesmo. Abraço amiga, fique com Deus!
Chef J.C eu não acerto fazer pão caseiro já tentei outras vezes e já estraguei duas vezes prá não perder os produtos eu prefiro não tentar, ainda mais nos dias de hoje mais é bom prá quem tem mais prática, valeu chef até a próxima!👋👍
Muito bem explicado com detalhes que esclarecem . Esse de não ter manteiga sem sal e resolver somente tirando 1g da quantidade da receita é excelente ! Chef JOSÉ CARLOS suas colocações , técnica ,praticidade e a paz que repassa pros aprendizes são simplesmente de raro valor.Sua aula do fermento natural é de uma facilidade de compreensão. Nós somos gratos. DEUS abençoe vc e sua família.
Olá Fernando, pode fazer sem o leite, substituindo por água. Também pode tirar o açúcar, porém fará um pão muito bom mas ... o sabor e a textura não serão iguais.... Grande abraço!
Chef, você tem alguma formação em cursos de culinária? Qual a melhor formação pra quem quer se especializar em massa? (pizza, pães, assados e etc). Valeu
Olá Felipe, tenho sim, vários... É muito importante, mas sinceramente o que me valeu mais foi a experiência e a vontade de aprender e amar o que se faz! Na gastronomia você vai adquirir conhecimento geral, cozinha internacional, cozinha típica, massas frescas, harmonização, carnes em geral, assados, frutos do mar, pães, confeitaria e muito, muito mais... Mas os cursos específicos lhe trarão conhecimentos mais detalhados na área qu quer atuar. No seu caso um bom curso de pizzaiolos e outro de panificação seria o ideal. Senac e Senai tem excelentes cursos. Mas se não tem em sua cidade cursos presenciais tenho três cursos online fantásticos a lhe indicar, segue os links abaixo para assistir os vídeos e conhecer. Tanto o de pães Caseiros quanto os de pizza lhe darão uma base maravilhosa para se desejar fazer posteriormente um presencial com uma excelente base, pois é difícil ir direto ao presencial sem conhecimento. Um forte abraço e sucesso na carreira! 1) Curso Avançado de Pizzaiolo com Chef Branzani: go.hotmart.com/E19226497C 2) Curso Pão Caseiro (Adriano Ribeiro do Amo Pão Caseiro): go.hotmart.com/P20314031Y 3) Curso Pizza Caseira: go.hotmart.com/S20314209P
Bom dia chef jose carlos, tenho dúvidas relacionados à processo da massa de pizza Meu nome é Alisson e preciso tirar algumas dúvidas, tenho assistido suas aulas e na prático acontece o seguinte: 1- após a sova , o processo de fermentação a massa cresce período de 2 horas, porém no processo de maturacao de 4 horas o ponto de véu e alcançado e existe bolha ainda formando na massa 2 Após retirá para massa do processo de maturacao da geladeira, deixo a mesma atingir a temperatura ambiente para pode abrir, quando faço os discos e vou pré assar , por 3 a 4 minutos já COM forno ligado 280graus eu tiro para colocar os insumos e qdo termina às bordas nao crescem e nem fica airada
Bom dia Alisson! Quanto tempo deixa seu forno preaquecendo? Me parece estar muito frio! Está usando a pedra refratária e o termometro infra vermelho para medir a temperatura da pedra? Massas assadas em formas não devem ter bordas altas justamente por esse motivo. Massas assadas em formas devem ser feitas finas, aproximadamente 220g cada para pizzas de 35cm e abertar com rolo. Aconselho assistir as aulas do curso pizzaiolos e playlist dicas da semana completa. Um grande abraço!
CHEF, SEUS VIDEOS SÃO MARAVILHOSOS, DETALHES VALIOSOS QUE SEM DÚVIDA FAZ TODA A DIFERENÇA. TIVE COMO INSPIRAÇÃO EM SEUS CONSELHOS E CONTRUI UM FORNO A LENHA PARA PODER FAZER SUAS RECEITAS.OBRIGADO.
Bom dia Jeferson! Que bacana meu amigo! Se pudesse tirar uma foto bem legal de seu forno e postar no stories do Instagram e me marcar @chefjosecarlos eu gostaria de repostar. Um grande abraço, fique com Deus!
Olá Gessy, bom dia! Você precisa clicar nesse link abaixo, preencher seu nome e e-mail e o Adriano enviará a planilha em seu e-mail. Aí você precisar tirar uma cópia dela para conseguir inserir as medidas. go.hotmart.com/P20314031Y?ap=76ed Grande abraço!
Olá Gessy, precisa rever cada detalhe... Que fermento utilizou? Não estava velho? E a farinha? A temperatura ambiente estava muito fria? Se sim, deixou mais tempo para fermentar? Como foi a sova? Veja, são muitos detalhes importantes para um pão perfeito! Observe cada passo e o mais importante é não desistir... Faça novamente até acertar. Grande abraço!
@@chefjosecarlos obrigada pela atenção, é eu fiz acompanhando pelo vídeo sovei do mesmo jeito mas pode ter sido o fermento, não estava velho mas é uma marca que não me parece de boa qualidade, não sei se isso interfere, usei a farinha de trigo Rosa Branca é a segunda vez que uso é confesso não gostei dela achei péssima talvez tenha sido isso, mas não vou desistir farei outra vez.
Chef, após ver diversos vídeos seus, fiquei com uma dúvida e to atrás de uma resposta sua, fiz a pergunta em alguns vídeos, mas acredito que não tenha visto. É sobre sobre pizza, tudo bem? Você falou que a massa rica fica muito boa feita no forno convencional que temos em casa. Isso seria porque ela, que leva alguns ingredientes a mais, se adapta melhor a uma temperatura não tão alta, ficando "fofinha" e leve mesmo em fornos não profissionais? Outra pergunta, mesmo no meu forno convencional caseiro, você acha que da para fazer uma boa pizza utilizando a receita da massa pobre com farinha nacional (que tenha passado pelo tempo de maturação que você indica) ou é melhor ficar só na massa rica mesmo? Gostaria de fazer a pobre, mas tenho medo de que o meu forno, mesmo no máximo (280º) e com uma pedra refratária, não deixe a massa ficar boa. O que você acha?
Bom dia estimado amigo Juca, primeiramente gostaria de pedir desculpas por não conseguir responder alguns de seus comentários. Na verdade o canal está crescendo muito e já não estou conseguindo responder mais que 10% dos comentários. Temos cerca de 120 vídeos postados e diariamente chegam em média 200 comentários, isso só aqui no RUclips. Ainda temos Facebook, Instagram, e-mails... Nesses tempos de quarentena, estão chegando 500 a 600 novos amigos por dia. Quanto a sua dúvida, posso lhe dizer o seguinte. A massa número 2 rica realmente dá um melhor resultado no forno convencional, principalmente para quem não usa a pedra refratária e tem um forno que atinge temperatura máxima de 250ºC. Percebo que massas com açúcar, mais gordura e ovo ficam realmente mais macias nessas condições. Mas se o forno estiver bem quente e preaquecido com a pedra refratária a massa pobre fica excelente! Ontem fiz um teste com uma massa para assar em formas mesmo e sem a adição do ovo e ficou sensacional. Para 1 kg de farinha nacional tipo 1, 40g de açúcar, 20 de sal, 50g do azeite, 10g fermento biológico seco e 500 a 550ml de água. Um grande abraço meu amigo, fique com Deus!
Olá Luciano, existe uma planilha de cálculo de acordo com a forma de pão a ser utilizada. Isso é falado no vídeo e tem o link da planilha na descrição do vídeo. Lá você digita o tamanho de sua forma e ela calcula exatamente a quantidade de cada ingrediente com precisão. É claro que o exemplo que citou, com diferença de 1g de água não vai alterar a massa, mas 10g por exemplo altera. Grande abraço
![Jack Harlow - Hello Miss Johnson [Official Music Video]](http://i.ytimg.com/vi/Q86_nlRoIGw/mqdefault.jpg)
Pessoal, adquirindo meu novo e-book você ajuda o nosso canal a continuar produzindo conteúdos gratuitos! Detalhes do conteúdo e link para aquisição: lp.chefjosecarlos.com.br/e-book-50-top-receitas-chef-jose-carlos/
Obrigado 🙏
Chef José Carlos, parabéns pelo seu trabalho, perfeito em tudo que nos ensina. Receitas maravilhosas.
Muitíssimo grata, Deus o ilumine sempre 🙏🏽
Boa noite Vanda! Muitíssimo obrigado
Muy bueno chef me encantó voy hacer desde Argentina te agradezco y un abrazo❤❤
CHEFE VC EH INCRÍVEL! !!! EU E MEU ESPOSO AMAMOS SUAS RECEITAS 👏👏👏👏
Chefe você é sensacional, ensina detalhadamente, com muita riqueza de detalhe
Muitíssimo obrigado, Luzia! Deus abençoe sempre!
Esse pão fica Perfeito, meu marido sempre faz igual a receita
chefe José Carlos sua tecnica sempre dão certo em minhas receitas gradidão
Olá, Chef. Antes de mais nada, quero agradecer por você compartilhar seus conhecimentos com tanta generosidade e entusiasmo. Minha mulher e eu fizemos essa receita e o resultado foi muito bom. Lembrei dos pães que minha mãe fazia, num forno à lenha. Eram duas fornadas de quatro pães por semana, suficiente para saciar seus oito filhos e o papai. Mas, volta e meia, ela fazia um pão com aipim que era uma delícia, e fiquei com vontade de incluir aipim nessa receita. Pergunto: Quanto aipim poderia incluir e o que mudaria na receita?
#GRATIDÃO CHEF!!!!PARABÉNS!!!!! 🤗🌻🙌🙏
Olá chef, tenho feito este pão aqui na minha casa e tem Cido um sucesso, obg pelo o aprendizado, o senhor com sua humildade e simpatia nos encanta, a sempre está assistindo e aprendendo todo conhecimento que tem nos passado.
O lindo maravilhoso deve tá muito gostoso vou fazer igual
Vou fazer com fermento natural pra fazer um teste.Se ficar bom vou postar.Amem.Deus o abençoe.
Valeu
Posso deixar na geladeira nas tempo para uma longa fermentação ? Obrigada ficou lindo 👏 ♥️😘
Maravilhosa suas receitas
Boa tarde tá ficando bonito
Voce explica tão bém que eu tirei todas as minha dúvidas.🌹🌹🌹
Boa noite chef. Gostaria de uma receita de pão de hambúrguer.
Olá Renato, tem uma receita no canal, pouco antiga, mas os pães de hambúrguerers ficam ótimos! Grande abraço
Amei a receita vou fazer também muito bom
Sou sua fã suas receitas são maravilhosas
Parabéns! Amo suas receitas
Que maravilha ,conheci seu canal agora
Obrigado pelo vídeo! Uma dúvida, qual a medida da forma em centímetros? Profundidade, altura e largura? Abraços
uma arte na verdade.
parabéns pelo belo trabalho , gostaria de receitas de brioches pães em geral todos com a possibilidade de usar fermento biológico seco , mas com fermentação longa , na geladeira . obrigada , vc é um professor maravilhoso , Deus continue te abençoando, com muita saúde e paz.
Eu queria fazer todas essas receitas kkkk
Fantásticos suas receitas . Como eu não tinha visto antes.🌹🌹🌹
Chef. Parabéns, uma receita maravilhosa! !!!
Muito obrigado amiga, grande abraço, fique com Deus!
Muito bom, Chef! Como sempre! Se eu desejar trocar parte da farinha por integral, qual seria a proporção? Obrigado,
Olá Rogério boa noite meu amigo! Ideal 30 a 50% da farinha integral se deseja um pão mais leve. Grande abraço
Boa tarde chefe tenho aprendido muito com vc, mais eu queria saber se vc tem uma receita d pastel d feira igual essas massas q se compra no mercado, já fiz tantas mais não dão certo. Fico grata se vc puder me responder lhe agradeço
Olá Rosane tudo bem amiga? Tenho no canal a receita do pastel de feira, uma massa maravilhosa a qual trabalhe quando tive minha pastelaria. Pode procurar mas buscas por pastel de feira, chef José Carlos que vai achar! Abraços
@@chefjosecarlos obrigado amigo q Deus lhe abençoe
Chefe vce tem alguma receita de pão vegano que fica bom ? Integral e simples Obrigada
chef, primeiramente obrigado pelos ensinamentos, pergunta, posso fazer em outra forma??
Antônio, pode, porém precisa ter capacidade para o mesmo volume de massa!
Que pão lindo
Bom dia, Marlene!!! Vale a pena fazer aí! Deus abençoe!
Uauuu! Gostei
Já assisti e COMPARTILHEI fizeram o PÃO TAUBATÉ PINDAMONHANGABA GOIÁS ADORARAM PARABÉNS CHEF JOSÉ CARLOS É ISSO AÍ COMPARTILHANDO COM A GENTE O MELHOR CANAL DE MASSAS 👏👏👏👏👏👏🍞🍞🍞🍞😍😍😍😍🤗🤗🤗⭐⭐💕💕💕💕
Cheff como fazer CATUPIRY
Amo muito suas aulas
Olá Alcione, bom dia! Temos uma receita de um delicioso catupiry caseiro no canal. É o mesmo que eu utilizava em minha pizzaria e fazia muito sucesso! Grande abraço amiga!
Olá Boa tarde
Gostaria de saber como reformar o fermento natural
Eu fiz exatamente como no vídeo. Deu super certo, o pão ficou macio crocante ..obrigada por compartilhar essa receita
Posso usar margarina no lugar da manteiga
Bom dia! Sim Christian, pode substituir por banha de porco ou margarina. Grande abraço!
😋👏👏
Essa massa eu posso fracionar em bolinhas de 90g e fazer pães pequeno?
Sim amiga eu já fiz pães de hambúrguer com essa massa!
@@chefjosecarlos fiz amei a massa fica super macia maravilhoso
Venha à Brasília distribuir seu carisma nas pizzarias. Estamos precisando de pessoas como vc🤗🤗🤗
Oi Helena, quem sabe um dia vamos aí sim! Obrigado por sua presença, abraços 🤗🙏🏻🙏🏻🙏🏻
Seus vídeos são excelentes , sua didática de ensino é formidável, Parabéns.
Vc manda muito bem chef
Adoro voce
Onde é a descrição do vídeo pra eu pegar a receita?
Boa noite, Zélia! A descrição fica logo abaixo do nome do meu perfil.
Água na boca hummmmmmmmm
Mais uma receita p eu fazer👏👏👏😋😋😋😋obrigada chef
Chef, olha me surpreendi com essa receita pois faço uma rosca com pingos de chocolate
com a massa que eu mesmo testei os ingredientes adaptando de receitas de pães que vejo no youtube e ela e muitíssima parecida com essa que o sr postou(para não dizer igual).Fiquei feliz pois apesar da minha massa ficar muito boa sempre pensava que estava fazendo alguma coisa errada.E o método de fermentação da minha massa eu desenvolvi baseado nos seus videos sobre pizza. e também é igual a desse pão de forma.
Amando seus vídeos!
Obrigada chef gosto muito de como faz seus vídeos não me canso de assistir. Gostaria muito de fazer esta receita com a fermentação natural. Qual o tempo de descanso desde a esponja até a finalização. Deus abençoe grandemente. Bjoss
Chef José Carlos quero assistir essas horas de pizza e agora de pão muito bom tempo medido muito os seus técnicos Parabéns continue Muito obrigado
Boa noite, Chef José Carlos. Parabéns pelo canal!
Apenas por curiosidade, seria possível incluir ovo nesta exata receita? Caso sim, mudaria algo no processo de preparo da massa ou na textura final do pão?
Forte abraço!
Olá Francinei, bom dia! Agradeço por sua presença e por suas palavras. Exatamente, o ovo nesta massa mudaria a textura e sabor desse pão, por isso, aconselho a fazer a primeira vez sem o ovo. Seu sabor, aroma e textura dispensam qualquer outro ingrediente. Um grande abraço!
Vou tentar fazer essa receita, gostaria de saber se pode ser feito com farinha de trigo integral?
Olá Daniela, para o pão de forma integral use metade da farinha branca e metade integral, ok? Grande abraço, fique com Deus!
Parabéns ótima receita, já vou utilizá-la
Eu comecei a Acompanhar esse Hoje agora na pandemia!! E virei super fã !!! Humildade e carinho para ensinar fora do normal . Que Deus Abençoe Rica e Poderosamente Tua Vida tua Familia Tua Casa Chef!!!!!
Excelente didática! Gostei muito da receita! Parabéns!
"#👏👏👏👏👏👏😍🌻OBRIGADA CHEF!🙌🙏"
Ótima receita, chef 👏👏
CHEF JOSÉ CARLOS VOCÊ É MÁGICO DEUS TE ABENÇOE EM DOBRO PELA VIRTUDE QUE PASSA GRATA PELO VÍDEO RECEITA JÁ COMPARTILHEI CONHEÇO O CANAL DO ADRIANO É EXCELENTE 🍞🍞🍞🍞🍞👏👏👏👏⭐⭐⭐⭐⭐🌺😍
Parabéns!! O pão ficou muito bonito!!
Gratidão por compartilhar de seus conhecimentos, tenha uma linda noite e um abençoado término de semana, que Deus abençoe imensamente.
Bom dia! Mais uma super aula. Obrigada.
Boa noite meu Xará! Estou com uma dúvida, você falou pra fazer uma esponja e aguardar 30 minutos e se eu usar levain, quanto tempo de descanso? Ah o levain fiz através do seu vídeo, já estou com ele a uns 2 meses👌👌👌
Adorei a receita do pão de forma!!! Posso substituir a farinha de trigo pela de arroz???
Oi Viviana!!! Tudo bem amiga! Não dá certo, a farinha de arroz não fernenta. Essa receita só dá certo com a farinha de trigo mesmo. Abraço amiga, fique com Deus!
Que textura!
Obrigado chef.
Boa noite chef vc tem receita de pão italiano?
Olá Akira, pode deixar ainda vamos gravar uma bela receita de pão italiano. Um grande abraço amiga!
@@chefjosecarlos obrigado chef sou homem kkk abraço deus abençoe
Que aula com tantos detalhes parabéns José Carlos!
Otima receita! Obrigada!
Chef J.C eu não acerto fazer pão caseiro já tentei outras vezes e já estraguei duas vezes prá não perder os produtos eu prefiro não tentar, ainda mais nos dias de hoje mais é bom prá quem tem mais prática, valeu chef até a próxima!👋👍
Maravilha
Muito bonito esse pão! Parabéns chef!
Tô viciada nesse CANAL....😱
😁
Tuuuuuuudo de bom👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
Oi chefe José Carlos parabens pelo pao e por sua dedicação.
Receita maravilhosa de 🍞. Parabéns chef José Carlos 🤗
Qual a medida da xícara 240 ml ,250 ml
Muito bem explicado com detalhes que esclarecem . Esse de não ter manteiga sem sal e resolver somente tirando 1g da quantidade da receita é excelente ! Chef JOSÉ CARLOS suas colocações , técnica ,praticidade e a paz que repassa pros aprendizes são simplesmente de raro valor.Sua aula do fermento natural é de uma facilidade de compreensão. Nós somos gratos. DEUS abençoe vc e sua família.
Boa noite.Chefe posso sovar na planetaria?
Sim amiga, com certeza pode! Acho que no vídeo falo sobre isso. Grande abraço, fique com Deus!
Perfeito hem......
Olá! Essa receita deste pão sem leite e açúcar ?
Olá Fernando, pode fazer sem o leite, substituindo por água. Também pode tirar o açúcar, porém fará um pão muito bom mas ... o sabor e a textura não serão iguais.... Grande abraço!
@@chefjosecarlos Concordo. Obrigado!
Cara vc é ótimo 😍
Fantástico 👋👋deu vontade de fazer, abs
Eitaaa gota que maravilha chega deu vontade de tomar café denovo ♥️♥️♥️♥️🙌
Parabéns!!! que delícia!!!! vamos tentar fazer este pão delicioso nestes dias de confinamento.
Sucesso sempre Chefe José Carlos.
Olá José Carlos, como sempre, mais uma receita top de linha, parabéns, Vc é muito bom no que faz, abraço.
Chef José Carlos que maravilha essa receita, uma verdadeira obra de arte! Grande abraço amigo!!!!
Chef, você tem alguma formação em cursos de culinária?
Qual a melhor formação pra quem quer se especializar em massa? (pizza, pães, assados e etc).
Valeu
Olá Felipe, tenho sim, vários... É muito importante, mas sinceramente o que me valeu mais foi a experiência e a vontade de aprender e amar o que se faz! Na gastronomia você vai adquirir conhecimento geral, cozinha internacional, cozinha típica, massas frescas, harmonização, carnes em geral, assados, frutos do mar, pães, confeitaria e muito, muito mais... Mas os cursos específicos lhe trarão conhecimentos mais detalhados na área qu quer atuar. No seu caso um bom curso de pizzaiolos e outro de panificação seria o ideal. Senac e Senai tem excelentes cursos. Mas se não tem em sua cidade cursos presenciais tenho três cursos online fantásticos a lhe indicar, segue os links abaixo para assistir os vídeos e conhecer. Tanto o de pães Caseiros quanto os de pizza lhe darão uma base maravilhosa para se desejar fazer posteriormente um presencial com uma excelente base, pois é difícil ir direto ao presencial sem conhecimento. Um forte abraço e sucesso na carreira!
1) Curso Avançado de Pizzaiolo com Chef Branzani: go.hotmart.com/E19226497C
2) Curso Pão Caseiro (Adriano Ribeiro do Amo Pão Caseiro):
go.hotmart.com/P20314031Y
3) Curso Pizza Caseira: go.hotmart.com/S20314209P
ATÉ RECEITA DE PÃO DE FORMA CASEIRO.
PARABÉNS CHEFE JOSÉ CARLOS POR MAIS ESTA RECEITA.
Oi Ruy obrigado por sempre prestigiar meu trabalho. Um grande abraço a você e ao Sérgio, Deus os abençoe 😊🙏🏻🙏🏻🙏🏻
Aí, papai, assim minha pré diabetes bomba!!! 😍😍😍
Bom dia chef jose carlos, tenho dúvidas relacionados à processo da massa de pizza Meu nome é Alisson e preciso tirar algumas dúvidas, tenho assistido suas aulas e na prático acontece o seguinte:
1- após a sova , o processo de fermentação a massa cresce período de 2 horas, porém no processo de maturacao de 4 horas o ponto de véu e alcançado e existe bolha ainda formando na massa
2 Após retirá para massa do processo de maturacao da geladeira, deixo a mesma atingir a temperatura ambiente para pode abrir, quando faço os discos e vou pré assar , por 3 a 4 minutos já COM forno ligado 280graus eu tiro para colocar os insumos e qdo termina às bordas nao crescem e nem fica airada
Bom dia Alisson! Quanto tempo deixa seu forno preaquecendo? Me parece estar muito frio! Está usando a pedra refratária e o termometro infra vermelho para medir a temperatura da pedra? Massas assadas em formas não devem ter bordas altas justamente por esse motivo. Massas assadas em formas devem ser feitas finas, aproximadamente 220g cada para pizzas de 35cm e abertar com rolo. Aconselho assistir as aulas do curso pizzaiolos e playlist dicas da semana completa. Um grande abraço!
Bom dia chef
Chef por gentileza o senhor
Pode ensinar como fazer o pão de torresmo
CHEF, SEUS VIDEOS SÃO MARAVILHOSOS, DETALHES VALIOSOS QUE SEM DÚVIDA FAZ TODA A DIFERENÇA. TIVE COMO INSPIRAÇÃO EM SEUS CONSELHOS E CONTRUI UM FORNO A LENHA PARA PODER FAZER SUAS RECEITAS.OBRIGADO.
Bom dia Jeferson! Que bacana meu amigo! Se pudesse tirar uma foto bem legal de seu forno e postar no stories do Instagram e me marcar @chefjosecarlos eu gostaria de repostar. Um grande abraço, fique com Deus!
RECEITAS DO CHEF JOSÉ CARLOS bom dia , vou tirar a foto e postar no Instagram te marcando, obrigado
Receitas sempre interessantes, mas medir líquido em gramas (g), eu não entendo como??
Na panificação e no mundo profissional tudo é medido em gramas para uma receita perfeita! A água pode ser pesada, o leite, o azeite, os ovos, etc…
👏👏👏👏👏👏👏👍
Não consegui baixar a planilha simplesmente não abre
Olá Gessy, bom dia! Você precisa clicar nesse link abaixo, preencher seu nome e e-mail e o Adriano enviará a planilha em seu e-mail. Aí você precisar tirar uma cópia dela para conseguir inserir as medidas. go.hotmart.com/P20314031Y?ap=76ed Grande abraço!
@@chefjosecarlos obrigada Mestre mais eu tentei várias vezes e não consigo deixa pra lá eu descubro de outro jeito. Obrigada
Fiz tudo do jeito que ele ensinou, mas meu pão ficou pesado muito pesado não entendi porque
Olá Gessy, precisa rever cada detalhe... Que fermento utilizou? Não estava velho? E a farinha? A temperatura ambiente estava muito fria? Se sim, deixou mais tempo para fermentar? Como foi a sova? Veja, são muitos detalhes importantes para um pão perfeito! Observe cada passo e o mais importante é não desistir... Faça novamente até acertar. Grande abraço!
@@chefjosecarlos obrigada pela atenção, é eu fiz acompanhando pelo vídeo sovei do mesmo jeito mas pode ter sido o fermento, não estava velho mas é uma marca que não me parece de boa qualidade, não sei se isso interfere, usei a farinha de trigo Rosa Branca é a segunda vez que uso é confesso não gostei dela achei péssima talvez tenha sido isso, mas não vou desistir farei outra vez.
A irmã Valdirene Carvalho irá fazer pra mim!!!
kkkkkkkkk Marlene, faz você mesmo, precisa aprender! É muito fácil! E se fizer já pode até casar! kkkk Abração amiga, fique com Deus!
Chef, após ver diversos vídeos seus, fiquei com uma dúvida e to atrás de uma resposta sua, fiz a pergunta em alguns vídeos, mas acredito que não tenha visto. É sobre sobre pizza, tudo bem? Você falou que a massa rica fica muito boa feita no forno convencional que temos em casa. Isso seria porque ela, que leva alguns ingredientes a mais, se adapta melhor a uma temperatura não tão alta, ficando "fofinha" e leve mesmo em fornos não profissionais? Outra pergunta, mesmo no meu forno convencional caseiro, você acha que da para fazer uma boa pizza utilizando a receita da massa pobre com farinha nacional (que tenha passado pelo tempo de maturação que você indica) ou é melhor ficar só na massa rica mesmo? Gostaria de fazer a pobre, mas tenho medo de que o meu forno, mesmo no máximo (280º) e com uma pedra refratária, não deixe a massa ficar boa. O que você acha?
Bom dia estimado amigo Juca, primeiramente gostaria de pedir desculpas por não conseguir responder alguns de seus comentários. Na verdade o canal está crescendo muito e já não estou conseguindo responder mais que 10% dos comentários. Temos cerca de 120 vídeos postados e diariamente chegam em média 200 comentários, isso só aqui no RUclips. Ainda temos Facebook, Instagram, e-mails... Nesses tempos de quarentena, estão chegando 500 a 600 novos amigos por dia. Quanto a sua dúvida, posso lhe dizer o seguinte. A massa número 2 rica realmente dá um melhor resultado no forno convencional, principalmente para quem não usa a pedra refratária e tem um forno que atinge temperatura máxima de 250ºC. Percebo que massas com açúcar, mais gordura e ovo ficam realmente mais macias nessas condições. Mas se o forno estiver bem quente e preaquecido com a pedra refratária a massa pobre fica excelente! Ontem fiz um teste com uma massa para assar em formas mesmo e sem a adição do ovo e ficou sensacional. Para 1 kg de farinha nacional tipo 1, 40g de açúcar, 20 de sal, 50g do azeite, 10g fermento biológico seco e 500 a 550ml de água. Um grande abraço meu amigo, fique com Deus!
@@chefjosecarlos Entendo, sei que não deve ser fácil lidar com tantas mensagens, por isso repeti a pergunta neste vídeo. Obrigado pela resposta!
Essa massa rica com ovo também precisa do descanso prolongado?
Essa massa rica com ovo também precisa do descanso prolongado?
@@akirasouza1498 não, a massa rica é de curta Fermentação. Veja as aulas 02 e 03 do Curso Pizzaiolos. Abraços!
Tem que ser 108 gramas de água? Porque 108? E se for 109 ou 107 por exemplo, o que aconteceria?!
Olá Luciano, existe uma planilha de cálculo de acordo com a forma de pão a ser utilizada. Isso é falado no vídeo e tem o link da planilha na descrição do vídeo. Lá você digita o tamanho de sua forma e ela calcula exatamente a quantidade de cada ingrediente com precisão. É claro que o exemplo que citou, com diferença de 1g de água não vai alterar a massa, mas 10g por exemplo altera. Grande abraço