Faça Pizzas Perfeitas e Diferenciadas! Adquira já o meu Curso Online Mestre da Pizza com preço promocional! Levarei você do Zero ao Avançado! Este curso é pra quem nunca fez uma pizza em casa ou para profissionais pizzaiolos que querem aperfeiçoar suas técnicas! Tem certificado de "Mestre da Pizza", é vitalício, você faz em seu melhor horário e terá diariamente o meu suporte! Clique nesse link e saiba mais! bit.ly/mestredapizza-YTV
Ingredientes: • 1kg de farinha 00 longa fermentação • 650ml de água mineral • 10g fermento seco | 30g do fresco (ou menos se for uma fermentação de mais de 48h) • 25g de sal • 30g de um bom azeite extra virgem Receita: 1) colocar a água numa tigela (se o dia estiver muito quente, utilize água gelada), o fermento, 1/3 da farinha. Mexer bem. 2) cobrir e descansar por 30min. 3) colocar um pouco mais de farinha e mexer. Ir colocando aos poucos. Fica bem grudentinha mesmo. 4) colocar o azeite e sal e mexer mais. Adc mais farinha (reservar um pouco para a sova). 5) enfarinhar a bancada e começar a sovar. Ir adc mais farinha aos poucos até acabar. Não pode esticar demais para não rasgar. 6) cobrir na bancada e descansar 10 min. 7) sovar com o método bertinet pq ela é muito grudenta: 6 min (uns 200 movimentos de bater na bancada). 8) descansar 10 min. 9) finalizar a sova (+5 min) até chegar no ponto de véu. 10) colocar a massa de volta na tigela, cobrir com pano e esperar 30 min. *Se for maturar a massa por mais de 48h não esperar essa meia hora! Já fracionar e ir à geladeira* *se for farinha italiana clássica, deixar dobrar de volume fora da geladeira e delois fracionar e maturar na geladeira por 8h-12h)* 11) fracionar as bolas na balança. 12) dividir em bolas de 380g (massa napolitanao ideal é entre 350g e 400g). Bolear e colocar em potinhos individuais com azeite. Vão dar 2 massas de 250g (pequenas) e 3 de 380g. Colocar cada pote em saquinhos para não entrar ar e levar à geladeira de 24h-120h. Colocar na parte mais baixa da geladeira, em cima da gaveta de legumes ou dentro. 13) tirar da geladeira de 2h-4h antes de abrir! 14) forno doméstico: pré aquecer 1h antes na temp máxima com pedra refratária. Colocar a massa com molho pra pré aquecer 3 min. Coloca a cobertura, maçarico na borda e voltar ao forno + 3 min. Finalizar gratinando o queijo com maçarico.
Pessoal mais de 4 mil visualizações e só 800 curtidas, vamos lá, não sejam assim, o que que custa dar uma curtida no vídeo, é tudo free qualidade excepcional, um mestre, é uma honra poder ter acesso a esses vídeos, quanto mais apoio vocês derem mais vão ajudar a o canal crescer e dar mais relevância no RUclips que já é ruim o sistema, então pessoal ajudem, e muito obrigado pela aula professor.
Chef José Carlos, boa tarde! Você está de parabéns, pela gentileza e simplicidade em tudo, ensinando a melhor maneira de fazer uma pizza. Tenho utilizado a sua receita e, de fato é maravilhosa, claro, levando em consideração, forno convencional, ou até mesmo a farinha italiana, que as vezes fica difícil de encontrar. Mas sem dúvida nenhuma, você torna tudo mais fácil... Parabéns 👏👏
Grande Chef. Fiz a massa na sexta-feira e assei ontem (48hs). Que massa fantástica, é impressionante a diferença que faz uma massa de 24hs para uma de 48hs. As únicas diferenças foram: não fica tão linda quanto a sua e a minha não atingiu o mesmo nível de hidratação que a sua (ou seja, pude usar a sova clássica). Forte abraço. Muito obrigado pela didática e por compartilhar conhecimento.
@@stephanicandido olá... usei a caputo (vermelha) para longa fermentação. Para a sova, ela gruda bastante. Após o repouso na geladeira de 48 ou 72hs, ela está "mole", mas dá pra trabalhar com farinha ( qq uma) ou de semola. Ela estica com muita facilidade após 2hs de descanso fora da geladeira
Já fiz inúmeras receitas suas, todas são excelentes, não tem erro. Estou ansioso para fazer essa tbm. Quem sabe no próximo final de semana. Muito obrigado por essas dicas infalíveis. Você é o melhor, parabéns!
Bom dia, Mestre José Carlos! São tantas dicas preciosas que não há peço pela ajuda que nos oferece no teu canal. Hoje uso as pedras refratárias no forno, e a massa que melhor me adaptei foi com a hidrólise de 22/24 horas e os resultados estão sendo fantásticos.
Grande receita, espero que faça tanto sucesso quanto o outro vídeo e mais pessoas descubram esse ótimo canal! Aos demais que possam vir a ler esse comentário, a farinha Caputo vale muito a pena, experimentem! Um abraço, chef!
Olá Alfio, boa noite! Que maravilha meu amigo! E olha que nessa temperatura não é fácil preparar uma boa pizza! parabéns!!! Um grande abraço, fique com Deus!
Ola! Fã do seu canal! Cada dia mais apaixonada por pizza! Bem aki em Londres eu uso a Caputo já usei a clássica, cuoco e a pizzeria ! Gosto muito das 3 porém agora com o seu canal estou entendendo bem a diferença de cada farinha e sua maturação! Obrigada !
Encontrei a alguns dias seu canal por sugestão do you tube e estou achando sensacional!! Já compartilhei com o mano e amigas! Vou me arriscar primeiro com sua receita de Focaccia e depois Pizza! 😂😂😂😋😋😋👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
Ainda nem assisti o vídeo, mas já dei o Like só pra não perder o costume; Acompanho o teu canal há pouquíssimo tempo, mas aprimorei muito as técnicas e compreensão dos ingredientes em cada receita. Parabéns pelo Excelente trabalho. Forte abraço Tmj
Boa noite chef. José Carlos! Quero aprender mais sobre massas de pizza, tipos de farinha e sua força, e etc. Que material de estudo vc me indica? Deus abençoe vc e sua família!
Boa tarde amigo. Suas aulas são fantásticas perfeitas , muito esclarecedoras, continue assim. Estou cada vez mais empolgado, não vejo a hora de ter nas mãos uma farinha Italiana. Pesquisei na internet más o preço é um absurdo e ainda tem o frete. Vou me virando com a farinha nacional a que eu encontrei aqui em Poços de Caldas tem 5,3 de proteína. Grande abraço. Fique com Deus
Ontem fiz a receita de massa básica perfeita. Fiz pizza de 260g e o tamanho de 35 cm com a tela de alumínio. Deu massas bem fininhas, minha esposa adorou
Mestre. Primeiro os agradecimentos. Seu canal é simplesmente fantástico. Tem uma pizzaria em SP que faz uma pizza extremamente fina e crocante, gostaria muito de prepará-la. Mas tenho tido dificuldades. Teria como ensinar a fazer esse tipo de massa. Eles pré assam, e deve ser comida com as mãos de tão crocante que é. Na minha região quanto mais fina melhor.
Olá Luiz, boa noite meu amigo! Com essa massa mesmo pode fazer, fica maravilhosa! Apenas diminua a hidratação... Use essa receita com 550g de água. Fracione em bolinhas de 220g e após todo o período de Fermentação e maturação abra com o rolo. Pré-asse as massas deixe douradinhas... Depois é só usar a cobertura de sei gosto. Grande abraço meu amigo! Ahhh no canal tem um vídeo da pizza Napoletana vs pizza romana. Veja nesse vídeo as massas romanas ficam bem fininhas e crocantes.
Irei fazer com a Caputo Cuoco! Sou suspeita rs uso a Caputo pra pães, tudo! A farinha Caputo pizzeria tb e ótima !! Até pra sovar as italianas te leva já um outro nível 😃
acho incrível o cuidado que vc tem na hora de repassar as informações, chef! sempre muito cuidadoso. obrigada pelo vídeo, não vejo a hora de fazer essa massa 😍
Olá Chef, sou nova no canal, porém assistindo todos os vídeos postados, aliás todos maravilhosos, estou amando o canal, Deus abençoe pelo projeto que ajuda tantas pessoas. Gostaria que e auxiasse com uma dúvida sobre forno, pretendo adquirir um forno a gás profissional paulistano digital para abrir um delivery, aqueles fornos p pizzas redondo, esse modelo de forno é bom?
Boa noite chef!!!! Em primeiro lugar excelente seu canal!!!! Adorei as receitas!!! Aqui em casa compramos aquele kit de pizza para fazer na churrasqueira e vamos testar essa massa para fazer e minha dúvida é a seguinte... Caso sobre alguma massa eu posso congelar ela antes de abrir la e dentro do pote???
Tenho a pedra refratária, e forno elétrico com acionamento tanto em cima quanto em baixo, ponho direto na pedra, ou posso colocar na forma em cima da pedra. E muito obrigado virei seu fã. Assisto todas
Boa noite Chef, primeiro parabéns pelo canal de excelente qualidade e dedicação. Acompanho com muita frequência o seus vídeos e estou evoluindo muito nas minhas massa graças ao Sr. Muito obrigado. Mas com esse vídeo fiquei com uma dúvida, qual a diferença dessa massa e da napolitana? Pq notei algumas diferenças, a água com 50g a mais, 30 minutos pra fazer a esponja e o azeite na mistura da massa e não na finalização como na napolitana?
Bom dia amigo! O resultado de ambas as massas são muito semelhantes! Apenas essas adicionei essas técnicas para trazer aos amigos mais conhecimento. Grande abraço!
Olá Rafael, bom dia! Já temos no canal o curso pizzaiolos gratuito onde na aula número 5 falo sobre fermentação e pré fermentação e abordo sobre a biga. Grande abraço meu amigo! Assista a aula clicando nesse link: ruclips.net/video/oSTAJQWtZOQ/видео.html
Olá chefe, curto muito seus vídeos. Gostaria de saber se você já falou em algum mais antigo sobre qual forno você utiliza. Reparei que nesse aparece em algumas cenas. Grato desde já, continue com o ótimo trabalho
Olá amigo PETROVICGAMES bom dia! Não gravei falado do forno pois tem informações como desconto especial para inscritos no canal, dados técnicos, etc... que prefiro enviar detalhadamente por e-mail. Por gentileza me envie um e-mail para contatochefjosecarlos@yahoo.com que passo todos os detalhes. Um grande abraço!
Chef muito obrigado pelas aulas e todo compartilhamento da sua experiência. Estou tendo dificuldades em encontar as farinhas que o Sr. comentou, entretanto eu achei uma chamada Le macinate de cecco, farinha di grano duro ideale para pasta e pane. Esta farinha pode ser usada para longa fermentação? Obrigado
Oi Marta, tudo bem? Por favor me envie um e-mail para contatochefjosecarlos@yahoo.com para que eu possa passar as informações do forno. Grande abraço, fique com Deus! 😘❤️🙏🏻🙏🏻🙏🏻
Obrigada por compartilhar suas receitas maravilhosas! Aqui em casa já foi feito a essa pizza e a focaccia, amamos!! Só tenho uma dúvida, qual o nome da música de abertura? 😂 Obrigada! Abraço
Fala mestre ! Deixando fermentar em temperatura ambiente até sobrar de tamanho e depois deixando maturar na geladeira po 1 ou 2 dias tem chance da massa solar ? Abraços!!
Já usei as farinhas caputo e le5stagioni, são as melhores. Mas infelizmente o preço delas está inviável, tive que me adaptar a nacional e a melhor até agora foi a bunge pastel. Consegui um belo resultado com 68% hidratação e maturação de 96hrs. Excelente vídeo meu amigo! abraços
Olá Mauríco, sim meu amigo, porém ela tem um índice W ainda maior que das farinhas mencionadas. E recomendado que utilize 1/3 dela misturada a uma farinha clássica ou mesmo as de longa fermentação indicadas no vídeo. Essa farinha é excelente para o preparo da biga. Um grande abraço!
Ótimo, chef... obrigado! Mas por favor, se possível passe uma receita fica em fibras com pouca farinha branca. Eu evito massas brancas. Obrigado. Sucesso! Fique abencoado!
Chefe José Carlos, a farinha Antonella 0000 tipo 1 é uma boa farinha ? Sempre utilizei a farinha nacional que encontramos em supermercado, gostaria de melhorar a massa fazendo uma fermentação longa, essa farinha e ideal? Obrigado pelos vídeos , grande abraço.
Olá Professor, boa noite! Parabéns pelo curso e suas dicas. Tenho uma dúvida, na aula 3 do seu curso o Sr., salvo engano, informa q não precisa ter a fase de Start quando se está utilizando massa italiana ou de longa maturação, como acontece as pizzas do tipo 1 e tipo 2. Dessa vez o Sr. fez o Start , qual o motivo q levou a fazê-lo?
Oi chefe tudo bem tenho uma curiosidade eu posso usar essa massa pra fazer algo mais q não seja só a pizza? Obrigada por tudo q Deus te abençoe muito vc e toda sua família um forte abraço
Sensacional... Essa massa dá para fazer no forno a gás? Sempre faço com a outra massa mas essa italiana tenho vontade de fazer tb... Tenho pedra refratária no forno e ele chega a 280 g.
Olá Daniel, com certeza dá pra fazer no forno a gás. Para isso, assista as aulas do curso pizzaiolo gratuito aqui no canal, onde trago diversas aulas mostrando como fazer uma bela pizza no forno caseiro. Também gravei recentemente, um vídeo mostrando uma técnica, talvez a melhor, utilizando duas pedras refratárias. O resultado foi fantástico! Um grande abraço, fique com Deus!
@@chefjosecarlos Eu vi todos seus vídeos mestre... São sensacionais. Faço pizzas ótimas em razão de seus ensinamentos. Vou testar a técnica das 2 pedras. Aqui tenho feito a massa rica e divido a massa em 3, as quais faço com 40cm e borda recheada. A família gosta de pizza com mais massa. Depois que faço a borda, recheio e coloco numa forma de alumínio e vai pro forno na forma em cima da pedra. Ela assa por igual baixo e em cima. Divido em 12 pedaços e geralmente faço 5 a 6 recheios. Mas como disse, vou testar as 2 pedras. Muito obrigado e desculpe o longo relato. Saiba que o senhor inspira muita gente a cozinhar para quem ama. Obrigado mesmo.
Dá pra fazer em forno convencional sem a pedra refratária, fica boa mesmo assim? Gostaria de dicas em relação a temperatura que o forno deve estar e como posso proceder, infelizmente não posso comprar a pedra agora, e nem um forno profissional. E obrigado pelo vídeo, Chef!
Bom dia Sidney, melhor então usar a “massa de pizza básica perfeita “ receita disponível aqui no canal na playlist “massas de pizza”. Aconselho pré-assar suas massas antes de montar a pizza, dará melhor resultado! Grande abraço
Chef, qual a proporção ideal para uma pizza com 30cm de diâmetro? Parabéns pelo ótimo conteúdo! Nunca achei que fosse aprender tanto sobre pizza haha. Vou fazer a minha primeira amanhã
Olá Renan, boa noite meu amigo! Se deseja uma pizza de 30 cm com uma bela borda, acredito que 320 a 350g de massa dê um bom resultado. Se for massa fininha, sem borda, 180 a 200g . Grande abraço meu amigo, fique com Deus
Faça Pizzas Perfeitas e Diferenciadas! Adquira já o meu Curso Online Mestre da Pizza com preço promocional! Levarei você do Zero ao Avançado! Este curso é pra quem nunca fez uma pizza em casa ou para profissionais pizzaiolos que querem aperfeiçoar suas técnicas! Tem certificado de "Mestre da Pizza", é vitalício, você faz em seu melhor horário e terá diariamente o meu suporte! Clique nesse link e saiba mais! bit.ly/mestredapizza-YTV
Ma, questa pizza non è italiana! È napoletana!!!
Ingredientes:
• 1kg de farinha 00 longa fermentação
• 650ml de água mineral
• 10g fermento seco | 30g do fresco (ou menos se for uma fermentação de mais de 48h)
• 25g de sal
• 30g de um bom azeite extra virgem
Receita:
1) colocar a água numa tigela (se o dia estiver muito quente, utilize água gelada), o fermento, 1/3 da farinha. Mexer bem.
2) cobrir e descansar por 30min.
3) colocar um pouco mais de farinha e mexer. Ir colocando aos poucos. Fica bem grudentinha mesmo.
4) colocar o azeite e sal e mexer mais. Adc mais farinha (reservar um pouco para a sova).
5) enfarinhar a bancada e começar a sovar. Ir adc mais farinha aos poucos até acabar. Não pode esticar demais para não rasgar.
6) cobrir na bancada e descansar 10 min.
7) sovar com o método bertinet pq ela é muito grudenta: 6 min (uns 200 movimentos de bater na bancada).
8) descansar 10 min.
9) finalizar a sova (+5 min) até chegar no ponto de véu.
10) colocar a massa de volta na tigela, cobrir com pano e esperar 30 min. *Se for maturar a massa por mais de 48h não esperar essa meia hora! Já fracionar e ir à geladeira*
*se for farinha italiana clássica, deixar dobrar de volume fora da geladeira e delois fracionar e maturar na geladeira por 8h-12h)*
11) fracionar as bolas na balança.
12) dividir em bolas de 380g (massa napolitanao ideal é entre 350g e 400g). Bolear e colocar em potinhos individuais com azeite. Vão dar 2 massas de 250g (pequenas) e 3 de 380g. Colocar cada pote em saquinhos para não entrar ar e levar à geladeira de 24h-120h. Colocar na parte mais baixa da geladeira, em cima da gaveta de legumes ou dentro.
13) tirar da geladeira de 2h-4h antes de abrir!
14) forno doméstico: pré aquecer 1h antes na temp máxima com pedra refratária. Colocar a massa com molho pra pré aquecer 3 min. Coloca a cobertura, maçarico na borda e voltar ao forno + 3 min. Finalizar gratinando o queijo com maçarico.
Valeuzão!
Muito obrigado
Fgdu
Você deveria ser a aluna aplicada da turma! Valeu, Fabi!❤
Fiz a mesma receita com a Venturelli Premium, 48 hs de maturação, forno doméstico 300° com pedra refratária , e ficou ótima.
Pessoal mais de 4 mil visualizações e só 800 curtidas, vamos lá, não sejam assim, o que que custa dar uma curtida no vídeo, é tudo free qualidade excepcional, um mestre, é uma honra poder ter acesso a esses vídeos, quanto mais apoio vocês derem mais vão ajudar a o canal crescer e dar mais relevância no RUclips que já é ruim o sistema, então pessoal ajudem, e muito obrigado pela aula professor.
Que pessoa incrível. Deus o abençoe sempre.
Com você aprendi a fazer...
A dica de adicionar azeite para fazer a fermentação em conjunto...é crucial... não tem erro... !!!
Obg professor
Eu fiz sua receita ficou perfeito passei a semana toda comendo pizza com meu filho henrique.parabens sua aula é perfeita adorei muito.
Fico feliz em saber! Muito obrigado por comentar aqui! Deus abençoe!
Chef José Carlos, boa tarde!
Você está de parabéns, pela gentileza e simplicidade em tudo, ensinando a melhor maneira de fazer uma pizza. Tenho utilizado a sua receita e, de fato é maravilhosa, claro, levando em consideração, forno convencional, ou até mesmo a farinha italiana, que as vezes fica difícil de encontrar.
Mas sem dúvida nenhuma, você torna tudo mais fácil...
Parabéns 👏👏
Acabo de conhecer seu canal; agradeço imensamente pelo vídeo!
Espero que aqui dê certo...
Sucesso, sempre!
Grande Chef. Fiz a massa na sexta-feira e assei ontem (48hs). Que massa fantástica, é impressionante a diferença que faz uma massa de 24hs para uma de 48hs. As únicas diferenças foram: não fica tão linda quanto a sua e a minha não atingiu o mesmo nível de hidratação que a sua (ou seja, pude usar a sova clássica).
Forte abraço. Muito obrigado pela didática e por compartilhar conhecimento.
Sua massa ficou grudenta ?, Qual farinha usou ?
@@stephanicandido olá... usei a caputo (vermelha) para longa fermentação. Para a sova, ela gruda bastante. Após o repouso na geladeira de 48 ou 72hs, ela está "mole", mas dá pra trabalhar com farinha ( qq uma) ou de semola. Ela estica com muita facilidade após 2hs de descanso fora da geladeira
Esse vídeo vale ouro!!! 👏🏻👏🏻👊🏻👊🏻👊🏻
Valeu filho, obrigado por sua presença sempre me incentivando... Deus te abençoe sempre...❤️😘🙏🏻🙏🏻🙏🏻
Já fiz inúmeras receitas suas, todas são excelentes, não tem erro. Estou ansioso para fazer essa tbm. Quem sabe no próximo final de semana. Muito obrigado por essas dicas infalíveis. Você é o melhor, parabéns!
Chefe fiz uma massa com sua receita e foi um sucesso muito obrigado que Deus continue abençoando o Sr e família
Obrigada 😃 aprendendo muinto c. Senhor
Cada video deste, quando termina dá uma fome.......
Boa noite, adoro os seus vídeos , muito bem explicado e detalhado , Deus abençoe vc 🙏
Amém, obrigado Miriam, Deus a abençoe sempre minha amiga!
Bom dia, Mestre José Carlos!
São tantas dicas preciosas que não há peço pela ajuda que nos oferece no teu canal. Hoje uso as pedras refratárias no forno, e a massa que melhor me adaptei foi com a hidrólise de 22/24 horas e os resultados estão sendo fantásticos.
Grande receita, espero que faça tanto sucesso quanto o outro vídeo e mais pessoas descubram esse ótimo canal! Aos demais que possam vir a ler esse comentário, a farinha Caputo vale muito a pena, experimentem! Um abraço, chef!
Obrigado meu amigo João Pedro, grande abraço!
Parabéns Chef, mais um show de aula pra nós simples mortais, grande abraço!!
Simplesmente fantástica, sem surpresas o resultado final foi exatamente como esplananado durante o vídeo, parabéns.
Fiz essa massa com a Caputo Cuoco e ficou sensacional e olha que assei com um forninho elétrico de 230 graus máximo.
Olá Alfio, boa noite! Que maravilha meu amigo! E olha que nessa temperatura não é fácil preparar uma boa pizza! parabéns!!! Um grande abraço, fique com Deus!
Amprendi muito com o Sr, maravilhosa a massa da pizza .
Ola! Fã do seu canal! Cada dia mais apaixonada por pizza! Bem aki em Londres eu uso a Caputo já usei a clássica, cuoco e a pizzeria ! Gosto muito das 3 porém agora com o seu canal estou entendendo bem a diferença de cada farinha e sua maturação! Obrigada !
Encontrei a alguns dias seu canal por sugestão do you tube e estou achando sensacional!! Já compartilhei com o mano e amigas! Vou me arriscar primeiro com sua receita de Focaccia e depois Pizza! 😂😂😂😋😋😋👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
Gratidão, tenha uma excelente e próspera semana.
Obrigado Ibrahim, grande abraço meu amigo!
A massa ficou massa mesmo gostei vou procurar por aqui no Japão se acho alguma farinha italiana muito obrigada,😊
O vídeo ajuda mais e muita informação pra um só vídeo
Hj vou fazer essas receita chef 🙂 mais uma vez obrigado por compartilhar seu conhecimento
Mais uma vez uma excelente aula chef José Carlos, muito obrigado, fica com Deus
Ainda nem assisti o vídeo, mas já dei o Like só pra não perder o costume; Acompanho o teu canal há pouquíssimo tempo, mas aprimorei muito as técnicas e compreensão dos ingredientes em cada receita. Parabéns pelo Excelente trabalho. Forte abraço Tmj
Boa noite chef. José Carlos!
Quero aprender mais sobre massas de pizza, tipos de farinha e sua força, e etc. Que material de estudo vc me indica?
Deus abençoe vc e sua família!
Agradeço por compartilhar o seu conhecimento, com tantos detalhes importantes!
Boa tarde amigo. Suas aulas são fantásticas perfeitas , muito esclarecedoras, continue assim. Estou cada vez mais empolgado, não vejo a hora de ter nas mãos uma farinha Italiana. Pesquisei na internet más o preço é um absurdo e ainda tem o frete. Vou me virando com a farinha nacional a que eu encontrei aqui em Poços de Caldas tem 5,3 de proteína. Grande abraço. Fique com Deus
Ontem fiz a receita de massa básica perfeita. Fiz pizza de 260g e o tamanho de 35 cm com a tela de alumínio. Deu massas bem fininhas, minha esposa adorou
Sua massa ficou grudenta ?
@@stephanicandido , não, ficaram otimas
Muito bom, Chef José Carlos! Parabéns e obrigados pelo vídeo!
Mestre. Primeiro os agradecimentos. Seu canal é simplesmente fantástico. Tem uma pizzaria em SP que faz uma pizza extremamente fina e crocante, gostaria muito de prepará-la. Mas tenho tido dificuldades. Teria como ensinar a fazer esse tipo de massa. Eles pré assam, e deve ser comida com as mãos de tão crocante que é. Na minha região quanto mais fina melhor.
Olá Luiz, boa noite meu amigo! Com essa massa mesmo pode fazer, fica maravilhosa! Apenas diminua a hidratação... Use essa receita com 550g de água. Fracione em bolinhas de 220g e após todo o período de Fermentação e maturação abra com o rolo. Pré-asse as massas deixe douradinhas... Depois é só usar a cobertura de sei gosto. Grande abraço meu amigo! Ahhh no canal tem um vídeo da pizza Napoletana vs pizza romana. Veja nesse vídeo as massas romanas ficam bem fininhas e crocantes.
Adoro seus vídeos. Suas aulas são fantásticas. Parabéns!
Ótimo vídeo! Na expectativa pelo resultado! Parabéns..tem como fazer ciabatta com essas farinhas? No canal? Ou com farinha nacional.. abraço
Irei fazer com a Caputo Cuoco! Sou suspeita rs uso a Caputo pra pães, tudo! A farinha Caputo pizzeria tb e ótima !! Até pra sovar as italianas te leva já um outro nível 😃
Chef. Que aula!!! Muito obrigado por compartilhar um pouco da sua arte. Parabéns
Obrigada por repartir conosco seus conhecimentos.
acho incrível o cuidado que vc tem na hora de repassar as informações, chef! sempre muito cuidadoso. obrigada pelo vídeo, não vejo a hora de fazer essa massa 😍
Parabéns pelo seu trabalho realmente é merecido ! 🤗
Deus abençoe o senhor. Que vídeo maravilhoso!
Parabéns Chef, eu tenho um caputo manitoba, vou tentar fazer nesse sistema , só que vou deixar maturar mais tempo na geladeira , abraço
Isso mesmo meu amigo, a Manitoba é mais forte! Até melhor se misturar em uma Cuoco. Grande abraço
Eu comprei essa farinha stagione e foi uma experiência surreal. As farinhas daqui do Brasil não prestam kkk
Tudo muito explicado Parabéns 👏👏👏
Show de bola,Chef. Excelente receita. Quando chegar em minha cidade às farinhas Italianas irei fazer uma pizza dessas. Muito bom, parabéns.
Uma obra de arte essa massa do cheff José Carlos, explicação excelente bem explicadinho, q Deus abençoe, abs
Ai meu Deus, que satisfação assistir seus vídeos
Obrigado Mestre por suas aulas.
Parabéns chef José Carlos!! Seus vídeos são ótimos
Parabéns chef.. Obrigado ótimo vídeo
Eu que agradeço a presença! Deus abençoe!
Você é mestre!! 👏👏👏
Vou fazer mais essa.receita sua!
Vc é uma pessoa incrível.
Sucesso!!!
Olá Chef, sou nova no canal, porém assistindo todos os vídeos postados, aliás todos maravilhosos, estou amando o canal, Deus abençoe pelo projeto que ajuda tantas pessoas. Gostaria que e auxiasse com uma dúvida sobre forno, pretendo adquirir um forno a gás profissional paulistano digital para abrir um delivery, aqueles fornos p pizzas redondo, esse modelo de forno é bom?
Obrigado Chefe 🙌🙌💖🍀
Olá adorei as dicas dos detalhes. Parabéns!
Boa noite chef!!!!
Em primeiro lugar excelente seu canal!!!! Adorei as receitas!!!
Aqui em casa compramos aquele kit de pizza para fazer na churrasqueira e vamos testar essa massa para fazer e minha dúvida é a seguinte... Caso sobre alguma massa eu posso congelar ela antes de abrir la e dentro do pote???
Poxa ... Que legal
. Que paz...
Deus abençoe pessoa incrível
Tenho a pedra refratária, e forno elétrico com acionamento tanto em cima quanto em baixo, ponho direto na pedra, ou posso colocar na forma em cima da pedra. E muito obrigado virei seu fã. Assisto todas
Boa noite Chef, primeiro parabéns pelo canal de excelente qualidade e dedicação. Acompanho com muita frequência o seus vídeos e estou evoluindo muito nas minhas massa graças ao Sr. Muito obrigado.
Mas com esse vídeo fiquei com uma dúvida, qual a diferença dessa massa e da napolitana? Pq notei algumas diferenças, a água com 50g a mais, 30 minutos pra fazer a esponja e o azeite na mistura da massa e não na finalização como na napolitana?
Bom dia amigo! O resultado de ambas as massas são muito semelhantes! Apenas essas adicionei essas técnicas para trazer aos amigos mais conhecimento. Grande abraço!
Boa tarde Chef, novamente muito bom, parabéns.
Obrigado Jorge, grande abraço meu amigo!
@@chefjosecarlos abraço DEUS abençoe.
Boa noite adoro seus vídeos , principalmente com essas músicas amo
Aula excepcional , parabéns chef José Carlos .
Ótimo vídeo chef 👏👏👏 sempre uma jóia seus vídeos !!!
Poderia fazer um vídeo qualquer dia explicando o processo de BIGA ? Forte abraço !!!
Olá Rafael, bom dia! Já temos no canal o curso pizzaiolos gratuito onde na aula número 5 falo sobre fermentação e pré fermentação e abordo sobre a biga. Grande abraço meu amigo! Assista a aula clicando nesse link: ruclips.net/video/oSTAJQWtZOQ/видео.html
Olá chefe, curto muito seus vídeos. Gostaria de saber se você já falou em algum mais antigo sobre qual forno você utiliza. Reparei que nesse aparece em algumas cenas.
Grato desde já, continue com o ótimo trabalho
Olá amigo PETROVICGAMES bom dia! Não gravei falado do forno pois tem informações como desconto especial para inscritos no canal, dados técnicos, etc... que prefiro enviar detalhadamente por e-mail. Por gentileza me envie um e-mail para contatochefjosecarlos@yahoo.com que passo todos os detalhes. Um grande abraço!
Chef muito obrigado pelas aulas e todo compartilhamento da sua experiência.
Estou tendo dificuldades em encontar as farinhas que o Sr. comentou, entretanto eu achei uma chamada Le macinate de cecco, farinha di grano duro ideale para pasta e pane. Esta farinha pode ser usada para longa fermentação?
Obrigado
Sempre com excelênciaChef,parabéns .
Sem dúvidas, o melhor
Que massa maravilhosa chef😍😋vou fazer sim👏👏👏chef amei este forno😍qual é e onde vc comprou😍😍😍👍👍
Oi Marta, tudo bem? Por favor me envie um e-mail para contatochefjosecarlos@yahoo.com para que eu possa passar as informações do forno. Grande abraço, fique com Deus! 😘❤️🙏🏻🙏🏻🙏🏻
Obrigada mestre !
Boa Noite Chef .
Uma dúvida : quando você tira da geladeira , você deixa fermentar ( aumentar ainda mais o volume ) antes de assar ?
Cheguei chegando no like para o melhor Chef RUclipsr!!! 😍😍😍
Oiiiii Carla, obrigado amiga! 😊🙏🏻🙏🏻🙏🏻😘
Boa noite chefe, seus vídeos são excelentes.
Eu fiz uma massa com a farinha cuoco, na hora de abrir a massa eu posso polvilhar outro tipo de farinha ?
Sim pode usar a farinha tipo 1 mesmo!
Obrigada por compartilhar suas receitas maravilhosas! Aqui em casa já foi feito a essa pizza e a focaccia, amamos!! Só tenho uma dúvida, qual o nome da música de abertura? 😂 Obrigada! Abraço
Oi Priscilla, a música se chama "Non Pio Andaraí" veja: ruclips.net/video/yz8n2tVyGwc/видео.html
Boa-noite chefe! Por algum acaso tem como adaptar está receita para a máquina de pão ... no tocante , inclusive da parte de sova? Obrigada desde já 🤗
Oi Karina, nunca fiz na máquina de pão. Um amigo aqui já comentou que fez e ficou ótima a massa. Precisa fazer um teste. Grande abraço 🙏🙏🙏
Excelente vídeo, utilizo Caputo Cuoco. E esse forno elétrico onde comprou?
Fala mestre !
Deixando fermentar em temperatura ambiente até sobrar de tamanho e depois deixando maturar na geladeira po 1 ou 2 dias tem chance da massa solar ?
Abraços!!
Chef, o que vc acha da farinha Agugiaro et Figna La Rimacinata?
Já usei as farinhas caputo e le5stagioni, são as melhores. Mas infelizmente o preço delas está inviável, tive que me adaptar a nacional e a melhor até agora foi a bunge pastel. Consegui um belo resultado com 68% hidratação e maturação de 96hrs. Excelente vídeo meu amigo! abraços
Chefe tem alguma receita com farinha integral!!!! A patroa tá brigando aqui, assistindo aos seus vídeos da vontade de fazer pizza todo dia! Kkkkk
Chef, gostaria de uma dica de forno elétrico, doméstico mesmo. O seu, qual vc usa? Tens uma indicação boa. Obrigado. Grande abraço!
Muito obrigado pela receita, Chef! Tenho uma duvida: se eu dobrar a receita para fazer mais pizzas, o tempo de sova é igual ou devo dobrar também?
Creio que o tempo é igual pois não iria diferencia em nada.
Creio eu claro
Parabens chefe
Boa noite chef, parabens pelo canal, posso usar a Farinha Caputo Manitoba para pizzas de longa fermentação?
Olá Mauríco, sim meu amigo, porém ela tem um índice W ainda maior que das farinhas mencionadas. E recomendado que utilize 1/3 dela misturada a uma farinha clássica ou mesmo as de longa fermentação indicadas no vídeo. Essa farinha é excelente para o preparo da biga. Um grande abraço!
@@chefjosecarlos muito obrigado chef, suas receitas são otimas, sucesso sempre.
Ótimo, chef... obrigado! Mas por favor, se possível passe uma receita fica em fibras com pouca farinha branca. Eu evito massas brancas. Obrigado. Sucesso! Fique abencoado!
Tem no canal a receita da massa de pizza 100% integral! Clica no link abaixo:
ruclips.net/video/2CS8MNOw5wU/видео.html
Vamos à mais uma aula!
É isso aí Rafael, obrigado pela presença, grande abraço meu amigo!
Mais uma excelente receita, parabéns, Abraço
Ohhhh meu querido amigo Jose!!!! Obrigado, grande abraço!
Chefe José Carlos, a farinha Antonella 0000 tipo 1 é uma boa farinha ? Sempre utilizei a farinha nacional que encontramos em supermercado, gostaria de melhorar a massa fazendo uma fermentação longa, essa farinha e ideal? Obrigado pelos vídeos , grande abraço.
Quanto tempo para usar essa massa, ? E qual máximo de tempo que posso deixar, obrigado e parabéns pelo canal
Olá Professor, boa noite! Parabéns pelo curso e suas dicas.
Tenho uma dúvida, na aula 3 do seu curso o Sr., salvo engano, informa q não precisa ter a fase de Start quando se está utilizando massa italiana ou de longa maturação, como acontece as pizzas do tipo 1 e tipo 2. Dessa vez o Sr. fez o Start , qual o motivo q levou a fazê-lo?
Meus Deus, divino ! We Love Pizza!
Boa noite Chef posso usar esse método para sovar massa pobre ?
Oi chefe tudo bem tenho uma curiosidade eu posso usar essa massa pra fazer algo mais q não seja só a pizza? Obrigada por tudo q Deus te abençoe muito vc e toda sua família um forte abraço
Olá Dry, bom dia! Nesse vídeo algumas sugestões do que fazer com as massas que sobram! ruclips.net/video/du0e8IiOGps/видео.html
Sensacional... Essa massa dá para fazer no forno a gás? Sempre faço com a outra massa mas essa italiana tenho vontade de fazer tb... Tenho pedra refratária no forno e ele chega a 280 g.
Olá Daniel, com certeza dá pra fazer no forno a gás. Para isso, assista as aulas do curso pizzaiolo gratuito aqui no canal, onde trago diversas aulas mostrando como fazer uma bela pizza no forno caseiro. Também gravei recentemente, um vídeo mostrando uma técnica, talvez a melhor, utilizando duas pedras refratárias. O resultado foi fantástico! Um grande abraço, fique com Deus!
@@chefjosecarlos Eu vi todos seus vídeos mestre... São sensacionais. Faço pizzas ótimas em razão de seus ensinamentos. Vou testar a técnica das 2 pedras. Aqui tenho feito a massa rica e divido a massa em 3, as quais faço com 40cm e borda recheada. A família gosta de pizza com mais massa. Depois que faço a borda, recheio e coloco numa forma de alumínio e vai pro forno na forma em cima da pedra. Ela assa por igual baixo e em cima. Divido em 12 pedaços e geralmente faço 5 a 6 recheios. Mas como disse, vou testar as 2 pedras. Muito obrigado e desculpe o longo relato. Saiba que o senhor inspira muita gente a cozinhar para quem ama. Obrigado mesmo.
Dá pra fazer em forno convencional sem a pedra refratária, fica boa mesmo assim? Gostaria de dicas em relação a temperatura que o forno deve estar e como posso proceder, infelizmente não posso comprar a pedra agora, e nem um forno profissional. E obrigado pelo vídeo, Chef!
Bom dia Sidney, melhor então usar a “massa de pizza básica perfeita “ receita disponível aqui no canal na playlist “massas de pizza”. Aconselho pré-assar suas massas antes de montar a pizza, dará melhor resultado! Grande abraço
@@chefjosecarlos muito obrigadoo. Farei isso!
Chef, qual a proporção ideal para uma pizza com 30cm de diâmetro?
Parabéns pelo ótimo conteúdo! Nunca achei que fosse aprender tanto sobre pizza haha. Vou fazer a minha primeira amanhã
Olá Renan, boa noite meu amigo! Se deseja uma pizza de 30 cm com uma bela borda, acredito que 320 a 350g de massa dê um bom resultado. Se for massa fininha, sem borda, 180 a 200g . Grande abraço meu amigo, fique com Deus
@@chefjosecarlos Muito obrigado!!
Beleza massa parabens chefe excelente trabalho