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- Опубликовано: 17 июл 2023
- #MM #找數 // 60萬訂閱找數！全體MM同事挑戰營運黃埔素食餐廳 廚房樓面水吧洗碗一手包辦 一開業即冧檔 客人等超過1小時仍未有食物
MM由開台走到60萬訂閱，全賴有各位觀眾支持！為了答謝尊貴會員和觀眾們，全體MM同事決定挑戰營運餐廳一日，廚房、樓面、水吧、洗碗一手包辦，體驗做飲食業新人的滋味！這影片還有一個特別之處，就是全片由新人策劃！無論是餐廳分工，抑或是製作上的分工，都是由新血主導，讓舊人體驗做新人之餘，新人也可以體驗一下管理層平日要面對的困難。
這次我們接手素食餐廳素年的黃埔分店，一次可以招待50至60位食客，平日的翻桌率為3至4次，為了增加難度，店長Chloe就決定當日安排6個用餐時段，每個時段90分鐘。
設計菜單的學問
籌備一間餐廳真的不簡單，先是在菜單設計方面，我們已經碰壁，我們本從素年得餐牌挑選了三個主菜和三個小食，但跟素年商討過後，發現菜單主要都是炸物，廚房炸物部必定會「冧檔」，而其他員工則會很悠閒，加上要平衡菜單中各款食物的營養、賣相、烹調時間和難易程度，最後決定準備以下5款主菜和2款小食：
日式本地菜雜錦盛合 $208
日式咖喱吉列素豬扒定食 $138
牛肝菌大啡菇芝士漢堡 $128
生酮夏威夷三文魚牛油果沙律碗 $108
川式麻辣芫荽意粉 $88
焗娃娃菜配香蒜腐乳醬 $58
黑松露蛋黃醬番薯條 $68
營運餐廳的細節
雖然是次接手的餐廳不是米芝蓮高級餐廳，但當中仍有很多細節要留意。
以日式本地菜雜錦盛合為例，單是這一個菜式便有11個配菜，用烤、煎、炸、蒸、烚、漬、炊飯等方式烹調，每道配菜的烹調方式也不同，廚師必須好好分配時間，免得某些配菜涼掉，平日素年的員工都要用15至20分鐘去做。
樓面的同事在擺放餐牌也要注意餐牌方向和次序、桌子之間的距離、客人的需求等，跟我們起初想像的下單、上菜截然不同。
營運餐廳的學問
一間餐廳要流暢地運作，最重要便是團隊合作。樓面同事負責清潔、下單、擺放餐牌、出餐等；廚房負責煮食；水吧負責沖飲料和製作甜品，還有餐廳最重要的部份--洗碗。這些工序看似很簡單，但實際上環環相扣。
我們在第一個用餐時段不斷下錯單、出錯餐，但我們這次接手餐廳的最大危機，則是日式本地菜雜錦盛合出餐太慢，結果令客人等待超過一小時才能進食，一度要派出樓面同事安撫客人情緒。為了避免下一時段重複犯錯，我們果斷停止發售日式本地菜雜錦盛合。
過了兩個時段，我們開始習慣在餐廳工作，即使沒有揚聲，大家也會自動幫助其他同事，失誤也大大減少，最後無驚無險收工。
要說到經營一間餐廳與在MM工作的共同之處，必定是團隊之間的合作，廚房、樓面、水吧、洗碗的合作，就好像內容部及製作部的合作，我們在餐廳「打仗」一日後，深深明白到互補不足的重要性，並把這次經驗帶回MM，希望和各位同事合作得更好、創作更好的內容。
最後，想知道我們當日表現如何？馬上去片！
素年 BE with Years
地址：紅磡黃埔天地百寶坊(第3期)地下G27號舖
製作：Mill MILK全體同事
策劃：周杏琳 Chloe
製作統籌：陸紹泓
攝影：陸紹泓 陸羽 潘志恆 張志孟 許先煜 黃柏基 麥志豪 李裕康
剪接：陸紹泓 王樂琳
監製：甄俊宇
#餐廳 #素食 #飲食業
#新人 #團隊合作 #公司 #職場文化
#周杏琳 #MM_Chloe #MillMILK
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MM今年聯乘兩個香港品牌十字牌同望月合作，推出使用香港奶源嘅流心奶黃月餅，包裝有我哋《700萬種生活》唔同故事嘅主人翁，妙妙已經預備好同大家鬥快認出插畫入面嘅所有人啦！
妙妙都已經率先試食咗呢個屬於香港人嘅月餅，一貫望月月餅嘅高水準。
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www.lalune.com/products/lava-...
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立即成為 MM Member 啦，每月只需 HKD 40 咋！傳送門：
/ @mm.millmilk
＊建議使用電腦或手機瀏覽器登記，因為目前無法經 RUclips APP 登記成為付費會員
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MM Website: www.mill-milk.com/
MM Instagram: / mm.millmilk
MM Facebook: / mm.millmilk
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CHUCKY｜@chuckyching
/ chuckyching
PHOEBE｜@phoebe.unprofessional.journey
/ phoebe.unprofessional....
ELAINE｜@elaine_wow
/ elaine_wow
京｜@phaedruslam
/ phaedruslam
KAREN｜@karen__yukiu
/ karen__yukiu
SAM｜@midwin_
/ midwin_
阿朗｜@mm_longgg
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NATALIE ｜@nataliewwong
/ nataliewwong
APPLE | @apple.hiufung
/ apple.hiufung
![mgk - I Think I’m OKAY (with YUNGBLUD) (Sad Version) [Official Music Video]](http://i.ytimg.com/vi/7AC1uqQLIg4/mqdefault.jpg)
#試一次營運餐廳 後記
歷時3個月 條片終於出街(´°̥̥̥̥̥̥̥̥ω°̥̥̥̥̥̥̥̥｀)
仲好記得當初開會話不如60萬去營運餐廳，仲要畀班細嘅主導，心諗：都唔係咁難啫～點知淨係揀餐廳都揀咗兩個星期… 好多謝素年老闆阿Kay同阿Kit咁信任我哋，竟然夠膽畀我哋接管佢哋餐廳一日～過程中不論係老闆定員工都不斷鼓勵我，係一間好sweet嘅餐廳 (*¯︶¯*)
時隔一個月睇返條片都仲係好感動，好多謝爆笑剪片Tony大大力配合！除咗前期陪我開會，拍攝當日嘅器材安排到後製都係佢做主導㗎～一條片之所以誕生，背後嘅團隊都非常重要！
至於點解咁感動呢～就因為一直都覺得喺MM做新人真係好難，一直都好努力追上同舊人嘅差距，每次出片都好大壓力！而呢條片仲要牽涉到觀眾參與，大家仲要不斷同我講搞得掂㗎啦，我更加唔夠膽犯錯（雖然最後錯咗勁多）～不過見到大家互相補位，努力令大家嘅步伐一致，就有啲眼濕濕囉(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)
啱啱加入MM嘅時候係40萬訂閱～而家已經過咗60萬啦！好慶幸可以加入呢個團隊，仲要有班咁好嘅同事！！最重要嘅係有各位觀眾支持，預約名額唔夠半日就爆咗（跳起 Yeah！），等食物等咗1個鐘都冇怨言～好彩只係試一次啫😂
最後，下次找數想我哋玩啲咩？留言話畀我哋知啦！
註：
1.當日全數收益歸於素年
2.是次活動採用預約制，只招待已預約客人
3.除了會員時段，參加者均自費參與是次活動，並享有八折優惠
分享下黃埔素年嘅廚房有冇發現老鼠😂？
原來你哋冧檔咩? :)
想睇京成功介煙
各行各業,試一次係唔容易,仲要MM係一個團體,彼此會互相支持鼓勵,現實係更殘酷,唔會有人幫,做錯仲要畀人屌~
利申：我係做廚房
CONGRATS~!
多謝俾左咁多大頭我,等咁耐都值得 🤣
首先我覺得要多謝素年借間餐廳出嚟，我相信唔太多餐廳會願意。睇到好感動！見到你哋成個團隊去做一件事，希望你哋好快會到1百萬訂閱，加油💪💪
多謝支持！都好多謝素年支持我哋啊！
@@chloechowww2318 唔洗客氣，你哋咁用心去制作每一個節目比我哋睇係需要成本的，小小心意😊睇到你喊我都想喊🤣🤣
祝快啲80萬，100萬再搞上述活動
直頭覺得run 一間餐廳係好好既 Team Building 活動！！！好想問下餐廳添。。。
真係, 一間咁繁忙的餐廳可以俾你班哇鬼搞搞震, 認真難得.
肥Sam先最入形入格 ，打大佬就嚟射波，典型好同事👍🏻
Phoebe真係慘洗碗仲着白色衫，洗碗係餐廳裏頭最辛苦嘅工作，陰公。
不過今次睇得好過癮，祝你們更加成功🎉
所以有佢既片都唔會睇或者跳左佢,正一Seafood鬼
我做咗飲食十X年。睇到成件事係正面同開心嘅。起碼好有心機去準備自己對應嘅崗位同負責嘅嘢，畢竟唔係做開呢行，一時三刻要上曬手真係冇乜可能。所以好欣賞佢地嘅熱誠~
不過好老實同好現實咁講句。係香港嘅飲食業，入面嘅人手最起碼可以Run到三間鋪，唔會有咁充足嘅人手做到三步攞餐具，六步裝杯水。（已經撇除西客嘅出現搞出嘅麻煩。。。）
加油啊~MM~~
多謝～～～ respect做飲食業嘅大家！
新手主理整個餐廳運作，真的不容易，團隊合作嚟講，你哋已經做得好好，為下一個里程碑繼續努力，繼續令我哋睇得熱血💪💪💪
見到Chloe 喊都feel到果陣嘅worries
我都滴左眼淚🥲 見到好打仗咁 但又好團結
好同意Chloe 講 睇到都感受到你哋嘅熱血 見到你地補位幫手 真係覺得好sweet 好團結❤️❤️❤️❤️
不枉我不停毒阿媽一齊睇 haha
有日返屋企見佢主動搵mm d 片睇
我就知道你哋真係好成功！
永遠支持你哋嘅觀眾上！💕
（抱）真係兵荒馬亂 但一齊做就會搞得掂🫶🏻
加油
@@chloechowww2318唔好做戲啦，其實喊多咗，加油🤗
同埋某部分觀眾唔好再針對Sam Sam啦，佢係外形唔討好某啲人，但佢啲故仔係正，係好睇，係MM不可或缺嘅重要人物。
其實mm團隊真係好犀利，叻過好多岩岩入行既白紙，最緊要個個都好團結，Chloe店長真係做得好好，所以唔好怪責自己做得唔好啦～
知道～而家睇返轉頭又覺得自己大個咗🤣🤣
17:53 個先生等咁耐仲可以咁開心
真係好善良🤣
真係🥹好多謝大家咁包容
好可惜果日要開工過唔到黎 希望下次再有機會喇 你地個個都好好呀 不論今次同平日出片都感受到你地既認真同盡責 感覺到MM真係一個好有火好團結既團隊 睇你地既片其實好開心又多多少少學到野 希望你地做制作都可以唔好成日比自己咁大壓力喇
多謝terry 下次有其他活動再見🤍！！
無新點會有舊❤❤ 新人加油 支持❤❤阿京好落力笑容又好，各位都好有活力 盡力做，第一次已經好勁👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
Chloe好叻女😊
好淡定又頭腦清晰，EQ都好好，可以喺混亂之中保持冷靜，組織好每件事❤️
多謝🥹我其實好緊張㗎！！
@@chloechowww2318 冇事嘅，有你冇你都差唔多，加油🤗
期待100萬
被你哋嘅膽大心細、通力合作嘅精神感動咗（愈睇愈眼泛淚光🙈🥹）👍！
真的：
「新仔」需要「舊人」嘅鼓勵才可以有更好嘅傳承，而「舊人」有時亦需要「新仔」嘅新知識（尤其科技）去優化現行/舊有嘅運作模式才可做得更快更好😊😊
祝MM你哋繼續長做長有、素年繼續生意興隆，希望香港可以繼續有好嘢可傳承落去💪💪🙏🙏
好好，相當欣賞!!
MM 好值得支持!
加油🎉！MM全體新舊員工都做得好好👍🏽。。大家繼續做好既片，你哋所有人都好重要👍🏽。。加油💪🏽
正！好片！有血有汗有淚有愛🥰
Phoebe 洗碗都keep到靚樣又企理👍🏼
成個企劃好成功
新同事好有魄力，好成熟
以前暑期工做飲食都會騰雞，但個個都咁快上手好叻叻👍🏼👍🏼
多謝～
相信呢一次之後所有MM嘅員工都會係所有餐廳都喜歡嘅好客，因為佢地明白件事一啲都唔容易。呢種體驗真係好好👍🏻👍🏻
恭喜MM，我也是由你們第一條片支持到宜家，希望你地繼續出多D好片；也藉此為加入團隊o既新同事加油！
timestamp嚟了
（全部都唔係正片 正片自己睇
4:01 記緊 記緊（店員都係繼續教
4:40 災難•intro（？
5:25 好味(◍•ᴗ•◍)
5:58 * X-files主題曲 *
6:19 好有信心
7:52 (☉｡☉)
8:43 義大利人：
8:57 冇嘢唔係生嘅
9:08 足球員sam sam
9:29 秘笈
10:18 woooo
跟住 呀京 嗯 都係未社會化（？
11:23 i order by hand (?
12:50 戰略性po story
13:46 officially第一個蝦碌
15:03 災難•都係intro（？
15:28 有秘笈都冇用（
17:17 社畜式鞠躬（？
17:20 災難•verse
18:08 災難•pre-chorus
18:40 災難• chorus
20:29 有秘笈都係冇用（
21:11 但係 Kingston 你唔係social media㗎咩
22:50 災難•outro
23:16 戰略性po story成功
25:30 hmn ಠ︵ಠ
27:00 有秘笈 無杯都係冇用
完。
想睇gladys雜錦搵有顏文字嘅
想睇怪奇搵戰略性po story嗰兩個 仲有“記緊”
想睇Kingston搵有“秘笈”兩隻字嘅 仲有x-file主題曲嗰個
其他人都分散晒
為菠蘿兄而設：19:50有呀Sa
🫶🏻🫶🏻🫶🏻
睇見都熱血，繼續努力
齊心就事成，good job👏👏👏
鐘意個Ending，融入哂了你地，好勁，只要係MM，無論新舊同事，都支持🎉❤團隊精神❤
小弟都係做餐廳，正確係疫情後轉做廚師，發覺做廚房唔係一人幫，係要大家夾手夾腳做好，加油MM, 你地已經升呢
支持～下次一定要齊人啊
啲找數片都好好睇，成班人一齊努力做好一樣野真係好熱血🔥
感受到MM你地既熱血, 雖然未能成為其中一位食客
但從片中感受到大家既認真, 熱誠, 熱血, MM加油, 繼續伴著我們成長
多謝你～
恭喜MM
當日我有嚟，不得不選Natalie好盡力，個個停晒手時候，佢走嚟執晒枱面餐具又抹枱，仲好細心幫我哋加水。 另外，當日廚房出餐，可以盡量同一枱客食物差唔多時間一齊上最好。 因為我朋友禮貌等埋我先食，但我份餐等咗十分鐘先有。 我朋友碟飯已經等到凍。 好開心可以參與其中，加油！
好正呀呢集
好熱血呀！素年好正呀！全力支持和俾機會MM營運一日又Team-building. MM製作好好睇！新人們，加油呀！
Good job MM!
預祝MM早日到達100萬訂閱🎉🎉🎉
好專業
好好睇！搞到我都想食埋一份
新同事加油
你哋做得好好
會好架💪🏼💪🏼
齋睇片都覺得好大壓力, 喺餐廳做真係唔容易同好講求teamwork! 真心respect 飲食業員工！
合作，愉快👍😊
MM真係令人越睇越鍾意
非常好睇，你們繼續加油，我們繼續支持
多謝你～會努力！
期待100萬訂閱
支持你們所有人的付出無論新人舊人，都要加油，不要給自己壓力
真心鍾意睇你哋既片，希望可以keep住你哋既創意同熱情，這是你們的最重要資產，也是你們的吸引力。
你哋好勁呀，做飲食業的工作係好難，又要快又要保持食物質數，超加！👍👍👍
👍👍有FEEL
支持🤟
豬扒飯好食，伯爵茶好飲
阿京好緊張，廚房好犀利
仲有 Chloe 🫂，已經做得好好 👍
全部都做足本份，甩甩漏漏只係小瑕疵 😄
繼續初心，拍多啲好片畀觀眾睇💪
多謝~~
你地第一次做有咁既成績已經好利害。我每次睇你地的片都睇曬廣告以示支持。👋
做飲食真係好辛苦,正常得一餐飯包,仲得30分鍾!
做開茶餐廳水吧.一個中午飲品都幾百杯,要好快手同專注先得!所以真心你地已經做得好好了!
睇到你地一班同事上上下下一起做嘢，乐融融，睇片都觉得好warm，继续支持你地，要做更多开心片，来自大马粉丝上
傳承真係好重要，加油Mill Milk
你地令我都感受到個份喜悅～！所有同事都 融為一體 ！！加油
辛苦了！加油！
好熱血好青春，我都睇到好感動！好鍾意你地不停都有新嘗試！加油加油！
Team spirit is all about, good job guys
阿sam真係識擇時射波
始終如一都係嗰句，多謝TK
真係好熱血！
咁快上手其實好勁啊！
*素年好食💛
好，好欣賞你地🎉🎉🎉
你哋每個都真係真係好叻叻呀👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
好欣賞你地啊 MM加油
亦都多謝素年借間餐廳出嚟啊!
好厲害
新人們要加油呀，
無新人做落去邊有 舊人呀，
唔洗理 D黑粉講咩，
比心機做啦❤❤
新加入 呀chloe 最有印象做啲題目幾有趣 😊😊😊加油 其他新同事都要加油 做下做下就搵到方向架喇！！；
Good work guys
我呢D Old Cake見到你地班後生仔女咁齊心做一件未做過嘅事，睇得好開心！繼續加油！💪🏼
Well done guys 👍
what a challenge what a team work!
MM大佬們呢個mentality好好 exactly be who you needed when you were young (newbie) 要守住 🥹🥹
會繼續支持MM不分新舊人 大膽一試繼續做高汁content!!
MM Family 加油
多謝支持
謝謝你哋辛苦嘅預備🫶🏼同埋友善嘅笑容
睇番片 都記得當日嘅歡樂❤
仲記得你哋整得好好👍🏻
當日偶然嘅機會join到呢次活動
令我同朋友們有一個美好嘅回憶❤️
真在難得🥹難忘😊
而家 人在英國 都會繼續收睇MM🙌🏼 加油呀❤
🤍🤍🤍
多謝你當日咁包容我哋🤣
Loved it! Go MM!
人要轉下環境，才可保持熱誠，真正人才會鍾意有嘢擔心嘅環境………只一天😁幾有準備都難免出錯，見到MM大家都好在意表現，係幾感動🥲
MM 好野❤❤❤
咁刺激
好熱血同小洋蔥。見MM一班人咁有團體合作精神去做一件事，仲要係未做過嘅事，其實好正
新人唔需要太介懷，慢慢從中學習，要保持本身嘅初心，無人一黎係識所有野同做得好。其實留言話新人班人唔通一出世就老屎忽，做野好到不得了？不妨諗諗自己新人時？
我哋會努力㗎！
加油 支持❤❤
恭喜晒，60萬訂閱，由實體書轉為網媒，幾年時間有好成績，可喜可賀
60 萬，好睇！試吓新嘢無妨啦😂😂😂
MM勁有型！今次60萬訂閱既素年試一次勁正！我都因為咁第一次食素年堂食，個蕃薯條同大啡菇漢堡包無得頂！炸素豬扒餐既前菜同甜品真心都勁正🎉🎉🎉
Chole你完美完成一日店長既任務！
全個MM團隊都Well done!
唔知阿姐有無去幫襯呢？佢見到MM團隊仲可以去炒散做素年，會唔會覺得有驚喜😂
多謝你支持我哋～
MM加油呀！最緊要就係最尾講嗰份承傳！
各位新人俾心機
MM大家真係堅👍🏻👍🏻Run一間餐廳實在唔容易💪🏻💪🏻
欣賞MM 實在太犀利 希望以係都可以發揮團隊合作精神💛
我真係好鐘意睇你哋
support！！！！And respect !!!!!!
好犀利👍👍素人做一日餐廳🎉MM你地個個都好勁吖
素年老闆又好人，咁放心交間餐廳比你地👍😊
希望你哋努力
各位MM 成員, 努力, 加油
就係睇你地夠熱血,
就咩都值回票價,
繼續熱血,繼續加油,
70萬,80萬,90萬,100萬...........💪👍
希望逢加5萬就搞一次
支持❤
you all guys are fire !
加油!!
我覺得這是一個相當好的團隊訓練項目。
被主廚圈粉！
Mm 新同事加油
放鬆啲
好鍾意素年呀
原來你咁辛苦
仲可以keep 住高質素
Respect 👍
祝你地愈做愈多客 愈愈多名店分店
收到～
Good job everyone ~
好好 努力
🎉 努力努力加油加油🎉
做leader 時，見到隊員自動波，真係好感動
12:50 真心笑爆肚🤣🤣🤣