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- Опубликовано: 15 окт 2021
- #MM #試一次 // 香港大牌檔伙記體驗 學習北角東寶小館秘技筷子開啤酒
大牌檔在五十年代戰後是草根階層飯堂，也是小市民靠小本生意自力更新的機會。到八十年代市區重建收回牌照遷入店舖，讓不少大牌檔如再興、鏞記、九記等，更上一層樓成為香港著名食府。大牌檔可是香港飲食文化的起源，除了有讓人再三回味的地道美食，也見證香港曾經純樸刻苦的歲月，是香港人的集體回憶。更在國際闖出名堂，連英國牛津大學出版社也把「Dai Pai Dong」一詞列入了《牛津字典新增詞彙》。所以當MM團隊商量到，有甚麼能體驗「香港地生 香港地活」，一致通過了到大牌檔當一日伙記。
若以好玩指數來挑選大牌檔中的代表，位於北角渣華道熟食中心的東寶小館，敢認第二應該沒有其他人敢認第一。CNN報道過，國際巨星光顧過，生招牌老闆露比曉做DJ也懂跳Moon Walk，他的獨門秘技筷子開啤酒，令不少人爭相仿效，更在大陸驚現插穿手事件。今次MM就派出三位成員來到東寶，由Karen任樓面，Chucky當傳菜，阿京負責洗碗，全面地體驗一日大牌檔伙記的工作。
█ 中午十二時上班準備五時開舖 員工餐四餸一湯白飯任盛
雖然大牌檔在下午五時才正式開舖，但身為伙記中午十二時便要現身。在餐廳主管余經理的指導下，開展了第一項工作 - 大清潔。餐枱、椅子、碗碟、餐具、餐牌通要對整齊，枱面枱底膠椅還要反過來抹，連風扇也是每天清洗。經理說每天也是兩三位人手，去準備容納二百位客人以上的地方，完成清潔便會主力接訂枱電話。三時左右便是員工用餐時間，雖然MM成員們的飲食業資歷短淺，在沒有比較下都比這豐富的員工餐嚇倒。同枱吃飯的洗碗工優姐表示，老闆出名好人，所以員工餐也特別「好餸」。成員們笑說優姐太硬銷了，但優姐指出很多員工都做了十多年，有些甚至二十年以上，足以證明在此工作待遇不錯。而且相處良久的伙伴們，關係早已如家人般親密。
█ 冬夏季兩款餐牌近三百款菜式 首日上班伙記不能勝任落單
余經理說新伙記第一日上班，是不可能進行落單的工作，不過使命必達的Karen都要硬著頭皮請教。落單伙記每日要做的第一件事，便是走到大牌檔中心的一塊白版，看看廚師們今日的是日推介。白版上標記了每天新鮮材料的數量和時價，如體驗當天便是醉乳鴿、沙錐魚、南非鮑魚和番茄魚湯等。Karen問到經理是否能背誦餐牌上所有菜式和價錢，他說：「大部份都記得，少人點的或者會記錯，不過都是差十元八塊差額。」他表示伙伴們會互相補位，見到其他人有記錯，幫手在單上修改便成事。
接近下午五時，老闆露比踏著他D.I.Y.的獨特鋸齒形白色水靴現身。第一件事便教驗負責落單的Karen。在老闆對落單伙記的要求，比余經理還要高一個層次。每樣菜式的用料、烹調方法、賣點等，都要知得一清二楚。以酒糟鳳螺為例，是來自日本鳥取縣的新鮮鳯螺，用黃酒煮熟了浸泡一晚再雪凍來吃。番茄魚湯是用三十斤的新鮮番茄，配兩條龍躉拆⻣起肉而煲成。露比再說：「原隻蝦多士是有蝦頭的，其他餐廳沒有蝦頭的蝦多士，即是用死蝦製作。所以有人說東寶貴，我便會說看你用甚麼食材。」而作為落單伙記，還要收拾枱、換碟、上白飯、上啤酒，更重要是識看老闆的火星文字跡，和學懂筷子開啤酒才算是稱職。
█ 傳菜部體力技巧並重 洗碗隨晚市先甜後苦
負責傳菜的Chucky和洗碗的阿京，體驗前以為兩者好像是沒那麼高技術難度的崗位，但體驗後便承認看輕了。傳菜消耗體力是預計之內的，走路時要一眼關七，更要記好不同枱號的位置，上菜要避開小朋友的那方，托盤要拿著正中間才夠隱。除了傳菜更要處理食材、包裝外賣、整理餐具、準備醬料，還要打沙冰和送糖水，要幹的活多到數不盡，樣樣都是見微知著。
至於洗碗可說是勞動為先的工作，雖然過程沒太大的技巧可言，但程序和位置上的設計，令工作進度加倍流暢，這便是當中的管理智慧。洗碗部夾在炸部和海鮮部中間，並少有地置在全間大牌檔的中，其實別有用心。阿京：「水龍頭上方就有一個缺口，讓旁邊炸部的師傅可以直接把碗碟傳過來清洗，另一邊是劏魚的位置，器皿也會送過來。位置在餐廳中間，也縮短了收集污糟碗碟的時間和距離。」
█ 把的士高元素放進大牌檔 讓香港人舒發工作壓力
來東寶會聽到很多經典搖滾和電子音樂，皆因露比在80年代曾擔任的士高經理，所以便把音樂的元素帶進東寶，音響設備比很多餐廳要好。露比：「那些平時在辦公室很斯文的女職員，來到這裡不會再顧儀態，高叫粗口並大杯大杯地乾杯。 香港人平日辛苦又抑壓，當然要來輕鬆一下。
█ 堅持創新但死守大牌檔 基於兒時情意結
問到曾做過的士高、西餐和酒店的露比，為何喜歡鑽研菜式又著重體面的他，會堅持做了大牌檔28年，他由十四歲開始說起：「我太太家人是在路邊的大牌檔賣白粥的，當年沒錢故去了賣白粥半工讀。早上六時賣到中午十二時，下午一時再上學，如是者做了三年，更認識了太太。」他拿起東寶名物啤酒戰鬥碗說：「這些碗的另外一款，以前是用來盛白粥的，我永遠不會忘記賣白粥的那段時光。」
█ 試一次後MM成員們的感想
Chucky：「其實未試一次之前，我真的以為傳菜是一份簡單的工作，但原來真的是很不簡單！她們的角色是「一打十」。雖然大部份人表面都很凶惡，但意外地在大牌檔中體會了重重的人情味。幾位傳菜姐姐同場時，會問大家拿得到嗎，拿不到就讓我來吧！這個熱呀，要小心！我便發現在這裡工作的人，他們是喜歡這種像家人般的相處。他日，我再光顧大牌檔，一定會跟他們說一聲謝謝！」
阿京：「我學懂了洗好一隻碗的重要性。意外地發現整個管理設計都很精密，工序是一環扣一環，少了任何一個崗位都不成事。最令我驚喜反而是大牌檔的人，基本上每位都是友善的，那種友善不是虛偽的，是真的會關心你。我當日和姐姐聊天覺得她很厲害，她們那代人有勇氣生四個子女，捱一輩子便是為了看到子女長大成人，我認為這真的不是我這代人會有的情操。」
Karen：「我參透了大牌檔的管理智慧，各人的分工都是很仔細和明確的。雖然伙記們做的事好像很單一，但不是沒有技巧。疫情影響了它們不少生意，其實老闆都很大壓力，因為這班一起工作了十多二十年的伙記，就像是他的家人，伙記不能沒工做。而我一向都認為做大牌檔是特別辛苦，為何會有人想做大牌檔呢？但我認為他們沒去想有多辛苦，能養家生活到便足夠。有點悲傷的是，我自己很喜歡吃大牌檔，但要求新一代入行又未必會。接著我便會假想，會否真的有一天再沒有大牌檔，因為已經沒有人願意去做，想到這裡便會多少有點悲傷。希望有人有心再繼續承傳香港的大牌檔，讓它不要消失。
策劃：鄭汝翹
攝影：潘志恆、伍永健、李軒、張洛晞
#東寶 #東寶小館 #北角 #北角美食 #北角餐廳
#大排檔 #大牌檔香港 #大排檔小炒 #港式大牌檔
#挑戰 #MillMilk
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MM Website: www.mill-milk.com/
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SAM｜（付費內容）
![Jelly Roll - Dead End Road (From Twisters: The Album) [Official Music Video]](http://i.ytimg.com/vi/_Mb8CqKW4R8/mqdefault.jpg)
多得傳菜Chucky同洗碗阿京一齊苦苦堅持，先得到呢次工作機會。三條內向友坐到晚飯時間完咗，先敢開口問老闆。為表誠意第二日仲一齊坐咗喺大牌檔，一路用電話打稿一路等露比返工。當然唔少得佢哋嘅傾力演出💛BTW，姐姐係真係好溫柔💕
同李軒兩個死都唔肯喺公司叫晚飯嘅人，夜麻麻喺公司糾纏咗無數個夜晚。事有湊巧，我哋上一份工嘅第一條片，都係同大家合作，總之🤜🏻🤛🏻唔講咁多。
大家記得睇到片尾有彩蛋呀！❤️
彩蛋真係好正！大眾千萬不要錯過！
❤️❤️❤️
@꧁꫞꧂釣魚達人꧁꫞꧂🥹 係
犯法咁耐先執法? 選擇性執法?
剛好一年，謝謝記錄！今天再看就懂得欣賞那張平面圖了！
「死都唔肯喺公司叫晚飯嘅人」一年後還堅持到嗎?
多謝各位無放棄到，好鐘意宜家百花齊放，最開心嘅就係我地觀眾
真，呢個月follow左勁多channel同fb page都係被下架既節目／機構既後代，好多吸左以前既做法仲加左好多新元素
以前公司的老闆是英國人，每有同事聚餐，都喜歡揀東寶。食物是好的，但未去到令人覺得impressive，都係食個氣氛為主。影片都拍出呢種熱鬧氣氛，又講出老闆同員工背後的小故事，令影片有人情味，又有香港特色，希望你哋源源不絕，佳作陸續有來！
有食過或準備去食東寶嘅留言舉一舉手！如果大家覺得今集好睇，記得留言寫返「#MM」呀！
#MM
#MM
#MM
#MM
#MM
嗰日我都有試筷子開酒
個蓋真係會飛上天花板
同場仲有得玩筷子飛鏢 睇老闆moon walk表演lol
Btw 唔止主持飲到嘔
食客包括我同sam都俾老闆對咗好多酒😂
聽到妙妙而家都想飲啦！
捕獲野生Phoebe
老閩唔隊客飲酒，點揾酒水錢呀
其實好多人到外國讀大學嘅時候 好多學生都會去餐館做waiter或送餐 因為上班時間就到返學 也可以賺夠錢交租和生活費 當然你地心態唔同 落單就一般做過一段時間搞清楚啲餐同餐館操作先做到 洗碗就一定留返啊姐做 因為只分得半份tips小費
妳個晚好靚
大家有無睇前兩條片呀？係睇今集之前，可以重溫前兩條片啵！如果已經睇咗，可以喺留言下方留低 #MM 啵！
#試一次｜行路返工 15小時57公里 粉嶺行到柴灣
ruclips.net/video/_matncE7DXY/видео.html
#700萬種生活｜3個愛上90年代嘅年輕人
ruclips.net/video/DnxQTXc-B3w/видео.html
三條都好L高質呀痴線
好掛住呀京！😭😭(而家先知佢個名
之前睇佢介紹暗網，講解得非常好，咬字又好清楚。仲以為蘋果之後，以後見唔到佢😭😭
Chucky 就唔洗講架啦，無你我都唔會睇條片，永遠撐♥️
嗚嗚 感動！！以後每條片都撐好冇！
@@chuckyching6862 收到！全部都要撐！🔥🔥
原來我冇認錯人，😢多謝你嘅留言令知係佢哋，即撐
我都鍾意阿京講解
加油
佢把聲好正， ASMR專用
之前食過東寶，見過外國crew黎拍野。依家先識欣賞佢嘅管理係咁有學問，老細咁有性格又得人心。雖然佢比其他大排檔貴少少，但物有所值。高質呀#MM
阿京同洗碗姐姐互動好溫暖，唔好看輕為你付出的各路人。
剪接 鋪排更上一層樓
比以前高質👍🏻
一个好老板好不好看员工就懂了， 氛围超感人，有机会去香港的话这一定是首选，愿疫情赶快离去，大家平安无事，身体健康。开开心心吃顿饭就是人生大事。大马陌生人留言。
以前睇果籽送飯,
而家睇MM送飯,
加油~拍多D好野
#MM
Same here
Same!
個彩蛋係我人生污點…….
唔該#MM 置頂吖🤣
漆黑中既螢火蟲😂
@@eereeYLTMF 真好人🥲
勁鍾意chucky,終於又見返你!!!
辛苦曬！！
#MM 好有heart既一集，大排檔真係香港文化嚟
所以要多啲食呀！
一句講晒！
👇🏻撐硬Mill Milk💪🏻💛
#MM
MM熟悉主持人組合好有火花
期待之後更多作品😁
同米紙失業姐系列有d撞左，不過風格唔同都係咁好睇，你地團隊幾人一齊體驗感覺熱鬧d。希望你地一齊加油！蘋果出品必屬佳品！🤗
呢個"打一日工"系列以前果籽都有做開嘛，會撞都唔出奇
遲早反面 呢班原本係做籽想旅行 而家搵到有大水喉 又識PR 段段片都置頂自己段片既員工頻道留言,做埋米紙既野 仲有擺明草足彈先一獲過爆哂出黎 知道UTUBE 一定要日日上先有人見到 隔離米紙小品系列 自資 頂唔到幾耐 呢到資源豐富 個個都係咁講乜春蘋果蘋果味 睇到佢地咁講就知米紙遲早玩完 做咁耐D人都好似當佢地無道咁
@@eminem25fai1 , i hope both channels will survive . no matter what , they're brothers & sisters a year ago .
@@eminem25fai1 講真, 米紙其實成日拍到好尷尬...某條女雞仔聲真係頂唔順, MM真係抄足返果籽Style
@@eminem25fai1 唔明點解講到睇完呢邊就唔可以睇米紙一定要2揀1咁
點解係都要下下挑撥離間搞內鬥先高興 大家齊齊賺唔得?
RUclips個business model唔同傳統行業 佢地主力唔係賺觀眾錢 而係賺平台既錢 唔會因為你睇哂兩邊youtube就唔分紅比佢地
老細好玩得 又識做節目效果😄
拍得好好👍好有感染力，謝謝你們仍然為我們帶來歡樂
同米紙「失業姐」個系列唔知似唔似
而家好多果籽channel 希望百花齊放
真心，你哋個channel真係好睇，大排檔、生果檔，都反映左少有的人情味。真心like.
#MM 好開心你哋咁有Heart咁有質素既團隊可以唔放棄，繼續做有質素既內容出來
好感動又可以睇返咁高質嘅製作
真係拍得好好'，keep 住呀！加油、 老细和啲員工都好叻、
好好睇呀！！！難得搵到咁好玩的大牌檔老細，繼續努力，支持！
支持👍 估唔到大排檔背後咁多設計
非常極度喜歡呢集, 香港人無論甚麼行業都係咁出色, 咁出眾.
你哋channel好高質，拍得好好，支持支持💪💪
呢集好好睇。多謝東寶露比❤️❤️
條片拍得好好啊！！！睇得好開心！！！！
好鐘意睇你地既片，繼續加油拍多d片比我地睇💕
好睇，支持，期待下一條片！
真係好高質
拍得好高質 多謝你地咁堅持
終於可以睇返以前睇開嘅味道🥺繼續努力呀呀呀💪🏼💪🏼💪🏼 #MM
好開心呀！你地返哩啦！支持MM(香港加油）
幾好睇嘙，做得很好！
多謝你哋呀 超好睇
好似睇緊果籽咁, 仲Karen、Phoebe、Chucky 全齊, 經妳哋介紹, 會去試吓
真係好L大挑戰，好叻呀你地❤️❤️❤️
今日誤打誤撞俾我搵返你哋喇。好開心呀！我要快啲睇返晒你哋出咗啲片。你哋加油呀，你哋去邊我哋都支持！一齊行落去。💪🏽💪🏽💪🏽
真係拍得好好, 好高質素!
好睇呀，辛苦你地喇，老闆都好正！
鍾意看MM片，制作有心，節奏好明快，看得好開心!此片需巳看幾次，但一樣精彩!👍👍💪💪✌✌
條片好正 啲主持好正 東寶老闆仲正 支持mm 支持東寶
終於搵返個有陣🍎味副刊Channel, 秒讚#MM
#MM 飲到嘔😂
條條片都有字幕，勁！
👍👍👍氣氛相當歡暢，我都感受到！🙏🙏🙏多謝東寶老闆接受拍攝，更多謝MM團隊製作！🤗🤗🤗
咧集好優質，超出RUclips片水準，咧個系列嘅show可以來多幾次，可以了解到香港更多故事❤️
刚发现这个频道，非常有意义的节目，继续加油💪支持你们
又發現多一個高質素有內涵嘅青爐，你哋做啲題材及內容，十分之吸引！😍😍😘👍👍👍（已訂閱及些牙）
多謝介紹各位努力，加油。
呢個老闆好正🤗🤗準備去試吓先
睇得好開心。正！👍😆
好精彩好有愛嘅一集。展現咗好可敬可貴可愛嘅香港人精神。
露比同拉鏈都係好老闆黎！家陣原來多咗咁多新菜，正！MM加油，撐硬你地！
好高質 睇到好開心 好有香港人既味道 支持
各位做得好好，亦拍得好好！效果好好！加油呀！
加油💪🏻會繼續支持！
開心再見到你地
你們製作的節目好好睇，好生活，好人性，好貼地⋯⋯，我完完全全覺得香港人番晒嚟！多謝你哋！繼續支持你們😊😊😊
你哋好有熱誠, 加油 #MM
好好睇啊💪🏻 多謝你地拍出香港既面貌比我地睇！ #MM
好鍾意老闆個性格，好玩得又好有霸氣，遲D有機會都去東寶食嘢先~~~~
最後嗰下感動到我俾like😂😂😂😂
好有蘋果嘅味道 好鐘意睇 加油!!!
10:49 this part is interesting, really difficult to see in RUclips these days. It can show what's going on clearly, also make the program fresh with this twist. Hong Kong need more high quality work like this!
多謝欣賞！Karen 真係好畀心機畫！記得去 FOLLOW 佢 IG：
instagram.com/karen__yukiu/
多謝你的讚賞。要多得團隊同阿京嘅意見。其實我唔叻畫畫，都係蒙頭入閘，硬住頭皮盡人事。🤣🤣🤣
Thanks for your appreciation 💛 and the idea of Phaedrus & team. Actually, I am not familiar with painting, just try my best.🤣🤣
好耐好耐冇睇過類似既片係咁好睇嫁喇！！！好正！！！！氣氛，節奏，剪接都1級水準！！！好彩你哋拍番片咋
多謝你❤️ 會繼續加油💪🏿
怕多人，仲未去過呢間餐廳。有機會再去試。good video.!
東寶係由細食到大的 多謝你地俾更多人知東寶另一面
細節位真係好正！
一句到尾，拍得好，加油👍
bruhhh this channel deserves way more subscribers, the filiming, the editing are all on point and among the best in the world
好正呀呢集，見到Chucky好開心呀！
支持支持！
見到你留言 我都好開心！
@@chuckyching6862 😍一直都好鐘意睇你架，加油呀，支持你地
嘩老闆播Depeche Mode！識野😆
呢啲咪叫真囉~~~多謝您們!
睇完了解多咗大牌檔嘅嘢XD
嗰種熱鬧嘅氣氛睇片都覺得好過癮
#MM 加油，期待新片
10:49 幅平面圖係咪好正呢！
@@mm.millmilk 係呀😂睇完地圖啲位容易get好多
今集好有人情味好溫暖🥺❤️
剪得好好睇
辛苦你地！喜歡睇你地行返工既片 , 大牌檔都係好貼地既體驗！😻繼續期待MM既制作！
我哋每日都有片出㗎！請繼續多多支持 #MM
果友繼續加油！支持你地~
Hi，第一次睇你們的影片，請問你們之前係唔係做過大公司，拍攝手法好似睇電視咁，同一般嘅RUclipsr 影嘅片好唔同,好專業，題材好好👍。
片尾好正😆😆😆飲到湯🤣🤣🤣
其實飲食業真係好辛苦
而且每個崗位都好考心機！
I like this MM channel , created different type of contents . Hope you guys can keep come out more creative contents.
多謝,好睇!
我係因為見到籽想旅行嘅Chucky而睇架！
一睇點知係勁好睇，好好笑😆
仲好高質添！加油👍🏻👍🏻💪🏻💪🏻
不過唔見籽想旅行「抓龍根」果個同事嘅？果個男仔都好好笑架！
個節目好正呀💪💪
好睇，點解咁少人subscribe 架，加油💪
thank you for the quality programsssss!!!
好癲CLS!!!
睇第二次，都覺得好好睇，老闆好形呀!
拍得好好👍👍👍
拍得好好
真喺好高質。
睇完今集!笑咗!我愛五星級大排檔
看見你們真開心，熟悉的面孔，搞笑，認真，希望另一位男主持盡快出現，他和Chunky拍過一個節目，好搞笑！💪💪💪
Love this channel and every story. Thank you and keep up the great work
好正，重新認識大排檔
一環接一環，設計精密！
老板好攪笑
淚中有笑！
高質片，又可以搞到笑👍🏻
可以拍多啲呢啲種類！
橙色衫個女仔好醒目👍🏻👍🏻
最緊要睇得開心！
多謝你稱讚heehee