크럼블 카스테라 만들기 feat.흰자베이킹 - Crumble(Streusel) Castella Recipe l 호야TV

자세한 레시피와 만드는 방법 ▼▼▼
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안녕하세요:) 호야 입니다
오늘은 겉은 바삭바삭하고 속은 촉촉한 크럼블 카스텔라를 만들어 봤어요~!
고소한 크럼블에 흰자로만 만들어 쫀쫀한 카스텔라가 엄청 잘 어우러져 진짜 맛있어요~!
저만의 강추 레시피입니다 ㅎㅎ
베이킹하다 보면 남는 흰자!! 매번 마카롱, 다쿠아즈만 만들기 지겨우시다면 카스텔라로 만들어 즐겨보세요~
선물용으로도 좋고 간식으로도 너무너무 좋아요
크럼블을 싫어하시는 분들은 그냥 카스텔라 레시피만 만드셔도 좋아요~촉촉 쫀쫀 ㅎㅎ
궁금하신 점은 댓글로 남겨주세요 저는 더 맛있는 레시피로 찾아뵙겠습니다.
감사합니다.
☆사용한 재료
아본드분말 - 베이킹스쿨C형 100%
버터 - 앵거버터(무염)
■크럼블 카스테라 오란다팬 3개 270g
흰자 300g
설탕 210g
중력분 200g
베이킹파우더 3g
무염버터 100g
바닐라 익스 트렉 20g (바닐라오일 대체시 5g) (추가로 럼주15g 같이 넣어주시면 좋아요~)
□토핑용 크럼블
무염버터 50g
설탕 70g
노른자 18g
박력분 100g
아몬드분말 20g
베이킹파우더 2g
베이킹소다 2g
크럼블 만드는 법
1. 실온에 두어 말랑한 무염버터를 부드럽게 풀어주고 설탕을 섞어주고 노른자를 섞어주세요
2. 박력분, 아몬드 분말, 베이킹파우더, 베이킹소다,를 체 쳐 넣고 뭉치지 않도록 주걱으로 가볍게 섞어주고 냉장에 30분간 휴지시켜주세요
3. 30분 휴지가 끝나면 주걱으로 한 번 더 가볍게 섞어 보슬보슬한 크럼블을 만들어주세요
카스테라 만드는 법
1. 식품용 종이를 20x27cm 크기로 잘라 3장 준비하고 1/3씩 접어주고
선을 따라 7cm 정도 가위로 잘라주고 오란다 팬에 패닝해주세요(영상 참고)
2. 중력분, 베이킹파우더는 미리 체 쳐 준비해주세요
3. 흰자에 설탕을 넣고 잘 섞어주고 뜨거울 물에 올려 설탕이 녹을 때까지 중탕해주세요 약 38도
4. 버터는 뜨거운 물에 올려 45~50도까지 녹여주고 바닐라 익스 트랙을 섞어주세요
5. 흰자를 휘핑해주세요 고속 4분→중속 3분→저속 2분으로 튼튼하게 올라온 머랭에 준비한 가루를 섞어주고
45~50도까지 녹인 버터, 바닐라 익스 트랙에 반죽의 1/3을 넣고 먼저 섞어주고 본 반죽에 넣어 떠올리듯 가볍게 섞어주세요
6. 준비한 팬에 270g 씩 패닝해주고 크럼블을 올려 펼쳐주세요
7. 모서리 쪽 종이를 잘 정리해주고 우녹스 기준 165도 30분간 구워주세요
8. 오븐에서 나오자마자 쇼크를 주고 냉각판으로 옮겨 식혀주세요
완성된 크럼블 카스테라는 식은후에 겉은 바삭 속은 촉촉하고 쫀쫀해요~! 바로 드셔도 맛있고
밀폐용기나 랩으로 밀봉해 냉장에 하루 숙성후에 드셔도 엄청 맛있어요
오래 두고 드실경우는 냉장말고 바로 냉동에 보관해주세요^^
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☆Ingredients
Crumble Castella
300g Egg white
210g Sugar
200g Plain flour
3g Baking powder
100g Unsalted butter
20g Vanilla extract
Crumble
50g Unsalted butter
70g Sugar
18g Yolk
100g Cake flour
20g Almond powder
2g Baking powder
2g Baking soda
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