고소하고 은은한 쑥향 통밀쑥식빵 만들기(whole wheat mugwort bread)
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- Опубликовано: 20 сен 2024
- 통밀쑥식빵 만들기
평소에 좋아하는 통밀과 쑥이 들어간 식빵을 만들어 봤어요
봄 향기가 가득한 넘 맛있는 통밀 쑥 식빵입니다~^^
- 재료 오란다팬(대) 2개분량 -
bread flour 강력분 190g
whole wheat flour 통밀 100g
mugwort powder 쑥가루 10g
sugar 설탕 25g
salt 소금 5g
semi dry yeast gold 세미 드라이 이스트 골드5g
water 물 160g
egg 계란 1개
unsalted butter 무염버터 25g
sweet beans 당적삼색콩 적당량
- 사용한제품 -
강력분-맥선유기농강력밀가루
설탕-백설정백당
소금-천일염
이스트-사프 세미 드라이 이스트 골드
무염버터-오셀카버터
쑥가루- 베이킹 재료상에서 구매
당적삼색콩- 베이킹 재료상에서 구매
반죽기 - 베닉스반죽기
오븐- 우녹스
- 만들기순서 -
1. 가루재료를 모두 볼에 넣고 섞어 주세요
2. 액체재료도 모두 넣어서 스크래퍼나 주걱으로 골고루 한번 섞어 주세요
3. 저속 1단에서 2분정도 믹싱 후 재료가 완전히 섞이면 3단으로 7분정도 믹싱합니다
4. 반죽을 늘려봐서 글루텐이 70%정도(거친 느낌이 있지만 잡아당기면 반죽이 잘 늘어나는 정도)잡히면 실온의 버터를 넣고 저속 2단으로 버터를 잘 섞어준 뒤 4단에서 4분간 믹싱해 주세요
5.반죽의 온도가 너무 높아지지 않도록 중간에 온도를 체크해 주세요
(반죽 완성 온도 26~27사이가 적정)
6. 반죽이 윤이 나고 떼어서 천천히 늘려보았을 때 얇은 막이 보이면 글루텐이 다 만들어진 것입니다
7. 볼에 표면이 둥글게 해서 넣어서 두세 배 정도 부풀어 오를 때까지 1차 발효(약 60분 정도) 시켜주세요
8. 반죽이 두세배정도 부풀고 들어올렸을 때 거미줄처럼 늘어나면 1차발효 완료시점입니다
9. 작업대에 덧가루를 뿌려서 반죽을 260g씩 분할하고 둥굴리기 후 표면이 마르지 않도록 해서 20분간 중간 발효를 해주세요
10.중간 발효가 끝난 반죽은 밀대로 밀어편 후 삼색 콩을 올려주고 원루프로 말아서 성형을 한 뒤 매듭 부분이 아래로 향하게 해서 오란다 틀에 넣어주세요(작업대에 덧밀가루를 조금 뿌린 후 작업해 주세요)
11.반죽 하나는 아무것도 넣지 않고 성형해 주었어요
12. 성형을 마친 반죽은 밀폐된 곳에서 따뜻한 물과 함께 넣어서 2차 발효를 해주세요
(발효기대신 저처럼 큰 잔반통이나 스티로폼을 이용하시면 돼요)
13. 반죽이 팬 높이 1cm 위로 올라올 때까지 2차 발효를 해준 후 계란물을(계란 1 :물 1) 발라주세요
14. 우녹스오븐기준 180도로 예열된 오븐에 넣어 165도 20분간 구워주세요
(제가 가지고 있는 오븐은 다른 오븐보다 열이 좀 센 편이라 평균적으로 10도 정도 내려서 굽는 편이니 오븐 온도는 가지고 계신 오븐에 맞춰서 구워주시면 돼요~)
이 노래를 무료로 모든 동영상에 사용할 수 있지만 동영상 설명에 다음을 포함해야 합니다.
Chris Zabriskie의 NirvanaVEVO은(는) Creative Commons Attribution 라이선스(creativecommon... 따라 라이선스가 부여됩니다.
출처: chriszabriskie....
아티스트: chriszabriskie....
와 대단합니다.
도전 해 보겠습니다~~
안녕하세요^^ 고소하면서 쑥향이 나는게 정말 맛있어서 제가 넘 좋아하는 식빵인데 통밀이랑 쑥좋아 하시면 꼭 만들어 보세요~^^ 영상 시청해주시고 댓글도 달아주셔서 너무 감사드려요~😍😍
크렌베리 넣고 해보려구요~ 레시피 감사해요!
네~크랜베리도 잘 어울려요~^^ 영상봐주셔서 감사해요~😍😍
@@jiyufactory 오늘 해먹었는데 너무 맛있어요🥺
방금 만들었어요. 친정엄마가 한국 다녀오셔서 쑥가루를 많이 가져오셔서. 이 레시피 대박인데요? 저는 180도에서 25분 구웠어요! 감사합니다!
아 해외에서 드시는 쑥식빵은 더 맛있을것 같아요^^ 온도도 너무 잘 맞추셨네요👍👍 영상봐주시고 댓글도 남겨주셔서 너무 감사해요~😍😍
너무 건강한빵이네요 좋아요!
아쌤도 쑥빵 좋아하세요?^^ 전 쑥 진짜 좋아해서 여기저기 다 넣고 만들어 보고 있어요 ㅋㅋ
봄에 쑥많이 먹고 애기를 쑥나핬다는 우리집 전설이있지 여자한텐 최고의 쑥! ㅋㅋㅋㅋㅋ
아~ ㅎㅎ 맞아요 요즘같은땐 쑥많이 먹고 면역성 키워서 코로나를 물리쳐야 할듯여ㅋㅋㅋ 늘 건강조심하세요 쌤~ 조만간 꼭뵈용~^^
@@jiyufactory 님께서도 코로나 바이러스 늘 조심하시고 좋은 일만 가득하시길 바랍니다~♡*
강력분 대신 모두 통밀가루로해도될까요?
전부 통밀로 대체 하셔도 되는데 식감이 많이 거칠어지니 참고해주세요^^
제빵용 쑥가루가 따로있나요?? 카페에서 쓰는 흥국 쑥가루도 가능항까요??
통밀대신 전부 강력분으로 해도 되죠? 쑥가루는 10그람 이상 오버하면 이상해지나요?
네~ 강력분으로 대체하셔도 됩니다 쑥가루는 더 넣으시려면 2g정도는 수분조절없이 추가 하셔도 될것 같아요~^^ ☺
@@jiyufactory 25g정도 넣으면 텁텁해지나요? 이유 알고싶어용
@@김솔하-j2e 텁텁한것보다 제가 올린 레시로는 쑥가루25g정도면 색도 많이 진해질것 같고 맛도 영향을 미치고요^^ 수분량도 조절이 필요할것 같아요~쑥을 좋아하시나봐요^^ 그정도양 들어가면 어떤맛이 날지 저도 궁금해지는데요~^^ 혹시 만들어 보시면 어떤지 알려주세요 솔하님~^^ 반죽상태 꼭 보시고요~!!^^
@@jiyufactory 네^^ 감사해요) 진한향을 느껴보고 싶어서요😊
물대신 우유넣어도 괜찮을까요?
네~ 우유 동량으로 대체 가능합니다~ 맛있는 빵 만드세요~😊😍