Эксперимент: "ИДЕАЛЬНОЕ ЯЙЦО" - основы технологии cувид
HTML-код
- Опубликовано: 20 сен 2024
- Варим яйцо при температуре 65, а не 100 градусов! Что с ним будет? Смотри в видео.
Сувид и другая кухоннная техника : www.mvideo.ru/...
Не забудь, подписаться, поставить лайк и написать комментарий!
А если не хочешь пропустить новое видео, жми на колокольчик.
__________________________________________
Сотрудничество : Lazerson.pr@mail.ru
Подписывайтесь на мой Инстаграм : / i_lazerson
Мастер-классы Ильи Лазерсона: lazerson.ru
#Сувид #Яйцо #Лазерсон
Кто-то пишет про рассинхрон со звуком, но у нас с нескольких устройств всё нормально(
Возможно шалит редактор ютуб, т.к. мы немного обрезали видео, и скоро всё наладится.
ВСЕ НОРМ) НЕ ВОЛНУЙТЕСЬ
Нет рассинхрона по звуку все идеально, как и яйца в видео
Шеф,я требую фокус с куриной грудкой!Как её приготовить для салата цезарь,чтобы она получилась сочной🤔
"Обрезание" видео нам не помешает насладиться новым выпуском)))
Рассинхрон звука на йутупчике частенько бывает на смартфонах под андроидом, сам не раз сталкивался. Обычно достаточно пролистнуть видео вперёд, а потом вернуть на исходный момент. Это глюки мобильного видео, даже не ютуба.
час на варку яиц! Гениально !😂🤣
Кто понял жизнь, тот не спешит ;)))
можно с вечера ставить а утром кушать готовые яйца
Надо смотреть и понимать, обосраца всегда успеешь
Как в анекдоте. А за два часа можно яйцо сварить? :) За час то любой сварит.
легко делать в мультиварке с регулировкой температуры и давлением, делал грудку су-вид в скороварке 64 градуса - 2 часа вроде, точно не помню офигенная сочная грудка, тут то-же самое закинул штук 10 поставил температуру и время и ХЕР положил просто само все выключится.... забрал результат через часик и в холодос.
Мужчины приходят и уходят!!! А Лазерсон на ВСЮ жизнь!!!!!😁😁😁😁😁
Вряд ли мне это понадобится, но было интересно.
Как гврцца ни@уя не понял, но очень интересно.
Обязательно попробуйте приготовить какое-нибудь мясо по технологии сувид, если ни разу не пробовали!
Что Лазерсон стал уходить в сторону... Сувид конечно в"весчь" прикольная... Но я лично смотрю канал, чтобы уметь приготовить салат из ничего ... И без приблуд..
Согласен. Час готовить яйца, это перебор
@@zeusex1034 этот канал очень обширный. Меню, так сказать, большое в этом ресторане. Возьмите что нибудь другое. А если не нравиться этот ресторан, то тут как в плеере с музыкой! Переключите или удалите
Ещё в далеком уже 2010-ом я использовал в своих ресторанах индукционные плиты, а в 2012-ом уже технологию сувид, совместив индукцию и банальную аквариумную помпу...
Стейки идеальной прожарки, мягкая рыба которую при обычном приготовлении невозможно не развалить - идеально держит форму и остаётся только горелкой слегка придать румяный цвет. При правильно организованной работе отпуск горячих блюд не превышает 10-ти минут...Короче - сплошные плюсы...
Вот как то так...
Очень рекомендую попробовать 13 минут на 75 градусов: белок идеальный, а желток чуть гуще чем в глазунье.
Ну вот. !?
Яйца комнатной температуры или можно сразу с холодильника? +5-6°
Закладывать сразу или когда вода достигнет 75°?
@@reneandrensennirod продукты при сувиде погружают в нагретую до нужной температуры воду. Яйца лучше сложить в решетчатую корзинку, иначе они катаются по дну гастроемкости.
@@reneandrensennirod у меня были из холодильника размер С1
Спасибо огромное за такие подробности❤️Мне тоже хочется белок плотнее чем здесь быть получается.
Попробовал 75С на 13 минут.
Вышло неплохо. Но белок недостаточно закреплен, но думаю это всё равно лучший вариант
Из обычной варки яйца,сделать театр.Браво мастер.
Да этот сувид стоит, ну короче проще отварить яйца и не парится, для остальных продуктов ебала с вакуумом
Шеф, прекрасная тема! Более того, практически не тронутая Вами, что редкость. О сколько нам открытий чудных, готовит сувида дух! Спасибо!))))
Ну, что 500 000 тут как тут - подписчиков !!! Отпразднуем!!! Почти поздравляю !!!
С языка сняли про полмиллиона. Тоже хочется праздник.))))
Ураа, у Лазерсона дошли руки до су-вид! Ждём больше рецептов с ним!
@Dim DimbI4 мультиварка с регулировкой темп как аналог)
@@VitanXaos Вот мультиварку выкинул, а сувид тема
Да,побольше сувида!!!!
Уважаю и смотрю всегда!! С Уважением
Когда Давид купил сувид,
Когда Ашот сварил пашот,
На Зоне Лазерсона -
Почти полмиллиона
Надо поднажать. Чуть, чуть осталось до 500 тыс.
Однако уже 500 тысяч друзей- это значит, что Сонечке пора что нибудь испечь :-) Поздравляю Лазерсоны!
После появления дома сувида :) стал лучшим поваром среди друзей. Уже начали приглашать на день рождения в качестве шефа :) меню и приготовление на мне. В ночь перед праздником ставлю свиную шею в сувид, в обед достаю и привожу на место. Когда все собрались у меня уже уголь в мангале подошёл, первый тост и я уже подаю «жаренную» свиную шею повергая в шок скоростью приготовления, тех кто не в курсе. Первый разрез и удивление не проходит. А когда гости пробуют их реакция бесценна и не описуема.
О, народ это любит.
Отлично, просто и понятно! Спасибо, Илья Исаакович, дорогой вы наш!)
Спасибо. Очень интересно и познавательно. Мой любимый рецепт в сувиде это рулька 58 градусов 14 часов ( предпосол с нинритной солью в вакуумном пакете 2-4 недели ).
Я Ваш давнишний почитатель (Принципы Лазерсона, Кулинарный ликбез, Мировой повар, КПЗ и т. д.) и очень рад, что Вы, Шеф, стали показывать сувид! Я приобрел такой прибор пару лет назад и мясо/птицу/рыбу по-другому готовлю очень редко. С нетерпением жду Ваших рецептов! Не могу не поделиться экспресс методом сувид яйца пашот - ровно 13 минут при 75 градусах цельсия. В этом методе, в отличие от традиционных методов сувид - время критично, поскольку расчет основан на динамике распространении тепла в яйце. Если передержать - яйцо станет крутым.
почитал комментарии и удивился, тому что вроде бы здесь все любители вкусно готовить и вкусно поесть и почти каждый говорит что такой прибор ему на кухне не нужен и вряд ли когда нибудь появится.
Сегодня технологии стали настолько доступны, что аппарат стоит меньше некоторых кастрюль и сковородок. Возможности кухонь высочайшего уровня у вас дома а народ против. Менталитет или непонимание. Так же как и с посудомойками было, так же как и с измельчителем отходов сейчас. Маэстро правильно сказал, попробуйте и ваша жизнь никогда не будет как прежде. Мои домашние то же не верили, за то сейчас когда видят что что то там уже варится, ходят и многозначительно переглядываются.
Илья Исаакович, будте так добры, сработайте на будущее. Снимите и покажите всё что вы здесь пообещали. Родина и горстка благодарных почитателей вас не забудет!
Тоже диву даюсь. Я каждую неделю, что то готовлю в нем. Грудка куриная (ни Васин, ни Лазерсоновский метод - рядом не стояли), стейки, рыба, заготовки для винегрета и пр. Не соберусь с духом ветчину приготовить. Лазерсон мог бы для полноты картины яйца по-шотландски приготовить.
@@valeriykuznetsov4928 Ветчину обязательно попробуйте, прямо цельномышечную. 100 грамм воды +22 грамма нитритной соли на килограмм мяса. Обкалываю, в вакуум, и 64 градуса на сутки (для карбонада).
@@crowsdad Спасибо за информацию. Ваш метод на первый взгляд мне понравился своей простотой (не нужно две недели выдерживать в холодильнике перед готовкой обсыпав нитриткой и перцем мясо). Тонкостей нет больше никаких? Вроде такого - обязательно после приготовления в ледяную воду.
@@crowsdad 100 гр. воды и нитритка примерно на какой вес?
@@valeriykuznetsov4928 Нет, просто даю остыть - она так вкуснее ) Вообще конечно желательно, дать ей просолиться в холодильнике сутки, при таком посоле, периодически массируя. Но я не парюсь, за сутки в сувиде и так просаливается, и аромат ветчинности вполне присутствует. Можно еще фосфаты вводить для уменьшения термопотерь, но это если есть, без них разница небольшая. Мясо магазинное беру, в упаковке, от известных производителей. В рыночном я просто не уверен.
Это очень здорово!, что появиться серия роликов с технология су-вид. Спасибо.
Уважаемые Илья Исаакович и Софья Ильинична, а также вся семья ЗОНЫ ЛАЗЕРСОНА!
И не заметил, как к вам прилетело пол миллиона подписчиков.
Очень рад за всех вас. Радуюсь и получаю наслаждение от вашего канала с самого начала его существования.
Для нас (зрителей) вы стали очень дороги, при том, что знания получаем от вас совершенно бесплатно.
Желаю вашему каналу - не один миллион подписчиков, а по паспорту - за сотню лет здоровья!!!
Исакович у тебя 500000 подписчиков за такой короткий!поздравляю!очень рад!!!
Здоровья классному парню ❤❤👏👏👏
Благодарю Илья Исаакович.
Очень классная технология!!!
Очень здорово!!! 😋😊😊😊
Огромное спасибо за тему Су-вид , это реально бомба , открыл для себя эту технологию и просто влюбился ! развивайте пожалуйста эту тему !
Это шикарно! Я очень люблю яйца-пашот, и это приготовление просто прекрасно! Поздравляю с полумиллионом подписчиков!
Илья Исаакович, огромное спасибо! Вот недавно купил себе сувид. Пожалуйста, больше рецептов, больше фишек! Очень ждём.
Уважаемый Илья! Конечно,на моей кухне такого прибора однозначно не будет,но было интересно посмотреть и послушать. Удачи! Ждем 500 000!
Я посмотрел как то случайно видео с канала "Sous Vide Everything", потом ещё посмотрел, купил в итоге сувид и приготовил стейк как на канале. Сказать, что я такого не ожидал, так это вообще ничего не сказать. Про яйца в сувиде я уже потом узнал.
если есть мультиварка, свыставлением тем-ры в шаге 5градусов, то можно приблизить результат, обычно мультиварки используют от 35градусов и до 160-170...если редмонд с реди фор скай через телефон , там до градуса можно ставить шаг и от 35 до 180 градусов
Тот же эффект достигается медленным нагреванием в течении 15-20 минут на огне.
Я тоже так думал , но купил. Всего 3,500 рублей , и переодически готовлю мясо , грудинку, ветчину . Супер получается
@@luciandmv4709 123 579001ы2в3аа45678910 и 9щш8го54 6 13 579001ы2в3аа45678910 не знаю 09876543ц2112222122331у6913 ли 02р0зжбиим4вккы 122455
Браво!?!! Классный парень Лазерсона!!!!
Ребята, получилось в мультиварке ! Температуру и тайминг выставить и все готово ! Шеф, спасибо, очень вкусно и необычно!
Уррраааа!!!! Поздравляю всех с 500к+ подписчиков!👍😁✋
очень давно и блендер с микроволновкой считалось чем то необычным. Су вид тоже прикольно....как говорится никогда не говори никогда... На данном этапе многие даже не слышали это название. Спасибо за ликбез
Спасибо! Вы просто профессор! Очень подробно и интересно! У Василия Емельяненко было как-то невнятно сказано про сувид, а Вы прям разжевали для не посвящённых). А какое художественное сердечко в конце ролика получилось, блеск!
Емельяненко пытался повторить эффект сувида на газовой плите, с термометром в руках...
И у него таки получилось)))
Приготовьте ещё что-нибудь с применением технологии су-вид. Интересно!!!
Согласна,это просто интересно. Конечно я не побегу в магазин за таким аппаратом,но чертовски познавательно. И вообще даже просто приятно видеть шефа каждый раз на том же месте и в тот же час. Скоро,скоро полмиллиона 💃💃💃💃
Отлично, сувид для приготовления разных блюд. Давайте ещё.
Ура! Скоро полляма, поздравляю!👍
Час? Час! Час!! Час!!!
Час угробить на варку яйца?!!
Илья Исаакович, мы не доросли до этого!
Лазерсон не зря шеф, сварил сразу 4 яйца, получилось в 4 раза быстрее.
Ну если стоять и смотреть как в кастрюле вода перемешивается, пузырьки всплывают - то да час!
Интересно конечно. И, кстати, вы правы, жизнь точно изменится, если яйца по часу варить. :) Однако, желеобразное состояние продукта не всем нравится, хотя это необычно, удивить действительно может.
Не,утром сало на сковородку и после яйца,по мне так вкуснее 😁👍👍👍
Молодой человек, ну шо вы торопитесь?)
Яйца варить час, посудомойка моет тарелки 2 часа, робот пылесос вообще часа четыре ездит по залу. Нас бессмертными делать там непланируют?
да, яйцо за час это интересно) но думаю замут был в другом (похвалить приборчик)
впрочем мультиварка с регулировкой темп ничем не хуже (правда до вакуума ей далеко)
Сувид - это, по большей части, ресторанная техника. Что касается «часовых» яиц, то это отличный способ организовать отдачу яиц в ресторане с бешеными объёмами.
Вот например, ресторан при отеле. Ты таким образом за час можешь приготовить гору этих яиц и обеспечить абсолютную повторяемость результата, они ВСЕ будут одинаковые
Супер! Заряжаешь мультиварку яйцами и водой, ставишь отложенный старт на час до завтрака, ложишься почевать. А утром получаешь готовое, расчудесное и нежнейшее блюдо, без лишних телодвижений и суеты. 👌
Надо узнать разницу , су вид на низких температурах, а м.варка 100 ° чешет. Кто его знает, где польза, где вред.
@@irinazelenograd3526 есть уже мультиварки, которые это умеют. У меня Редмонд, выставляется нужная температура.
@@veraholodnaya3606 у меня 4 штуки, любая t устанавливается, тестировала одну из них, 60 ° на программе Печь.
Искренне поздравляю с 500к!! Так держать ребята! 👍🏻
На самом деле, в этом отношении, данный подход-
это серьёзное открытие. Спасибо Вам, Илья)
С помощью этого распространенного повсеместно аппарата просто и удобно приготовляли яйца во всех известных Цивилизации звездных системах уже не первую тысячу лет...
Но на той планете, на орбите которой завис наш космолет женщины погружали пригодные в пищу яйца в простой котелок с водой, висящий над очагом и немного не доваривали их до полной готовности, чтобы желток оставался немного жидким. Они называли этот способ приготовления яйцо в мешочек... Или яйцо в мешочке... Получалось вполне съедобно.
Мы записали новый для нас рецепт и вернулись на космолет. Назад к Цивилизации.
Экспромт. )))
Спасибо Вам Уважаемый Мэстро! Интересно. )
Дядюдешке Лазеру - уважуха и почёт!!!💪👍✊
Замена сувиду-нагреть воду в кастрюле до 60 градусов, замеряя термометром. Одновременно нагреть духовку до 70 градусов. Положить продукт в кастрюлю и отправить в духовку. Эффект тот же. Готовил так в вакууме свинину, получилось сногсшибательно
Отправить в духовку - и? Что дальше, какую температуру, как долго?
@@Andrei_Malyshev Температура 70, неизменная. По времени смотря что готовите, какая масса, какая толщина. Кусок корейки, например, весом около 400 г, у меня готовился часов 8
@@rexincubus Спасибо.
Су-Вид, отлично заменяется мультиваркой, с установленной температурой, разница у борта чаши и середины при 65 градусах в 2 градуса не играет роли.
Поздравляю с 500 тысячами подписчиков !!!
Три дня подряд благодаря Вам ем Шакшуку, не могу оторваться. Спасибо большое!
Есть офигенный заменитель сувида( просто нужно приноровиться) называется мультиварка! Закинул яйца в воду, настроил температуру и время работы, включил отсрочку старта до утра, и утром готовые сувидные яйца с пылус жару!
Вау!Это очень интересно.Браво,Шеф!
Илья Исаакович! Спасибо огромное ! Я в полном восторге ,и дело даже не в том, что у нас есть су вид , и хочется побольше рецептов с его использованием, а в том , как вы даёте материал. Хочется бежать скорее варить яйца . Есть достаточно информации в инете по данной технологии, но она не вызывае желание именно бежать скорее готовить. Я сейчас использую су вид в основном в колбасном деле ,а хочется применять более широко и повсеместно . Так что лично я в предвкушении!
Ну НАКОНЕЦ ТО! Сувид! Дождался! Илья Исаакович, спасибо!
Спасибо, шеф. Особенно интересно это заготовки. Ждём.
Спасибо, шеф. У меня есть такой аппарат. Свинина получается просто замечательной. Хочу ещё рецепты Су-вид.
Такого ещё не видел,супер!
Супер!Фокусник!😍😋
Илья Исакович, доброго времени суток! Расскажите и научите как правильно выбирать посуду для приготовления, например какие сковородки лучше : из стали или антипригарка? Влияет ли материал на вкус еды, по вашим наблюдениям? Спасибо заранее🙏🏻
про сковородки из покон веков известно, что чугун (только его нужно покрыть льняным маслом и полимеризовать его в неск тонких слоев)
@@VitanXaos Ага, и кора дуба, от всех болезней.
На чугуне точно вкус другой. Яйца жареные становятся шедевром 😉
Mr. Лазерсон, Вы Великий !!!!
Поддерживаю! ) И Похоже Маэстро об этом знает! )))
Классный парень Лазерсон!
Супер! Будет интересно увидеть другие приготовленные продукты в этой технологии!
Шеф, только что сделал мусаку с кортофелем по вашему рецепту. вся семья довольна! такая вкуснотищя!! пока стол богат дарами с огорода хотелось бы побольше рецептов овощей с мясом.
Илья, дорогой Вы наш)) Мы сейчас с женой смотрим данное видео и у обоих просто слюнки текут) Спасибо Вам, мы обязательно попробуем данную технологию)
Просто и гениально!
Лазерсон не перестает удивлять! Теперь спать не буду, пока не увижу новый ролик с применением сувидной технологии в приготовлении мяса.
Примите поздравления с половиной миллиона! Ждем продолжения сувид.
Ждём продолжения!!!!!! Это тема!
Очень крутая тема!!!🙌👍
Очень интересно, абсолютно новая информация, хочется больше видов применения )
Пользуюсь сувидом давно. Полностью поддерживаю Ваше на
чинание. Тема классная. Жду с нетерпением продолжения СПАСИБО
Во,Исакович,уже полляма, поздравляю.
Илья Исаакович, ОЧЕНЬ жду линейку рецептов с СУ ВИДОМ! СПАСИБО!
Даааа уж, целый час варить простые яйца, это сильно!?!😂😂😂
Ещё и за 11 000 рублей😅😅😅
Тут про кулинарию, сможете так сделать без сувида, вот это будет действительно "сильно". Ни кто же не заставляет так делать, показали доходчиво что такое сувид, не более. Мне было очень интересно как минимум. Ну и тут вокруг кастрюли прыгать не надо битый час, поставил и забыл до сигнала. И практическое применение такого яйца это же крутая идея для подачи горячего, на отбивную такое сердечко из яйца положить как своеобразный соус. Для гостей можно и расстараться. Ещё такое яйцо классно в бургер положить, на спагетти, и это не придел фантазии, если с ней нет проблем.
Желаю сибирского здоровья, Вам и спасибо Славному Жруже, что познакомил с Вашим каналом. Отличный контент 👍
Славному Д..
🥚6:11 Идеальное яйцо🥚
45 лет готовлю подобное и без прибора ! Отец научил .
Илья Исаакович большое спасибо за видео, надо будет прикупить прибор
Только не по ссылкам Лазерсона, старый еврей продает за три цены гаджеты
17000 стоит агрегат, как у Лазерсона. Яйца внешне не очень, белок, как сопли. Ну желток аппетитный) я бы лучше пашот приготовил.
подобное можно и за 3 тысячи купить или просто приобрести термоконтроллер за 400 рублей и кипятильник
Супер! Ждём новые видео про сувид
👍👍👍👍 браво! Спасибо!👏
Да, хорош!!! Чуть слюной не заглотнулся!
👍 за классного парня.
-Любимая,как там наш завтрак?
-Почти готово дорогой, сейчас яйца доварятся, часик всего подождать
вся прелесть сувида в том что можно все поставить на ночь и утром все будет идеально
Лайк безусловно, в большей степени за «навечно оставшуюся красную рыбку))»
Илья Исакыч, мои глубочайшие поздравосы с Поллимоном!!!)))
Раскаты от взрывов пердаков "Спасибо Шеф" слышны аж на Крайнем Севере!!
Моя жена долгое время очень критично относилась к мясу, имеющему уровни прожарки, которое было приготовлено слабее well-done. Для нее это все было сырым мясом. После покупки сувида изменила свое мнение. Перепробовала все что можно. Рыба очень понравилась сувидная. И куриную грудку теперь заказывает только сувид. Очень ей понравилась консистенция грудки после сувида. Впрочем, у нас всегда так. Одно время спаржа у жены была трава непонятная. Теперь требует периодически креветки или гребешки со спаржей. Женщины ))
Каналу нет и года, 500 тыщ есть.
Искренние поздравления :-)
Делала по вашим рецептам гороховый суп с копченостями, ёжики, греческую мусаку. Регулярно жарю свинину с луком и молотым перцем, жарю картошку, готовлю шницель в панировочных сухарях. Рыбу с овощами в бумаге.
Яичница всего-то за 1 час ! Об этом чуде техники мечтали мы все...
Спасибо!!! Как раз жду, когда приедет мой прибор су вид! Начну с яиц!
Зона, с полумиллионом подписчиков Вас!!! Меньше, чем за год!!!! Вы крутые!!!!
Даёшь миллион за пол года!!!
😀😀😀чувак и ты сам забавный!
Здорово, спасибо классному парню 👍👍
Ну, так тут, при таком времени варки, получились не только вареные яйца, но и бульон из них! )))
как всегда супер!!!!!
Уважаемый Илья Исаакович давно наслаждаюсь вашими передачами. Всегда интересные , полезные, познавательные❗️👍спасибо вам большое Как говорится Долгие лета, здоровья , успехов вам и всей семье. Очень заинтересовал ролик про Сувид. Сам аппарат уже несколько лет лежит в упаковке но увы... безприменения хотя смотрела множество роликов на английском. Очень бы хотела с вашей легкой руки сдвинуться с места . Еще раз тысяча благодарностей и всех благ👍
Лазер красава! Каждое видео в тему, лучший! )
Браво шеф. Давно ждал чего нибудь эдакого.
За цену этого кипятильника купил мультиварку (топ модель) с таймером и поддержкой температуры и к сувиду ище и рисоварка есть :)
За тему огромное спасибо!
Купил. Попробовал. Курица получается по этой технологии.. Ну описать невозможно если не пробовал. Яйца пашот - совершенно неземная текстура.
А впереди меня ждут стейки, барашек, овощи. Это совершенно другая жисть, Илья Лазаревич.
Правда, купил я это дело в виде мультиварки с функцией сувида. Получается оч. экономично по потреблению энергии.