🎉Boa boite, esse salame milano é um espetaculo. Vou fazer, sem dúvida. Só não sei como é olhar (aqui em baixo) eu não sei cono fazer. Por favor me explique.
Carol, já vi mtos vídeos no RUclips q o pessoal cura o salame na geladeira. Aí tem q virar etc etc. Desse jeito da certo? E da pra fazer do modo raiz, maturando no tempo sem defumar antes? Pq vi uns vídeos q o pessoal só colocava na geladeira até perder os 40% do peso e já estava pronto. Isso dá certo ou não?
Bom dia,adoro suas receitas Carol.Fiz o salame,mas ele não ficou tão vermelho,mais pro marrom.O gosto e o cheiro, aparentemente normais.O que pode ter acontecido? Obrigada
Bom dia sou seu seguidor e adoro seus vídeos e orientações. Pfvr seria possível não fazer a defumação? Se sim eu posso colocar páprica picante defumada para dar um sabor de defumado? Obrigado
Várias receitas que eu tenho visto, tem pessoas que não defumam até de deixar para maturar, enrolam em papel manteiga e colocam na geladeira, faz muita diferença ?, obrigado
Boa tarde! Estou fazendo essa receita pela terceira vez , como faço 4kg de massa , faço a conversão das medidas , só não consigo a gordura do lombo , mas tudo bem , fica muito bom . obrigado , por compartilhar , sucesso pra você.
Que show Ronaldo!👏 Fico feliz que já está na terceira produção, devem estar ficando deliciosos. Eu agradeço pela participação e por relatar sua experiência. 😊
Ola Carol (não ha necessidade de deixar 48 horas em temperatura 25 graus 80%de humidade descançando entendi que apos ensacar vç já levou direto para o DEFUMADOR é isso mesmo né
Oi Carlos! Tanto esse vídeo de salame milano quanto o vídeo de salame italiano são caseiros, os nomes 'italiano' e 'milano' só indicam pra falar os tipos de carne usada em cada um! 😉
Carrol da pra fazer qualquer salame sem precisar maturar na geladeira ? Eu vi a sua caixa com a tela e me empolguei de fazer assim pois não tenho espaço na geladeira para maturar a frio.
Boa tarde adorei o vídeo Professora. Porem gostaria de saber se eu poderia usar fumaça liquida ou em pó, pois moro em apartamento e a fumaça me traria problemas com os vizinhos Se sim eu misturo na massa ou passo no lado de fora e qual a proporção Atenciosamente
Oi Boa tarde! Atualmente moro no Japao e vendo seus videos achei muito interessante entao resolvi experimentar,fiz a defumacao por 5:30hrs a 50graus,agora pendurei em um recepiente arejado na cozinha da minha casa porem estamos no verao e este ano esta muito quente,mesmo com o ar condicionado ligado 24hrs nao consigo chegar a temperatura de 24graus,sera q posso por na geladeira pra maturar?Obrigado,muito sucesso pra voce
Olá Roberto, que legal você estar aí assistindo meus vídeos e ainda fazendo as receitas. Quanto a sua pergunta, você pode utilizar a geladeira para maturar, inclusive tenho vídeos no canal que tratam exatamente desse assunto. Vou deixar um link para você ver dicas de como fazer. Espero ajudar. ruclips.net/video/i-_keNNwKs0/видео.html
Oi Carol, tudo bem? Existe um embutido na Catalunha (Espanha), chamado de “catalana” e outro chamado de “sobrasada”. Você conseguiria a receita? São embutidos de sabor único. Muito gostoso para lanche.
Bom dia Carol. moro norte do Brasil, muito quente e umido pra fazer salame sem camara de maturaçao. Qual a temperatura e umidade do ar onde voce mora e faz essas receitas? obrigado por compartilhar todo esse conhecimento
Olá amigo, sou do interior de Minas. Aqui ao longo do ano temos uma variação grande de temperatura. No seu caso, você pode estar fazendo a maturação na geladeira. Vou deixar de uma receita em que eu faço. ruclips.net/video/i-_keNNwKs0/видео.html
Olá Edson, obrigada por participar. Vou deixar esse link de uma receita que fizemos na geladeira, não sei se vc já viu. Ficou delicioso. ruclips.net/video/i-_keNNwKs0/видео.html
Primeiramente os parabéns Carol.... Canal sem pano preto, sem querer vender nada a ninguém.... Apenas a boa vontade de passar o conhecimento.. 2... Qual sal de cura ? Sal de cura 2 ? Novamente... Parabéns !!
Olá Ivan, que bom que gostou do conteúdo. Eu ainda tenho interesse de vender um curso meu, mas isso não impossibilita de compartilhar toda a informação que tenho aqui com vocês😉 . No salame sempre vai ser o Sal de Cura tipo 2, veja o vídeo que temos sobre esse assunto aqui no canal para você entender melhor 😁
Eu de novo.. rsrs Carol, não esquece da Cracovia rsrs.. Outra coisa, seria interessante fazer um video falando sobre a Lactose (leite em pó) nos embutidos. Valeu!!
Carol, obrigado por compartilhar mais uma receita espetacular, gostei muito. Uma dúvida, como moro em região muito quente, é melhor maturar na geladeira? Qual a melhor maneira pra quem não possui câmara de maturação?
Gustavo vc pode maturar em geladeira. Mas embale em papel manteiga e pendure ele na parte bem acima daquela gaveta grande que as geladeiras têm. Ali a temperatura é melhor!
Gostei muito do vídeo; e ví uma diferença no processo final qdo vc defuma o produto...alguns vídeos ensinam que 72 hs para a fermentação é o ideal para agregar aroma e sabor. Depois o processo final, papel manteiga, geladeira, 40% etc....Eu defumando logo após a fermentação, eu não interfiro no processo de ação do nitrito? ou seja; a mioglobina não sofrerá ação do calor e a conversão não será prejudicada? Parabéns pela apresentação!
Oi Carlos, pode deixar fermentar por 24h até 72h! E não, a defumação é em temperatura baixa, não cozinha a carne e não interfere na ação dos nitrito e nitratos 😉
Ola Carol parabens por suas aulas que na verdade é uma avalanche de conhecimentos. Gostaria de saber com relação ao clima para maturação, eu sou de Cuiabá uma das capitais mais quente do Brasil, e possível maturar fora da camara fria? Eu ja trabalho com defumados e embutidos a cinco anos, mas com processos diferente. Muito obrigado
Boa tarde Carol, Obrigado pelas respostas. Hoje a tarde preparei a massa que já está na geladeira para amanhã de tarde ser embutida nas tripas de colágeno. Tive a impressão que minha massa ficou um pouco mais grossa que a sua, especialmente após o acréscimo do leite em pó. Será que vale a pena por alguns mililitros a mais de vinho ou leite fermentado, ou deixar como está? Achei também minha massa bem clara em relação aos tons de vermelho dos salames. Espero que a maturação traga mais vermelho ao produto. Obs: ralei a mão quase 900 gramas de carne de pernil congelado. Deu muito trabalho mais o resultado ficou excelente. Vale a dica para quem ainda não possui moedor.
Fico feliz que esteja fazendo seus produtos Marc, colocar a mão na massa é muito importante para aprender e conhecer os processos e assim ir adequando ao gosto. Se você seguiu as quantidade recomendada continua o processo sem adicionar outras quantidades de ingrediente, recomendo seguir sempre a receita e depois de avaliar o resultado é que fazemos alterações que acharmos necessária, sempre anotando para conseguir replicar o que gostamos. Lembrando que alguns ingredientes não é escolha e sim a determinação correta do uso (ex. sal de cura)
Moro em Salvador posso seguir esse mesmo processo de maturação ou após defumar posso maturar em geladeira enrolado no papel manteiga? Muito grato e Parabéns pelos conteúdos de altíssimo nível e informação. Tenha certeza que está ajudando muita gente.
Parabéns Carol excelente receita como as outras uma dúvida o tempo de descansar na geladeira de um dia para o outro posso deixa por mais tempo como o italiano 48 hs?
Show, Ivan!! quando fizer o defumador, posta lá no instagram e me marca pra eu ver como ficou!! e magina, eu que agradeço vc por nos acompanhar aqui no canal! 😉
Olá Carol, conhecendo o universo da charcutaria agora, e estou maravilhado com tantas possibilidades de produtos e técnicas, estou acompanhando em outros canais do RUclips e seu canal é simples e bem didático, sem mimimi, mas me surgiu uma dúvida, o salame não tem que ficar 3 dias para a fermentação (redução de pH) depois de embutido para depois ser maturado? e a defumação acelera o processo da maturação? Agradecido por compartilhar seu conhecimento, já ganhou mais um fã e mais um escrito em seu canal. Parabéns 👏👏
Oi Alex td bem? Seja bem vindo ao canal! A fermentação dura de 12h a 96h, para acompanhar com precisão o indicado é um phmetro. Basicamente quanto maior a temperatura de fermentação, menos tempo demora e quanto menor a temperatura de fermentação (tipo na geladeira) mais tempo demora. Esse salame desse jeito normalmente 48h na geladeira fermentando está bom pois quando eu coloco pra defumar antes de maturar, devido a temperatura 'baixa', isso vai ajudar tb na fermentação (interessante né!)! Além disso, a defumação vai fornecer uma camada de proteção na tripa que vai reduzir ou atrasar o desenvolvimento de fungos indesejáveis e vai tb ajudar a secar um pouco o salame, fazendo com que ele fique pronto um pouco mais rápido! Olha, dá pra dar uma verdadeira aula aqui sobre isso porque é um assunto extenso! Mas espero ter conseguido esclarecer um pouco suas dúvidas! 🙂
Carol,adorei o jeito de fazer o salame, só tenho uma dúvida,aqui em São Paulo é muito difícil achar serragem de madeira sem ser contaminada, então gostaria de saber qual é melhor,defumar com carvão ou comprar lenha para defumar?
Olá, a equipe Sal de Cura agradece sua participação e aproveito para convidar você para adquirir o curso A̲l̲é̲m̲ d̲a̲ C̲h̲a̲r̲c̲u̲t̲a̲r̲i̲a̲ que está com inscrições aberta para uma nova turma. 😃 É só clicar no link que vou deixar aqui em baixo, que você será direcionado a página de compras e poderá saber mais informações sobre o curso oferecido. Lá além de um conteúdo de qualidade, você também participa de um grupo no Facebook onde poderá tirar duvidas como essa. Não perca essa oportunidade!👇 saldecura.com/links-yt/
Estou amando o canal, já fiz algumas receitas suas e agora chegou a hora do salame. Como as outras, acredito que vão acabar em menos de 3 dias, mas vamos lá, quanto tempo eu poderia guardar este salame depois de pronto?
Olá Val, fico feliz que está gostando. Eu normalmente indico a fazer o teste de prateleira. Vou deixar o link onde explico melhor instagram.com/p/CXbT2L-B36F/
Boa tarde Carol! Tenho alguns salames frescos no congelador, qual seria o procedimento passo a passo para poder curá-lo? Colocaria direto no lado de fora da geladeira? Ou deixaria na geladeira na parte debaixo?
Olá Adlih, Estamos com o evento Lucre na Charcutaria aberto, inscrições gratuitas. Vou deixar o link embaixo. Em breve estaremos abrindo uma nova turma para o meu curso. Através dele você aprende as técnicas importantes para produzir com segurança e qualidade seus produtos de charcutaria. Agradeço sua participação no Canal e espero através dos vídeos postados ajudar da melhor forma. Se inscreva e seja meu aluno. www.carolprezotto.com.br/inscricao01fb
Excelente vídeo Carol....vc é fera.....Muito bom mesmo...Se me permite, algumas perguntas, por favor: 1- Na maturação, são 5h. Vc tem que ficar 5h ali controlando o processo? 2- Que madeira vc sugere para colocar no defumador? 3- Se eu não fizer esta etapa de defumação, o salame não fica bom? Qual seria a diferença de fazer ou não fazer a defumação? 4- Na etapa de maturação, pode ficar fora da geladeira? Mesmo no verão? 5- Onde eu compro este antioxidante? Pode mandar o link? 6- Onde eu compro o emulsificante para carnes? Oide mandar o link? Muito obrigado pela atenção....Sucesso no canal....abração.
Oi Dlsb! Obrigada! Vou responder na ordem tb! 1- Sim, precisa 2- eucalipto ou roxinho 3- defumar dá sabor, ajuda secar e ajuda a proteger a tripa. não defumar vai dar diferença no sabor e a secagem vai demorar um pouco mais! 4- sim, fiz video sobre usar ou não camara de maturação, confere que tá show! 5 e 6 - compro tudo que preciso na fs comercial! compro online e sempre deu certo!😃
Olá. Boa tarde me chamo HERMINIA. Uma pergunta! Fiz essa receita deixei 2 dias na geladeira para depois ensacar. Depois defumei por 5 hrs .pouco mais.depois coloquei na caixa para descansar hoje completa15 dias.porem fui experimentar .O sabor não tem igual delicioso..porem ele está com uma casca grossa.tipo seca. Pergunta: como faço para não ficar essa parte seca? Desde já agradeço bjs
Ah rapaz, no seu caso melhor é maturar na geladeira mesmo, pq 40 graus o resultado não vai ficar muito bom não. A não ser que vc tenha algum lugar na sua casa, bem fresco tipo um porão ou embaixo de uma escada, que não seja muito quente!
![Felix "Unfair" | [Stray Kids : SKZ-PLAYER]](http://i.ytimg.com/vi/Oswujxm2Ag0/mqdefault.jpg)
Olá no lugar do yocut posso colocar somente vinho tinto seco , obrigado, qual a melhor tripa de colágeno qual calibre, obrigado e parabens pelo videos
A ideia da caixa coberta com um tecido fininho foi genial. Sinal de que basta vontade e disposição para botar a mão na massa.
Obrigado.
Oi Carol,boa tarde!
Lembra de mim?
Júlio Cézar de Borda Da Mata,fiz curso com vc no Bairoo Barro Amarelo 👍
Deu super certo. Com 15 dias de maturação já estava em ponto de comer.
Tem salame tipo friolano também, era extremamente perfumado.
Carol. Com todo o respeito que você merece. Eu sou apaixonado por você como a chefe maravilhosa que é. Eu salvo todas as suas receitas.
🎉Boa boite, esse salame milano é um espetaculo. Vou fazer, sem dúvida. Só não sei como é olhar (aqui em baixo) eu não sei cono fazer. Por favor me explique.
Olá!!! estou pensando em fazer e trocar o leite fermentado pelo kefir... será que vai dar certo?
SUA RECEITA MELHOR DO MUNDO PARABENS SALAME DOS RICOS
Como faço para conclui a inscrição. Meu nome é Angelo Frigério Neto (Angelfri). Obrigado
Vc é simplesmente a melhor, didática, rapida, sem rodeios, muito bom seus videoa
Parabéns seu trabalho é simplesmente nota10
Vou confiar em você, farei essa receita
😃👏👏👏
Parabens Carol voçe é muito didatica é facil entender .
Carol, já vi mtos vídeos no RUclips q o pessoal cura o salame na geladeira. Aí tem q virar etc etc. Desse jeito da certo? E da pra fazer do modo raiz, maturando no tempo sem defumar antes? Pq vi uns vídeos q o pessoal só colocava na geladeira até perder os 40% do peso e já estava pronto. Isso dá certo ou não?
Bom dia,adoro suas receitas Carol.Fiz o salame,mas ele não ficou tão vermelho,mais pro marrom.O gosto e o cheiro, aparentemente normais.O que pode ter acontecido? Obrigada
boa noite pra essa receita vc usou o sal de cura 1 ou 2
É sempre assim com a Carol uma receita melhor que a outra!!!!
Obrigado Murillo!!!😃🙏
Bom trabalho carol. Show...
Muito obrigada 😁
Bom dia sou seu seguidor e adoro seus vídeos e orientações.
Pfvr seria possível não fazer a defumação? Se sim eu posso colocar páprica picante defumada para dar um sabor de defumado?
Obrigado
Muito bom os seus vídeos, mais especifica direitinho as quantidades dos temperos e condimentos utilizados.
Carol posso usar tripa calibre 45, ou outro tipo de tripa?? Obrigada
Carol pq salames industrializados vem com parafina? obrigada
Ola descobri seu canal agora estou gastando muito como conseguir estas e outras receitas. Parece que você dá cursos online espero poder participar.
Lindo salame, logo terei meu moedor e canhão e vou fazer , estou adorando seguir o canal
Obrigada, fico muito feliz que está gostando.
Boa noite tudo bem posso coloca na caixa sem defuma
Boa tarde, posso colocar o tempero pronto de salame?
Várias receitas que eu tenho visto, tem pessoas que não defumam até de deixar para maturar, enrolam em papel manteiga e colocam na geladeira, faz muita diferença ?, obrigado
Oi carol.eu não tenho defumador.....posso usar fumaça líquida?
Amei.
O seu vídeo foi muito bom.
Parabéns pelo seu trabalho.
❤
Boa tarde, Tem algum vídeo de salame sem defumador, não precisa furar Tudo?
Olá, Carol, meu nome é Claudio, uma pergunta, emulsificantes para carnes e antioxidante eu compro em que tipo de comércio?
Olá outra perguntinha importante, o tempo que a massa fica descansando na geladeira, conta como fermentação ? grato
Boa tarde! Estou fazendo essa receita pela terceira vez , como faço 4kg de massa , faço a conversão das medidas , só não consigo a gordura do lombo , mas tudo bem , fica muito bom . obrigado , por compartilhar , sucesso pra você.
Que show Ronaldo!👏 Fico feliz que já está na terceira produção, devem estar ficando deliciosos. Eu agradeço pela participação e por relatar sua experiência. 😊
Obrigado por compartilhar.
Quando puder faça um copa lombo.
Vou fazer! Obrigado vc por assistir 😃
Ola fiz o salame MILANO ficou uma delicia .
Parabéns Moacir, me marca no insta que quero ver tbm 😉😁
Muito bens gostei excelentes
Ola Carol (não ha necessidade de deixar 48 horas em temperatura 25 graus 80%de humidade descançando entendi que apos ensacar vç já levou direto para o DEFUMADOR é isso mesmo né
Ótimo video, gosto muito do seu trabalho. Você poderia fazer um video usando conamix salame? Não encontrei sal de cura onde moro
Olá tudo bem..faço embutidos, comprei no mercado livre o sal de cura da conatrix, paguei barato....muito bom
Obrigada. Vou dar uma olhadinha por lá
Meu Deus...para tudo!! Sensacional..😋😋 salame..hummmm
Showwww Karol!!!
Obrigada 😉😀
Como vc fixa o êmbolo da máquina sem a faca e o disco? Vc podia fazer um vídeo explicando! 😉
Acabei de achar 👍
Fiz tudo conforme a receita, ficou de mais
Show Emerson!
Boa tarde Carol, se fosse possível, fazer o salame caseiro artesanal.
Oi Carlos! Tanto esse vídeo de salame milano quanto o vídeo de salame italiano são caseiros, os nomes 'italiano' e 'milano' só indicam pra falar os tipos de carne usada em cada um! 😉
Carrol da pra fazer qualquer salame sem precisar maturar na geladeira ? Eu vi a sua caixa com a tela e me empolguei de fazer assim pois não tenho espaço na geladeira para maturar a frio.
Toucinho da barriga e MUITO bom , uso a varios anos !!
Show Marcos!
Boa tarde adorei o vídeo Professora.
Porem gostaria de saber se eu poderia usar fumaça liquida ou em pó, pois moro em apartamento e a fumaça me traria problemas com os vizinhos
Se sim eu misturo na massa ou passo no lado de fora e qual a proporção
Atenciosamente
olá Carol, td bem que vc não vai fazer propaganda de graça...mas seu moedor é Botini?
Nossa deu água na boca, os ingredientes me surpreenderam, ficou lindo e apetitoso como tudo que você faz... Parabéns 👏👏👏
Muito obrigada 🤗😍❤
Oi Boa tarde! Atualmente moro no Japao e vendo seus videos achei muito interessante
entao resolvi experimentar,fiz a defumacao por 5:30hrs a 50graus,agora pendurei em um
recepiente arejado na cozinha da minha casa porem estamos no verao e este ano esta
muito quente,mesmo com o ar condicionado ligado 24hrs nao consigo chegar a temperatura de 24graus,sera q posso por na geladeira pra maturar?Obrigado,muito sucesso pra voce
Olá Roberto, que legal você estar aí assistindo meus vídeos e ainda fazendo as receitas. Quanto a sua pergunta, você pode utilizar a geladeira para maturar, inclusive tenho vídeos no canal que tratam exatamente desse assunto. Vou deixar um link para você ver dicas de como fazer. Espero ajudar. ruclips.net/video/i-_keNNwKs0/видео.html
Boa tarde Carol quero saber o preço sugerido por quilo
Colocou emulsificante?
Oi Carol, tudo bem?
Existe um embutido na Catalunha (Espanha), chamado de “catalana” e outro chamado de “sobrasada”.
Você conseguiria a receita?
São embutidos de sabor único. Muito gostoso para lanche.
Oi Jorge td bem? Que legal!! Não prometo conseguir, mas vou ir atrás e ver o que descubro!! Quem sabe vira uma vídeo pro canal hein 😃
@@SaldeCuraCarolPrezotto
Abraços 🙏
Parabéns pelo video.....vou fazer, com certeza
Bom dia Carol.
moro norte do Brasil, muito quente e umido pra fazer salame sem camara de maturaçao.
Qual a temperatura e umidade do ar onde voce mora e faz essas receitas?
obrigado por compartilhar todo esse conhecimento
Olá amigo, sou do interior de Minas. Aqui ao longo do ano temos uma variação grande de temperatura. No seu caso, você pode estar fazendo a maturação na geladeira. Vou deixar de uma receita em que eu faço. ruclips.net/video/i-_keNNwKs0/видео.html
Amei
Boa noite. Carol qualquer serragem comum de serraria serve para defumar?
Olá Mauricio, eu falo sobre o uso de pó de serra nesse vídeo aqui: ruclips.net/video/kJeIsnNLfq4/видео.html
Oi tudo bem? Faz um vídeo colocando na geladeira 🙏
Olá Edson, obrigada por participar. Vou deixar esse link de uma receita que fizemos na geladeira, não sei se vc já viu. Ficou delicioso. ruclips.net/video/i-_keNNwKs0/видео.html
@@SaldeCuraCarolPrezotto eu querida o de salame
Primeiramente os parabéns Carol.... Canal sem pano preto, sem querer vender nada a ninguém.... Apenas a boa vontade de passar o conhecimento..
2... Qual sal de cura ? Sal de cura 2 ?
Novamente... Parabéns !!
Olá Ivan, que bom que gostou do conteúdo. Eu ainda tenho interesse de vender um curso meu, mas isso não impossibilita de compartilhar toda a informação que tenho aqui com vocês😉 . No salame sempre vai ser o Sal de Cura tipo 2, veja o vídeo que temos sobre esse assunto aqui no canal para você entender melhor 😁
Eu de novo.. rsrs Carol, não esquece da Cracovia rsrs.. Outra coisa, seria interessante fazer um video falando sobre a Lactose (leite em pó) nos embutidos. Valeu!!
Ótimas ideias!! Obrigada 🙌
Carol, obrigado por compartilhar mais uma receita espetacular, gostei muito.
Uma dúvida, como moro em região muito quente, é melhor maturar na geladeira? Qual a melhor maneira pra quem não possui câmara de maturação?
Gustavo vc pode maturar em geladeira. Mas embale em papel manteiga e pendure ele na parte bem acima daquela gaveta grande que as geladeiras têm. Ali a temperatura é melhor!
Gostei da receita parabens
Muito obrigado 🤗
Gostei muito do vídeo; e ví uma diferença no processo final qdo vc defuma o produto...alguns vídeos ensinam que 72 hs para a fermentação é o ideal para agregar aroma e sabor. Depois o processo final, papel manteiga, geladeira, 40% etc....Eu defumando logo após a fermentação, eu não interfiro no processo de ação do nitrito? ou seja; a mioglobina não sofrerá ação do calor e a conversão não será prejudicada? Parabéns pela apresentação!
Oi Carlos, pode deixar fermentar por 24h até 72h! E não, a defumação é em temperatura baixa, não cozinha a carne e não interfere na ação dos nitrito e nitratos 😉
Hummmm
Que maravilha
Vou fezer
Espero que goste Reginaldo, não esquece de me marcar no insta que quero ver rs! 😉
Ola Carol parabens por suas aulas que na verdade é uma avalanche de conhecimentos. Gostaria de saber com relação ao clima para maturação, eu sou de Cuiabá uma das capitais mais quente do Brasil, e possível maturar fora da camara fria? Eu ja trabalho com defumados e embutidos a cinco anos, mas com processos diferente. Muito obrigado
Obrigada pela dica, vou ficar atenta ao volume 😉😁
Gostei do vídeo está muito bem explicado só fiquei com uma duvida não precisa furar
Olá Jureba, caso tenha prendido algum ar, pode furar sim. 😉
Excelente aula. Só queria lembrar da sugestão que dei sobre receita de Queijo de Porco. Obrigado e um forte abraço.
Show, Álvaro!! Pode deixar que ainda vamos ter o queijo de porco, tô tentando achar uma receita boa pra colocar aqui!!!😃
Qual calibre da tripa q vc usou?
Parabéns 👏 vc é muito fera
Muito obrigada Viviane ✌
Boa tarde Carol,
Obrigado pelas respostas. Hoje a tarde preparei a massa que já está na geladeira para amanhã de tarde ser embutida nas tripas de colágeno. Tive a impressão que minha massa ficou um pouco mais grossa que a sua, especialmente após o acréscimo do leite em pó. Será que vale a pena por alguns mililitros a mais de vinho ou leite fermentado, ou deixar como está? Achei também minha massa bem clara em relação aos tons de vermelho dos salames. Espero que a maturação traga mais vermelho ao produto.
Obs: ralei a mão quase 900 gramas de carne de pernil congelado. Deu muito trabalho mais o resultado ficou excelente. Vale a dica para quem ainda não possui moedor.
Fico feliz que esteja fazendo seus produtos Marc, colocar a mão na massa é muito importante para aprender e conhecer os processos e assim ir adequando ao gosto. Se você seguiu as quantidade recomendada continua o processo sem adicionar outras quantidades de ingrediente, recomendo seguir sempre a receita e depois de avaliar o resultado é que fazemos alterações que acharmos necessária, sempre anotando para conseguir replicar o que gostamos. Lembrando que alguns ingredientes não é escolha e sim a determinação correta do uso (ex. sal de cura)
Carol emulsificante para carnes, qual a marca e onde posso comprar e
- de antioxidante qual a marca e onde comprar
Olá Oscar, você encontra os produtos em plataforma online como mercado livre.
Moro em Salvador posso seguir esse mesmo processo de maturação ou após defumar posso maturar em geladeira enrolado no papel manteiga? Muito grato e Parabéns pelos conteúdos de altíssimo nível e informação. Tenha certeza que está ajudando muita gente.
Obrigada Mauricio, fico feliz em ajudar! Quanto as perguntas você pode sim.
Oi Carol como faço p ver a receita?
Sua receita e sensacional!!!! Ensina a fazer o seu defumador... Abraços....
Já tem aqui no canal Gerson. Tem duas opções para ver 😉
Topissimo
Parabéns Carol excelente receita como as outras uma dúvida o tempo de descansar na geladeira de um dia para o outro posso deixa por mais tempo como o italiano 48 hs?
Pode sim 👍
sensacional, ja comprei os tambores e vou fazer um defumador igual ao seu!!!!!!!!!!!! Obrigado por existir!!!
Show, Ivan!! quando fizer o defumador, posta lá no instagram e me marca pra eu ver como ficou!! e magina, eu que agradeço vc por nos acompanhar aqui no canal! 😉
@@SaldeCuraCarolPrezotto quem não tem defumador, tem algum jeito de fazer o salame? Como você fez o seu defumador?
Olá Carol, conhecendo o universo da charcutaria agora, e estou maravilhado com tantas possibilidades de produtos e técnicas, estou acompanhando em outros canais do RUclips e seu canal é simples e bem didático, sem mimimi, mas me surgiu uma dúvida, o salame não tem que ficar 3 dias para a fermentação (redução de pH) depois de embutido para depois ser maturado? e a defumação acelera o processo da maturação? Agradecido por compartilhar seu conhecimento, já ganhou mais um fã e mais um escrito em seu canal.
Parabéns 👏👏
Oi Alex td bem? Seja bem vindo ao canal! A fermentação dura de 12h a 96h, para acompanhar com precisão o indicado é um phmetro. Basicamente quanto maior a temperatura de fermentação, menos tempo demora e quanto menor a temperatura de fermentação (tipo na geladeira) mais tempo demora. Esse salame desse jeito normalmente 48h na geladeira fermentando está bom pois quando eu coloco pra defumar antes de maturar, devido a temperatura 'baixa', isso vai ajudar tb na fermentação (interessante né!)! Além disso, a defumação vai fornecer uma camada de proteção na tripa que vai reduzir ou atrasar o desenvolvimento de fungos indesejáveis e vai tb ajudar a secar um pouco o salame, fazendo com que ele fique pronto um pouco mais rápido!
Olha, dá pra dar uma verdadeira aula aqui sobre isso porque é um assunto extenso! Mas espero ter conseguido esclarecer um pouco suas dúvidas! 🙂
Parabens vc explica muito bem !!!
Muito obrigada 😃
Carol,adorei o jeito de fazer o salame, só tenho uma dúvida,aqui em São Paulo é muito difícil achar serragem de madeira sem ser contaminada, então gostaria de saber qual é melhor,defumar com carvão ou comprar lenha para defumar?
ideal é a lenha pois ela vai agregar os benefícios que precisamos da queima dela 😉
Adorando seus vídeos!!! Sensacional
Show, Bruno!!!!!😃
Bom dia, pode ser feito sem o antioxidante e o emulsificante?
Olá, a equipe Sal de Cura agradece sua participação e aproveito para convidar você para adquirir o curso A̲l̲é̲m̲ d̲a̲ C̲h̲a̲r̲c̲u̲t̲a̲r̲i̲a̲ que está com inscrições aberta para uma nova turma. 😃
É só clicar no link que vou deixar aqui em baixo, que você será direcionado a página de compras e poderá saber mais informações sobre o curso oferecido. Lá além de um conteúdo de qualidade, você também participa de um grupo no Facebook onde poderá tirar duvidas como essa. Não perca essa oportunidade!👇
saldecura.com/links-yt/
Estou amando o canal, já fiz algumas receitas suas e agora chegou a hora do salame. Como as outras, acredito que vão acabar em menos de 3 dias, mas vamos lá, quanto tempo eu poderia guardar este salame depois de pronto?
Olá Val, fico feliz que está gostando. Eu normalmente indico a fazer o teste de prateleira. Vou deixar o link onde explico melhor instagram.com/p/CXbT2L-B36F/
Carol.. faz a linguiça tipo Cracóvia, muito popular aqui no PR (região de Prudentópolis e Guarapuava);
Olá, pode deixar que assim que possível fazemos. Obrigada pela dica!
Fantástico, show maravilhoso.
Super 😍
Obrigado!
ola carol. parabens pelo canal, pode usar tripa de boi seca?
Pode! Só lembre de hidratar antes de embutir!
Vc pode fazer um salame só com carne bovina?
Parabens , tudo que acho bom e quero procuro seus videos ! Deus te abençoe !
Poxa Nanda, que maravilha!! Obrigada!!🙏🙏🙏
Muito bom carol.👍😋😋
🙏😃
Bom diiiia carol qual a quantidade de tempero e sal de cura por kilo de massa de salame milano colonial
Olá Mariza, todos os ingredientes estão em mostrar mais em baixo do vídeo. 😁
TOP , muito bem explicado ..
Ele ficou os 20 dias fora da geladeira? So nessa caixa em temperatura ambiente ?
Obrigado! E sim, os 20 dias nessa caixa a temperatura ambiente. 😊
Hi. I am from Ukraine.
very nice see some body of other contry here. welcome.
Boa tarde Carol! Tenho alguns salames frescos no congelador, qual seria o procedimento passo a passo para poder curá-lo? Colocaria direto no lado de fora da geladeira? Ou deixaria na geladeira na parte debaixo?
Olá Adlih,
Estamos com o evento Lucre na Charcutaria aberto, inscrições gratuitas. Vou deixar o link embaixo. Em breve estaremos abrindo uma nova turma para o meu curso. Através dele você aprende as técnicas importantes para produzir com segurança e qualidade seus produtos de charcutaria.
Agradeço sua participação no Canal e espero através dos vídeos postados ajudar da melhor forma. Se inscreva e seja meu aluno.
www.carolprezotto.com.br/inscricao01fb
Por favor, quanto tempo dura após a defumação?
Onde posso olhar a receita
Excelente vídeo Carol....vc é fera.....Muito bom mesmo...Se me permite, algumas perguntas, por favor:
1- Na maturação, são 5h. Vc tem que ficar 5h ali controlando o processo?
2- Que madeira vc sugere para colocar no defumador?
3- Se eu não fizer esta etapa de defumação, o salame não fica bom? Qual seria a diferença de fazer ou não fazer a defumação?
4- Na etapa de maturação, pode ficar fora da geladeira? Mesmo no verão?
5- Onde eu compro este antioxidante? Pode mandar o link?
6- Onde eu compro o emulsificante para carnes? Oide mandar o link?
Muito obrigado pela atenção....Sucesso no canal....abração.
Oi Dlsb! Obrigada! Vou responder na ordem tb!
1- Sim, precisa
2- eucalipto ou roxinho
3- defumar dá sabor, ajuda secar e ajuda a proteger a tripa. não defumar vai dar diferença no sabor e a secagem vai demorar um pouco mais!
4- sim, fiz video sobre usar ou não camara de maturação, confere que tá show!
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Olá. Boa tarde me chamo HERMINIA. Uma pergunta! Fiz essa receita deixei 2 dias na geladeira para depois ensacar. Depois defumei por 5 hrs .pouco mais.depois coloquei na caixa para descansar hoje completa15 dias.porem fui experimentar .O sabor não tem igual delicioso..porem ele está com uma casca grossa.tipo seca. Pergunta: como faço para não ficar essa parte seca? Desde já agradeço bjs
Amo salame, doida para fazer com as minhas próprias mãos. Show
Ola bom video. Mas fiquei na duvida da temperatura que ficou nessa caixa para maturar. Moro em um lugar que faz 40° na sombra
Ah rapaz, no seu caso melhor é maturar na geladeira mesmo, pq 40 graus o resultado não vai ficar muito bom não. A não ser que vc tenha algum lugar na sua casa, bem fresco tipo um porão ou embaixo de uma escada, que não seja muito quente!
@@SaldeCuraCarolPrezotto muito obrigado de verdade. Vou fazer na câmara de maturação. E que gostaria de provar o sabor dele ao natural