2021 한식조리기능사 실기영상 : 북어구이, 겨자채
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- Опубликовано: 22 сен 2024
- 시험 종목 : 한식기능사
출제 메뉴 : 겨자채 북어구이
작업 시간 : 55분
조합 난이도 : 4.5 / 10
* 메뉴 공략법 *
1. 정석 대로 작업 진행해 주세요
1-1. 재료 세척 및 분리 - 물 끓이기 - 재료 손질 + 편육 지단 익히기 - 북어구이 - 겨자채
1-2. 겨자가루 발효 꼭 진행해 주세요
1-3. 고기 삶을 때 향채 넣으시면 안됩니다
2. 그릇 사용이 많은 메뉴이기 때문에 시험 시작 전 미리 그릇을 파악하고 보관해 주세요
2-1. (배, 밤) (양배추, 오이, 당근) (달걀) (겨자가루) (잣) (소고기) (북어) (대파, 마늘)
북어 밑에뼈 제거후 옆에 잔가시 제거 안해도 되나요??
한주도 화이팅입니다
언제나 감사합니다 즐시청할께염❤❤❤
늘 와주셔서 감사합니다 화이팅입니다!!
1. 재료 세척 (북어는 젖은 면보에) (배, 밤은 설탕물에) (잣은 a4 용지에) (소고기 키친타올)
2. 물 끓이기 -> 고기 넣기
3. 겨자 1T+물 1T 섞고 냄비 끓으면 뚜껑 위에서 발효시키기
4. 파 마늘 다지기 / 채소들 1*4*0.3cm 썰어서 물에 담그기 / 밤, 배 썰어서 설탕물 담그기
5. 계란 황백 분리
6. 고기 다 삶아지면 면보에 감싸 모양 잡아두기
7. 지단 부치기 (부치는 동안 식초, 설탕, 간장으로 겨자채 소스 만들기)
8. 북어 손질 (머리, 지느러미, 가시 제거)
9. 북어 잔칼집 넣고 6-6-7cm 자르기
10. 유장 처리 (참기름, 간장)
11. 고추장 양념 (고추장 파 마늘 간장 후추 설탕 깨소금 참기름) 만들기
12. 북어 초벌구이 (90% 정도)
13. 고추장 발라 재벌구이
14. 북어 완성접시에 담기
15. 채소 물기 제거 -> 밤, 배 물기 제거하고 대접에 담기
16. 지단, 고기 썰기
17. 소스 넣고 버무려서 겨자채 완성접시에 담기 (비늘잣 올리기)
고기가 익는 시간이 더 걸린다면 북어 손질부터 하기
내용 정리 감사합니다! :)
오늘도 즐감 할게요 감사합니다 ^^
항상 시청해주셔서 감사합니다! ^^
@@cooking-factory 넵 ㅎㅎ
선생님지단부쳐서썰면갈라지는이유는뭘까요?
이 채널에 나오는 조리기능사 관련 음식들은 집에서 혼자 연습가능한가요? 재료나 기구만 있다면?? 학원가기는애매해서 하루에 하나씩 해보려구요
쌉가능이긴한데 왠만하면 학원다니시는게,,
한식이면 어느정도 가능한데...학원이 편하긴해요. 은근 재료값 많이듦..ㅜ 지단연습같은건 집에서 할수있지만
양식이랑 한식만 할 예정입니다 이정도면 가능한가요? 그냥 점심겸 만들어서 먹어보려구요
@@팡요파워 양식은 향신료나 시중에서 구하기어려운 식재료도 있고, 튀김도많아 독학하긴 버거울거에요ㅠ 학원에서 한바퀴돌리고 하로스쌤 영상으로 복습하면 될거같아요. 글구 기능사음식 맛없는거 많습니다ㅠㅠ ㅋㅋㅋ
@@Seolhwa728 ㅋㅋ
울아들 안 먹더라구요~
북어구이도 실기시험에 많이 나온다고 해서 계속 공부중인데요.칼앞날로 콕콕 찔러서 하는것 오늘 처음 알았어요. 감사합니다. 북어2차구이를 양념바르고 센불에 해서 고기가 덜익었다고 보송해야 된다고 했는데 그게 잘안됬거든요. 문제다해결된 것 같아요. 영상 감사합니다. 시험샘님덕분에 합격할수 있을 것 같아요. 제출을 못해서 미완성인데 시간안에 해서 제출할수 있을까 걱정입니다.시험한번보고 떨리네요. ㅋㅋ합격할때 까지 계속 보지 않을까 생각합니다.
꼭 합격 하실거에요!!
겨자채.... 배 손질할 때 남은 부분 진짜 아까워요 진짜 ㅠㅠㅠ
이때는 좀 난이도 있게 출제가 되었네요
북어를 구울 때가 조금 애매하겠네요
시험이라 할수 없죠 ㅠㅠ
북어구이가 깔끔하니 넘 이뻐요^^!
감사합니다 ^^
선생님 양식조리기능사 시험때
뜰채가 큰건 안좋은가요?
크기는 상관없어요! 작은거보단 큰개 편하긴 한데 너무 크면 또 불편하기도 하죠 ㅎㅎ
86개 다 보면 합격할 수 한 번만에 붙을 수 있을까요..ㅎ
양식 아직 8트인데..한식은 한 번만에 붙고 싶네요..ㅠ
시험공부하시느라 고생 많으십니다
저도 그랬으면 좋겠네요 ㅎㅎ
꼭 한번에 합격 하시길 응원합니다
겨자채 같은 거 마지막에 완성 접시에 담을 때 저렇게 부어서 담으면 감점 되지 않나용..?
괜찮습니다!
@@cooking-factory 답변 감사합니다~~
제가 지난번에 스페니쉬 오믈렛+홀렌다이즈 소스 나왔는데 오믈렛이 망해서 떨어졌거든요ㅠ 오믈렛은 진짜 역대 최상급 품목인것 같아요ㅠ
오믈렛은 정말 ㅠㅠ 어려운 메뉴죠 ㅠㅠ 연습말곤 방법이 없습니다 ㅠ
오이를 돌려 깍아서 내도 상관없나요
네 그렇게 하셔도 되긴 합니다만 저는 색이 보이게끔 하시는걸 추천드립니다
근데 도마위에 행주깔고 위에 접시놓아도 갠찮은가요?
네 괜찮습니다 ^^
@@cooking-factory 감사합니다^^
북어 머리 안잘랐는데 실격인가요?ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
추석보내느라 답변이 늦었네요 ^^
ㅠㅠ 실격은 아닐수있으나 감점은 크게되어 합격하시기 어렵지 않을까 생각됩니다