Bravo chef, ottima interpretazione di una ricetta dalle varie sfaccettature. Non ascoltare le critiche negative fatte da gente che non ha mai contribuito a diffondere la cultura culinaria, sanno solo criticare quelli che si impegnano a portare l’arte alla portata di tutti! Grazie delle tue ricette e complimenti! ❤
Grande...ho seguito attentamente tutti i passaggi...ed ho avuto un risultato Eccellente..Complimenti...il tocco del vino bianco x me é doveroso sul pesce x cucinarlo❤👍🇮🇹🤗👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻🤩
Un modesto consiglio: metti nell'olio prima il polpo, l'aglio solo alla fine. L'olio deve prendere il sapore del polpo, non dell'aglio. Il resto è tutto ok.Complimenti! (Sono un pescatore di polpi, originario di Napoli).
@@vincenzomichelino2336 I polpetti piccoli bisognerebbe lasciarli a mare...Il polpo grande può essere fatto sia al sugo, facendolo ammordibire bene prima, sia all'insalata che alla griglia. Io mi permettevo di dare un consiglio per il sugo, perché lo preparo spesso. Per l'insalata non ti saprei dire perché lo prepara mia moglie, ma è anche molto saporito, certo.
Ciao anch io sono di Napoli. Infatti come dici tu , e il piccolo dettaglio che fa la differenza . Scusa una curiosità ci metti il pepe, o il peperoncino? .
Chef mamma mia che goduria mi sembra di sentirne il profumo. Il polipo alla luciana è uno dei miei piatti preferiti. A seguirti sembra tutto facile ma si sa che non basta la passione ma studiare, provare e riprovare fino ad agire con naturalezza come fai tu. Ti adoro semplicemente. 👍😉😘
Posso darle una ricetta sicula di polpo alla luciana? Purtroppo si utilizzano polipetti di un etto ,un etto e mezzo. In una tegame piccolo si mettono : olio evo abbondante, aglio, un bel ciuffo di prezzemolo e i polipetti puliti bene. Si copre il tegame, fuoco bassissimo e si lasciano cuocere ,rigirandoli di tanto in tanto. Quando la forchetta li buca, si spegne .Son pronti in poco tempo mantenendo il sapore intatto. Grazie per la Sua ricetta .
Strano che qui a Bari si usi la cipolla e non l'aglio!! Per il resto ingredienti e preparazione sono simili. In ogni caso il polpo (specie crudo!!!) è buono, buono, buono. In qualsiasi modo lo si prepari.
è una ricetta semplice ... basta prestare attenzione ai particolari come "l'acqua sua" e avere quella cura che i è stata mostrato un gran piatto della tradizione... e se è diventata tradizione... un motivo ci sarà... o no?
@@RaffaeleLentiChef Buongiorno Raffaele, scusami la mia non è pedanteria, ma semplicemente riconosco il polpo atlantico perché ne sono fortemente allergico, a differenza di quello mediterraneo che posso mangiare tranquillamente. Comunque, quello atlantico è più tozzo, più rigido e di colore uniforme, quello mediterraneo ha i tentacoli più lunghi, un aspetto più molle e una colorazione iridescente e non grigiastra o marroncina uniforme. Una foto comparativa sarebbe stata più esplicativa, ma qui non si può postare.
Non ci vuole questo di polipo ma i piccolini freschi (quelli veraci) poi niente sfumate di vino, il sapore dev'essere tutto dei polipi, e le olive ci vogliono quelle nere paesane e lo stesso i capperi non quelli in aceto ma i freschi, inoltre i polipi vanno prima un po asciugati altrimenti cos' nel olio schizzano, al posto del vino o del acqua ci vuole un pochino d'acqua di mare (non è facile fare i polipi alla Luciana).
Vorrei sapere questo cuoco in quale regione d'Italia vive,se capita di venire a Napoli gli offro il vero polipo alla Luciana dalla figlia del marinaio.
'A Figlia d'o Marenaro è il ristorante più sopravvalutato di Napoli. Già l'accoglienza non è che mi piaccia tanto, con quella solita maniera losca (purtroppo nostra prerogativa) di assegnare i posti e la vaghezza delle risposte se arrivi e chiedi se c'è un tavolo (non si accettano prenotazioni). Pessimo impatto per un forestiero. Quanto al mangiare, il polpo alla luciana che mi hanno propinato era un vero e proprio insulto: un grosso animale lessato a parte, duro e gommoso, servito con una inutile salsa di pomodoro buttata negligentemente sopra. L'amalgama dei sapori ce la possiamo dunque sognare. Ciò detto, evviva Raffaele Lenti e la sua proposta, presentata con passione, amore e signorilità.
Chef veramente andrebbe detto: "o purp s'adda cocer cu l'acqua suoij" = il polipo -si- deve cuocere con l'acqua sua, il tutto si lega/congiunge a un detto che si versa e serve in alcuni momenti di commenti/opinioni sociali inerenti a qualcosa/avvenimento ecc.
![[4K] Watch SpaceX Catch A Starship Rocket From Space!!! #IFT5](http://i.ytimg.com/vi/pIKI7y3DTXk/mqdefault.jpg)
Buona idea quello di, tagliare i tentacoli mi piace tanto 🤗😋
Esecuzione come sempre impeccabile per pulizia e manualità. Numero uno assoluto.
Grazie Luigi
Bravo chef, ottima interpretazione di una ricetta dalle varie sfaccettature. Non ascoltare le critiche negative fatte da gente che non ha mai contribuito a diffondere la cultura culinaria, sanno solo criticare quelli che si impegnano a portare l’arte alla portata di tutti! Grazie delle tue ricette e complimenti! ❤
Grande Chef, spiegazioni veramente alla portata di tutti. Bravissimo Raffaele
Grazie Enzo🤩
Piacere di conoscerti piatti stupendi e spiegazione super
Grazie Niva
la migliore ricetta del polpo alla luciana,Complimenti!
Grazie Antonella 🤩
Bravissimo sia come ha spiegato la ricetta che come lo ha cucinato. Complimenti fa venire la voglia di cucinare e mangiare il polpo alla luciana👏👏
Grazie Rosaria
Un capolavoro di ricetta fatta con semplicità, richiamando la tradizione partenopea...complimenti
Bravissimo!Complimenti!Hai fatto un capolavoro.
Grazie Vincenzo 🤩
Altro piatto goloso e spettacolare, come tutti i piatti dello chef, complimenti veri.
Grazie Bruno
Talmente bravo che ho sentito il profumo del 🐙 fino a Milano.complimenti
Grazie Lilliana🤩… adoro Milano!
faccio oggi..😊😋😋😋.. ho guardato una ricetta affidabile.. Grazie
Grazie 🤩
Fatta a pranzo, veramente una certezza, veramente buona 👍👍😘.. soprattutto con il pane abbrustolito..
Grande chef, la preparazione è meravigliosa e il sapore sarà sicuramente un grande risultato di
bontà grazie per il video , buon anno
Grande...ho seguito attentamente tutti i passaggi...ed ho avuto un risultato Eccellente..Complimenti...il tocco del vino bianco x me é doveroso sul pesce x cucinarlo❤👍🇮🇹🤗👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻🤩
Non su tutto, prova a fare spaghetti alle vongole senza usare il vino. Cambia tutto .
@@tommasodematteis8143 certo ..è diverso..penso anche sia questione di gusto.ciao
Ciaooo chef lo farò sarà proprio buono come me LUCIANA buon anno
Eccezionale e grande maestria nel cucinarlo!
Ciao Raffaele, lo proverò esattamente come lo fai tu. Grazie per questa bella ricetta. Un saluto Briciola
Si vede che sei di napoli complimenti ciao sei bravissimo.
Tu sei il vero maestro, hai una didattica strepitosa. Bravissimo 👏
Grazie Marco
L
Procedimento eccellente. Bravo davvero.
Buono questo polpo lo farò domani con i spaghetti 🥰♥️💖🙋
Grazie 🤩 mille!
Anch'io lo faccio con i spaghetti 😂 però senza capperi.
Buonasera dalla Grecia! Questa è la vera cucina mediterranea!!!
Ottimo lo preparo subito...
Grazie Rita
Un modesto consiglio: metti nell'olio prima il polpo, l'aglio solo alla fine. L'olio deve prendere il sapore del polpo, non dell'aglio. Il resto è tutto ok.Complimenti! (Sono un pescatore di polpi, originario di Napoli).
Scusa ,tu sei un pescatore di polpi ma così grande non si fa' all'insalata? Io al sugo faccio i polipetti veraci che pago anche 35 al kilo
@@vincenzomichelino2336 I polpetti piccoli bisognerebbe lasciarli a mare...Il polpo grande può essere fatto sia al sugo, facendolo ammordibire bene prima, sia all'insalata che alla griglia. Io mi permettevo di dare un consiglio per il sugo, perché lo preparo spesso. Per l'insalata non ti saprei dire perché lo prepara mia moglie, ma è anche molto saporito, certo.
Ciao anch io sono di Napoli. Infatti come dici tu , e il piccolo dettaglio che fa la differenza
. Scusa una curiosità ci metti il pepe, o il peperoncino?
.
in genere né l'uno né l'altro, qualche volta poco pepe. Più metti, più spegni il sapore originale del polpo.
Come sempre non ti smentisci sei bravissimo
Grazie Mery 🙏🙏🙏
Perfetto grazie Chef!
Complimentiiiiiiii 👍👍👍👍
Sei bravissimo😘
Bravo ! Non vedo l'ora di trovare i polpi al mercato......Grazie.
Grazie Giovanni
Браво!!! Спасибо за рецепт!!
Sei fantastico e bravissimo Raffaele spieghi bene un chef doc
Grazie mille Palma
Bravissimo 👍
Grazie🤩
Sei un grande lo fatto da leccarsi le orecchie grazie
Veramente bravo "assai"...🤩
Grazie Giampiero
Top,,, topp,,,, tooooppppp,,,, bravo maeeeestro
Salve , mi sembra il primo polpo degno ,lo farò stasera e ti faccio sapere, grazie mille
Grazie Stefano, come è venuto?
@@RaffaeleLentiChef buongiorno, eccellente direi🙃
Presto la farò questa ricetta
Grazie!
Chef mamma mia che goduria mi sembra di sentirne il profumo. Il polipo alla luciana è uno dei miei piatti preferiti. A seguirti sembra tutto facile ma si sa che non basta la passione ma studiare, provare e riprovare fino ad agire con naturalezza come fai tu. Ti adoro semplicemente. 👍😉😘
Grazie 🤩
ottimo grazie
Grazie Andrea
Sei un artista Raffaele 👏👏👏🤞
Grazie Vincenzo 🤩🤩🤩
Bravo caro cuoco!
Grande Chef !
Grazie
Ottimo detto fatto è buonissimo
Raffael,il,tuyo,piatto,mi,piace,bravo👍🍾🍹
Posso darle una ricetta sicula di polpo alla luciana? Purtroppo si utilizzano polipetti di un etto ,un etto e mezzo. In una tegame piccolo si mettono : olio evo abbondante, aglio, un bel ciuffo di prezzemolo e i polipetti puliti bene. Si copre il tegame, fuoco bassissimo e si lasciano cuocere ,rigirandoli di tanto in tanto. Quando la forchetta li buca, si spegne .Son pronti in poco tempo mantenendo il sapore intatto. Grazie per la Sua ricetta .
Sei un grande
Grazie
Ottimo
bravo! però peccato per l'audio che non si sente molto bene in alcuni passaggi della ricetta.
Bravo. Grazie
Pure il riepilogo che bravo e simpatico, peccato che io sono una schiappa 🙈
🤣
Bravo chef
Grazie Raffaele
Buono ,io li pesco e cucino in tutti i modi ,ma alla Luciana e uno dei preferiti
Lo sto facendo proprio adesso per stasera 24 dicembre 2022 speriamo esca bene 30 40 minuti vero ? Incrociamo le dita
Ottimo,compliment
👏🏽 uno dei migliori piatti di polpo👌🏽Bravo!
Grazie Carlo 🤩
Complimenti!
Felicitaciones buen manjar de la Italia, saludos desde Perú.
Buonissimo,
Grazie Anna
Bello
Grazie Antonio
Bravo. Rafè.
Bravo, io lo cucino così
Bravissimo
Grazie Salvatore
Classica ricetta napoletana. Non sbagli mai e con i rigatoni é il NON PLUS ULTRA.🤪
Ma io l"ho gia cotto in acqua...va bene dopo eseguire la sua ricetta?
Si può utilizzare il vino rosso
Non è preferibile
Complimenti
Lo preparerò seguendo alla lettera la spiegazione. GRAZIE
Bravo
Buono
Bravo Raffaele
Grazie Max
Aggiungere cozze pelose e malandre sbattute con trippone arrosto e sgommata di scorregge condensate
Scusate l'ignoranza, ma il polpo viene prima scottato in acqua bollente oppure da fresco comincia la cottura in padella?
Grazie
Una cosa che funziona con tutto in cucina...e puoi gestire la cottura al tuo gusto usa una forchetta quando entra facilmente e' pronto...
Il polpo non va scottato in precedenza ma messo direttamente in padella da crudo.
👍🏋️♂️🙋♂️✅
Strano che qui a Bari si usi la cipolla e non l'aglio!!
Per il resto ingredienti e preparazione sono simili.
In ogni caso il polpo (specie crudo!!!) è buono, buono, buono. In qualsiasi modo lo si prepari.
👍👏👏👏👌
che bellezza!!
Buongiorno Chef come posso avere le quantità degli ingredienti? Quanto deve cuocere il polpo?
Grazie
Ma non sarebbe meglio togliere orologio ed anello prima della preparazione?
Brab
Se metti prima il polpo nell'olio poi l'aglio non può friggere perché il polpo fa acqua. Questo e' un modesto parere.
Dovrebbe essere buonissimo ma se non lo assaggio come farò a crederci ????? 😂😂😂😂😂😂
🤣
Sarebbe bello conoscere l’intensità della fiamma
è una ricetta semplice ... basta prestare attenzione ai particolari come "l'acqua sua" e avere quella cura che i è stata mostrato un gran piatto della tradizione... e se è diventata tradizione... un motivo ci sarà... o no?
Stupendo👌✌️👍❤️🤣🤣🤠🇮🇹🏆
si puo condire la pasta con questa ricetta
Certo Maria, gli spaghetti sono ottimi
Bravo comunque chi la detto che ci vuole i piccoli vanno bene anche i grandi.
Ho letto.., perchè domani alla lidl, ci sono i polpi congelati a 8 euro al Kg. Ho riso tanto anche con i commenti. Grazie 🙂
Invitante
Grazie
Raffaele, se ti vedessero i pescatori servire questo polpo con cerchietto e pinzette....!!
Buono, ma non capisco il perché ha fritto il pane. In foro o in padella senza olio a fuoco moderato pure va bene
Chef, vuoi tritare quel prezzemolo, sennò uno lo mangia intero, non è basilico, uff...
Tritare il prezzemolo molto fine, grazie.
Grande piatto, lo faccio
Perché non usate il polpo mediterraneo ma quello atlantico?
Illustraci…. Sulla base di che lo definisci Atlantico?
@@RaffaeleLentiChef
Buongiorno Raffaele, scusami la mia non è pedanteria, ma semplicemente riconosco il polpo atlantico perché ne sono fortemente allergico, a differenza di quello mediterraneo che posso mangiare tranquillamente. Comunque, quello atlantico è più tozzo, più rigido e di colore uniforme, quello mediterraneo ha i tentacoli più lunghi, un aspetto più molle e una colorazione iridescente e non grigiastra o marroncina uniforme. Una foto comparativa sarebbe stata più esplicativa, ma qui non si può postare.
Non ci vuole questo di polipo ma i piccolini freschi (quelli veraci) poi niente sfumate di vino, il sapore dev'essere tutto dei polipi, e le olive ci vogliono quelle nere paesane e lo stesso i capperi non quelli in aceto ma i freschi, inoltre i polipi vanno prima un po asciugati altrimenti cos' nel olio schizzano, al posto del vino o del acqua ci vuole un pochino d'acqua di mare (non è facile fare i polipi alla Luciana).
Concordo
Per questa ricetta consigli di usare polipi intestinali o polipi nasali?Chiedo per un mio amico.
Aggiungerei anche il capitone fritto e qualche cozza ripiena
POLPI
Capperi freschi?
I polipi alla Luciana non è facile cucinarli ma i POLPI si.
Vero ,mai mettere sale al polpo..
Polipetti piccoli e veraci, la passata di pomodoro proprio no, solo pomodorini, prezzemolo alla fine
bravo!
Vorrei sapere questo cuoco in quale regione d'Italia vive,se capita di venire a Napoli gli offro il vero polipo alla Luciana dalla figlia del marinaio.
'A Figlia d'o Marenaro è il ristorante più sopravvalutato di Napoli. Già l'accoglienza non è che mi piaccia tanto, con quella solita maniera losca (purtroppo nostra prerogativa) di assegnare i posti e la vaghezza delle risposte se arrivi e chiedi se c'è un tavolo (non si accettano prenotazioni). Pessimo impatto per un forestiero.
Quanto al mangiare, il polpo alla luciana che mi hanno propinato era un vero e proprio insulto: un grosso animale lessato a parte, duro e gommoso, servito con una inutile salsa di pomodoro buttata negligentemente sopra. L'amalgama dei sapori ce la possiamo dunque sognare.
Ciò detto, evviva Raffaele Lenti e la sua proposta, presentata con passione, amore e signorilità.
Alla fine non si è capito per quanto tempo lo cuoce
Rosalba dipende molto dalla grandezza del polpo, almeno una quarantina di minuti
Tutto perfetto ma non mi è piaciuto l'impiattamento. Molto meglio in una terrina rotonda con i crostini inzuppati verticalmente sul bordo
Perché polpo e duro amio🤷
Chef veramente andrebbe detto: "o purp s'adda cocer cu l'acqua suoij" = il polipo -si- deve cuocere con l'acqua sua, il tutto si lega/congiunge a un detto che si versa e serve in alcuni momenti di commenti/opinioni sociali inerenti a qualcosa/avvenimento ecc.
Procedimento troppo lungo e complicato preferisco il polpo in insalata olio sale pepe nero limone...