Restaurant Hiramatsu Hiroo, one of Tokyo's leading grand maisons
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- Опубликовано: 4 окт 2024
- 1982年4月、フランス・パリなどで修行を積んだ創業者・平松博利(ヒロトシ)氏(通称：平松宏之)によって東京・西麻布に開業したフランス料理の名店「ひらまつ亭」。
広尾へ移転し「レストランひらまつ」と改名後、東京を中心に日本各地に高級レストランを出店。
2001年にはパリに進出し、なんと4ヶ月後に日本人オーナーシェフとして初めてミシュランガイドで一つ星を獲得した。これは史上最短記録となる。
さて、そんな東京を代表するグランメゾンとは一体？
In April 1982, the famous French restaurant “Hiramatsu-tei” was opened in Nishi-Azabu, Tokyo, by the founder, Hirotoshi Hiramatsu (a.k.a. Hiroyuki Hiramatsu), who had trained in Paris, France, and other places.
After moving to Hiroo and changing its name to “Restaurant Hiramatsu,” the restaurant opened several high-end restaurants in Tokyo and other parts of Japan.
In 2001, he expanded to Paris, and four months later became the first Japanese owner-chef to win a star in the Michelin Guide. This was the shortest record in history.
So, what exactly is Tokyo's leading French restaurant?
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#ひらまつ #ミシュラン一つ星 #フランス料理 #フレンチ #広尾 #南麻布 #イッコーズフィルム #イッコーズ #品川イッコー #いっこうずフィルム #イッコーズフィルム #品川イッコー #イッコーズ
Subtitles have been added, so foreign nationals can watch the video by selecting the subtitles for their own country.
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ひらまつの株主です。
私は富裕層とインバウンドが今後の日本の重要な成長テーマになると考え、ここの株を買いました。
自分はこのような高級フレンチを嗜める身分ではございませんので実際のビジネスはどうなっているのか知りようがない中でこのような動画が大いに参考になります、ありがとうございます。
美味しいな〜と感心しながら感想を述べていらっしゃった事が印象的で、実際そのようなご感想を持たれていらっしゃるお客さんが多いからこそ昨年度は「上場以来最高売上」を記録したんだと納得でした。
コロナ開けに株を買ったのですが、本当に買ってよかったと改めて我が意を得たりです。
このチャンネルの取り上げる店の振れ幅エグすぎるw
もう、30年も前のことですが、お世話になった方へのプレゼント用にその人の生まれ年のワインを探していたときのこと。たまたま手にした雑誌からたどり着いた横浜の酒屋さんのご主人に、フレンチレストランに行ったときのことをお話ししました。楽しくて美味しかったことは、すごく記憶してるけど詳しいメニューは覚えてないって言ったら、それが良いレストランだっておっしゃっていたのを思い出しました。高級レストランでも客に緊張させないのが、本当に良いお店なんだそうです。
確かに、どんなにお料理が美味しくてもサービスが悪いと、良い思い出にはならないですもんね。
勿論料理がメインではあるんですが、料理が美味しくてもサービスで嫌な思いをすると全てがパアですもんね😅
それだけレストランにおいてサービスは大事ですね
ランチとは思えない位にしっかりした料理ですね
美しい…料理も編集も
こんにちはイッコーさん、ひらまつの本店に行かれたんですね（私は系列のお店で食べました）たくさんの従業員が働く、力量のあるグループなのですが、それ以上に優しさが溢れ出ていると思うんですよね。ホントに人って大事です。
同じ系列なのかわかりませんが箱根にあるひらまつのオーベルジュおすすめです。温泉も入れるので疲れも取れます！
イッコーズさんこんばんは、今夜も美味しい料理をお召し上がりください。お休み😌🌃💤なさい✨😮
こんばんは、老舗からルーキーまで飲食界を照らせている事に感動致します！！
いつか僕の街にも来てもらえるように頑張ろう！！
様々な「食」と「人間味」を照らしていきます🙇♂️❗️もちろん日本全国です‼️
イッコーさんこんばんは(*´▽｀*)
お料理は勿論、接客、空間など細かいところまで洗練されたレストランなんだなって思いました。サロンの会員の皆さんは色々お気づきになられてるなあ。さすがやでー。爆食会のノリとか仰ってますが、普段食に向き合っていらっしゃる方々は違いなすな。皆さん心のTPOが備わっていらっしゃる。
TPOって見た目のことじゃなくて、本質は立ち振る舞いの事なんじゃないかって思うんですよね。イッコーさんが仰るように「相手が不愉快にならなければいい」という事だと思うんです。いやぁ、今日も勉強になりました。
いつも為になる動画をあげて下さり、本当に有難うございます！今後とも宜しくお願い致します
フレンチだとか日本の方は「自分には敷居高い」という理由で線引きされる方が結構多いなという印象です
なのでこの動画を作りました❗️しかもグランメゾンで。
マナーって相手の立場になれば自ずと行動に移せると思うんですけどね😊
ランチのコースとは
思えないクオリティ✨
ディナーのコースも
気になります❗
なにげにフレンチの動画43本もあるのすご
한국인인데 최근에 자막이 생겨서 보기 편해졌어요. 항상 좋은 영상 감사합니다.😊😊
감사합니다.
앞으로도 한국어 자막을 추가할 예정이니 많은 관심 부탁드립니다.
ランチのレベルが高過ぎですね
素晴らしいおもてなしだと思います。
クラシックも良いですね。
これだけ全てに力が入ってると夜も興味でてきますよね😊
安定期からのホテル展開でまた成長期になってる印象ですが、、、
それと同時に全体の力量が横ばいなので低下しているような印象ですね
これは他の高級宿にも言えることなんだけど地方に行ってまで都会的な料理は求めてない
もっと無骨な土地に根付いたひらまつ流の田舎料理を食べてみたいなぁ
ん？グランメゾン東京？😃あっ東京(を代表する)グランメゾンか😄今回はブログでの登場早かったですよね。そういう自分はGW明けは鈍足運行が続いておりますけども😅テーマは「サービングだって味なんだよ😄」では参りましょう🤗ｵｼﾞｬﾏｼﾏｽ
はい、グランメゾンとオーベルジュを混同した無知な記載をしたので一回編集しました😬
今回のお店はもう既に「格」が出来上がっている😃ステータスやシンボルとしての佇まいを感じる😁現地(フランス)に乗り込んで星をもぎ取るとは痛快なお話😆そしてイッコーさんは「(同空間に着席する)人に不愉快な思いさせなきゃいいよね」という己の知見と経験で積み上げた価値観をお披露目😇
「心のTPO」で重視すべきは空間内での同時性と現在進行形での調和といったところでしょうか😁自分自身も相手の視界に入る食事風景の彩りの一部になり得る以上、弁える必要がある。その弁えには自分が先に不快させられたからと報復を含むお気持ち表明、流儀の押しつけ、マナー指摘。そういう類いの言動に出ないしない。なんて事も含まれてくるのでしょうね🤔
我慢すると弁えるの違い。そのビジョンを明確に持っていないと「心のTPO」は容易く判定ガバガバになる気がします😑言うは易し行うは難し。食事を問わず対人という空間や環境で常時求められる難題とも言える😇いやぁ、耳が痛い&心に留めます🤗
開幕のG線上のアリアで心を豊かにした所で、タイトルロールとひらまつさんの内観に浸る🤗この内観もそうですけど、今回のひらまつさんは「あぁ、完成されてる😄」って感覚が非常に強かったですねぇ😁サービス、盛りつけ、定番という概念、食材ets😇
登用や起用法に統一という程の強制力は感じないけど、しっかり統率は取れていて一体感と調和が全体に流れてる。給仕の方の声のトーンを始め空間としての心地よさが際立って思えたのは、ひらまつさんが「グランメゾン」だからですかねぇ😆
ひらまつ定番の一つとされるグジェールをつまませてから、サービングの説明をまずは一通り行うというのも興味深い😃五感を通して「ひらまつは皆様にこの様なサービングを行って参ります」と客のメンタルに下地をしっかり作る。卒業証書サイズのメニューはサービングへの没入感を高めるツールかな😇このサイズなら説明中にスマホをいじって気もそぞろになる客も少ないはず😄
赤ピーマンもひらまつ定番。もう「器も食彩」が前面に出てる😋食物非食物問わずサービングとして出てくるものは全て「味わい」に転換していくって姿勢と軸を早々に客に知らしめる😁ここから先もこの姿勢と軸を終始貫いてサービングが完結するのも動画全体を通して印象的であり、象徴的でもある😋
「定番」という言葉と概念にひらまつさんが重ねているもの、込めているもの。食事としてだけでなく「サービスを提供するとは？」ってサービス論を省みちゃいますね😅まーた、自分の普段の仕事と動画を結んじゃった😑あんま良い癖だと思ってないですけどねぇコレ。ついついそんな見方と己を省みちゃう力がひらまつさんのサービングにはありました😇文末の方面で思い切り刺さって何度か悶えてました😁
南麻布と渋谷区広尾の差。日本人は「どこ」に纏わるこういう話好きですよねぇ😆自分も例に漏れず😄不動産扱ってる方の話じゃ土地単価、銀行融資の規模とか、金の集まり方とその挙動でも大きな差が生まれるんだとか😃「金を通して社会の縮図を観るという点で港区程リアルでシビアな土地はない」なんて話も聞きますね🤔
アスパラも先の赤ピーマンと同じく、同質同系から如何にシームレスに対比と調和を生み出すかのテーマ性を感じる🤗定番に別の定番を重ねて更に強固にする😇イッコーさんが「食材をそのまま食べるより美味い」と表現してましたが、自分はこの「シームレス」こそその秘密に思えました😋
白には200色以上の種類があるように、その卓越した調理法で生まれるシームレスな対比と調和が食材の凝縮感、一体感を爆発的に高め、彩り的に色味を絞れる事で器との親和性とシナジーも図りやすくなる。なるほど、透明色を食彩として採用しやすいって側面もあるのか😇同質同系から生まれるシームレスな対比と調和はひらまつのサービングセオリーの一つなのかもしれませんね😃
ここまでで、魚料理と肉料理まだなんですもんね😅品目は過不足ない程度なのになんと重厚で質量を感じさせるサービングなんでしょ😁魚料理にもシームレスな白たちが集まってる😃たぶん時期的というより、ひらまつさんのパーソナルカラーなのだと思いますがブラン(白)多用されてますね😮それも純白よりも淡いクリームやベージュを混ぜたペールトーンのブランが😁内観、食材のどこかしらに配置されてる。
一方で器は純白や透明色とペールブランが映える色で😇並び立てる食材もアスパラに対する蟹の身や、このギジハタ彩る貝類や筍のミルキーブラン😇肉料理は鴨。この色合いと質感もペールブランが良く映える😋肉料理にはブラウンもよく映える。そしてブラウンはペールブランにもよく映える😃同質同系のブラウンとペールブランたちが集まり純白の皿をダンスホールにして踊ってる😁与えてくれるインスピレーションが実に華やかだ😇
デセールは2つで一つのサービングに見えます😁ガトーショコラにはペールブランを用いず(実は中にいたならごめんなさい😅)アイスには全面にペールブランを😋このガトーショコラもHIRAMATSUを冠する「定番」の品。メインを超えてもサービングに一切の弛みと妥協なし🤗
サービングの立役者の中川シェフ登場😃確かに無礼を承知で全然イメージと違った😃サムネもシェフとのツーショット😁お姿見せなかったら、サムネ何になったかなぁ😄個人的には、今回のサービングで最もインパクトとインスピレーションをくれたのが赤ピーマンだったからコレかなぁ😃イッコーさんのブログの当該記事のサムネも赤ピーマンだったから、良い読みしてると思うんだけど😇ブログのサムネ=動画サムネと最後まで競った最終候補のサムネって認識なので😃
中川シェフは勤続20年😁クラシックが逆に新鮮という時代の流れを踏まえた言葉にはきっと色んなものが詰まってる😇これだけ完成されたサービングを持つひらまつさん、きっと「ひらまつには合わない」で渾身のネタや構想をボツにされた等の苦労や悲哀も味わった事はあると思う😶それでもクラシックに属し、ひらまつに属し、今もシェフとして腕をふるい続け社員としても信任と信頼に応え続ける中川シェフの在り方とサムネでの表情は、眺めれば眺めるほど一仕事に従事する者の一人として感じ入るものがありました🤗
サムネが問いかける「レストランとは？」の命題。いみじくもサービスに従事し提供し続ける側に立ち続けるのに大切なこと。踏みとどまらなければならないものとは何か🤔Letting the light inとイッコーさんの語る「接客も味」に耳を傾け今一度考えてみる。結局は誠意と敬意。それは客に対して。そして自らが提供するサービスに対して。最後に雇ってくれてる所属先に対して。どこまで持ち続けられるか、踏みとどまれるかなんだろうなと😶
従来のイッコーさんにとって古典フレンチとは決して好みに合致した存在ではなかったはず。味わいとしては重すぎるし、王道定番故に新鮮味を得にくい。そんなイッコーさんを「もう一度古典フレンチに親しんでみようかな😇」と思わせるに至るひらまつさんのサービングとアプローチの凄味。ただのリバイバルに収まらないイッコーさんの機微を感じます😋今のイッコーさんが古典フレンチに何を見出し、捉え、魅せてくれるのか😁今から楽しみにしています🤗ｵｼﾞｬﾏｼﾏｼﾀ
新ばし しみづ然り、最近は古典を見直そうと思い、またまわり始めてます😊
古典のフレンチレストランだと特に撮影許可おりない場合が多いですが😅