〈職人吹水〉 如何做酒樓靚腸粉 入口要滑溜 腸粉漿調配 酒樓腸粉 豉油 製作 蝦米腸粉 -業界秘技 (油膽) 毫無保留分享
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- Опубликовано: 13 окт 2024
- 腸粉即整, 趁熱即食有米香, 就最好食.
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![【粵菜】前白天鵝賓館點心師教你做腸粉 🧈 [Eng Subs] Rice Noodle Rolls #dimsum #點心](http://i.ytimg.com/vi/xEDyP1e5H1s/mqdefault.jpg)
![【自家製】蔥花蝦米腸粉 [Eng Sub]](/img/1.gif)
最鍾意睇師傅教咁多秘技！好多人都唔會講得咁清楚！所以跟住其他人整都失敗！星星師傅好嘢👏
星星師傅好貼心，留意每次分享，會就住我們家庭觀眾，從不賣弄花巧，用最大眾化煮食工具，市面可以買得到食材，實而不華，最貴係個煮食爐。
腸粉唔難做
但係要做到滑溜 今次就同大家講
可以試下即整即食 係最好味
唔需要買任何爐具
請問你係咪大紀元個位靚女王瑞秋？
咁次做D腸粉望個樣、一啲都唔滑、把撚
小龍女龍婷
可考慮牛油紙 (baking paper) 代替腸粉布，將牛油紙舖喺腸粉盤上面，唔駛落油，然後落腸粉漿。蒸好後，腸粉皮亦唔會黐住牛油紙，起走牛油紙，照卷腸粉。若果怕黐住個盤或者牛油紙，可加1茶匙油落腸粉漿。
自己試過整幾次，work 嘅。
多謝分享
多謝二位師傅的無私分享 如果想肠粉再薄些 可先把碟加熱後拿出来倒腸粉水 然后把多了的腸粉水倒走下一碟再用 🤗
学到好多小tips，多谢各位分享
再分享多過個人小贴士 如果想腸粉有口感(弹牙) 可分一半份量用冷水做腸粉槳 令一半份量用熱水做腸粉槳 然后mix在一起
多謝分享
星星師傅你的講解清楚易明，follow 你之後，晚餐終於有啖好食！我們之前一直做蘿蔔牛腩都失敗，看了你的片，終於成功了！謝謝你！
多謝星星師傅無私分享。我是一個可以日日食腸粉的人，曾經自己試過磨米做米漿，因為沒有用澄面，所以一直都不成功。這次看到星星師傅的方法，更有油膽的秘技，真系多謝你，我會繼續嘗試。仲有，自從學會了星星師傅D腸粉匙油之後，無論系煲仔飯、油菜以及腸粉都有使用，真系好正，多謝師傅。
今次用一個實況形式 做腸粉整個過程好冇保留同大家分享
簡單一包沾米粉就已經可以
即整即食 佢最好食
多謝星星師傅無私傳授，讓我廚藝特飛猛進，衷心感謝❤謝謝師傅🙏🙏🙏
🙏🙏
波士頓忠實粉絲，以前柴灣長大，你的視頻無限支持，很有親切感，又超易懂
謝謝星星師傅無私分享，正常呢D要課金 或入行先會學到💪
好感謝大家支持
@@singsingkitchen y
今集又再一次見證到星星師傅做人真誠嘅一面。16:51， 23:49~23:54 令人敬佩! 👏
飛雞翼，匙羹大過樽口，每樣小蝦碌都唔會隱藏剪走。呢d氣度唔係每一個師傅會有。✌
如果我係幾十年經驗厨藝高超嘅大師傅，睇到呢條片，我會留言 "我注意到你兩個盤都有坑，如果有個平嘅會更薄更靚，加油" 真心正面交流就係真大師嘅風範。絕對唔會講 "笑爆咀" 呢啲失禮自己嘅說話。
真係好感謝AT c姐
我永遠都係將真實一面同大家分享
即使烹調過程中有任何不足之處 都係一種經驗🙏
今次呢個秘技 因為 將近七十歲點心師傅同我講
50年來對住個蒸籠， 或多或少影響到佢嘅正常社交人際溝通能力。
之前我都有睇很多條片教人整腸粉，但都從未聽過做一個油膽👍🏻一定會試整一次，看看有什麼分別。謝謝無私分享☺️
業界好多人都知
但係好少人講
其实🈶️的炸浆都要油胆，只是太多人晤知道
油胆在做旦糕和繤絲上都有用到，估不到腸粉也可以用,以前我是學布拉腸的,導師也沒提及油胆做法,所以多謝星星師傅的教導和提點，謝謝。
多謝你
你係海外華人思鄉救星，我十年無食過炸兩 跟呢個食譜 加現成油炸鬼 終 於 得 佐
👍
多谢多谢🙏，网上都揾唔到咁样既配方，好多人比粟米粉，我又买过现成的肠粉粉，都唔好食，有时间一定试下你呢个做法。
澳洲广人（广州）,无限感激！我见过不少做肠粉的录像，没一个能实实际际显示出适合普通家庭的做法。就得星星师傅能正真，用朴素的方式显示出来。没得弹！！
澳洲冇拉肠食 唔知点解 困惑我二十年🤣
廣州腸粉好多都好正好似新聯同埋芳記，我去廣州都會周圍搵食。
@@yongxianghe1432 有，每間酒樓都有疫情前每星期吃二次拉肠。
@@yongxianghe1432 酒楼飲茶就有得食
肜
星星师傅，感恩有你学会腸粉油胆，制作，讲得对我在酒楼拉腸粉，师傅無教油胆一招，有幸今天休息参考你的制作肠粉，学会，一生受用，得益良多谢。。。。。Steven，NG
👍
@@singsingkitchen 星星，师傅请问？你会做港式蒸叉燒飽？如何能够做到，起菘，发，白。如香港洒樓一样，怀念。正。
你的病怎样？好多吗？祝早日康复，
星星師傅傳授D細節位真係好正, 獲益良多!
🙏
多謝星星師傅無私分享.
我試過兩次整其他人食普都唔理想, 一定會做你這個！！！
🙏🙏 唔好怕失敗
今次都係同大家分享整個過程
又睇到星師傅教我們技巧👍👍👍
Mr 星星好多謝你的真心和愛的飯菜感谢您的幫助和敎才 you are the best of patient of all goodness
香港の飲茶レストランでチョンファンを初めて食べました。
とても美味しくて大好き！！マンゴープリンも本場のは濃くて美味しいですね☆
🙏 日本網友您好
@@singsingkitchen 多謝！！香港愛してます☆☆
一碗粉下一匙更澄面，请问阁下用的是什么澄面一 超级澄面，全世界的比例基本上都是接近3：2，到你手里成了10：1，按你说的做，成品就成了米糊
老師父同我講過放油充份攪的重要性, 不過你教油膽的方法完全超想像, 多謝
Thanks for sharing Master Sing Sing. This recipe is particularly useful for some overseas Chinese where 腸粉 is not so readily available.
師父你簡直就係海外華人嘅救星，每次我阿媽整咗啲正嘢呢啲嘢以前佢又係整唔到嘅話，我就知道你又出新片呀
多謝分享橋妙巧技油膽。材料價平、又易制作。家境簡陋的我也能做到😍🙏🙏🙏
🙏
謝謝你
無私奉獻，真心感謝！健康快樂！
星星，你是我最喜欢的美食博主！
你觉得阿好点呢？
我試過用水冷法，効果不錯，很快將冷卻腸粉，容易卷。用膠盆或洗碗盆加少量水，將蒸熟的腸粉放入盆中水面，當你準備好第二碟蒸時，已經可以卷笫一碟腸粉。
多謝分享
太好了。幸得星星師傅不厭其煩的說明細節才能成功。有時邏輯上我是有點不理解，熟手的人，就不用睇星星師傅。新手的就覺得教授詳盡。如睇完嫌長氣又話夕廢話的人，多數都係熟手...既然熟手又何必要睇？睇完又嫌師傅長氣...實在不能理解
🙏
這是在家中用有限資源的做法，星星師父也沒刪走蒸厚了腸粉的片段，相信因為這是我們在家做所面對的情況，從而自我修正改良，因為所有人家中的牒大小厚薄也不一樣。
無需要拆走
分常真實分享
,
我都整咗幾底河粉出尼....
...
☺️❤️😄😆😄@@vanidasae-chan9620
海外港人表示無限感激!!!
星星師傳：請問我需要加那種粉才對呢，因為蒸出來太𤋮， 卷不起來！ 是澄麪嗎？
我在大陆做早餐，主要就系肠粉，肠粉一定要磨米先软滑香，用粘米粉或者肠粉专用粉都是和磨米有差距，就算是磨米，有很多不同品种的米，米的品种是核心关键。
無法，香港但求速度，有得替代找替代，成本唔高，又做到相同效果。。結果傳承唔到兼夾做唔返以前的文味，唔拖唔水甘。大時代更替就是這様。。。
@Lovehk Kayla 其实同一个品牌的米品质都好不稳定，因为都是陈米，而且还是很粗的米，唔值钱，无几多人会去种这种米，当这个品牌在这块田里收的米全部收晒，他只能够找其他地方接近的米来做代替，你讲的要四种米四种我唸有是保持米的稳定性，而且不同的米口感和味道都不同，可以提升口感和层次。
我买过有一种肠粉专用米！
@@xunkwan9145 肠粉专用米有很多种，珍桂矮，二三矮等，只能做肠粉河粉用，煮饭吃超难吃
我跟星星師傅教做既豉油真係好好味，多謝分享
,師傅，你好，你教我哋咁多菜，但重未見你做花生糊或芝蔴糊，有想到做呢的甜品嘛？
多謝師傅分享，在家也做到的腸粉。海外居家抗疫期間的及時雨，見到我都肚餓了。
好正呀星星師傅!! 流矖口水, 吾用布拉, 難度好高!!👍🤤😛🥢新泽西州,美国
🙏
對比過何時需要加油落粉漿中，已經是否要做‘油膽’，其實無所謂，一開始連油，水一起加都無所謂，一樣可以猜埋一齊，更簡單。加了油的粉漿，基本不需要再在盤中刷油都可以刮得起，區別也不大，食少的油。只是刮板沾些油，容易刮得起。粉漿盡量稀，才可以卷得出皺紋腸粉。
多謝分享
早晨師傅！－早起身見到有腸粉吃：精神醒過來！正！🤗🤤
早晨 食粥食腸粉
清水真的有有三碗嗎～成日都出錯
差远了，蒸盘不行，浆不行。厚成这样也能好吃？
我们农村吃肠粉，都是用自己种的米浸泡之后，用家里上百斤重古老的石磨磨成米浆，然后蒸熟，放普通的酱油和花生油就吃了
听到都觉得美味！
洒樓配方蒸腸粉
豉油味道夠芳芬
粉漿调配量準份
現蒸現吃滑腸粉
師父教導攞滿分
💪🏼前輩精神！
衷心感謝
感謝題詩
唔好亂讚啦！完全失敗之作。
谢谢星星师傅无私分享，自己可以在家学做啦！
感謝星星無私分享！
星星師傅，個人經驗，我唔落餸架嘅，落多少少水，不鏽鋼碟或者蒸盤直接放喺水上邊，因為地心吸力嘅問題容易保持平衡
多謝分享 的確好方法
呢個方法真心正, 一定係平水!!
白腸ok，有餡就會有個問題，個碟會斜向重果邊
稍過一會, 成型后再放料就可以保持厚度均勻
哈哈😄！🤣🤣🤣🌟星好有趣！第一底，叫河粉，🤣🤣🤣
物盡其用！就不可能完美，okay, 最怕買很多廚房用具，一年只用幾次，由其是外國的網友，不容易買到拉腸粉的布
烹調過程 實況 式與大家分享🙏
终於等到腸粉出埸。多謝星星師傅𧶽教。
🙏
謝星星師傅👋 😍🥰🙏💯‼️
皮蛋瘦肉粥+腸粉，絕配！
絕對認同
多謝星星師傅！而家少出街所以可以試吓整
腸粉豉油方法, 正. 如買一個長方型不鏽盆 蒸 效果更好, 更理想.
我唔識做 只識食 但今次睇見好似無乜胃口 粉漿水可以再稀啲會滑些是不 唔好意思 我只是憑直覺說說而已！🤭
非常喜欢职人师傳的专业手艺。
我在外国非常想念香港的粤式肠粉，非常感谢师傅教做肠粉，太开心了！！！
謝謝星星師傳分享, 能否敎整油條, 好想整炸兩.
這個蝦米腸是比較厚身的, 這樣的可以煎腸粉
但如果是蝦腸牛肉腸, 粉漿應該要更稀更薄是嗎
👍
星星師父你好，打油膽是正確的，但是如果在未加水的時候先落油打渾再加水，會比較容易打渾和滑身
都可以
少量冇問題
腸粉師傅開一大桶
多數用呢個方法
星星兄，今次好失手喎，我通常用玻璃盆整，用微爐叮一分鐘就食得，可以做到1/8" 厚，其他同你差唔多，但我會再加少少生粉，多D水，我建議你試吓。
星星師傅,涉獵頗多👍
烹調多元,🉐心應手👋
秘技公開,網友受惠🙏
美味腸粉,好的開始😁
早晨
你好
衷心感謝
早晨師傅😁
色香味美😋
選時🈶道👍
祝你🈶美好的一天🌈
早晨
@@stse9191
早晨🌈
大家好👍
鍾意親手整腸粉朋友有福！
請問師傅碟已塗了油都會黏底，是否粉浆比例問題或是捲腸粉時間擱置太久的缘故？
可以做皺皮腸粉
請問師父，做完D腸粉鼓油，放雪櫃可以放大約幾耐。
多謝星星師傅無私分享
感谢博主分享！能加上字幕吗？不胜感谢🙏
自细食广州银记嘅布拉肠，可能唔用澄面，好似系用马蹄粉，包牛肉冬菇韭黄，好薄同埋超爽滑，可惜银记今非昔比。有D店会用猪油打底。
👍
早晨呀！師傅☕💪
正👍有腸粉食，謝謝師傅😙🙏🙏🙏
腸粉漿當中 油膽 係好少會有人講
@@singsingkitchen 敬佩師傅的真誠直言👍👍👍🙏
多谢师傅！我在家用专用肠粉的粉和跟你一样的碟子整肠粉 好简单 看了你的视频我觉得我下次可以做一些改变按照你的方法技巧来尝试！多谢！
👍😋
做到後面黏底且厚怎會好吃?
感覺用料理棒打可以快速混和米漿和油
自己做腸粉又係另一種玩法，不過我咁懶，都係買比較好，方便快捷，兼夾平靚正，多謝星星分享！！
腸粉即整即食係最好食
以為腸粉白雪雪冇咁油膩，原來要加油膽，打破哂以往觀念
正呀！晨早食腸粉👍🏼
皮蛋瘦肉粥 加腸粉
@@singsingkitchen 多謝星師傅無私教學👍🏼😚
好好味，多謝你的教導
我家鄉以前有間做腸粉嘅佢D豉油係自制，十年前人老走咗，宜家從家鄉到香港澳門也食不了比他更好嘅腸粉豉油了，我所知他用燒豬油蠔油蝦米等很多料調制
星星大放光明
師傅！今天早上好開心聽到教整腸粉！👏👏👏👏👍👍👍👍👍係其他視頻睇過，整得吾好！
腸粉唔難做
但係要做到滑溜 今次就同大家講
可以試下即整即食 係最好味
以前做過廚房打什，一路想知點心師傅，點解用油撈粉，後來轉行,十久多年後，才解疑團。
識得講由膽 一定係 資歷深厚 點心師傅
多謝星星師傅指教！ 好正! 😋
廣州艮記的腸粉是用布拉的，粉漿較稀 只滑不爽。
请问一碗粘米粉多少克？
You are very smart you will find what you have in the house for cooking dish
想找回兒時回憶! 五.六十年代香港冰室一个甜品: 克擊 (hot cake)，落 order 後最少要等約20分鐘，約 3/4 吋厚， 吃時加牛油和糖膠。 我們在加拿大想在家自己做。 謝謝!
👍
你講呢樣嘢好似係咪叫做西多士呀？🤔
喱道系星嘅同,睇佢切果陣,好似切糕咁！
除咗係海外人仕，你係師父都蒸一碟溝水，再蒸又話溝水，三蒸都再溝水，又話要預備3、4隻蒸碟……睇完都怕做啦🙈
😆😆😆😉
嗰油膽係關鍵❤️❤️多謝師父
點解我做出咁鞋颯颯咁嘅，同街邊酒樓差非常多，係咪人哋用嘅粘米粉唔同？我試過用純粘米粉不加澄麵去試同另外加多啲澄麵去試，有加澄麵口感係好少少，但係兩種都係鞋颯颯咁，點解街邊食會滑咁多同口感好好多？
多謝星星師🙏、跟你學到唔少野😊
星星師父你真棒
多謝星星師傅的無私分享👍🏻
平时都会响屋企整来食,但系个汁硬系挣d😅😅😅下次试下用师傅既方法🥰
師父請問在片中寫上一碗粉加約3碗水，你講一碗粉加2碗水，應該點樣衡量，謝謝
冇鄧面加少少栗米粉或者木薯粉唔知有冇試過呢？
第一萬能厨師！
🙏
我觉得肠粉好唔好食最重要系豉油，小时候好多肠粉档豉油是要自己煮的，落二十几种材料煮，鱼干虾米冬菇火腿冰糖等等
而家好多都系蒸鱼豉油加味精加鸡精就算了，所以我觉得而家街边的肠粉难食很多
🙏😋
星星又一個流行榜食譜
🙏
師傅教做菜好多都幾好，但這腸粉唔掂哦，因為我會做腸粉，所以一睇見就知唔好食，又厚又更，D粉調水份太農了。😆
似薄餐多啲，太厚同埋應該唔滑，睇卷粉個下就知。
做腸粉自己用粉調教就可以，以前我做過點心學徒，我師傅在酒樓做腸粉很好吃，都是用普通粉做的。
各有千秋，不要開口，就亂批評，我持高度認同和接受。
星星王子你好呀！我好鍾意香港翠華茶餐廳個個咖喱牛腩飯，唔知你可唔可以教下我地佢嘅咖喱牛腩飯嘅風味係點樣做點？有乜配方？求吓你啦！因為我地住係加拿大近大西洋呢度，沒正宗港式茶餐廳🥲😫😫😂😂😂
RUclips search職人吹水咖哩牛腩飯
甜醬油不是放薑？澄麵增加透明度但比例上比你的还要多
而家見有腸粉專用粉賣,師傅會否建議用它?如會,可否教吓點做?謝謝!
師傅，多謝你教導
呢期正啊，靚腸粉唔係邊處都可以食到，實用之至~~