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抹茶冰淇淋 Motcha Ice Cream | 濃濃的抹茶香，不輸給日本宇治抹茶冰淇淋喔！
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- Опубликовано: 14 июл 2020
- 抹茶冰淇淋 Motcha Ice Cream | 濃濃的抹茶香，不輸給日本宇治抹茶冰淇淋喔！ 請開啟字幕！
夏天吃冰最消暑了，如果你是一位抹茶控，那這道甜品你可就不能不愛它了。冰淇淋吃起來滑順、綿密，濃濃的抹茶香迴盪在口中，簡直不輸日本宇治抹茶冰淇淋喔！簡單的抹茶冰淇淋作法，就等你來做囉！
材料：
蛋黃 2個
抹茶粉 10克 (烘焙用的抹茶)
煉乳 150克
鮮奶油 250克
牛奶 100c.c.
步驟：
1.將蛋黃2個、抹茶粉10克、牛奶100c.c.放在一起攪拌均勻，再開小火煮到冒小泡泡，就關火。
2.把煉乳150克倒入煮好的抹茶糊中攪拌，並用冰水降低溫度。
3.打發鮮奶油250克，打好後，再將抹茶糊倒入鮮奶油中一起攪拌。
4.將打好的抹茶冰淇淋，拿到冷凍室冷凍2-3小時，再拿出來攪打。(可讓冰淇淋口感綿密滑順)
5.打好後，再倒入保鮮盒中，放入冰箱冷凍6-8小時，或是隔夜。
6.拿出來的冰淇淋，先回溫5-10分鐘再吃。
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Instagram： / ilisachao
無數次看了本影片+實戰的心得：
1:48 250克鮮奶油=225毫升，如果想要做兩倍，500克鮮奶油=450毫升
0:39如果不想要洗鍋子洗得太累，可以選小一點的鐵鍋子。
倒是打鮮奶油的鍋子才要選大一點的，因為鮮奶油打發後會膨脹變大。
還有如果不想要洗太多容器，可以直接把鮮奶油的盆子直接冰去冰箱裡面(只是不能被家人發現不然會被罵)
0:39蛋黃要分離時，可以隨便找一個小碗，然後打蛋，然後找一個匙面大一點、深一點、邊緣薄一點的湯匙慢慢把蛋黃挖出來，一點一點的瀝掉蛋白/蛋清部分，
然後再丟入電磁爐上的鍋子，
然後如果不想要ㄉㄧㄠˊㄉㄧㄚˋ(黏鍋)然後洗鍋子很麻煩，就先把蛋丟進去鐵鍋子裡面放著，但不要煮，然後回到客廳量需要使用的抹茶粉(然後如果跟我一樣沒有茶匙/量匙的話，可以使用任何一個容器，先量淨重，然後再倒入抹茶粉，此時需要確定家裡一個小磅秤在進行輔助，而且一定要是準確的小磅秤)
還有，如果是橘色的土雞蛋/紅蛋，打出來的蛋黃顏色會比較深，這是正常的，不用擔心這是不是蛋壞掉。
0:45如果跟我一樣只有一個量杯，可以趁量杯是乾燥的、乾淨的時候，先量抹茶粉重量(我的量杯是120公克，10公克的抹茶大約等於50毫升，所以加入抹茶後，杯子加抹茶的重量是130公克)，再量牛奶，以免抹茶粉黏在杯壁，會量不准。
0:45原本已有抹茶50毫升，加上牛奶100毫升(這個量其實很少，所以不要不小心倒太多)，量完後應該是150毫升
(以前好像在小魔女DoReMi裡面看過：糕點/甜點類食品很講求份量一定要精準，如果不精準很容易做失敗，而小小一盒牛奶一瓶936毫升就要90塊錢，抹茶粉一包225公克就要200塊錢，真的很貴，不要浪費了食材)
P.s. 1.自己做菜真的是一個很容易手忙腳亂卻又快樂的過程
2.自從23歲半自己包辦買食材、煮飯、洗鍋子、保存食材、保存食物、記帳、出錢等所有事情後，才會對所有食材資源跟食物抱持著感激跟珍惜，因為所有的都是錢啊+動物們犧牲了一生，才換來的資源啊
0:45然後牛奶跟抹茶都在量杯裡時，因為牛奶量極少，抹茶卻多達十公克，所以可以靠著電動打蛋器開到最高速來強迫他們融合，
但是因為邊邊角角很容易攪拌不到，所以需要靠著尖頭鐵湯匙來刮下抹茶粉，
如果抹茶粉黏在尖頭鐵湯匙匙面上，則需要像手動打蛋一樣用力繳，直到抹茶粉掉落為止，
或是直接把尖頭湯匙丟進去廚房的鐵鍋子裏，然後跟蛋黃還有牛奶一起攪拌，然後輔以高溫，抹茶粉才掉得下來
而且請一定要倒抹茶牛奶下來跟蛋黃一起煮，而且電磁爐盡量用80度或60度的低溫慢慢煮，之後再開大，既能夠防止蛋黃變蛋花湯，也能防止沙門桿菌沒被煮死
P.s.然後旁邊那一小碗蛋白就等等丟進洋蔥湯裡面做成蛋花吧…因為實在不知道能幹嘛，煎荷包蛋我又不習慣沒有蛋黃的荷包蛋
0:45先把沾著濕掉的抹茶的尖頭湯匙跟蛋黃攪拌，直到抹茶掉了一半後，再把牛乳從高處倒下來，抹茶就能更容易溶解，
也可以把鐵鍋子弄成斜斜的，然後用力讓湯匙來回在蛋黃裡面移動，然後就更容易讓湯匙上的抹茶跟蛋黃融合，
再不行，就把整杯抹茶牛奶都「從高處」倒進去鍋子裡面，然後再把湯匙用力左右移動。
如果再掉不下來，就用60度慢慢加熱吧(我真的很怕加熱力道過猛會變成蛋花湯…)
注意：湯匙若已經沾了蛋黃，就先不要碰觸杯子裏面還黏著的少許抹茶了，因為裡面黏的少許抹茶等等還可以做抹茶牛乳來喝，但是如果湯匙沾到杯子裏面，就等於是沙門桿菌污染到了抹茶牛奶，這樣等一下就不能直接倒牛奶進去坐抹茶牛奶了，而且要很辛苦的用肥皂洗杯子
p.s.此時人在廚房時，可以順便去客廳把電動打蛋器充電一下，以免電動打蛋器等一下打發奶油打到一半沒電
1:04因為我不喜歡煉乳，我討厭煉乳味，也不沒買到原味煉乳，
而且此時的抹茶牛奶雞蛋糊已經是很高溫的狀態了，所以可以加入礦物質較多的紅糖或是二號砂糖，當然如果怕做失敗導致口感很卡，改成加入細砂糖也可以，
但是如果是不喜歡太甜的人可以少加一點糖（畢竟我之所以自己做，就是因為討厭太甜的冰淇淋啊）
P.s.如果不希望雞蛋變成「均勻的雞蛋糊」，記得冒泡後就千萬不要再像我一樣加熱囉！這不是水！這裡面僅有的一丁點水分只有蛋黃跟牛奶一百毫升而已
然後為了避免糖尿病+我喜歡微糖或是一分糖的味道，所以我只加了一湯匙的台糖精緻細砂（之所以不敢加二砂是因為很害怕做失敗，糖融化不了…畢竟之後都無法再加熱了）
P.s.謝天謝地，加熱後抹茶粉終於從湯匙上掉下來了
此步驟一定要快！做筆記也不能拖太久時間！不然抹茶雞蛋牛奶糊降溫，又要重新加熱，但是重新加熱的話，雞蛋就會變成蒸蛋了，而且完全不可逆！
此外攪拌速度雖然要盡量快一點但是一定要小心不然抹茶牛奶雞蛋胡就會飛出來沾到手腕雖然我沒有燙傷但是這樣子的話抹茶牛奶雞蛋糊會飛濺出來沾到電磁爐周圍除了要清理很麻煩之外而且抹茶跟牛奶跟雞蛋都很貴，尤其對於一個珍惜食材的人而言看到食材被浪費真的會很心痛
1:54此時就可以改成去客廳、把250克鮮奶油/淡奶油/稀奶油倒入120克的量杯，然後打發，與此同時請記得帶上那一小鍋抹茶牛奶雞蛋糊去客廳，也可以蓋上一個小蓋子，以免打發完鮮奶油卻發現螞蟻/蟑螂跑進去了，也記得要拔插頭以免電費又要被家人罵了，以及冷卻抹茶牛乳雞蛋糊的過程也可以把鐵鍋子放在冷氣房半小時代替（吧？）
1:46 量杯淨重是120公克，加入250公克鮮奶油，等於370公克（切記：算數學的時候不要像我一樣已經打開了鮮奶油蓋子，不然鮮奶油很滿，鮮奶油罐子又超軟，可能會不小心倒出來）
註：倒鮮奶油時請務必慢慢倒，沒人催你，而且鮮奶油罐子就跟大瓶的鋁箔包一樣軟，何況250毫克已經幾近是三分之一罐了，所以倒到後面罐子會有點失控，害我不小心多倒了40公克變成410公克…（眼神死）
下次一定要慢慢倒不說，而且一定要分小批小批的倒…
子時是2022年10月30號週日早上9點21分，電動打蛋器也已經充飽電了，真是太好了
P.s.老實說終於買到電動打蛋器、親眼看著我的牛奶被打到充滿綿密的泡泡並且膨脹之前，
我真心不懂為什麼鮮奶油被打發後竟然會膨脹、變白、變稠？變硬、甚至變成固態，甚至就算倒過來，本該是液態的鮮奶油竟然也會變得倒不出來，
當過高中老師的爸爸告訴了我：是因為把空氣打進去了的緣故，蛋白質的表面張力又比水大，
但儘管知道「把空氣打進去鮮奶裡面，導致鮮奶變成一個一個細小的泡泡」這種物理變化很好懂，
但是鮮奶油跟大量流動的空氣長時間接觸後，竟然變硬、變白、變濃、變稠、甚至倒不出來，
我是不知道除了物理變化之外，到底鮮奶油裡面是否經歷了甚麼化學變化，以及這個改變可逆不可逆啦，
但還是對於鮮奶油的泡泡竟然可以這麼稠密到倒不出來感到很驚奇，有點不敢相信自己眼睛（原本我還想：會不會永遠都無法像影片裡面一樣打發啊？這是真實世界會發生的現象嗎？沒想到十幾二十分鐘過去，竟然留言都還沒打完，鮮奶油就被我打發了）
更新：我後來懂了，之所以會被我打成乾性發泡，是因為鮮奶油跟空氣長時間接觸，不只被打出一個一個又一個細小的泡泡，更是因為它水分蒸發了，所以變硬了
話又說回來，我的鮮奶油被我打到變成攪爛的副食品狀態，竟然膨脹變成650毫升，讓我好驚訝這個大小…我剛剛有倒這麼多鮮奶油下去嗎？！而且杯子（感覺起來）變得好重喔！
我用我家的小磅秤量了第一次是400公克，第二次量是420公克，第三次也是420公克，第四次是410公克
-結論：我家磅秤彈簧有點蕭笑欸-
2:53如果倒入抹茶牛乳雞蛋糊後，因為鮮奶油不小心被我打發過頭形成乾性發泡，會導致鮮奶油過硬過稠，（我人生第一次打發鮮奶油真的會以為打發程度越高越好…）
此時把鐵鍋子裡面的抹茶牛奶雞蛋糊倒進去時，要小因為抹茶牛乳雞蛋糊早就已經被我煮到差點變成蒸蛋，又待在冷氣房半小時了，很糊、很乾，所以一定要用湯匙多刮幾下才出得來，而且也要小心「只有上面的鮮奶油有跟抹茶牛奶雞蛋糊融合，下面卻還是白色的狀態」，因此可以用前面出現過的尖頭湯匙深下去量杯裡面攪，
而不是跟我一樣使用電動打蛋器上下上下打，因為少許食材會飛濺到我的手腕上很浪費，而且成效不彰，
我後來把電動打蛋器拿進去鐵鍋裡面低速攪拌（因為高速攪拌會導致鮮奶油亂噴），然後再把電動打蛋器放進去量杯裡面繼續攪
成品報告：也許我一個失手，冷凍4小時真的太多了，只放一匙糖也太少了，結果我的喉嚨好澀（也許是沒加煉乳的問題？），而且電動攪拌機也是完全攪打不起來，一攪打瞬間冰淇淋四濺
註：此時所有可能含菌的食材都已經被高溫加熱過了，剛剛雞蛋糊也被加熱到冒泡了，所以不用擔心鮮奶油或者雞蛋糊裡面有奇怪的病菌，即使抹茶雞蛋牛乳鮮奶油沾到了手，也沒關係，不用洗手了，直接吃掉就可以了，它的味道跟市面上的冰淇淋融化後完全一致，
後來我反覆了好幾 次「打電動攪拌器放進去鍋子裡面低速攪拌」跟「把湯匙在鍋子裡面刮幾刀之後放進去量杯裡面」的過程，只是切記不要跟我一樣把電動攪拌器放在量杯裡面就把湯匙也乖一包然後丟盡量杯裡面呢因為這樣電動攪拌器上面會變得都是綠色，而且還不能直接水洗，只能使用用酒精沾衛生紙消毒
(其實老實說如果是在自己家裡只有一個人，而且確定電動攪拌器只有自己一個人會使用，
甚至把電動攪拌器直接泡到旁邊的抹茶牛奶裡面，變成抹茶冰淇淋牛奶都沒關係（我在外面都把牛奶倒進冰淇淋裡面刮著吃）
或是直接吃掉電動攪拌器上面的冰淇淋都沒關係，因為這就是自己的啊，而且如果不要把冰淇淋放在冰箱裡面長達放一個月或是一年，而是當天吃光，口水基本上也不會害他發酵壞掉😂雖然這個方法有點不雅觀就是了)
後來我為了避免量杯過深，底部永遠有偏白色的鮮奶油沒有攪拌到，我使用了湯匙把鮮奶油全部從量杯裡倒入鐵鍋子裡面，這樣也可以避免塑膠導熱慢，導致冰淇淋在冰箱裡面永遠無法變硬
如果尖頭湯匙還是刮不出來量杯裡面的冰淇淋，就
1.加水進去量杯裡面，當成調味水來喝
2.加牛奶進去冰淇淋裡面，當成冰淇淋口味的牛乳
3.直接把量杯丟進去冷凍庫了，等它變乾變硬，再去買一條又長、匙面又小的湯匙，刮著吃
4.再做下一批的抹茶冰淇淋，然後多加一點鮮奶油，最好加到剛剛的雙倍的量，這樣就可以一整大杯直接放冰箱冷凍了
5.最後我是選擇把一整鍋的抹茶冰淇淋冷凍起來，
然後把沾滿綠色的攪拌器放入旁邊的800毫升玻璃碗裡面的抹茶牛乳裡面低速攪拌，後來再把玻璃碗裡面的抹茶倒進去1800毫升的大量杯裡面，然後再高速轉動，這樣就有一杯650毫升的抹茶冰淇淋口味的抹茶牛乳可以吃了
最後抹茶冰淇淋變成泡泡輕輕的浮在抹茶牛乳上面（可能是因為鮮奶油跟雞蛋都含有油，油密度比水小吧）
個人覺得半成品滿好吃的，
只可惜可能是因為我買的抹茶粉等級不夠高？還是加了太多抹茶粉？還是因為我剛剛已經喝了一百毫升的抹茶牛乳？現在喉嚨感覺超澀
成果報告：1.喉嚨好乾好澀😅😂（可能是因為我沒有加煉乳的關係？+不小心打到乾性發泡，鮮奶油流失了過多的水分+煮抹茶蛋黃牛奶糊時煮太久+糖放過少）
2.原來一瓢的糖不夠啊…
3.超硬…
4.好難挖😂
5.放進冰箱時貪圖方便，忘記在冰淇淋上面加上保鮮膜或是小蓋子，但是冰箱是個大型的除濕機，所以導致水分流失太快
牛奶味很濃、奶香很香醇，但意外的是還是跟外面賣的、一盒59元的、我最愛的明治抹茶冰淇淋差好多，
果然就跟大碗拿鐵做菜是一樣的，很少有第一次就成功的，即使全程按照教程做，但是加熱的時間、冷凍的時間、打發後水分的多寡、糖份是多是少，都在在影響著成品…
有一種花了100元鮮奶油+15元抹茶粉+10元鮮乳+12元雞蛋+1塊錢不到的糖+799元的電動打蛋器+80元的鐵製冰淇淋杓，
937+80=1017元新台幣，
我做了大概是明治抹茶冰淇淋的2~3倍，結果成品的造價卻是它的逼近20倍之多，
結果血本做下去，
成果還不如預期，
我覺得我錯了😅😂😂😂😂
如果你不要放煉乳還是找別的放砂糖的食譜做看看比較好。有時候牽一髮而動全身，換一種材料會有很多地方要跟著改，糖的量也不一定適合改太少😅。
By很常發揮創意而做出黑暗料理的路人路過⋯⋯
@@user-bx1zv6ii4r 謝謝你…我也是常常發揮創意就做菜成功，做出只有我獨門獨創意料理、也常常不小心因為創意而失敗，做出黑暗料理😂看了好有親切感，確實食材之間彼此產生的化學變化，很多時候我是不知道的，所以亂做很可能產生「驚喜」，也更可能產生「驚嚇」💧😅
好認真！！！
謝謝妳分享非常清楚看起來很好吃⋯⋯這個週末我也來試試看😍😍😍
請問冷凍之後沒又再次攪打可以嗎
我也做成功了，好吃!
谢谢你的食谱，做出来非常绵密，只是炼乳的味道有点重，所以另外加了很多抹茶粉，下次会试试用糖来取代炼乳👍
想用糖取代煉乳+1
+1
1:47以下就是我所缺乏的材料/工具了(大碗還可以拿我家的鍋子替代，刮刀就用我家的勺子就好了，但是鮮奶油跟電動攪拌器…我要努力找找看了)，要好好去買了
看完本影片後想買的：
1.不鏽鋼大盆子
2.透明玻璃保鮮盒
3.刮刀
4.網購電動打蛋器
5.鮮奶油
太好了，這樣我就不用辛辛苦苦去便利商店買一個五十九元的了！而且冰淇淋應該不用千辛萬苦進去烤箱烤吧，現在只差我要去想想看抹茶粉、攪拌器跟刮刀要去哪裡買了
好讚
昨天試做成功了
謝謝分享
想請問這個方式能夠做成無蛋版本嗎？
我觉得你做的很好 👍
謝謝妳🥰
請鼂如果想做香草口味，要怎麼加香籽？
如果想要更浓的抹茶味是不是增加抹茶粉的分量就可以了呢？
是的。
请问有谁跟这个食谱做了？会很甜吗？建议减炼乳至多少克呢？谢谢回答🙏🏻
如果覺得可能會太甜 可以先把份量減半 不甜再加
我也觉得很甜
沒有煉乳可以用砂糖嗎？
可以的，只是覺得煉乳的味道會更好。
請問不要太甜的話.煉乳要加多少呢？謝謝
可以減少20 -30%試試。
謝謝😍
鮮奶油是動物還是植物？？
動物性。
Can we have english receipe thank you
2 egg yolks
10g matcha powder
150g condensed milk
250g whipping cream
Milk 100c.c.
請問加蛋黃的作用是什麼？可以不加嗎？
蛋黃中含有卵磷脂，能起到乳化劑的作用(天然的乳化劑)，乳化劑能將水分和奶油充分的融合;蛋黃可以起到凝固的作用，比用純牛奶做冰激凌，效果要好。
不用煉乳可以嗎?
可以
We need the subtitles in English
想請問為什麼我加入抹茶糊後 低速打水水的 再打下去 突然像豆花 呢？忙了一小時整鍋倒掉好難過啊 謝謝
鮮奶油打發後，狀況都好嗎？再加入抹茶糊之前，有先放在冰箱冷藏嗎？似乎是鮮奶油，油、水分離了，才變成豆花。如果您的製作場所溫度比較高，裝鮮奶油的盆底，最好放些冰塊墊在下面喔！
@@ilisachao 了解 謝謝 應該是溫度太高了 下次再試試看
第二次注意溫度成功了! 家人都稱讚像明治的很好吃 不想自己做的! 謝謝教學!
@@hsusandy6968 謝謝你的經驗分享！我的理想就是做成跟明治一樣好吃的！但是我今天（2022年10月30號週日）下午三點卻做出了過硬、過苦、過澀、過乾的失敗品，謝謝你告訴了我「做的像明治冰淇淋一樣好吃」這是有可能的！謝謝你給同樣做出了失敗品的我打了一劑強心針，讓我能從迷惘跟沮喪的情緒中走出來！
@@userJiangPisces 加油!可能也注意一下用的抹茶粉?
請問抹茶糊倒入後，為什麼越打越稀😔
不知道你抹茶糊煮好後，有沒有用冰水降溫。因為溫度太高，抹茶糊會軟化打發的鮮奶油。另外，如果您所在的環境溫度太高，打發的鮮奶油底下最好要放冰塊，這樣才可以維持鮮奶油的濃稠度。
这种情况有什么办法补救吗
我也是倒入抹茶糊後，用手拿打蛋器攪拌之後，就出現類似那種……消泡的感覺，就索性拿去冷凍了，後來吃了之後，還是可以吃啦！只是融化速度很快，我也不知道為什麼融化很快
一定要使用煉乳嗎？？
請問是否可以以其他東西代替呢？
其他的糖類都可以，只是煉乳做出來的冰淇淋有他獨特的味道。所以個人偏愛使用煉乳。
@@ilisachao 好的謝謝回覆
@@ilisachao 謝謝！
請問想做芒果冰淇淋要怎麼做呢？
我沒有實際做過，但我覺得可以減少牛奶份量，然後將芒果打成果泥加在裡面。鮮奶油打好後，也可以將一些芒果粒加在裡面，這樣冷凍取出來後再做攪打，就可以吃到一些果粒。或是冰淇淋從冷凍庫取出來後先做攪打，然後再將芒果粒用刮刀混合在冰淇淋裡面，這樣果粒就不會被打碎而會比較完整。
請問第一次鮮奶油要打發到什麼程度
約8-9分發
做起來有點太甜
所以我決定糖的量減少試試
可以的，沒問題👌。自己吃起來好吃最重要。😊
@@ilisachao 我還用你的做法變化出各種口味
很棒耶👍～都有哪些口味呢？
請問這個食譜會否很硬， 因為我之前上試其他食譜都變得很硬
要吃前，從冰箱拿出放置5-10分鐘再吃，口感上是不會很硬的。
@@ilisachao 好，謝謝
那如果巧克力冰淇淋就只要加巧克力粉囉？
可以加上可可粉跟巧克力豆。可以參考我的巧克力冰淇淋影片：ruclips.net/video/KqFpbWES1yc/видео.html
請問如果要用糖的話要幾公克呀？感謝您
煉乳跟糖沒有實際兌換過，但是如果以液體重量來計算，可以使用砂糖約40-50克試試看。
@@ilisachao 好的！謝謝您！
做出来很硬是什么原因呢
應該是水分沒有完全被打散，可以放入冰箱再拿出來攪打幾次，這個過程越多次，口感會越綿密。
也可能是跟我一樣，不小心把抹茶牛乳雞蛋糊煮到差點變成糊狀蒸蛋，水分蒸發得太多了+
不小心把鮮奶油打發打到10分，變成乾性發泡，水分蒸發得太過份+
放在冰箱四個小時才拿出來攪打，已經完全來不及了
+
放進冰箱時貪圖方便，忘記在冰淇淋上面加上保鮮膜或是小蓋子，但是冰箱是個大型的除濕機，所以導致水分流失太快
個人本次的失敗經驗是這樣，分享上來~
👍
抹茶糊是什么意思呀？
就是已經有加入抹茶粉的液體，方便我稱呼而已。
@@ilisachao 谢谢你
我習慣稱它「抹茶牛乳雞蛋糊」XD