Rigatoni with pecorino and bacon, therefore similar to Gricia, that require seasoned pork cheek!
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- Опубликовано: 4 сен 2024
- Recipe: Rigatoni Pecorino and Pancetta
Ingredients for 3 people:
240 gr. rigatoni or mezze sleeves or tortiglioni
70-100 gr. cured bacon
25 gr. pecorino romanop Dop
Optional: a drizzle of extra virgin olive oil
Begin heating the bacon, over low heat, in a
pan without oil.
Its own fat will melt. However if it seems to you
too dry, add a drizzle of olive oil.
Move and turn the bacon pieces often.
Cook the rigatoni in boiling salted water.
Make a cream by mixing with the pecorino
pasta cooking water, rich in starch.
Be careful though, let the cooking water cool for a few seconds
because with the boiling temperature the
The pecorino could melt and, when then
the temperature drops, lumps will form!
It would be a disaster!
Pecorino simply must
mix with water, forming
a creamy mixture. (This problem of
lumps could happen in other dishes
even with parmesan. Above all,
if it is not very seasoned)
Pour the drained pasta al dente,
(keeping a little of the cooking water aside)
Mix the pasta and fried bacon well.
Now turn off the heat and lower the temperature a little...
add the pecorino cream, mix and sauté
carefully. If needed, add a drop of pasta water.
Serve with a generous sprinkling of grated pepper.
Optional: more grated pecorino.
If you enjoyed it, put a "like" and subscribe! Thanks and bon appetit!
Music:
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Che buoni 👏🏻👏🏻👏🏻
👏👏👏
Grazie del commento!
💋💋💋
Kiss to you! Thanks for comment!
I will use rigatoni next time.
Ma perché chiamarla gricia????? Chiamala pasta a modo mio con pancetta,e più accettabile!!!
Hai ragione, provvedo subito.
Il pepe va messo nella crema al pecorino.
E' una possibilità.
Non è romano.... Ma di Grisciano paese vicino ad Amatrice.. Frazione di Accumoli.... Sarebbe la mamma della amatriciana.. Piatto povero dei pastori senza pomodoro.... Guanciale olio.. E pecorino...pepe....
Lo so, lo so. Certamente è originario di Grisciano, ma converrà che è stato adottato e reso famoso a Roma.
@@Basilico.e.Rosmarino... Come no..... Anche l. Amatriciana è diventata famosa a Roma.. Adattata con i bucatini e la pancetta... In molti Ristoranti storici a Roma.. Un salutone👍
Guanciale, non pancetta.
E' noto che la Gricia va fatta con il guanciale. Ma questa versione con la pancetta tesa, va incontro a chi in tutta Italia può avere difficoltà a reperire il Guanciale stagionato al pepe. In ogni caso presto farò un video con una Gricia doc, con il Guanciale. Intanto le propongo il video più tradizionale del canale "Spaghetti all'Amatriciana - Ricetta Tradizionale".
@@Basilico.e.Rosmarino Veramente il guanciale è reperibile in qualsiasi supermercato.
@@S.T.D523 Nei supermercati delle città. Ma nei paesini? Comunque a breve farò una versione "classica" con guanciale, com'è giusto.👍
@@Basilico.e.Rosmarino La maggior parte degli utenti che guardano questo video risiederanno in città. Ma il punto è un altro. Chiamare "gricia" un piatto con la pancetta scatena un vespaio inevitabile.
@@S.T.D523 Me ne sono accorto... infatti come puoi notare ho cambiato il titolo. Purtroppo la schermata iniziale del video non la posso cambiare senza cancellare il video. Grazie dei tuoi commenti.